Ի՞նչ է մահինը, արտադրության մեթոդներ: Կալորիականության պարունակությունը և բաղադրության մեջ վիտամին -հանքային համալիրը: Ազդեցություններ մարմնի վրա, խոհարարական օգտագործում, արտադրանքի պատմություն:
Միրինը շատ քաղցր բրնձի գինի է, ազգային ճապոնական խոհանոցի արտադրանք, որն ավելի հաճախ օգտագործվում է որպես ձկան ուտեստների կամ տարբեր սոուսների համեմունք: Հոտը նուրբ է, առանց տրորածի նշման; համը քաղցր է, մի փոքր քաղցր; գույնը `թեթև, երբեմն թափանցիկ, բայց կարող է լինել բաց դեղին: Հետևողականությունը կախված է խմիչքի տեսակից ՝ այն կարող է լինել հեղուկ, թեթևակի մածուցիկ և նմանվել օշարակին: Hon mirin- ը պարունակում է 14% ալկոհոլ, sio-1.5% և ունի աղի համ, mirin-fu-chomiryu համը նման է գինու, բայց 1% ուժգնությամբ: Շաքարավազի բոլոր տարբերակներում `45-50%:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում մահացու բրնձի գինին:
Ընտանեկան ընթրիքների ժամանակ ճապոնական սեղանին հազվադեպ կարելի է տեսնել քաղցր բրնձի գինի. Այն սպառվում է միայն տոն օրերին: Բայց ցածր ալկոհոլային անալոգը ավելի հայտնի է, քանի որ այն ավելացվում է շատ ուտեստների մեջ: Բայց նրանք մահին պատրաստում են ինչպես բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ, այնպես էլ ցածր պարունակությամբ, գրեթե նույն կերպ:
Հիմնական սկզբնական բաղադրիչներից մեկը ցանցն է: Սա թորած ճապոնական բրնձի լուսնափայլ է ՝ 36-45%ուժով: Չնայած այն բանին, որ նախնական վաճառքի նախապատրաստման ընթացքում ուժը չի նվազում, ճապոնացիները խմիչքը նոսրացնում են մինչև 25%: Sunագող արեւի երկրում ընդունված չէ «բազմաստիճան» ալկոհոլ օգտագործել:
Երկրորդ բաղադրիչը հղկված բրինձն է: Հացահատիկի կեղևները և էնդոսպերմը ամբողջությամբ հանվում են: Վերամշակման ընթացքում սննդային արժեքի մինչև 30% -ը կորչում է:
Ինչպես է պատրաստվում բրնձի գինին
- Փայլեցրած բրինձը երկար ժամանակ շոգեխաշում են, մինչև ամբողջովին փխրուն լինի:
- Սառեցրեք և ներկայացրեք konzi բորբոս: Կոնտեյները պահվում է խոնավ տաք սենյակում 36 ժամ:
- Addանցին ավելացրեք մեկնարկային մշակույթ և խմորման համար միջանկյալ արտադրանքը տեղափոխեք ավելի զով սենյակ `15-20 ° C ջերմաստիճանով: Այս գործընթացի ընթացքում ավելանում է շաքարի տոկոսը: Խմորման ավարտը որոշվում է էմպիրիկորեն:
- Stտեք թուրմը, քամեք թթխմորը և հեղուկը դրեք սառը խցիկում կամ նկուղում:
- Պատրաստի ըմպելիքը ֆիլտրացված է: Ավանդական բաղադրատոմսով պատրաստված բրնձի գինին թույլատրվում է կանգնել մի քանի ամիս:
- Եթե ապագայում նրանք նախատեսում են սոուս պատրաստել, ապա խմիչքը գոլորշիանում է, ալկոհոլի տոկոսը նվազում է շաքարով: Անհրաժեշտության դեպքում խառնել աղի մեջ:
Միրին պատրաստելու վերը նշված մեթոդը միակը չէ: Ներկայումս ալկոհոլը արտադրվում է արդյունաբերական մասշտաբով ՝ օգտագործելով խմորման հատուկ կայանքներ, հաստացման սարքեր, սառեցման և խմորման խցիկներ: Եվ ամեն ընտանիք, հավանաբար, ունի իր գաղտնիքը, թե ինչպես պատրաստել անուշահոտ սոուս թույլ սպիրտից:
Ինչպես պատրաստել բրնձի գինի `օգտագործելով եվրոպական բաղադրիչները
- Հղկված բրինձը մանրակրկիտ լվանում են, այնուհետև ներծծում 1-2 օր ՝ քամելով պղտոր հեղուկը: Դուք պետք է ազատվեք օսլայից:
- Լվացված հացահատիկը եռում է եռացրած ջրով և եփում: Տարածեք բարակ շերտով, որպեսզի այն հավասարապես չորանա, բայց չփչանա:
- Խառնել խմորիչի կամ գինու թթխմորի հետ, ավելացնել շաքարավազը, թափահարել ամեն ինչ:
- Թթխմորը խառնվում է ջրի հետ, բաղադրիչները լցվում են շշի մեջ, տեղադրվում է ջրի կնիք `ռետինե ձեռնոց` ծակած մատով: Կոնտեյները թողնում են 20-25 ° C ջերմաստիճանի սենյակում: Բրնձի գինին տանը խմորվում է մոտ 2 շաբաթ:
- Հենց հեղուկը դադարում է պղպջացնելուց և ձեռնոցն ընկնելուց, միջանկյալ արտադրանքը զտվում է, գինին քամվում է և դրվում սառը նկուղում (5-15 ° C ջերմաստիճանում):
- Խմիչքը պետք է զտվի մի քանի անգամ `նստվածքը պետք է ուշադիր հեռացվի:
- Եթե կոջին օգտագործվում էր գինու խմորիչի կամ խմորիչի փոխարեն, ստացված ըմպելիքը պաստերիզացվում է ջրային բաղնիքում ՝ տաքացնելով մինչև 70 ° C- ից ոչ ավելի, որպեսզի ոչնչացնի բորբոս բուսական աշխարհը: Եթե գինու մեջ սնկեր են մնում, սպառումից հետո կարող է զարգանալ հարբեցողություն:
Ինչպես պատրաստել տնական կոջի սնկով բրնձի գինի
- 900 գ կլորահատիկ հղկված բրինձը լցվում է սառը ջրով (1: 3) և եփվում 1 ժամ:
- Լվացվել, զտվել և նորից եփվել 15 րոպե: Նորից լվացվեց:
- Սառը, խառնել 5 գ կոջիի մեջ, 1 թեյի գդալ: ցորենի ալյուր և կես փոքր կիտրոնի հյութ:
- Տեղափոխեք կերամիկական տապակի մեջ, կնքեք և մեջտեղում ձևավորեք իջվածք:
- Կոնտեյները փաթաթված է սննդի ֆիլմով և տեղադրվում է տաք տեղում (կարող եք սեղմել այն մարտկոցի դեմ): Հեղուկի առաջացումը վերահսկվում է:
- 2-3 շաբաթ անց բրնձը քամվում է, և հեղուկը լցվում է ապակե տարայի մեջ: Փակեք այն կափարիչով և դրեք սառնարանի դարակում: Պարբերաբար նստվածքը հեռացվում է:
- Մեկ ամիս անց խմիչքը մանրէազերծվում է ջրային բաղնիքում և շշալցվում:
Տնական բրնձի գինին տարբերվում է համով և հետևողականությամբ իսկական ճապոնական մահից, բայց այն կարող է օգտագործվել որպես ձկան ուտեստների և ճապոնական խոհանոցի ազգային սոուսների բաղադրիչ: Հաստ հետևողականության հասնելու համար հեղուկը գոլորշիանում է ջրային բաղնիքում կամ շատ թույլ կրակի վրա: Հզորությունը նվազեցնելու համար ավելացրեք շաքարավազ - 1 tbsp. լ 0.5 լ, թափահարեք և թողեք 2-3 օր:
Նրանք նաև փորձարկում են մահինի համը `նվազեցնել կամ բարձրացնել քաղցրացուցիչի տոկոսը, ավելացնել համեմունքներ: Պատրաստի արտադրանքը շշալցվում է և պահվում սառնարանում կամ նկուղում:
Միրին բրնձի գինու կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում ՝ բրնձի գինու մահին
Ոչ խմիչքը, ոչ համեմունքը չեն պարունակում ԳՁՕ արտադրանք, կոնսերվանտներ կամ կայունացուցիչներ: Բոլոր բաղադրիչները բնական են: Բրնձի գինու և սոուսի սննդային արժեքը էականորեն չի տարբերվում:
Միրինի կալորիականությունը կազմում է 230-258 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `0.2 գ;
- Fatարպ - 0.2 գ;
- Ածխաջրեր - 52, 2 գ:
Վիտամին -հանքային համալիրը ներկայացված է տոկոֆերոլով, կարոտինով, B վիտամիններով `B1, B2, B6, կալիում, ֆոսֆոր, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ, սելեն, ցինկ և պղինձ: Նատրիումի քանակը կախված է արտադրանքի տեսակից: Բրնձի գինու մեջ դրա մեծ մասը չկա `100 գ -ի համար ոչ ավելի, քան 2 մգ, բայց սիո սոուսում նույն քանակությամբ արտադրանքի պարունակությունը հասնում է 12-18 մգ -ի: Յոդը նույնիսկ հայտնաբերվել է մահինի բաղադրության մեջ, որը պատրաստված է ծագող արևի երկրի խոհարարական մասնագետների ավանդույթների համաձայն: Մանրացված բրնձից և խմորիչից պատրաստված գինու եվրոպական անալոգում այն բացակայում է:
Միրին բրնձի գինու օգտակար հատկությունները
Մարդկային մարմնի վրա ֆերմենտացված սննդամթերքի դրական ազդեցությունը պաշտոնապես ապացուցված է: Չնայած ալկոհոլի պարունակությանը, մարսողական համակարգի վրա բացասական ազդեցությունը հասցվում է նվազագույնի:
Միրինի առավելությունները
- Արագացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, վերացնում աղիքներում լճացած երևույթները, դադարեցնում խմորումն ու փտումը:
- Բարձրացնում է ընդհանուր տոնուսը, ամրացնում արյան անոթները, նորմալացնում սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, բարձրացնում արյան ճնշումը:
- Ամրացնում է նյարդային համակարգը, օգնում է արագ վերականգնվել հուզական սթրեսից: Հեշտացնում է քնելը, օգնում է հանգստանալ:
- Երկարացնում է հեպատոցիտների կյանքի ցիկլը, դանդաղեցնում է ճարպային լյարդի զարգացումը:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների արտադրությունը, բարելավում է մարսողությունը:
- Բարձրացնում է կենսունակությունը:
- Suppնշում է պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությունը: Այն ունի հակելմինտիկ ակտիվություն:
Japanապոնիայում քաղցր բրնձի գինին կանանց համար խմիչք էր համարվում ոչ միայն քաղցրության պատճառով: Ավանդական բուժիչները խորհուրդ են տվել, որ դաշտանադադար մտնող կանայք օրական 30-40 գ խմեն, որպեսզի նվազեցնեն ցավոտ ախտանիշների հաճախականությունը `գլխացավեր, ջերմային բռնկումներ, տրամադրության փոփոխություններ: Mixtureանկալի է «խառնուրդը» վերցնել քնելուց առաջ, 30-40 րոպե առաջ:
