Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել ֆրանսիական խմորեղեն Macaron տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Հիանալի ֆրանսիական մակարոն տորթ պրոֆեսիոնալ տնային տնտեսուհիների համար: Դա շատ փխրուն և փխրուն բազմագույն հրուշակեղեն է, որն ունի հարյուրավոր լցոնումներ: Այս ուղեցույցը ներկայացնում է պարզ հանրաճանաչ տնական օդային աղանդերի բաղադրատոմսեր: Ինչպես նաև խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ փորձառու խոհարարներից:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Macaron- ը բեզենի վրա հիմնված հրուշակեղենի արտադրանք է: Այն պարունակում է ձվի սպիտակուցներ, շաքարի փոշի և նուրբ նուշ:
- Պատրաստի դեսերտը ձեռք է բերվում հարթ գագաթով, որի վրա բարակ ընդերքը: Այն ծառայում է որպես «պաշտպանություն» ներքին շերտի համար: Ներսում թխվածքաբլիթի հյուսվածքը թեթև է և փափուկ, հաճախ թույլատրվում է նվազագույն մածուցիկություն:
- Տորթի հիմքը հարթ է, իսկ եզրերը ՝ անհարթ: Ուտելուց այն չի քանդվում, չի ներկում բերանն ու ձեռքերը:
- Երկու շերտերի միջև ընկած շերտը պատրաստված է ցանկացած սերուցքից, գանաշից, կաթնաշոռից, կարամելից, ջեմից, ջեմից: Միջուկը չպետք է ընկնի թխվածքաբլիթներից կամ կպչի ատամներին: Հետեւաբար, այն չպետք է լինի շատ հեղուկ: Բացառություն է կարամելի կամ ջեմի լցոնումները:
- Սննդամթերքի ներկման և ներկման օշարակի շնորհիվ աղանդերը կարող են ունենալ ծիածանի վառ գույների և էկզոտիկ համերի լայն տեսականի:
- Դասական ֆրանսիական կլոր տորթ: Բայց կախված թեմայից, նրան տալիս են կենդանիների տեսք, զատկական ձվեր, սրտեր և այլն: Բոլոր տորթերը նույն չափի դարձնելու համար մատիտով գծեք թղթի վրա նախշեր:
- Եթե դժվարանում եք նուշի ալյուր ստանալ, ինքներդ պատրաստեք: Նուշը թրջեք սառը ջրի մեջ, չորացրեք, կեղևացրեք և մանրացրեք սուրճի սրվիչում: Այնուհետև ալյուրը 3 անգամ մաղեք մաղով, որպեսզի ընկույզի ոչ մի մեծ մասնիկ չմտնի խմորի մեջ, հակառակ դեպքում դրանք բացասաբար կանդրադառնան հյուսվածքի վրա:
- 3 անգամ ալյուր մաղելով: Այն փորձնականորեն ստացվել է փարիզյան խոհարարական դպրոցի հրուշակագործների կողմից: Առաջին անգամ կտորներից ազատվելու համար, երկրորդ անգամ `արդյունքն ամրապնդելու համար, երրորդ անգամ` ալյուրը մաղել շաքարի փոշիով:
- Կատարյալ մակարոն ստանալու համար օգտագործեք ճշգրիտ կշեռք, ոչ թե գդալներ, բաժակներ և աչքի չափումներ:
- Սպիտակները դեղնուցներից առանձնացրեք շատ ուշադիր: Համոզվեք, որ ոչ մի կաթիլ դեղնուց, ոչ մի գրամ ճարպ կամ ջուր չի հասնում սպիտակուցներին: Հակառակ դեպքում, սպիտակուցները չեն ծեծի մինչեւ ցանկալի հետեւողականությունը:
- Ձվի սպիտակուցներն առանց դեղնուցների սառեցրեք փակված տարայի մեջ եփելուց 1-2 օր առաջ: Նախքան եփելը դրանք հանեք սառնարանից, որպեսզի դրանք դնեն սենյակային ջերմաստիճանի:
- Սպիտակուցները հարիչով հարում ենք առնվազն 10 րոպե: Որքան դժվար, դժվար ու դժվար են նրանք ստանում, այնքան լավ կլինի պատրաստի թխվածքաբլիթը:
- Սպիտակներին արագ ավելացրեք չոր բաղադրիչները և արագ խառնեք: Տեղափոխեք սկեպուլան շրջանագծով ՝ շարժվելով դեպի կենտրոն:
- Մակարոնեղենով թխվածքաբլիթները կատարյալ կլոր կլինեն, եթե օգտագործում եք խողովակաշարով տոպրակ կլոր ծայրով:
- Խմորը թխման թերթիկի վրա դնելուց հետո, նախքան այն ջեռոցում թխելն ուղարկելը, թողեք այն հեռանա և չորանա 30 րոպե, որպեսզի մակերեսին բարակ ընդերք ձևավորվի:
Դասական մակարոնի բաղադրատոմս
Մակարոնին շատ բազմազան է ճաշակի և գույնի մեջ, բայց հիմնական դասական բաղադրատոմսը սկսվում է վանիլային տորթից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `344 կկալ:
- Մատուցումներ `4-5
- Խոհարարության ժամանակը `2 ժամ
Բաղադրությունը:
- Նուշի ալյուր - 150 գ
- Շաքարի փոշի - 150 գ
- Սպիտակուց - 100 գ
- Waterուր - 50 գ
- Շաքարավազ - 150 գ
Մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսը եփելը
- Ալյուրը 2 անգամ մաղել, ավելացնել շաքարի փոշին և նորից մաղել:
- Սպիտակուցը բաժանեք 2 մասի `յուրաքանչյուրը 50 գ:
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա:
- Այնուհետև մի քանի գործողություն կատարեք միաժամանակ: Օշարակը եփեք ՝ ջերմաչափով խառնելով խառնուրդի մեջտեղում ՝ ջերմաստիճանը վերահսկելու համար:
- Երբ ջերմաչափը կարդում է 95 ° C, առանձին ամանի մեջ, խառնիչով, սպիտակուցի մի մասը (50 գ) բարձր ուժով հարվածում է:
- Օշարակը տաքացրեք մինչև 110 ° C, արագ հանեք այն վառարանից և դանդաղ լցրեք հարած ձվի սպիտակուցների մեջ ՝ շարունակելով հարել հարիչով:
- Խառնուրդը պետք է լինի խիտ, ամուր և հոսող հատկություններից զերծ: Կոնտեյնը շրջելիս զանգվածը չպետք է դուրս գա: Եթե օշարակը տաքացել է մինչև 110 ° C, իսկ սպիտակները դեռ չեն հարել, ապա օշարակը մի փոքր ջրով սառեցրեք և նորից տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանին:
- Հարելիս խառնուրդը մի փոքր կսառչի: Երբ դա տեղի ունենա, ավելացրեք մնացած 50 գ սպիտակուցը ալյուրով և փոշով:
- Շարունակեք ծեծել խմորը, մինչև ստանաք ցանկալի խիտ հյուսվածք, որը չի թափվում պատերից:
- Խմորը լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ և նրբորեն դնել մակարոնի կափարիչները թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում մագաղաթով:
- Տեղադրեք թխում թերթիկը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 140 ° C 15 րոպե:
- 10 րոպե անց սկսեք համտեսել պատրաստակամությունը: Դանակով տորթերը կտրատեք, եթե այն հեշտությամբ դուրս է գալիս մագաղաթից, ուրեմն պատրաստ է:
- Կատարեք ձեր նախընտրած լցոնումը կրեմով կամ գանաշով:
Շոկոլադե մակարոն Ganache- ով
Երկու փոքր կիսով չափ փքված նուշի ալյուրի բլիթներ և պարզ մակարոնի սերուցք ՝ պատրաստված հարուստ շոկոլադե գանաշից: Ֆրանսիայից այս նուրբ աղանդերը հեշտ է պատրաստել տանը:
Բաղադրությունը:
- Շաքարի փոշի - 225 գ
- Նուշ - 120 գ
- Շաքարավազ - 50 գ
- Կակաոյի փոշի - 25 գ
- Սննդային ներկ `10 գ
- Ձվի սպիտակուցներ - 125 գ
- Կրեմ - 40 գ
- Շոկոլադ - 200 գ
- Կաթ - 200 մլ
- Ընկույզի կարագ - 30 գ
Շոկոլադե Ganache մակարոն պատրաստելը
- Սպիտակուցները միացրեք հատիկավոր շաքարով, հարեք խառնիչով մինչև փափկամազ և կայուն գագաթներ:
- Թակած նուշը խառնել շաքարի փոշու հետ, 5 րոպե դանդաղ կրակի վրա տաքացնել եւ ավելացնել սպիտակուցային զանգվածին:
- Ավելացնել կակաոյի փոշի կամ ցանկացած այլ սննդային երանգ: Հարիչով հարեք այնպես, որ խառնուրդը փայլուն լինի և ոչ շատ հեղուկ:
- Խոհարարական տոպրակը լցրեք խմորով և 3 սմ սկավառակներ տեղադրեք մագաղաթով ծածկված թխման թերթիկի վրա ՝ կլոր կոնաձև միջոցով:
- Թխում թերթիկը թողեք կես ժամ, որպեսզի տորթը ծածկված լինի ընդերքով, և բլանկները ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե 150 րոպե թխելու համար:
- Պարզ մակարոնի կրեմ պատրաստելու համար միացրեք պնդուկի կարագը, կաթը և սերուցքը: Եռացրեք և ավելացրեք շոկոլադ: Ակտիվացրեք, նորից տաքացրեք և եռացրեք մեկ րոպե եփ գալուց հետո:
- Երկու թխված տորթերը ամրացրեք փոքր քանակությամբ սառեցված միջուկով:
Մակարոն տորթ ընկույզով
Որպես կանոն, իսկական դասական մակարոնը պատրաստվում է աղացած նուշից: Բայց այս տարբերակում նուշի ալյուրը փոխարինվում է ընկույզով: Բաղադրատոմսի արժեքը ավելի էժան է, բայց տորթը նույնքան համեղ է:
Բաղադրությունը:
- Ընկույզ - 125 գ
- Աղ - 5 գ
- Վանիլային շաքար `40 գ
- Սպիտակ նուրբ շաքար `80 գ
- Ձու - 2 հատ:
Ընկույզով մակարոնեղեն պատրաստել
- Չորացրեք ընկույզը մաքուր, չոր տապակի մեջ: Սառեցրեք և մանրացրեք սուրճի սրվիչով ՝ նուրբ ալյուր պատրաստելու համար:
- Սպիտակուցները հարել մի պտղունց աղով և շաքարով, որպեսզի շաքարը լուծվի: Ավելացնել վանիլային շաքարավազ և հարել ամուր, թունդ փրփուրի մեջ մինչև սպիտակը:
- Ստացված սպիտակուցային զանգվածի մեջ լցնել ընկույզ և խառնել այնպես, որ փրփուրը չնստի:
- Desiredանկության դեպքում խառնուրդին ավելացրեք ցանկացած գույնի սննդային երանգ և դրեք այն հրուշակեղենի ներարկիչի մեջ:
- Փոքր շրջանակները քամեք մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխման թերթիկի վրա:
- Թողնել այն չորանա ջեռոցում 30 րոպե 50 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետեւ բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 150 ° C եւ շարունակեք թխվածքաբլիթների պատրաստումը կես ժամ:
Wորենի ալյուրով մակարոնեղեն
Ոչ օրիգինալ կազմի պատճառով բլիթները ավելի բյուջետային են դուրս գալիս: Միևնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն դրսից փխրուն է, իսկ ներսից ՝ քնքուշ:Դուք կարող եք օգտագործել նման նրբություն տորթ զարդարելու համար:
Բաղադրությունը:
- Heորենի ալյուր - 70 գ
- Շաքարավազ - 45 գ
- Շաքարի փոշի - 110 գ
- Ձվի սպիտակ - 70 գ
- Կիտրոնաթթու - մի պտղունց
- Սննդային ներկ (գել կամ չոր) - 5 գ
- Շոկոլադ - 70 գ
- Կրեմ - 35 մլ
- Կարագ - 70 գ
Akingորենի ալյուրի մակարոնեղենի պատրաստում
- Շաքարավազը ալյուրով մաղել մաղով: Եթե օգտագործում եք չոր ներկ, ավելացրեք այն հիմա:
- Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք մինչև թեթև փրփուր առաջանա, ավելացնում ենք շաքարավազը և շարունակում ենք հարել մինչև փրփուրը և շաքարն ամբողջությամբ լուծվելը:
- Սպիտակուցի զանգվածը խառնել չոր բաղադրիչների հետ և հունցել մինչև հարթ: Եթե օգտագործում եք գել ներկ, ապա այն այժմ ավելացրեք հեղուկ բաղադրիչներին:
- Ստացված զանգվածը դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և դրեք սիլիկոնե գորգով պատված թխման թերթիկի վրա:
- Թխելու թերթիկը թեթևակի հպեք սեղանին ՝ թխվածքաբլիթները թեթևակի սողալու համար և թողեք դրանք մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Theեռոցը տաքացրեք մինչև 130 ° C և թողեք թխվածքաբլիթները թխվեն 18 րոպե:
- Կրեմի համար տաքացրեք կրեմը (մի եռացրեք), ավելացրեք շոկոլադը և խառնեք մինչև հարթ: Խառնուրդն ամբողջությամբ սառեցնել սառնարանում, ավելացնել փափուկ կարագ և հարել հարիչով 5 րոպե:
- Ամրացրեք երկու պատրաստի տորթեր միասին ՝ քսելով սերուցքով:
