Ի՞նչ է պանդանուսը: Արեւադարձային մրգի կազմը եւ օգտակար հատկությունները: Օգտագործման հակացուցումները և հնարավոր վնասը: Ինչպես ուտել պանդանուս, բաղադրատոմսեր:
Պանդանոսը ցածր աճող բազմամյա ծառի նման բույս է, որը նման է արմավենու և աճում է Արևելյան կիսագնդի արևադարձային տարածքներում, ինչպես նաև նրա աներևակայելի գեղեցիկ պտուղները: Այլ անուններ են ՝ Պանդանուս, պանդանուս, վետակիյա ծառ, Մուհուդուկիա, պտուտակավոր սոճի: Այս գործարանի ավելի քան 700 տեսակ կա, և ոչ բոլորն են ուտելի պտուղներ ունենում: Պտուղները, որոնք կարելի է ուտել, բավականին հազվադեպ են համարվում պանդանուս տիրույթից դուրս գտնվող երկրներում: Միևնույն ժամանակ, դրանք առանձնանում են հետաքրքիր համով և բույրով, ինչպես նաև պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, որոնց շնորհիվ դրանք կարող են օգտագործվել ոչ միայն խոհարարության, այլև ժողովրդական բժշկության մեջ: Լրացուցիչ տեղեկություններ կազմի, օգտակար հատկությունների և օգտագործման դեպքերի մասին այս հոդվածում:
Պանդանուս բույսի նկարագրությունը
Պանդանուս բույսերի լուսանկարներ
Պանդանուսն ավելի տարածված է արևադարձային աֆրիկյան երկրներում ՝ Հնդկաստանում և Ավստրալիայում, Մադագասկար կղզում, Վիետնամում, Թաիլանդում և Խաղաղ օվկիանոսի որոշ կղզիներում: Բացի այդ, այն մշակվում է այլ երկրներում ՝ հաճախ որպես ընտելացված և դեկորատիվ բույս: Տանը, այն հազվադեպ է ծաղկում և պտուղ չի տալիս:
Պանդանուս բույսը ջերմասեր է, բայց միևնույն ժամանակ լավ է հարմարվում տարբեր հողերին և ջրերին: Մասնավորապես, այն կարող է աճել ինչպես ծովի ափին, այնպես էլ գետերի, ճահիճների, կորալային խութերի և նույնիսկ հրաբուխների լանջերին և անտառներում: Աճի տարածքը, անշուշտ, ազդում է սննդանյութերի բաղադրության, պտղի համի և արտաքին տեսքի վրա:
Theառը ունի բավականին կարճ միջքաղաք, բայց պսակը շատ փարթամ ու տարածված է, մինչդեռ ճյուղերը քիչ են: Պանդանուսի երկար, քսիպոիդ տերևները `եզրերով երկայնքով, տալիս են հատուկ շքեղություն: Արմատը բարակ է, իսկ աճող աճի հետ մեկտեղ աճում են լրացուցիչ օդային արմատներ: Նրանց շնորհիվ գործարանը ստացել է «ծառը, որը քայլում է» մականունը:
Flowաղիկները հայտնվում են ծաղկման շրջանում: Արուները բավականին փոքր են, կանաչավուն դեղին գույնով և հավաքված են հասկաձև ծաղկաբույլերում: Մյուս կողմից, կանայք բավականին մեծ են, վառ դեղին, իրենց ձևով նման են զանգակին և ունեն նուրբ մրգային բուրմունք, որը լցնում է ծառի շուրջը եղած օդը: Գործարանը պահանջում է խաչաձեւ փոշոտում:
Պանդանուսի պտուղների լուսանկարը
Պանդանուսի պտուղները ձվաձեւ կամ գնդաձեւ են: Նրանք բավականին մեծ են. Դրանք հաճախ հասնում են 20-30 սմ տրամագծի: Պտղի գլուխը բաղկացած է միջուկից, որը շրջապատված է բազմաթիվ (մինչև 200 հատ) երկարավուն հատվածներով: Ներսում բավականին շատ սերմեր կան: Ֆալանգները խմբավորված են բավականին սերտորեն: Աճի սկզբում դրանք դրսից կանաչավուն են, հասունանալիս կարող են դառնալ դարչնագույն, բայց ավելի հաճախ նրանք ձեռք են բերում վառ կարմիր-նարնջագույն գույն, իսկ երբեմն նույնիսկ մանուշակագույն կամ կապտավուն: Պտղի այս գույնի և տարածված կանաչ տերևների պատճառով պանդանաները հաճախ շփոթում են արքայախնձորի հետ, չնայած իրականում այդ պտուղները բոլորովին այլ են:
Կանաչ պտղի ֆալանգսի (դրուպի) ներքին հատվածը, որը տեսանելի է դառնում կտրելիս, բաց դեղին է, իսկ հասած պտուղների մեջ այն դառնում է ավելի պայծառ ՝ երբեմն ձեռք բերելով հարուստ նարնջագույն երանգ: Սա պանդանուսին դարձնում է աներևակայելի գրավիչ և հետաքրքիր:
Պանդանուսն ունի անուշաբույր վարդի յուղի բույր: Այնուամենայնիվ, որոշ սորտերի մեջ կարող եք զգալ մրգային նոտաներ կամ մուշկի, ճանդանի կամ հասմիկի երանգներ: Theելյուլոզը շատ հաճելի է ճաշակի համար, դրա մեջ մի փոքր թթու և քաղցրություն կա: Դրա շնորհիվ այն ակտիվորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ:
Հարկ է նշել, որ գործարանը թափոններից ազատ է. Օգտագործվում են ոչ միայն պտուղները, այլև ծաղիկները, տերևները և նույնիսկ ռիզոմները, որոնք հավաքվում են ամռանը, չորանում և մանրացվում և ուղարկվում պահեստավորման:
Լուսանկարում ՝ պանդանի չորացած տերևներ
Աճման երկրներից դուրս, բավականին դժվար է գնել թարմ պանդանուս: Պտուղները շատ վատ են պահվում: Այնուամենայնիվ, առցանց խանութներում վաճառքում կարող եք գտնել թարմ կամ սառեցված տերևներ, չորացրած սերմեր և ծաղիկներ, փոշիներ բույսի տարբեր մասերից, քաղվածքներ և օշարակներ: Նման ձևերով նրանք պահպանում են հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր, համ և բույր: Պանդանուսի օգտագործումը խոհարարության մեջ ամեն օր ավելի ու ավելի տարածված է դառնում: Տարբեր երկրների հայտնի խոհարարներ շատ հաճախ օգտագործում են պանդանուսի բաղադրիչները `ճաշատեսակներին վառ բուրմունք հաղորդելու համար:
Պանդանուսի պտղի կազմը և կալորիականությունը
Այս սեռի բույսերի հսկայական քանակ կա: Այս դեպքում սննդային արժեքը տարբերվում է տարբեր տեսակների: Այս պտուղը բարձր է գնահատվում վիտամին C- ի բարձր պարունակության համար: Այնուամենայնիվ, բացի դրանից, բաղադրության մեջ կան նաև այլ օգտակար նյութեր:
Պանդանուսի անուշաբույր պտղի կալորիական պարունակությունը 100 գ պղպեղի դիմաց կազմում է 321 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 1, 3 մգ;
- Fatարպ - 0.7 մգ;
- Ածխաջրեր - 17 գ;
- Մանրաթել - 3,5 գ;
- Waterուր - 80 գ:
Սննդանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալցիում - 134 մգ;
- Ֆոսֆոր - 108 մգ;
- Երկաթ - 5,7 մգ;
- Վիտամին C - 5 մգ;
- Թիամին - 0.04 մգ:
Բացի այդ, Pandan անուշաբույր բազմազանության պտուղների կազմը պարունակում է բետա-կարոտին, B և D վիտամիններ, կալիում, ինչպես նաև ալկալոիդներ, ստերոիդ նյութեր, լիգաններ, իզոֆլավոններ, ֆենոլային միացություններ, ամինաթթուներ և գլիկոզիդներ:
Pandanus tectorius- ի սննդային արժեքը 100 գ ուտելի մասի դիմաց
- Սպիտակուցներ `0.4 գ
- Fatարպ - 0,3 գ;
- Ածխաջրեր - 19 գ;
- Մանրաթել - 0.3 գ;
- Waterուր - 80 գ:
Պանդանուսի օգտակար հատկությունները
Պանդանուսի պտուղները, ինչպես բույսի ծաղիկները և տերևները, կարող են առողջության օգուտներ բերել, քանի որ դրականորեն ազդում է մարմնի վրա շատ առումներով: Առաջին հերթին դրանք ծառայում են որպես բազմաթիվ օգտակար նյութերի աղբյուր և համալրում էներգիայի պաշարները: Բացի այդ, նրանք ունեն հակատիպային, հանգստացնող, հակասեպտիկ, հակաօքսիդիչ, հակասպազմոդիկ և լորձաթաղանթային ազդեցություն, հետևաբար դրանք օգտագործվում են տարբեր հիվանդությունների համար:
Պանդանուսի օգտակար հատկությունները տարբեր օրգանների և մարմնի համակարգերի համար, մասնավորապես.
- Սրտանոթային համակարգը … Պանդանուսի պտուղները հարուստ են մանրաթելերով, ինչը դրականորեն ազդում է արյան շրջանառության վրա: Պտղի միջուկը հիանալի այլընտրանք է դառնում տարբեր խորտիկների համար, քանի որ այն ավելի օգտակար է և չի խցանում երակները և զարկերակները: Մրգային մանրաթելեր ուտելը նվազեցնում է սրտի տարբեր հիվանդությունների զարգացման ռիսկը: Բացի այդ, պտուղները կալիումի աղբյուր են, որը նվազեցնում է նատրիումի մակարդակը եւ հեռացնում ավելորդ հեղուկը ՝ ազատելով ոչ միայն այտուցը, այլեւ արյան բարձր ճնշումը:
- Մարսողական համակարգը … Ինչպես նշվեց, պանդանուսը մանրաթելերի հիանալի աղբյուր է, որը նույնպես էական է նորմալ մարսողության համար: Պտուղը կանխում է փորկապությունը, փքվածությունն ու փքվածությունը, ինչպես նաև օգնում է դադարեցնել լուծը: Մարսողության վրա բարերար ազդեցությունը թույլ է տալիս երկարաժամկետ հեռանկարում շտկել ախորժակը և նիհարել:
- Նյութափոխանակություն … Պանդանուսն ունի տոնիկ հատկություններ: Պանդանուս ուտելուց ստացված կալորիաները դատարկ չեն, դրանք ակտիվորեն ներգրավված են էներգիայի նյութափոխանակության մեջ և օգնում են նորմալացնել նյութափոխանակության մակարդակը: Այս պտղի օգնությամբ դուք հեշտությամբ կարող եք ազատվել հոգնածությունից, էներգիայի կորստից եւ բարձրացնել արդյունավետությունը: Ապրանքի կալորիականությունը բավականին բարձր է, բայց միևնույն ժամանակ դա չի հանգեցնում քաշի ավելացման: Ընդհակառակը, արագացնելով նյութափոխանակության գործընթացները, այն անուղղակիորեն խթանում է ճարպերի այրումը: Պանդանի տերևներից պատրաստված թեյ խմելը կարող է օգնել արյան մեջ գլյուկոզայի մակարդակի նորմալացմանը:
- Միզասեռական համակարգ … Painավազրկող ազդեցությունը ազդում է դաշտանի ժամանակ կանանց սենսացիայի վրա: Կերած միջուկը թեթևացնում է ցավը ՝ զգալիորեն բարելավելով բարեկեցությունը:Վիետնամում պանդանի թեյը բարձր է գնահատվում տեղացիների կողմից իր աֆրոդիզիակ և լիբիդո խթանող հատկությունների համար: Բաղադրության մեջ ֆոլաթթվի առկայությունը թույլ է տալիս արտադրանքին բարենպաստ ազդեցություն ունենալ պտղի զարգացման վրա:
- Իմունային համակարգը … Պտղի միջուկը ամրացնում է իմունային համակարգը և օգնում է մարմնին ավելի հեշտությամբ պայքարել վարակիչ հիվանդությունների դեմ ՝ կանխելով բջիջների վնասը: Ուսումնասիրությունները ապացուցել են պանդանուսի քաղվածքի հակաքաղցկեղային գործունեությունը:
- Նյարդային համակարգ … Թարմ հասած պտուղները, որոնք զուգորդվում են այլ առողջ սննդի հետ, կարող են օգնել թեթևացնել գլխացավերն ու գլխացավը: Նրանք նորմալացնում են հոգեկան վիճակը, օգնում են ազատվել սթրեսից, թեթևացնել սթրեսը և ավելորդ անհանգստությունը, ինչպես նաև հանգստացնում են ուղեղը մտավոր ծանրաբեռնվածության ժամանակ:
Օգտագործվում են նաև պանդանուսի սերմեր. Դրանք յուղ են հանում տոնիկ ազդեցությամբ: Պանդանուս ծաղկի թեյի օգտակար հատկությունները մուկոլիտիկ և հանգստացնող են: Բացի այդ, վառ էկզոտիկ բույրով և հաճելի համով խմիչքը կարող է օգտագործվել նյարդային համակարգը հանգստացնելու համար: Արմատներից պատրաստվում են հակատիպերային և միզամուղ եփուկներ:
Պանդանի հակացուցումները և վնասը
Պանդանուսի հոյակապ պտուղը համեղ է և առողջ: Բայց նույնիսկ օգտակար հատկությունների ամենալայն ցանկը կարող է ստվերվել օգտագործման որոշ հակացուցումների պատճառով:
Այս պտուղը ալերգիկ սնունդ չէ: Այնուամենայնիվ, արևադարձային պտուղները դեռ կարող են բացասական արձագանք առաջացնել, եթե մարդն ունի անհատական զգայունություն: Այս դեպքում պտղի վնասը արտահայտվում է քոր, փոքր ցան, կարմրություն, սրտխառնոց տեսքով: Դրա պատճառով ալերգիկ ռեակցիաների հակված մարդիկ պետք է զգուշությամբ փորձեն պանդանուսը ՝ սկսած փոքր մասերից:
Տեղացիներն առանց վախի առողջ պանդանուս են ուտում, բայց հղիության և լակտացիայի ընթացքում դուք նույնպես պետք է զգույշ լինեք, քանի որ մեզ համար էկզոտիկ պտուղները կարող են բացասաբար անդրադառնալ պտղի և աճող երեխայի վիճակի վրա:
Մեկ այլ կանոն դեղաչափ է: Կարեւոր է չսնվել, որպեսզի չառաջացնեն մարսողության խանգարում:
Էկզոտիկ մրգի հետ առաջին ծանոթությունից հետո պետք է լսել մարմնին, որպեսզի հասկանաք, թե որքան լավ են մրգերը ներծծվում: Մարսողական խանգարումներ կարող են առաջանալ, եթե առկա է արտադրանքի մարսման համար անհրաժեշտ ֆերմենտների պակաս:
Պանդանուս ուտելուց առաջ դուք պետք է իմանաք, թե պտղի որ հատվածներն են կարելի հում ուտել և ինչպես ճիշտ եփել:
Ինչպե՞ս է սնվում պանդանուսը:
Լուսանկարում ՝ պանդան կտրելու գործընթացը
Պանդանուսի պտուղները կարելի է ուտել հում վիճակում կամ եփած վիճակում: Մեծ պտուղը պետք է ապամոնտաժվի մասերի `միջուկից բոլոր ֆալանգները պոկելու համար, դրանք են օգտագործվելու: Եթե դուք սկսեք ուտել դրանք, պարզապես կծելով, ապա դժվար թե ստամոքսը կարողանա հեշտությամբ հաղթահարել մարսողությունը, քանի որ կան շատ կոպիտ մանրաթելեր: Ավելի հարմարավետ օգտագործման համար ավելի լավ է պտուղները լրացուցիչ մշակել:
Խոհարարության բաղադրատոմսեր.
- Պանդանուսի խյուս և հյութ … Յուրաքանչյուր ֆալանգսի վրա մենք կտրում ենք հիմքը և արտաքին գագաթը, իսկ միջին մասը անցնում ենք սեղմիչով կամ հյութաքամիչով: Այսպես մենք ստանում ենք նարնջի խյուս: Այն պետք է համակցել կոկոսի կաթի հետ. Պանդանուսի համը շատ հետաքրքիր և ներդաշնակ կստացվի: Այս էկզոտիկ կոկտեյլը կարելի է ուտել հում վիճակում կամ մի փոքր եփած ՝ մարսողությանը նպաստելու համար: Եթե պտտման ժամանակ օգտագործում եք ավելի խիտ ֆիլտրի կցորդ, կարող եք ստանալ ավելի բարակ զանգված `պանդանյան հյութ, քաղցր և թթու` բուրավետ նոտաներով: Պանդանուսի օշարակը կարելի է ավելացնել սմուզիների և մսի և բրնձի սոուսների բազմազանության մեջ:
- Պանդան կոկտեյլ … Վիտամինային ըմպելիք պատրաստելու համար պտուղը սկզբում չորանում են, հետո մանրացնում փոշու մեջ: Այս տեսքով այն կարելի է երկար պահել: Այս դատարկը խառնվում է արմավենու օշարակի և ջրի հետ, մինչև ստացվի ցանկալի հետևողականություն և համ:
- Համեմունքներ … Պանդանուսի ծաղիկից կարող եք անուշաբույր համեր պատրաստել: Հումքը հավաքելուց հետո այն չորացնում և մանրացնում են մանր փոշու մեջ:Նույն սկզբունքով ՝ համեմունքները պատրաստվում են տերևներից և պտուղներից: Նման համեմունքներն առանձնանում են հաճելի քաղցր համով և յուրահատուկ բույրով: Այն կարևոր բաղադրիչ է տարբեր ուտեստների համար `առաջին, երկրորդ` աղանդեր և սոուսներ: Չորացրած տերևները նաև բնական, անվտանգ գույն են, որը կարելի է ավելացնել թխած արտադրանքի, ժելեի և քսուքների մեջ:
- Պանդանուս տորթեր … Բաղադրությունը ՝ պանդանի խյուս (100 մլ), ալյուր (200 գ), ձու (1 հատ), ձվի սպիտակ (2 հատ), շաքար (1 ճաշի գդալ), փխրեցուցիչ (5 գ), կարագ (50 գ)): Նախ, ձվերը շաքարավազով հարեք: Եթե դա անում եք խառնիչով, կարող եք հաստ փրփուր ստանալ: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլի պյուրե և բերեք մինչև հարթ: Մաղել ալյուրը և փխրեցուցիչի հետ միասին խառնել պանդանիական զանգվածի հետ. Հունցել բարակ խմորը: Մենք թխում ենք ՝ օգտագործելով նրբաբլիթի տեխնոլոգիան: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ կարագով:
- Պանդանուսի տերևների մեջ հավը բրնձով և պանդանուսի խյուսով … Բաղադրությունը ՝ հավի միս (600 գ), թարմ կամ սառեցված պանդանի տերևներ (6-10 հատ), աղացած սխտոր (3-4 մեխակ), շալվար (2 հատ), բրնձի գինի (2 թեյի գդալ), մուգ սոյայի սոուս (2 թեյի գդալ), շաքար (2 թեյի գդալ), ձկան սոուս (2 ճաշի գդալ), քնջութի յուղ (2 ճաշի գդալ), աղացած սպիտակ պղպեղ (1/2 թեյի գդալ), թակած կիտրոնի սորգո (սպիտակ մաս), խիտ պանդանի խյուս (200 գ), բրինձ (100 գ): Կտրեք միսը 5 սմ 5 սմ չափսերի և մարինացրեք: Մարինադի համար մենք օգտագործում ենք բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ տերևների և խյուսի: Այս ընթացքում մենք պատրաստում ենք տերևները. Սառեցնում ենք սառածները և սրբում դրանք չորացրած, իսկ թարմերը տաքացնում ենք եռացող ջրով `դրանք առաձգական դարձնելու համար: Բրինձը եռացրեք և խառնել կարտոֆիլի պյուրեով: Միսը փաթաթեք տերևների մեջ, ինչպես գնդակի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ մինչև փափկելը: Dishաշատեսակը կարելի է ավելի առողջ դարձնել ՝ միսը տապակելով կամ գոլորշիացնելով: Պատրաստ լինելուց ՝ մատուցեք տաք բրնձով:
- Պանդան թեյ … Բաղադրությունը ՝ պանդանուսի չորացրած տերևներ (2 ճաշի գդալ), եռացող ջուր (450 մլ), շաքար (ըստ ճաշակի): Տերևները դրեք թեյնիկի մեջ և լցրեք 200 մլ տաք ջուր (80 -ից 95 աստիճան): 20 վայրկյան հետո թափեք առաջին ջուրը և լցրեք մնացած տաք ջրով: Մենք պնդում ենք 3-5 րոպե, ավելացնել քաղցրացուցիչը: Թաիլանդում պանդանուսի թեյը շատ տարածված է:
- Pandanic Lamingtons … Բաղադրությունը ՝ ձու (8 հատ), շաքարավազ (250 գ), պանդանի մածուկ (3 թեյի գդալ), ալյուր (250 գ), կարագ (30 գ), սպիտակ շոկոլադ (600 գ), սերուցք (300 մլ)), կոկոս փաթիլներ (400 գ): Այս զարմանահրաշ աղանդերի պատրաստումը պետք է սկսել խմորը հունցելով: Դա անելու համար խառնել ձվերը, պանդանի մածուկը և շաքարը: Տեղադրեք ջրային բաղնիքում և ծեծեք 5-10 րոպե `կայուն փրփուր ստեղծելու համար: Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրը եւ հալված կարագը: Այս բաղադրատոմսում պանդանուսը կարող է ավելացվել նաև որպես տերևների փոշի ՝ զանգվածին կանաչավուն երանգ հաղորդելու համար: Պատրաստ խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թխել 180 աստիճանով մոտ 20 րոպե: Մենք հանում ենք, հովացնում, կտրում 3 -ից 3 սմ քառակուսիների: Այժմ հալեցնում ենք շոկոլադը կրեմի հավելումով ջրային բաղնիքում: Իր հերթին, թխած խմորի կտորները թաթախեք շոկոլադի խառնուրդի մեջ և գլորեք կոկոսի փաթիլների մեջ: Մենք դրեցինք սառնարանում: Ամբողջական կարծրացումից հետո մատուցեք ուտեստը, զարդարեք անանուխի ճյուղերով և մատուցեք:
Պանդանի տերևի կոկտեյլ
Պանդանի տերևի թեյ
Պանդանուսի տերևային հաց
Pandanus տերևի թխված արտադրանք
Ինչպես ուտել պանդանուս - դիտեք տեսանյութը.
Պանդանոսը համարվում է երկրի ամենաարտասովոր բույսերից մեկը: Եթե կտրում եք պտղի մի մասը, պանդանուսի պտուղը նման է երկրագնդի կտրվածքին: Պտուղն ունի նաև շերտեր, որոնք տեսողականորեն նման են թիկնոցի, ընդերքի և միջուկի: Այս ամբողջ էկզոտիկը լրացվում է օգտակար հատկությունների լայն տեսականիով և աներևակայելի հետաքրքիր համային հատկանիշներով: Heatանկացած ջերմային մշակված ուտեստի պատրաստման ժամանակ սենյակը լցվում է վառ էկզոտիկ բույրով, որը քչերին է անտարբեր թողնում:
