TOP-3 բաղադրատոմսեր ՝ լուսանկարներով ՝ Բելևսկայա պաստիլա պատրաստելով տանը: Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Բելևսկայա մարշալլոն, կամ ինչպես այն նաև կոչվում է `Պրոխորովսկայա, բազմիցս առաջատար է եղել բոլոր տեսակի ցուցահանդեսներում: Հայտնի դարձավ 1888 թ. -ից, երբ խնձորի այգիների սեփականատեր Պրոխորով Ամբրոուսը ցանկացավ նրանց վրա գումար աշխատել և բացեց մարշալոուի արտադրությունը: Աղանդերը նվաճեց գուրմանների սերը և սկսեց մատակարարվել շատ երկրներ, իսկ վաճառական Պրոխորովը բացեց իր խանութները ամենամեծ քաղաքներում: Բայց 1918 -ին նրա ունեցվածքը ազգայնացվեց, և միայն NEP- ի ժամանակաշրջանում Նիկոլայ Պրոխորովի որդին վերականգնեց իր հոր արտադրությունը ՝ Մոսկվայում բացելով «Պրոխորով և որդիներ» խանութը: Այնուամենայնիվ, նրանք փորձեցին արտադրությունը վերցնել պետական վերահսկողության տակ, և Նիկոլային առաջարկվեց դառնալ Բելյովսկի պետական չորացման գործարանի գլխավոր ինժեներ: Նիկոլասին առաջարկելուց հրաժարվելը ճնշվեց, գործարանային մասշտաբով արտադրությունը կասեցվեց, և մարշալլոյի օրիգինալ բաղադրատոմսը մինչ օրս անհայտ մնաց: Բայց Բելևսկայայի արհեստավոր կանայք դեռ պատրաստում են այն և վաճառում նման նրբություն: Մենք պարզում ենք Բելևսկայա մարշալի լավագույն բաղադրատոմսերի TOP-3- ը:
Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները
- Բելևսկայա մարշալու համար խորհուրդ է տրվում խնձոր վերցնել միայն «Անտոնովկա» բազմազանությունից, քանի որ դրանք պարունակում են բազմաթիվ դոնդող նյութեր: Բայց ժամանակակից խոհարարության մեջ օգտագործվում են այլ սորտերի խնձորներ: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք թթու են կամ քաղցր ու թթու:
- Աղանդերը պատրաստվում են հետևյալ համամասնությամբ ՝ խնձոր ՝ 8 կգ, ձվի սպիտակուց ՝ 8 հատ, շաքար ՝ 2 կգ և փոշի ՝ շաղ տալու համար:
- Խնձորից խյուս պատրաստելու համար դրանք նախապես թխում են ջեռոցում 180 աստիճանով մոտ 40 րոպե: Ավելի լավ է մրգերը ջեռոցում թխել ամբողջությամբ, ոչ թե կեղևազրկված, հակառակ դեպքում մարշալը կդառնա մութ:
- Այնուամենայնիվ, մրգերը կարելի է եփել վառարանի վրա: Խնձորները շոգեխաշած են վառարանի վրա ՝ փոքր կրակի վրա մի փոքր կրակի վրա կափարիչի տակ մինչև փափկացնելը: Նրանք նախապես կտրված են եռամսյակների մեջ և մաքրվում են սերմերից:
- Խորոված թխած խնձորները լավագույնն է օգտագործել նուրբ մաղը, որի միջոցով դրանք աղացած են: Այնուհետեւ մաշկը եւ սերմերը կմնան մաղի մեջ, իսկ խյուսը միատարր կլինի: Բացի այդ, հղկման համար օգտագործեք քերիչ, բլենդեր, մսաղաց, հնձիչ:
- Beեծել խնձորի միջուկը ՝ արտադրանքի վրա փափկություն ավելացնելու համար: Massանգվածը հագեցած կլինի փոքր օդի պղպջակներով և ավելի լավ չորանա:
- Եթե մագաղաթը լավ չի առանձնանում թխած խնձորի զանգվածից, թեթևակի խոնավացրեք ջրով, ապա այն ավելի հեշտությամբ կջնջվի:
- Ապահովելու համար, որ կտրված մարշալուն ուղիղ եզրեր ունի, կտրեք այն սառը ջրի մեջ թաթախված դանակով:
- Եթե պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում, այն չորանում է, եթե սառնարանում փափուկ և փափուկ է:
- Եթե սպիտակուցները չեն ավելացվում մարշալլոյի վրա, այն կարող է պահվել մի քանի ամիս ՝ առանց համը կորցնելու:
Տնական բելևսկայա մարշալլո
Բելևսկայա մարշալլոյի հին բաղադրատոմսով ՝ նախ դուք ստանում եք օդային աղանդեր, որը նման է նուրբ սուֆլեի, որը պարզապես հալվում է ձեր բերանում: Աղանդերի համար խնձորի սոուսը պետք է չորացնել, ինչը երկար ժամանակ է պահանջում: Բայց տնական Բելևսկայա մարշալի արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասումները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `236 կկալ:
- Մատուցումներ - 700 գ
- Խոհարարության ժամանակը `ընդհանուր պատրաստման ժամանակը` 2 օր
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 2 կգ (ստանում եք 1 կգ խյուս)
- Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
- Շաքարավազ - 400 գ
- Աղ - 1 պտղունց
Տնական Բելևսկայա մարշալով պատրաստելը
- Լվացեք խնձորները, դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 180-200 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափուկ մոտ 20-40 րոպե, կախված պտղի տեսակից: Այնուհետեւ սառեցրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում:
- Թխած խնձորները վերածեք հարթ հարթ խյուսի ՝ ցանկացած հարմար եղանակով ՝ հեռացնելով սերմերն ու կեղևը:
- Խնձորի սոուսը տեղափոխեք մեծ, խորը ամանի մեջ առնվազն 5 լիտր և ավելացրեք շաքարավազը:
- 10 րոպե սնունդը հարիչով հարում ենք, մինչև զանգվածը թեթևանա և մեծանա ծավալով:
- Ձվի սպիտակուցները առանձին հարել աղով, որպեսզի ստացվի ամուր, կայուն սպիտակ փրփուր:
- Խնձորի սոուսը միացրեք հարած ձվի սպիտակուցների և հարիչի հետ, հարեք մոտ 10 րոպե, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի:
- Առանձնացրեք օդի զանգվածի 1/4 -ը և դրեք սառնարան:
- Theածկեք թխման թերթիկը մագաղաթյա թուղթով և 1 սմ հաստությամբ խնձոր-սպիտակուցային զանգվածը հավասարաչափ տարածեք ամբողջ տարածքի վրա:
- Թխման թերթիկը 6 ժամ ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց մինչև 80 ° C մինչև դուռը փոքր -ինչ բացված, որպեսզի խոնավությունը դուրս գա:
- Այս ժամանակից հետո մարշալլուն կչորանա, կդառնա խիտ և չի կպչի ձեր մատներին:
- Հեռացրեք այն ջեռոցից, շրջեք այն, թողեք մինչև ամբողջովին սառչի և հանեք թուղթը:
- Կտրեք marshmallow- ը և յուրաքանչյուր ընդերք բաժանեք 4 կտորի կամ երկայնքով `3 մեծ շերտերի` որն ավելի հարմար է:
- Տորթերը սառեցված խնձորի մածուկով շերտավորեք սառնարանում ՝ դրանք դնելով միմյանց վրա:
- Theածկեք թխում թերթիկը թղթով և պաստիլին նորից ուղարկեք, որպեսզի այն չորանա ջեռոցում 80 ° C ջերմաստիճանում 3 ժամ:
- Պատրաստի տնական մարշալը թողնում ենք անջատված ջեռոցում ամբողջ գիշեր, որ տեղավորվի:
- Շաքարավազը քսում ենք պատրաստի մարշալլոյի մեջ բոլոր կողմերից և կտրում մասերի:
- Պահեք այն սառնարանում մագաղաթյա թղթի մեջ փաթաթված տարայի մեջ:
Խնձորի մածուկ «Բելևսկայա»
Բելևսկայա մարշալլոն աղանդեր է, սկզբնապես Տուլայի շրջանից: Կան տնական աղանդեր ստեղծելու մի քանի բաղադրատոմսեր, և շատ հաճախ Բելևսկայա մարշալլոն կարելի է տեսնել փքված գլանաձև տեսքով:
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 3 կգ
- Ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ:
- Շաքարավազ - 400 գ
Բելևսկայա խնձորի մարշալոու պատրաստում
- Լվացված և չորացրած խնձորները կեղևից մաքրեք սերմերով, կտրեք նույն չափի կտորների և թխեք ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում մինչև փափուկ: Պտուղը սառեցրեք և խնձորի սոուսը պատրաստեք մսաղացով կամ բլենդերով:
- Lesեծեք խնձորի սոուսը մինչև թեթև ու օդաված, որպեսզի թանձրուկը հագեցած լինի թթվածնով և մեծանա:
- Սպիտակներն ու շաքարավազը հարել թունդ փրփուրի մեջ և խառնել խնձորի սոուսի հետ: Երկու զանգվածները խառնել, որպեսզի ստացվի միատարր հաստ փրփուր և մի կողմ դնել 5 ճաշի գդալ: սառնարանում:
- Theածկեք թխման թերթիկը մագաղաթով և զանգվածը դրեք 2-3 սմ հաստությամբ: Ուղարկեք այն նախապես տաքացված ջեռոցում մինչև 85 ° C և չորացրեք 6-8 ժամ, որպեսզի դուռը բաց լինի:
- Պատրաստի պաստիլլան առանձնացրեք մագաղաթից, քսեք սառնարանում պահված զանգվածով և ամեն ինչ սերտորեն գլորեք գլանափաթեթով:
- Տեղադրեք այն մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և դրեք ջեռոցում, որպեսզի չորանա 3 ժամ:
- Մարշմելոուի գլորը սառեցրեք և շաքարի փոշի ցանեք:
Բելևսկայա առանց շաքարի մարշալոու
Բոլորը սիրում են քաղցրավենիք, հատկապես երեխաները: Բայց մեծահասակները նույնպես ցանկանում են միևնույն ժամանակ համեղ բան հյուրասիրել, որպեսզի քաղցրությունը շատ կալորիական չլինի: Եթե դուք շաքարազուրկ ուտեստների ջերմ երկրպագու եք, ապա աղանդերի հիանալի տարբերակ է Բելևսկայա առանց շաքարի մարշալլոն: Դա անելու համար շաքարը կարող է փոխարինվել մեղրով կամ ամբողջությամբ վերացվել, իսկ խնձորի տեսակը `ավելի քաղցրով:
Բաղադրությունը:
- Խնձոր - 2 կգ
- Ձվի սպիտակուցներ - 4 հատ:
- Մեղր - 5 ճաշի գդալ
- Օսլա - 1-2 ճաշի գդալ
Բելևսկայա պաստիլի պատրաստում առանց շաքարի
- Լվացեք խնձորները, մաքրեք դրանք սերմերով և թխեք ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում 45 րոպե: Այնուհետեւ դրանք դրեք բլենդերի մեջ եւ խյուսեք:
- Ավելացնել մեղր խնձորի սոուսին `համտեսելու համար, հակառակ դեպքում դուք չեք կարող ընդհանրապես քաղցր բան ավելացնել` պահպանելով խնձորի բնական համը:
- Խյուսը հարիչով կամ բլենդերով հարում ենք այնքան, մինչեւ այն պայծառանա:
- Ձվի սպիտակուցները հարել այնքան, մինչեւ հաստ, կայուն փրփուր առաջանա եւ տեղափոխել խնձորի սոուսին: Մի քանի գդալ մի կողմ դրեք ՝ մարշալլոն տարածելու համար:
- Թխման թերթիկի վրա պատել մագաղաթյա թուղթ և կարտոֆիլի պյուրե ՝ 3-4 սմ հաստությամբ:
- Թխման թերթիկը ուղարկեք ջեռոց և չորացրեք խյուսը 90 ° C ջերմաստիճանում 5-6 ժամ:
- Հեռացրեք պատրաստի մարշալլոն մագաղաթից և շերտը կտրեք 4 մասի:
- Քսեք յուրաքանչյուր մասը հետաձգված հարած սպիտակուցով ՝ դրանք դնելով միմյանց վրա:
- Բելևսկայա մարշալոն ուղարկեք տանը չորացնելու 4 ժամ տաքացված ջեռոցում մինչև 80 ° C:
- Պատրաստի բուժումը շաղ տալ օսլայով, որպեսզի ոչինչ չկպչի:
