Ինչ պատրաստել խավարծիլից տանը: Խավարծիլով ուտեստների լավագույն TOP-9 բաղադրատոմսերը: Խոհարարների խորհուրդը և խոհարարության նրբությունները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խավարծիլը համարվում է գուրման բույս, քանի որ այն ի ծնե բանջարեղեն է, բայց ճաշակի պտուղ: Թեեւ սկզբում նա արմատավորվեց ոչ թե խոհանոցում, այլ դեղատանը: Քանի որ թուրմերն ու լուծույթները պատրաստված էին նրա բուժիչ արմատից: Բայց այսօր խավարծիլների ցողուններն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Այնուամենայնիվ, խավարծիլով ուտեստները դեռ տարածված չեն: Եվ ապարդյուն, քանի որ այն ունի օրիգինալ համերի, տտիպ և մրգային թթվայնության մեծ պալիտրա `սուկինիկ և խնձորաթթվի բարձր պարունակությամբ: Այն շատ առողջ և հեշտ է պատրաստվում, և իր հյութալիության և թարմության շնորհիվ խավարծիլ բաղադրատոմսերը պատրաստ են մրցել նույնիսկ ելակի և ազնվամորու հետ: Այս նյութը պարունակում է լուսանկարով խավարծիլով ուտեստներ պատրաստելու TOP-9 լավագույն բաղադրատոմսերը:
Խոհարարության խորհուրդներ և խոհարարի գաղտնիքներ
- Խավարծքի առաջին կադրերը հայտնվում են գարնան վերջին, բայց միայն ամառվա կեսերին նրանք կարմրում են, հյութ են ստանում և ձեռք են բերում Անտոնովկա հիշեցնող համ: Օգոստոսի վերջին նրա ցողունները ծերանում են, դառնում են մանրաթելային և կուտակում ավելորդ օքսալաթթու, ինչը գրգռում է ստամոքսը: Տերևներն ընդհանրապես վտանգավոր են ուտելու համար, քանի որ դրանց մեջ օքսալաթթուն նույնիսկ ավելի շատ է, քան ցողուններում:
- Greenերմոցներում խավարծիլը աճեցվում է ամբողջ տարին, դրա ցողունները թելքավոր չեն, և դրանք օգտագործելուց առաջ չի կարելի կեղևազերծել:
- Պոկված ցողունները երկար ժամանակ չեն պահվում, նրանք սկսում են չորանալ և չորանալ: Բայց եթե դրանք սերտորեն փաթաթված են պլաստիկ փաթեթավորմամբ և ուղարկվում են սառնարան, ապա դրանք կպահվեն ևս մեկ շաբաթ:
- Մեզանում կարմիր խավարծիլ ցողունները դասվում են որպես մրգեր և օգտագործվում են կոմպոտներ, մուրաբաներ, միջուկներ և աղանդեր պատրաստելու համար: Եվրոպայում և ԱՄՆ -ում, աղանդերից բացի, պատրաստվում են խավարծիլով ուտեստներ ՝ աղցաններ, կողային ուտեստներ, շոգեխաշած ուտեստներ և առաջին ուտեստներ:
- Խավարծիլը ճաշատեսակների մեջ համակցված է խնձորով, ելակով, դեղձով, տանձով, հատապտուղներով, կոճապղպեղով:
Ինչպես կեղևել խավարծիլը
- Գնեք կոշտ և դիմացկուն տերևաթափեր, առնվազն 25 սմ երկարությամբ և 2,5 սմ -ից ոչ ավելի տրամագծով:
- Խավարծիլը լավ լվացեք հոսող սառը ջրով և թողեք թափվի:
- Հեռացրեք տերևները ցողուններից:
- Կտրեք բույսի ցողունի վերին և ստորին հատվածները 2-3 սմ-ով:
- Սկսեք մաքրել այն գոգավոր կողմից: Կեղևը դանակով ամրացրեք և քաշեք: Այն հեշտությամբ դուրս կգա: Եթե միաժամանակ մանրաթելերը քաշվում են դանակի հետևից, անպայման հեռացրեք դրանք սովորական դանակով կամ դանակով բանջարեղենը մաքրելու համար:
- Theողունի մեջտեղում մաշկը կարող է կտրվել, այնուհետև նորից վերցնել այն դանակով և քաշել այն մինչև վերջ:
- Խավարծիլ ցողունի մյուս կողմերից կեղևը հեշտությամբ հեռացվում է, բավական է այն մեկ անգամ վերցնել դանակով և քաշել:
- Շարունակեք կլպել ցողունի ամբողջ շրջագիծը:
- Rhubarb- ը կտրված է ճաշատեսակների համար, սովորաբար 1-1,5 սմ կտորներով:
- Բաղադրատոմսերի համար այն օգտագործվում է հում վիճակում: Կամ 1-2 րոպե եռացրեք ջրի մեջ, այնուհետև դրեք այն մաղի վրա և սառեցրեք հոսող ջրի տակ: Theուրը չորանալուց հետո խավարծիլը պատրաստելու համար օգտագործեք:
Rhubarb Cupcakes յոգուրտով
Իսկական գարնանային բանջարեղեն, խավարծիլը օգտագործվում է որպես կեքսերի լցոնում: Դրա շնորհիվ խավարծիլով քնքուշ հացաբուլկեղենը ունեն հատուկ համ և նուրբ թթու:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `305 կկալ:
- Մատուցումներ - 12
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե (պատրաստման 15 րոպե, եփման 25 րոպե)
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 125 գ
- Եգիպտացորենի ալյուր - 0.5 tbsp.
- Թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ
- Wորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ:
- Խավարծիլ - 150 գ
- Շաքարավազ - 130 գ
- Յոգուրտ - 125 մլ
- Ձու - 2 հատ:
Յոգուրտ խավարծիլ կեքս պատրաստելը
- Շաքարավազը միացրեք ձվերի և խառնիչի հետ, ծեծեք 2-3 րոպե, մինչև օդային փրփուր ձևավորվի:
- Հալեցրեք կարագը միկրոալիքային վառարանում կամ գոլորշու բաղնիքում և սառեցրեք: Մի եռացրեք:
- Ձվի խառնուրդին ավելացնել յոգուրտ և հալված կարագ:
- Ավելացնել ալյուր (ցորեն և եգիպտացորեն) և փխրեցուցիչ:
- Ամեն ինչ հարիչով հարում ենք, մինչև միաձույլ զանգված չստեղծվի:
- Մաքրել և կտրատել խավարծիլը մանր կտորների:
- Ուղարկեք այն խմորին և խառնեք:
- Ձուլվածքները կարագով քսել և լցնել խմորով:
- Ուղարկեք խավարծիլ յոգուրտի կեքսերը թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 180 ° C 20-25 րոպե:
Խավարծիլ աղցան չամիչով և ընկույզով
Խնձորով խավարծիլով աղցան գրավում է պիկանիայով, բավականին անսովոր և օրիգինալ համով: Rhubarb stalks- ը ճաշատեսակին տալիս է նուրբ թթու, չամիչը `քաղցրություն, իսկ ընկույզը` հագեցվածություն: Այս նախուտեստի աղցանը կդիմի նոր համային համադրությունների սիրահարներին:
Բաղադրությունը:
- Խավարծիլ - 100 գ
- Մուգ չամիչ - 35 գ
- Ընկույզ - 4 tbsp լ
- Արեւածաղկի սերմեր `4 ճաշի գդալ
- Քաղցր և թթու խնձոր - 1 հատ:
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Թթվասեր - 4 ճաշի գդալ
- Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - մի պտղունց
Չամիչով և ընկույզով խավարծիլ աղցան պատրաստելը
- Չամիչը տեսակավորեք, լվացեք և 3 րոպե ծածկեք եռացրած ջրով, որպեսզի գոլորշիանա: Այնուհետեւ ջուրը ցամաքեցնել եւ հատապտուղները չորացնել թղթե սրբիչով:
- Արեւածաղկի սերմերը տապակել չոր տաք տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույն:
- Ընկույզի միջուկը տապակել տապակի մեջ և դանակով կոպիտ կտրատել:
- Մաքրել խավարծիլը, կտրել շատ բարակ շերտերի մեջ, շաղ տալ աղով և խառնել:
- Լվացեք խնձորները, մաքրեք սերմերի տուփով, կտրեք բարակ խորանարդի մեջ, շաղ տվեք կիտրոնի հյութով և խառնեք:
- Միավորել խավարծիլը, խնձորը, ընկույզը, արեւածաղկի սերմերը եւ չամիչը:
- Ամեն ինչ համեմել թթվասերով, պղպեղով և խառնել:
Rhubarb kvass անանուխով
Կվասը կարելի է պատրաստել ոչ միայն հացից, այլև հատապտուղներից և մրգերից: Հատուկ տեղ է գրավում խավարծիլից և թարմ անանուխից պատրաստված հետաքրքիր կվասը: Այն ունի շատ թարմացնող բուրմունք և հաճելի նուրբ համ: Միևնույն ժամանակ, պարզվում է, որ այն նույնքան եռանդուն է, որքան դասական հացի կվասը:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 2 լ
- Չոր խմորիչ - 1 գ
- Թարմ անանուխ - 10 գ
- Խավարծիլ - 400 գ
- Շաքարավազ - 0.5 tbsp.
Անանուխով խավարծիլից կվաս պատրաստելը
- Մաքրել և կտրատել խավարծիլը:
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և իջեցնել խավարծիլը:
- Ամեն ինչ եռացրեք և եփեք 5 րոպե:
- Ավելացնել շաքարավազ, խառնել ամբողջովին լուծարելու համար և հեռացնել կրակից:
- Stտեք խմիչքը նուրբ մաղով:
- Անանուխի լվացված տերևները ավելացրեք տաք կոմպոտին, ծածկեք կափարիչով և թողեք թրմվի մինչև սառչի:
- Անանուխի տերևները հանել տապակից, ավելացնել խմորիչը և լավ խառնել:
- Խավարծիլ կվասը թողնում ենք անանուխով 12 ժամ թրմել սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այնուհետեւ շշալցրեք այն եւ դրեք սառնարանում 3 օր:
Քաղցր կաթնային խավարծիլով ապուր
Քաղցր կաթնային խավարծիլով ապուրը հատկապես կգնահատվի ամառվա տապին: Ի վերջո, այն կարելի է մատուցել ոչ միայն տաք, այլև սառը: Հոտավետ, հաճելի թթվայնությամբ և աննկատելի քաղցրությամբ: Դա դուր կգա ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 50 մլ
- Խավարծիլ - 250 գ
- Ձու - 1 հատ:
- Մուգ չամիչ - 3 ճաշի գդալ
- Աստղային անիսոն (անիսոն) - 2 աստղ
- Waterուր - 1 լ
- Դարչին - 1 ձողիկ
- Շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ
- Վանիլային շաքար `10 գ
- Հացահատիկի փխրուն հաց - 6 հատ:
Քաղցր կաթով խավարծիլ ապուր պատրաստելը
- Մաքրել խավարծիլը, կտրատել փոքր շերտերի և դնել ջրի մեջ:
- Բարձր կրակի վրա եռացրեք, նվազեցրեք ջերմաստիճանը և եփեք, ծածկված 4-5 րոպե, մինչև փափուկ:
- Տարեկանի հացը կոտրեք կտորների և ավելացրեք կաթսայի մեջ:
- Լվացեք չամիչները և ուղարկեք դրանք հացի հետևից:
- Համեմել ուտեստը շաքարով, ավելացնել դարչինի ձողիկ և աստղ անիսոնի աստղեր:
- Եռացրեք և թույլ կրակի վրա եփեք 2 րոպե:
- Հեռացրեք աստղային անիսոն դարչինը և դեն նետեք:
- Ձվերն առանձնացրեք սպիտակ և դեղնուց:
- Դեղնուցը միացրեք կաթի հետ, հարեք և ավելացրեք ապուրին ՝ անընդհատ խառնելով:
- Եռացրեք և թույլ կրակի վրա եփեք 1 րոպե:
- Սպիտակուցը վանիլային շաքարով հարիչով հարում ենք կայուն փրփուրի վրա:
- Լցնել պատրաստի քաղցր կաթի խավարծիլով ապուրը ամանների մեջ և յուրաքանչյուր մատուցման մեջ դնել հարած սպիտակուցի մի փոքր կտոր:
Սովորական ջեմ
Նախկինում խավարծիլը հավաքվում էր միայն այս կերպ `դրանից պատրաստվում էր սովորական ջեմ:Նման հաստ նրբությունը կատարյալ է որպես կարկանդակների և կարկանդակների լցոնում:
Բաղադրությունը:
- Խավարծիլ - 1,5 կգ
- Շաքարավազ - 2 կգ
- Waterուր - 2 tbsp.
Սովորական ջեմ պատրաստելը
- Օշարակի համար շաքարավազը ջրով նոսրացրեք և մի քանի րոպե եփեք վառարանի վրա թույլ կրակի վրա:
- Խավարծիլը մաքրել, կտրատել շերտերի մեջ, լցնել օշարակի վրա և եփել 25 րոպե ՝ խառնելով փայտե գդալով:
- Անջատեք կրակը և դրեք ջեմը 12 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
- Այնուհետև այն կրկին դարձրեք ցածր ջերմության և եփեք մինչև թանձրանա:
- Եթե պատրաստի ջեմի կաթիլը չի տարածվում, ուրեմն խավարծիլի ջեմը պատրաստ է:
- Տաք լցնել մաքուր բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով:
Քաղցր խավարծիլ
Amazingարմանալի տնական հյուրասիրություն `շողոքորթ խավարծիլ: Արտաքնապես դրանք այնքան էլ գրավիչ չեն, բայց նրանց հաճելի քաղցր և թթու նոտաները, միևնույն ժամանակ փափուկ և առաձգական հյուսվածքը, կդիմեն բոլոր ուտողներին:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 300 մլ
- Խավարծիլ - 1 կգ
- Շաքարավազ - 1, 2 կգ
- Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
Քաղցր խավարծիլ պատրաստելը
- Խավարծիլը մաքրեք և կտրեք 2 սմ կտորներով:
- Կաթսայի մեջ ջուր տաքացրեք և կտորները սպիտակեցրեք 1 րոպե: Խավարծիլն անմիջապես կփոխի իր գույնը եւ կպայծառանա: Այնուհետև կտրեք շերտերը ճեղքված գդալով:
- Մի մեծ կաթսայի մեջ միացրեք շաքարավազն ու ջուրը և բերեք օշարակը եռալ ՝ երբեմն խառնելով:
- Տեղադրեք սրածայր խնձորի կտորները տաք օշարակի մեջ և եփ գալ առնվազն 5 րոպե:
- Թողեք զանգվածն ամբողջությամբ սառչի և թրմեք 10-12 ժամ:
- Այնուհետեւ նորից դրեք վառարանի վրա եւ եփեք 5 րոպե: Կրկին պնդեք 10-12 ժամ:
- Կրկնեք նույն ընթացակարգը ևս 1 անգամ `ընդհանուր 3 ցիկլի համար: Այս ընթացքում խավարծիլը կնվազի իր չափերով և կդառնա կիսաթափանցիկ:
- Նետեք այն մաղի վրա, որպեսզի օշարակը չորանա, և թողեք այնտեղ 3-4 ժամ: Օշարակը թողեք այնպես, ինչպես կա կամ եռացրեք մինչև թանձրանա: Այն կարող է օգտագործվել շաքարավազի փոխարեն `կոմպոտներ և խմիչքներ պատրաստելու, տորթեր թրջելու և գրանիոլա պատրաստելու համար:
- Թխման թերթիկը մագաղաթով պատել և խավարծիլ կտորները դնել մեկ շերտով:
- Ուղարկեք այն չորացնել ջեռոցում 100 ° C ջերմաստիճանում 5 ժամ, կամ չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 3-4 օր:
- Պատրաստի շողոքորթված պտուղները ոչ թե թաց են, այլ փափուկ և պլաստիկ: Որպեսզի դրանք չկպչեն, շաղ տալ փոշի շաքարով և պահել սենյակային ջերմաստիճանում:
Խավարծիլով կրեմով կարկանդակ
Քաղցր փխրուն տորթը կարագի սերուցքով և խավարծիլ կտորներով շատ համեղ, անուշաբույր և նուրբ խմորեղեն է: Հատկապես, եթե տորթը տաք է մատուցվում վանիլային պաղպաղակի գդալով:
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 100 գ խմորի համար, 0.5 tbsp. բորբոս քսելու համար
- Աղ - մի պտղունց
- Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ խմորի համար, 3 tbsp. սերուցքի համար
- Ձու - 2 հատ: խմորի համար, 3 հատ: սերուցքի համար
- Ալյուր - 250 գ
- Փխրեցուցիչ - 1 ճ
- Կրեմ - 2 ճաշի գդալ խմորի համար, 150 մլ սերուցքի համար
- Վանիլին - 1 թեյի գդալ
- Կաթ - 150 մլ
- Շագանակագույն շաքար - 100 գ
- Խավարծիլ - 600 գ
Խավարծիլով սերուցքային կարկանդակ պատրաստելը
- Խմորի համար ալյուրը մաղել, խառնել շաքարի, աղի և փխրեցուցիչի հետ: Ավելացնել ձու, թակած կարագ և սերուցք: Հունցել հարթ և միատարր խմորին: Գլորեք այն գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով և դրեք սառնարանում 45-60 րոպե:
- Խմորը բարակ շերտով գլորել, դնել յուղով թխման ամանի մեջ, մի քանի տեղ պատառաքաղով ծակել, ծածկել մագաղաթով և ծածկել լոբով:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 ° C եւ թխեք 20 րոպե: Այնուհետև հանեք մագաղաթն ու լոբին և կրկին ջեռոց մտեք ևս 5 րոպե:
- Լվացեք խավարծիլը, կտրեք 6-7 սմ կտորներով, տեղադրեք թխման ամանի մեջ, շաղ տվեք շաքարով, ծածկեք փայլաթիթեղով և թխեք 180 ° C ջերմաստիճանում 15 րոպե: Այնուհետև հանեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 5 րոպե, մինչև փափուկ դառնա: Թխած կտորները տարածեք կարկանդակի հիմքի վրա:
- Կրեմի համար սերուցքն ու կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում վանիլինը: Խառնել, բերել եռալ և հեռացնել կրակից:
- Մի ամանի մեջ խառնիչով շաքարավազն ու ձուն հարում ենք, իսկ հարելիս լցնում տաք կաթի խառնուրդի մեջ: Թափել և սերուցքը լցնել խավարծիլից վերև: Տորթն ուղարկեք թխելու համար 30-35 րոպե, որպեսզի կրեմը ստանա:
- Թխած արտադրանքը սառեցրեք կաղապարի մեջ, այնուհետև տեղափոխեք մատուցվող սպասքի մեջ:
Կեֆիր խավարծիլով կարկանդակներ
Հյութալի, քաղցր և թթու միջուկով համեղ կարկանդակները կդիմեն ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին: Խավարծիլը թխելու ընթացքում վերածվում է նուրբ կրեմի: Desiredանկության դեպքում այն կարելի է լրացնել դարչինով կամ չոր կոճապղպեղով:
Բաղադրությունը:
- Կեֆիր - 1 tbsp.
- Բուսական յուղ - 0.5 tbsp.
- Չոր խմորիչ - 1 տուփ (9 գ)
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ խմորի համար, 80 գ ՝ լցնելու համար
- Ալյուր - 3 tbsp.
- Խավարծիլ - 300 գ
- Ձու - քսելու համար
Կեֆիրի խմորից խավարծիլով կարկանդակներ պատրաստելը
- Խավարծիլը մաքրեք, մանր կտրատեք, ծածկեք շաքարով (4 ճաշի գդալ) և թողեք կանգնի, որպեսզի հյութը հոսի:
- Խավարծիլին ավելացնել 100 մլ ջուր, դնել կրակի վրա և եփել մինչև փափկացնելը մոտ 5 րոպե: Այլևս, հակառակ դեպքում խավարծիլը կսողա: Պատրաստի խավարծիլը գցեք քամոցով և թողեք սառչի:
- Խմորի համար կեֆիրը բուսական յուղով մի փոքր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում մինչև սենյակային ջերմաստիճան: Լցնել բաժակի մեջ, ավելացնել խմորիչ, շաքար, աղ, ալյուր և հունցել խմորը:
- Խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում կես ժամ, որպեսզի բարձրանա: Հետո նորից հունցել:
- Խմորը բաժանել հավասար մասերի և գլորել դրանք հարթ տորթի մեջ, որի վրա լցնել միջուկը և շաքարավազը (1 ճ / գ):
- Պտտեք խմորը, կարկանդակի կարը շրջեք ներքև և դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա:
- Թող այն մնա 10 րոպե, այնուհետև մակերեսը քսում ենք հարած ձվով և թխում թերթիկը դնում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե:
Ձմռանը սառեցնող խավարծիլ
Քանի որ խավարծիլների սեզոնը բավական արագ է ավարտվում, և ցանկանում եք ամբողջ տարին հյուրասիրել խավարծիլով համեղ ուտեստներով, պետք է այն սառեցնել: Ինչպես սառեցնել խավարծիլը ապագա օգտագործման համար, մենք դա կպարզենք հաջորդ բաղադրատոմսում:
Բաղադրությունը:
Խավարծիլ - ցանկացած քանակությամբ
Ձմռանը սառեցված խավարծիլ պատրաստելը
- Լվացեք խավարծիլը, չորացրեք, մաքրեք և կտրեք փոքր կտորների:
- Կտորները մեկ շերտով դասավորեք խոհանոցի վաճառասեղանի վրա և տեղադրեք սառնարանում 1 ժամ:
- Խավարծոցի սառած կտորները մաս -մաս ծալեք սառեցման համար նախատեսված հատուկ տոպրակների մեջ ՝ հնարավորինս քամելով օդը դրանից: Խոհարարության ժամանակ ավելի լավ է մասերում սառեցնել:
- Պահել խավարծիլը սառցարանում:
- Սառեցված խավարծիլը, ինչպես թարմ խավարծիլը, օգտագործվում է բոլոր ուտեստները պատրաստելու համար ՝ կարկանդակներ, պահածոներ, կոմպոտ, ջեմ, գինի, թավա, ժելե:
