Ի՞նչ է Bearnaise սոուսը: Ի՞նչ է այն պարունակում և ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի: Ինչպե՞ս են նրանք սոուս ուտում, ինչպիսի՞ բաղադրատոմս կարող եք փորձել ինքներդ ձեր խոհանոցում: Bearnaise սոուսի օգտագործման հակացուցումները:
Béarnaise սոուսը (կամ պարզապես béarnaise) համեղ, բազմակողմանի և բավականին յուղոտ սոուս է, որը կարելի է համադրել գրեթե ցանկացած տեսակի հիմնական ուտեստի հետ: Ընդունված է սոուս լցնել բոլոր տեսակի մսի վրա (թռչնաբուծություն, ձուկ և այլն): Այն հիանալի կերպով ընդգծում է բանջարեղենի համը և նույնիսկ խաշած ձվերը: Մատուցվում է տաք և սառը միաժամանակ: Օգտագործման համար ունի մի շարք հակացուցումներ: Իր ճաշակի հատկանիշներով բեառնեզը շատ նման է հոլանդեզի սոուսին, ուստի որոշ ուտեստներում այս երկու լցոնումները կարող են փոխարինվել:
Bearnaise սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Տիպիկ Béarnaise սոուսը պարունակում է հետևյալ բաղադրիչները
- սպիտակ գինու քացախ;
- ճարպային և առավել բնական կարագ;
- հում դեղնուցներ (նախընտրելի է տնային ձվերից);
- շալվար;
- մի շարք համեմունքներ `թարխուն, եղևնի (նման է մաղադանոսին), սև պղպեղի հատիկներ և այլն:
Modernամանակակից խոհարարները սիրում են փորձարկել սոուսը կազմող համեմունքները, ինչպես նաև այն լրացնել տարբեր բանջարեղեններով: Սոուսի բաղադրությունը ուղղակիորեն կախված է այն ուտեստից, որով այն մատուցվում է:
Bearnaise սոուսի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 321 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 3 գ;
- Fatարպ - 34.1 գ;
- Ածխաջրեր - 0,6 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 2.9 գ;
- Մոխիր - 0.4 գ;
- Waterուր - 37, 1 գ:
Սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի հարաբերակցությունը համապատասխանաբար 3% / 95% / 0% է:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Խոլին - 132.2 մգ;
- Վիտամին H - 9.3 մկգ;
- Վիտամին E - 0.8 մգ;
- Վիտամին D - 1.3 մկգ;
- Վիտամին C - 2.6 մգ;
- Վիտամին B12 - 0.3 մկգ;
- Վիտամին B9 - 4.3 մկգ;
- Վիտամին B6 - 0.08 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.7 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.08 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.04 մգ;
- Վիտամին A - 400 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.03 մգ;
- Վիտամին A - 0.4 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ արտադրանքի մեջ
- Կոբալտ (Co) - 4.2 մկգ;
- Բոր (B) - 11.6 մկգ;
- Մոլիբդեն (Mo) - 5.1 մկգ;
- Ֆտոր (F) - 0.7 մկգ;
- Քրոմ (Cr) - 1,2 մկգ;
- Մանգան (Mn) - 0.0219 մգ;
- Պղինձ (Cu) - 47.3 մգ;
- Յոդ (I) - 5,5 մկգ;
- Zինկ (Zn) - 0.5764 մգ;
- Երկաթ (Fe) - 1.3 մգ;
- Ulծումբ (S) - 33.8 մգ;
- Քլոր (Cl) - 1684.5 մգ;
- Ֆոսֆոր (P) - 98.3 մգ;
- Կալիում (K) - 37.2 մգ;
- Նատրիում (Na) - 21,7 մգ;
- Մագնեզիում (մգ) - 3,5 մգ;
- Կալցիում (Ca) - 40.6 մգ
Գրառման վրա: Մեկ թեյի գդալը պարունակում է 10 գ սոուս, իսկ 20 գ -ը ՝ ճաշի գդալ:
Դուք կարող եք ոչ միայն ինքներդ պատրաստել սոուսը կամ պատվիրել ռեստորանում, այլև գնել այն մթերային խանութից: Modernամանակակից արտադրողների մեծ մասը սոուսը փաթեթավորում է 250 գ բանկաների մեջ:
Bearnaise սոուսի առավելությունները
Տեսականորեն, bearnaise սոուսի օգուտները մարդու մարմնի համար ակնհայտ են. Դա հասկանալու համար պարզապես նայեք արտադրանքը կազմող վիտամինների և հանքանյութերի ցանկին: Հարկ է նշել, որ գործնականում բավականին դժվար է բարելավել ձեր առողջությունը այս սոուսով, քանի որ այն սեղանին մատուցվում է փոքր քանակությամբ: Առավելագույն օգուտներ քաղելու համար այն պետք է պարբերաբար ուտել:
Béarnaise սոուսի հիմնական օգտակար հատկությունները
- Ամրացնում է մարմինը, տոնայնացնում, բարելավում է մաշկի վիճակը և ներքին օրգանների աշխատանքը. Սուսը պարունակում է թարխուն, հարուստ ասկորբինաթթվով, օգտակար սնուցիչներով, խեժերով և այլն:
- Պաշտպանում է վիրուսային հիվանդություններից. Հակամանրէային և իմունոմոդուլացնող նյութերը մտնում են սոուսի մեջ նույն թարխունից (թարխուն):
- Արագ ձևավորում է հագեցվածության զգացում. Սուսը պարունակում է մեծ քանակությամբ կարագ և հարուստ է կալորիաներով: Bearnaise- ը նույնիսկ բուսական աղցանը կդարձնի սրտանց, քանի որ սոուսի 95% -ը ճարպ է:
Գրառման վրա: Եթե խանութում գնում եք պատրաստի սոուս, ուշադիր նայեք դրա տեսքին. Արտադրանքը պետք է ունենա փարթամ, հաստ հետևողականություն և հարթ մակերես: Բացի այդ, դրա մեջ չպետք է լինեն կտորներ:
Bearnaise- ի հակացուցումները և վնասը
Գաստրոէնտերոլոգները և այլ բժշկական մասնագետները կենտրոնանում են սպառողների որոշ կատեգորիաների համար բերնեզե սոուսի վտանգների վրա. տառապում է գաստրիտով և խոցով … Այս արգելքը պայմանավորված է թարխունի մեծ քանակությամբ, որը սոուսի մի մասն է: Այս համեմունքը բարձրացնում է ստամոքսի թթվայնության մակարդակը:
Բացի այդ, խուսափեք bearnaise սոուսից: հղի կանայք հակառակ դեպքում, այս համեմունքների մեծ քանակությունը կարող է վիժման պատճառ դառնալ:
Beգույշ եղեք, սոուսն արագ փչանում է. Թթու արտադրանքի օգտագործումը կարող է մարսողության խանգարում և այլ խնդիրներ առաջացնել աղեստամոքսային տրակտի հետ:
Bearnaise- ը կարող է պահվել օդի միջին ջերմաստիճան ունեցող սենյակում ոչ ավելի, քան 36 ժամ: Սոուսի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար տեղադրեք այն սառնարանում - այստեղ համեմունքը կտևի մինչև 3 օր:
Եթե որոշեք լցոնումը պահել սառնարանում, նկատի ունեցեք, որ այն մատուցելուց առաջ անպայման պետք է տաքացնել ջրային բաղնիքում, քանի որ ցրտի պատճառով այն կարծրանում և դառնում է չափազանց հաստ:
Ինչպե՞ս պատրաստել Bearnaise սոուս:
Գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերը նշում են, որ բեառնեզը պատրաստելու միջին դժվարություն ունի: Բացարձակապես յուրաքանչյուր խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել Bearnaise սոուս, քանի որ այս լցոնումը համընդհանուր օգտագործման մեջ է, այն կգա օգնության, երբ ժամանակ չկա ավելի բարդ սոուսներ պատրաստելու համար:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Bearnaise սոուսի համար
- Խառնել 1 թեյի գդալ: սպիտակ գինու քացախ 1 թեյի գդալով: չորացրած սոխից և ձեզ դուր եկած խոտաբույսերի հավաքածուից, անպայման ներառեք թարխուն և եղևնին այս հավաքածուի մեջ:
- Առանձին ամանի մեջ հարեք 4 ձվի դեղնուց:
- Հալեցրեք 250 գ կարագը և աստիճանաբար ավելացրեք դեղնուցներին:
- Մանրակրկիտ խառնել դեղնուցի և յուղի խառնուրդը, այնուհետև ավելացնել քացախը և համեմունքները դրան:
- Սոուսը գրեթե պատրաստ է, համտեսել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի: Դրանից հետո անմիջապես միացրեք հիմնական դասընթացի հետ: Բարի ախորժակ!
Մի քանի պարզ կանոն, որոնք յուրաքանչյուր խոհարար պետք է հիշի նախքան բեառնեզ պատրաստելը սկսելը
- Օգտագործեք ներքին հավերի ձվեր, քանի որ նրանց դեղնուցներն ավելի հարուստ և պայծառ գույն ունեն, որի շնորհիվ սոուսը ձեռք է բերում ախորժելի երանգ: Օգտագործելուց առաջ դրանք նույնպես պետք է լվանալ, որպեսզի սնունդը սալմոնելոզով չպղծվի:
- Ստանդարտ բաղադրատոմսում սոխը պատրաստելու համար օգտագործվում է մաղադանոս: Եթե դուք չունեք այս բաղադրիչը, մի նեղվեք և փոխարինեք այն այլ տեսակի սոխով, դա գործնականում չի ազդի սոուսի համի վրա:
- Մի փոխարինեք սպիտակ գինու սոուսը կարմիրով - սա կփոխի սոուսի սկզբնական գույնը: Եթե չունեք ձեր ուզած քացախի տեսակը, որպես փոխարինող օգտագործեք խնձորի քացախը:
- Մի փոխարինեք կարագով սփրեդ, մարգարին կամ նման այլ արտադրանքներով: Այս դեպքում կարագը կարեւոր դեր է խաղում եւ համարվում է սոուսի հիմնական բաղադրիչներից մեկը: Հետեւաբար, առանց կարագի, bearnaise- ը կդառնա անճաշակ:
- Եթե դուք չունեք եղևնի, ազատորեն փոխարինեք այն մաղադանոսով. Երկու բաղադրիչներն էլ ունեն նման համ և բույր:
- Բաղադրիչներն ավելացրեք սոուսին աստիճանաբար, այլ ոչ թե միանգամից: Հակառակ դեպքում, ապրանքի հետեւողականությունը սխալ դուրս կգա:
- Եթե սոուսը դեռ չի աշխատում, օրինակ ՝ շերտավորվել է, փորձեք ամեն ինչ շտկել սառցաբեկորներով: Ավելացնել դրանք սոուսին և մանրակրկիտ հարել բլենդերով: Պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել նաև դեղնուցը և քամել:
Հետաքրքիր է! Արժե միայն 1 ճաշի գդալ ավելացնել բորենիին: լ մսի վրա ուժեղ արգանակ, և դուք ստանում եք բոլորովին այլ սոուս `վալուազի սոուս: Այս համեմունքը մատուցվում է հավի և ձվի հետ:
Բերնի սոուսի բաղադրատոմսեր
Մսով և բանջարեղենով ուտեստներին ավելացնել սոուս, որպեսզի դրանք ավելի համեղ և հնարավորինս մոտ լինեն ռեստորանին: Ներկայացնում ենք béarnaise- ի մասնակցությամբ ամենապարզ ուտեստների ընտրանին.
- Կծու խոզի միս բեառնազով … Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի 2 ընտրված խոզի փափկամիս, որոնց ընդհանուր քաշը պետք է լինի մոտավորապես 800 գ: Մսից հանեք ճարպը և այլ ավելորդ տարրերը և կտրեք մեդալիոնների: Խոզի յուրաքանչյուր կտոր պետք է լինի 2 սմ -ից ոչ ավելի հաստ: Համեմեք այն աղով, առատորեն շաղ տվեք պղպեղով, այնուհետև մի քանի րոպե թողեք միայնակ: Տապակել կանաչ լոբին (կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված): Դա անելու համար օգտագործեք միայն կարագ: Խոհարարից մի քանի րոպե առաջ դրան ավելացնել 1 ճաշի գդալ: լ կարագ և 2 քերած սխտոր: Ստացված զանգվածը լավ տաքացրեք: Միսը տապակել առանձին տապակի մեջ (կարագի մեջ): Carefullyգուշորեն վերահսկեք տապակումը, որպեսզի խոզի միսը եփվի առանց շատ չորանալու: Serառայել լոբու մեդալիոնները շատ բեառնեզե սոուսով:
- Տավարի միս բեառնեզի սոուսով … Լվացեք և չորացրեք 1 կգ տավարի փափկամիս: Միսը բաժանեք փոքր կտորների (համոզվեք, որ դրանք չափազանց հաստ չեն, այլապես չեն տապակվի): Կտրելիս փորձեք դանակը տեղափոխել մանրաթելերի վրայով: Beեծել ստացված բեկորները, համեմել աղով և պղպեղով, ուղարկել տաքացրած տապակի մեջ: Միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ (յուրաքանչյուր կողմում մի քանի րոպե): Այդ ընթացքում պատրաստեք բեառնեզը: Այս մսի համար սոուս պետք է պատրաստել հատուկ բաղադրատոմսով: Մակերեսային կաթսայի մեջ եփեք սպիտակ գինու մեջ թաթախված բոլոր համեմունքները (75 գ) և 1 ճաշի գդալ: լ ջուր Դա անելու համար օգտագործեք սև պղպեղի հատիկներ, ինը տոկոս քացախ (1 ճաշի գդալ) և համոզվեք, որ 1 թեյի գդալ: չոր թարխուն: Մի մոռացեք մանր կտրատած սոխի մասին: Խառնուրդը եփել մինչև կիսով չափ: Երբ լուծումը գրեթե պատրաստ է, դրա մեջ լցնել 3 ձվի դեղնուց ՝ հարած փրփուրի մեջ: Խոհարարության այս փուլում հատկապես զգույշ եղեք, քանի որ դեղնուցները կարող են արագ ոլորվել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, դրանք անընդհատ հարել թափահարիչով: Այնուհետեւ գրեթե պատրաստի սոուսին ավելացրեք 0,5 ճաշի գդալ: հալված կարագը և եփ գալ մինչև հաստանալը: Հեռացրեք սոուսը կրակից և քամեք: Վրան ավելացնել մի քիչ կանաչ մաղադանոս և կարմիր պղպեղ: Այժմ սոուսը լցրեք արդեն եփած մսի վրա և մատուցեք ուտեստը սեղանին:
- Արտիճուկներ բեառնեզով … Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ ՝ ընդամենը պատրաստի բեառնազ, մի քանի արտիճուկ (4-5 հատ), կես կիտրոն և մի քիչ ջուր: Այսպիսով, մաքրեք արտիճուկի ներքևի թերթիկները: Հեռացրեք դրանք մինչև թեթև հատակով ծաղկաթերթերը հայտնվեն: Համոզվեք, որ գլխին փշոտ թերթիկներ չկան: Մի ամբողջովին կտրեք արտիճուկի ցողունը, թողեք մոտ 2 սմ կամ ավելի: Հեռացրեք մաշկի վերին շերտը ցողունից: Մի փոքր քանակությամբ ջուր եռացրեք, դրան ավելացրեք կես կիտրոն: Ընկույզները ընկղմեք եռացրած ջրի մեջ և ծածկեք ինչ -որ ծանրությամբ, որպեսզի դրանք չլողան, այլ ամբողջ ժամանակ մնան ամբողջությամբ ջրով: Պատրաստեք արտիճուկը մոտ 40 րոպե ՝ հիշելով, որ փրփուրը քսեք: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արտիճուկը պատրաստ է, երբ դրանց թերթիկները գործնականում ընկնում են ցողունից: Սպասեք, մինչև բաղադրիչները մի փոքր սառչեն և մատուցեք բեառնեզե սոուսով:
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ գոյություն ունի արտիճուկ ուտելու որոշակի տեխնոլոգիա: Յուրաքանչյուր ծաղկաթերթ պետք է թաթախել սոուսի մեջ, իսկ փափուկ հատվածը պետք է քերել ատամներով, հենց դա է ուտելի: Այս դեպքում ծաղկաթերթերն իրենք չպետք է ուտել: Երբ ծաղկաթերթերը վերջանում են, ձեր ձեռքերում պետք է լինի այսպես կոչված կմախքը, կարող եք այն ամբողջությամբ ուտել, բացառությամբ այն մասի, որի վրա տեղակայված են մազեր հիշեցնող մանրաթելերը: Այս մանրաթելերը կարող են հարմար հեռացվել գդալով:
Գրառման վրա: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է տաքացնել Bearnaise սոուսը, ոչ մի դեպքում միկրոալիքային վառարան մի օգտագործեք, հակառակ դեպքում սոուսը կփայլվի և կկորցնի իր փափուկ, միատեսակ ձևը: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս արտադրանքը տաքացնել ջրային բաղնիքում, բայց ոչ շատ տաք:
Հետաքրքիր փաստեր bearnaise- ի մասին
Առաջին անգամ բեառնեզը պատրաստեց ֆրանսիացի խոհարարը, սակայն պատմաբանները դժվարանում են ասել, թե որ տարում դա տեղի ունեցավ: Սոուսի անունը համահունչ է Բեար քաղաքի անվան հետ, որտեղ ծնվել է Ֆրանսիայի թագավորներից մեկը: Սոուսը դեռևս նույնքան տարածված է ժամանակակից խոհարարների և գուրմանների շրջանում, որքան հորինման ժամանակ:
Ինչպես պատրաստել Bearnaise սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Bearnaise սոուսը վիտամինների և հանքանյութերի գանձ է, որոնք անհրաժեշտ են մարդու մարմնին առողջ գործելու համար: Ստամոքսի բարձր թթվայնությամբ մարդիկ պետք է հրաժարվեն կծու և ճարպային արտադրանքից: Bearnaise- ն ի վիճակի է ցանկացած ուտեստ խոհարարական գլուխգործոց դարձնել ՝ միաժամանակ պատրաստելով այն արագ և հեշտությամբ:
