Ավանդական ֆրանսիական ուտեստի պատրաստման առանձնահատկությունները: Vichyssoise- ի TOP 3 բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր խյուս սոխի ապուրի համար:
Vichisoise- ը խյուսով սոխով ապուր է: Չնայած ֆրանսիական անվանմանը, ուտեստը նախ պատրաստել է Նյու Յորքի ամենահայտնի ռեստորաններից մեկի խոհարարը: Լուի Դիան բազմիցս ասել է, որ առաջին անգամ նման ապուր է ճաշակել մանուկ հասակում: Դա տեղի ունեցավ բոլորովին պատահաբար: Դրսում եղանակը տաք էր, իսկ հետո նա որոշեց սոխով ապուրը սառը կաթով նոսրացնել: Նրան այնքան դուր եկավ բաղադրիչների անսովոր համադրությունը, որ տարիների ընթացքում նա կատարելագործեց բաղադրատոմսը և դրանից ուտեստ պատրաստեց ամբողջ աշխարհում:
Vichyssoise սոխի ապուրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Սոխով ապուրը ֆրանսիական ավանդական ուտեստ է: Սկզբում այն համարվում էր աղքատների սնունդ, քանի որ պատրաստվում էր ընդամենը երեք բաղադրիչով: Դրա համար օգտագործվել են տապակած սոխ, մնացած մսի արգանակ և հացի ընդերքներ:
Կան բազմաթիվ լեգենդներ և առասպելներ այն մասին, թե որտեղ և երբ է այս ուտեստը առաջին անգամ հայտնվել: Վիշիսոյի տեսքի տարբերակներից մեկն ասում է, որ ուտեստը հորինել է Լյուդովիկոս XV- ը: Ֆրանսիայի թագավորը մենակ է մնացել որսատանը և իր մառանում գտածից ապուր է պատրաստել: Դա կարագ էր, սոխ և շամպայն:
Պրասը և այլ քաղցր սոխը օգտագործվում են Vichyssoise ապուր պատրաստելու համար: Նույնիսկ դառը սոխը կանի դրա համար: Բայց այս դեպքում այն պետք է տապակել ավելացված շաքարով:
Ինչպես գիտեք, այս դեպքում սոխը հիմնական բաղադրիչն է: Theաշատեսակի հիմնական գաղտնիքներից մեկը պատշաճ եփած սոխն է, այն է ՝ նրա տապակելը: Կտրեք այն փոքր բարակ կտորների: Vichyssoise ապուրի պատրաստման ընթացքում սոխը պետք է տապակվի կարտոֆիլով: Այն պետք է կտրել փոքր կտորների: Տապակելու համար օգտագործվում է երկու տեսակի յուղ ՝ կարագ և ձիթապտուղ: Այս դեպքում շատ նավթ է պահանջվում: Այսպիսով, սոխը նույնիսկ ավելի անուշաբույր է: Տապակելու համար ավելի լավ է չուգունի տապակ վերցնել:
Vichyssoise- ի պատրաստման մեկ այլ գաղտնիքն այն է, որ սկզբում անհրաժեշտ է սոխը թխել բարձր կրակի վրա: Այսպիսով, այն կսկսի ջուր բաց թողնել: Ավելին, կրակը փոքր -ինչ նվազում է և շարունակում է թրծվել կես ժամ: Այս դեպքում գլխավորը սոխը չչորացնելն է: Պետք է պարզվի, որ այն բավականին կոպիտ է, բայց ոչ շատ եփած:
Հաջորդը, սոխին ավելացվում է ալյուրն ու շաքարը: Դրանից հետո ամեն ինչ լցվում է արգանակով: Ինչ վերաբերում է ապուրի արգանակին, ապա այս դեպքում կարող եք օգտագործել և բուսական, և միս: Կարևոր է հաշվի առնել այն փաստը, որ ապուրը ավելի անուշաբույր և համեղ կդառնա բանջարեղենի արգանակով: Բանջարեղենի ուտեստով ուտեստը կլինի ավելի նիհար, առանց ընդգծված ճաշակի: Որպեսզի այն որոշակի բուրմունք հաղորդի, կարող եք ավելացնել մի փոքր սպիտակ գինի կամ կոնյակ:
Դուք կարող եք նաև ավելացնել մի քանի քերած վերամշակված պանիր կամ ֆետա պանիր `ֆրանսիական Vichyssoise ապուրին լրացուցիչ համ հաղորդելու համար: Վերջին հերթին, դրա մեջ սերուցք է ներմուծվում, որից հետո, օգտագործելով բլենդեր, ապուրը հարում են մինչև խյուս:
Մատուցելու առումով վիշչոզը կարելի է մատուցել տաք կամ սառը վիճակում: Ամենից հաճախ այն մատուցվում է սառը վիճակում: Շատ խոհարարական փորձագետներ պնդում են, որ ապուրը պետք է լավ թրմվի, և դրանից հետո միայն կբացահայտվի դրա իրական համը:
Կարևոր է իմանալ: Ապուրը կարելի է բավականաչափ արագ սառեցնել: Դա անելու համար կաթսան սառը ջրով լվացարանի մեջ դրեք և թողեք մոտ կես ժամ:
Vichisoise- ը մատուցեք մանր կտրատած սամիթով, հացի փշրանքներով և տապակած ծովախեցգետիններով սխտորի սոուսում: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել նաև թարմ խոտաբույսեր և նուրբ քերած պանիր:
Խոհարարից հետո Vichyssoise ապուրը հաճախ լրացուցիչ թխվում է ջեռոցում:Դա անելու համար այն լցվում է հատուկ կավե ամանների մեջ: Վերևում շաղ տալ շատ պանիր և թողնել ջեռոցում, մինչև այն ամբողջովին հալվի: Այսպիսով, ապուրն ավելի համեղ է և ունի անհավատալի բուրմունք:
Vichyssoise- ի TOP 3 բաղադրատոմսեր
Սոխով ապուր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Theաշատեսակը ունի բավականին թեթև յուղալի հյուսվածք և անհավատալի բուրմունք: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում Vichyssoise ապուրի TOP-3 բաղադրատոմսերը:
Դասական ֆրանսիական Vichyssoise ապուր
Դասական Vichyssoise ապուրը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են նվազագույն բաղադրիչներ: Այն պատրաստվում է բավականին պարզ, բայց դեռ ավելի լավ է այն եփել մատուցելուց մի քանի ժամ առաջ: Նախ, այս ապուրը լավագույնս մատուցվում է սառը վիճակում, ուստի այն պետք է ամբողջությամբ սառչի: Եվ երկրորդ ՝ այս ընթացքում վիշիսոզը լավ թրմվելու է: Այսպիսով, կբացահայտվի այս ուտեստի իրական համը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `95 կկալ:
- Մատուցումներ - 4
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Հավի արգանակ - 1 լ
- Պրաս - 500 գ
- Կարտոֆիլ - 300 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Կանաչ սոխ - 50 գ
- Կարագ - 50 գ
- Կրեմ - 200 մլ
- Վերամշակված պանիր - 2 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Հաց - կրուտոնների համար
- Սխտոր - 3 մեխակ
Դասական Vichyssoise- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է հավի արգանակ պատրաստել: Այն ավելի անուշաբույր և համեղ դարձնելու համար ավելի լավ է միսը օգտագործել ոսկորի վրա: Հավի ոտքերը կամ թևերը հիանալի են: Միսը պետք է լավ լվանալ և ծածկել սառը ջրով: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 1,5 լիտր: Ավելացնել աղ և պղպեղի հատիկներ: Արգանակի մեջ նույնպես պետք է ավելացնել կեղևավորված գազար և սոխ: Բանջարեղենը չի կարելի կտրել, այլ ամբողջությամբ եփել: Արգանակը եռացրեք, հեռացրեք արդյունքում առաջացած փրփուրը: Եփել միջին ջերմության վրա ևս 10-15 րոպե: Այնուհետև քամեք սփռոցի միջոցով:
- Այդ ընթացքում լվացեք բոլոր երեք տեսակի սոխը և մանր կտրատեք: Կտորները պետք է լինեն հնարավորինս փոքր և բարակ:
- Խորը կաթսայի մեջ ավելացնել կարագ: Թողնել կրակի վրա մինչև յուղը լիովին հալվի: Հաջորդը, ավելացնել թակած սոխը: Տապակել ցածր ջերմության վրա, մինչև սոխը փափուկ և կիսաթափանցիկ լինի: Միեւնույն ժամանակ, այն չպետք է այրվի, հակառակ դեպքում ապուրը կունենա տհաճ դառը համ:
- Հաջորդը, մաքրեք կարտոֆիլը և կտրեք փոքր կտորների: Սոխով տապակել մի քանի րոպե: Դրանից հետո ամեն ինչ լրացրեք նախապես պատրաստված արգանակով: Թողնել եփվի թույլ կրակի վրա մինչև եռա: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Դրանից հետո եփել ևս 20 րոպե:
- Theամանակն անցնելուց հետո ապուրը լցրեք սառը սերուցքով և ավելացրեք քերած հալած պանիրը: Թողեք այն կրակի վրա ևս 10 րոպե: Այնուհետև ապուրը հանեք վառարանից և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի: Այնուհետեւ, բլենդերի օգնությամբ, հարել մինչեւ խյուս:
- Այդ ընթացքում պետք է պատրաստել croutons: Դա անելու համար սպիտակ հացը կտրեք փոքր կտորների: Վրան ցանել ձիթայուղով: Քսել սխտորը մանր քերիչով և դրանով քսել կրուտոնները:
- Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, դրեք կրուտոնները: Մենք թխում ենք ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե 180 աստիճանով:
- Արդեն սառը Vichyssoise ապուրը լցնել ափսեների մեջ, վերևից զարդարել անուշահոտ փխրուն հացի փշրանքներով և թարմ խոտաբույսերով և մատուցել:
Vichyssoise ապուր բեկոնով
Բեկոնով վիշիսոզա պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել բանջարեղենի արգանակ: Նման թեթև հիմքի շնորհիվ ապուրը ավելի նիհար կդառնա, բայց ոչ պակաս համեղ: Այս ուտեստի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է մատուցվի տաք վիճակում: Մատուցելուց առաջ սերուցքային ապուրը զարդարված է տապակած բեկոնի շերտերով:
Բաղադրությունը:
- --Ուր - 2 լ (արգանակի համար)
- Գազար - 2 հատ: (արգանակի համար)
- Լամպ սոխ - 1 հատ: (արգանակի համար)
- Նեխուրի ցողուն - 2 հատ: (արգանակի համար)
- Մաղադանոսի ցողուն - համտեսել (արգանակի համար)
- Սխտոր - 4 պճեղ (արգանակի համար)
- Սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ: (արգանակի համար)
- Դափնու տերև - 2 հատ: (արգանակի համար)
- Աղ `ըստ ճաշակի (արգանակի համար)
- Արգանակ - 600 մլ (ապուրի համար)
- Լամպ սոխ - 2 հատ: (ապուրի համար)
- Պրաս - 1 հատ: (ապուրի համար)
- Կարագ - 20 գ (ապուրի համար)
- Կարտոֆիլ - 400 գ (ապուրի համար)
- Կաթ - 500 մլ (ապուրի համար)
- Մշկընկույզ (աղացած) - 1/4 թեյի գդալ (ապուրի համար)
- Դափնու տերև - 1 հատ: (ապուրի համար)
- Աղ `ըստ ճաշակի (ապուրի համար)
- Աղացած սև պղպեղ - համտեսել (ապուրի համար)
- Բեկոն - 10 շերտ (ապուրի համար)
Քայլ առ քայլ եփել վիշիսոզը բեկոնով
- Նախ անհրաժեշտ է եռացնել բանջարեղենի արգանակը: Բանջարեղենը պետք է լավ լվացվի, մաքրվի և կտրվի մեծ կտորների: Անհրաժեշտ չէ սխտոր կտրել: Բոլոր բանջարեղենները դրեք խորը կաթսայի մեջ: Լրացրեք 2 լիտր սառը ջրով: Ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ: Եփել արգանակը միջին ջերմության վրա: Եռացնելուց հետո ավելացրեք դափնու տերևը և մի փոքր նվազեցրեք կրակը: Theածկեք արգանակը կափարիչով և եփեք ևս 15-20 րոպե: Դրանից հետո այն պետք է զտվի շոռակարկղի միջոցով:
- Հաջորդը, դուք պետք է լավ ողողեք պրասը և սոխը: Կտրեք փոքր կտորներով: Խորը կաթսայի մեջ ավելացնել կարագը և սոխը թույլ կրակի վրա փոխանցել: Ավելին, այն պետք է անընդհատ խառնել փայտե գդալով: Այն պետք է լինի փափուկ և թափանցիկ: Կարևոր է, որ սոխը շատ չթխվի:
- Այդ ընթացքում պետք է կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել փոքր կտորների: Տապակել այն մի քանի րոպե սոխով: Բանջարեղենի արգանակ լցնելուց հետո: Ավելացնել դափնու տերևներ: Եփ գալ միջին ջերմության վրա, բերել եռալ և մի փոքր նվազեցնել կրակը: Եփել ևս 25 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի: Կարող եք կարտոֆիլի պատրաստվածությունը ստուգել պատառաքաղով կամ դանակով: Այն պետք է փափուկ լինի ներսում:
- Հեռացրեք դափնու տերևը ապուրից: Լցնել կաթը, աղը, ավելացնել պղպեղը և աղացած մշկընկույզը: Եփել ևս 10 րոպե: Եռացրեք և հեռացրեք կրակից:
- Օգտագործելով բլենդեր, ապուրը ծեծեք մինչև յուղալի:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք բեկոնը: Ավելի լավ է գնել նախապես կտրված մեկը, քանի որ տանը միշտ չէ, որ հնարավոր է այն կտրել բարակ շերտերի: Չոր, ոչ փայտե տապակի մեջ տապակել այն երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Լցնել ապուրը մաս -մաս, զարդարել բեկոնի շերտերով: Ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և մատուցել տաք վիճակում:
Կարևոր է իմանալ: Բեկոնը կարող է փոխարինվել ծովախեցգետիններով: Դա անելու համար սխտորը քերեք բարակ քերիչով: Այնուհետեւ մի քանի րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ: Այնուհետեւ կաթսայի մեջ ավելացնել ծովախեցգետիններ եւ տապակել մինչեւ փափկելը: Տեղադրեք դրանք ապուրի վրա և շաղ տվեք մանր կտրատած թարմ սամիթով:
Vichyssoise սոխով ապուր ծովատառեխով
Մեկ այլ Vichyssoise բաղադրատոմս, որը միավորում է ապուրի համար ոչ այնքան բնորոշ բաղադրիչները: Նրանց ավելացման շնորհիվ այն ունի անսովոր համ և ի տարբերություն այլ սերուցքային ապուրների: Այն պատրաստելու համար հարկավոր չէ նախապես պատրաստել արգանակը: Նախ պետք է պատրաստել թեթևակի աղած ծովատառեխ և կրուտոններ:
Բաղադրությունը:
- Պրաս - 250 գ
- Սոխ - 250 գ
- Կանաչ սոխ - զարդարման համար
- Կարտոֆիլ - 250 գ
- Կարագ - 20 գ
- Թեթև աղած ծովատառեխի ֆիլե - 300 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Ichովատառեխով վիշիսոզի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ձուկը: Ձեզ հարկավոր կլինի թեթև աղած ծովատառեխ: Այն պետք է կտրել ֆիլեների մեջ: Սերմերը հանելու համար պինցետ օգտագործեք: Կտրեք ձուկը փոքր կտորների և տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ:
- Սոխը լավ լվացեք և կտրեք փոքր կտորների: Նրանք պետք է հնարավորինս բարակ լինեն:
- Պրազի սպիտակ մասը կտրեք փոքր օղակների մեջ: Խորը կաթսայի հատակին կարագ դրեք և թողեք մինչև ամբողջովին հալվի: Հաջորդը, սոխը ավելացրեք կաթսայի մեջ: Այն պետք է անցնել ցածր ջերմության վրա 15-20 րոպե: Այս ընթացքում այն պետք է դառնա փափուկ, բայց չայրվի: Տապակման ընթացքում այն պետք է պարբերաբար խառնել փայտե գդալով:
- Այդ ընթացքում անհրաժեշտ է ողողել և մաքրել կարտոֆիլը: Կտրեք այն փոքր կտորների և կաթսայի մեջ ավելացրեք սոխին: Ամեն ինչ խառնել և թողնել վառարանի վրա ևս 5 րոպե:
- Այնուհետեւ ամեն ինչ լցնել եռացող ջրով: Դրա համար կպահանջվի մոտ 1,5-2 լիտր ջուր: Համեմել աղով, ավելացնել պղպեղ:Եռացրեք, ապա մի փոքր նվազեցրեք կրակը և եփեք ևս 15-20 րոպե, մինչև կարտոֆիլը փափկի:
- Այդ ընթացքում ողողեք կանաչ սոխը և մանր կտրատեք:
- Պատրաստի ապուրը հարում ենք բլենդերով: Հետեւողականությամբ, այն պետք է ստացվի հաստ խյուսի պես:
- Լցնել ապուրը մասերով, վերևում թեթև աղած ծովատառեխի կտորներով: Վրան կանաչ սոխ ցանել:
Կարևոր է իմանալ: Այս ապուրը լավագույնս մատուցվում է սև հացով ՝ կարագի սերմերով: Այն կարող է օգտագործվել նաև կրուտոններ պատրաստելու համար: Դա անելու համար հացը պետք է կտրվի միջին չափի կտորների: Մի քիչ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով և թխել ջեռոցում 10 րոպե երկու կողմերից: Herովատառեխի կտորներ դրեք խրթխրթան կրուտոնների վրա և մատուցեք Vichyssoise խյուսի հետ:
