Ինչպե՞ս պատրաստել կակղամորթի ապուր տանը: Խոհարարության խորհուրդներ և խոհարարների գաղտնիքները: Ամենահամեղ TOP-4 բաղադրատոմսերը `լուսանկարներով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Խեցեմորթների արգանակը ոչ միայն համեղ է, այլև հեշտ է պատրաստել և լավ մարսվում է ստամոքսի կողմից: Այս ուտեստը հատկապես հայտնի է ԱՄՆ -ում ձմռան ցուրտ օրերին: Չնայած խեցեմորթից պատրաստված համեղ ապուրը հիանալի տեղավորվելու է աշխարհի միլիոնավոր մարդկանց ցանկացած ճաշի մեջ: Բացի այդ, խեցեմորթները ոչ միայն նրբություն են, այլև առողջ արտադրանք: Դրանք բաղկացած են բարձրորակ բնական սպիտակուցից, որի պարունակությունը հավասար է հավի ձվի պարունակությանը: Բացի այդ, խեցեմորթները պարունակում են 30 հետքի տարրեր եւ հանքանյութեր: Հետեւաբար, ապրանքի սննդային արժեքը պահպանելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խեցեմորթ ապուր:
Խոհարարության խորհուրդներ և խոհարարի գաղտնիքներ
- Խոշոր միդիաները շատ ավելի համեղ ու հյութալի են, քան փոքրերը:
- Միդիաները և այլ ուտելի փափկամարմինները ապրում են կճեպի մեջ, որոնք գնման ժամանակ պետք է կենդանի լինեն: Սովորաբար կենդանի փափկամարմիններում կեղևը սերտորեն փակված է: Եթե հանդիպեք բաց փեղկերով լվացարանին, մատներով շոշափեք այն - այն պետք է փակվի: Եթե այն չի փակվում, նշանակում է, որ խեցեմորթը ներսում մեռած է, և դուք չեք կարող ուտել այն:
- Թարմ խեցեմորթները պետք է եփվեն գնման օրը: Եթե դուք պետք է դրանք պահեք, ապա ոչ ավելի, քան մի քանի օր և միայն սառնարանում:
- Նախքան ճաշ պատրաստելը, կեղևները մանրակրկիտ լվացեք ջրով, կեղտոտները մաքրեք խոզանակով և հեռացրեք բոլոր աճուկները:
- Կեղևի փափկամարմինները չպետք է չափազանց ենթարկվեն կրակին, որպեսզի դրանք մնան հյութալի և թարմ: Կեղևավորված միդիաները եփվում են 5 րոպե, իսկ կակղամորթները ՝ պատյանների մեջ մինչև փականների բացվելը:
- Մեր երկրում միդիաներն ամենից հաճախ վաճառվում են խաշած-սառեցված վիճակում, ուստի թարմությունը կարող է որոշվել միայն հալեցումից հետո: Հետեւաբար, դրանք պետք է հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում եւ հոտոտել: Եթե տհաճ հոտ եք զգում, դեն նետեք նրբությունը:
- Սառեցված կակղամորթեր պատրաստելը նույնքան հեշտ է, որքան թարմ: Հալեցումից հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք: Կեղևավորված սառեցված կակղամորթները եփեք 7 րոպե, իսկ կակղամորթները ՝ պատյանների մեջ, մինչև փականները բացվեն: Կարևոր է ՝ կճեպի կակղամորթները եռալ, ջուրը չորացնել և շարունակել պատրաստել մաքուր ջրում, մինչև փեղկերը բացվեն, ինչը կտևի մոտ 10 րոպե:
- Theառայել կակղամորթի ապուրը տաք, քանի որ սառեցված խեցեմորթները կորցնում են իրենց համի մեծ մասը:
- Կակղամորթ ապուրը պատրաստվում է տարբեր ուտելի կճեպներից: Բացի այդ, ուտեստը լրացվում է այլ ծովամթերքներով `ցանկացած տեսակի խեցգետնեղենի և ձկների:
- Կակղամորթին հաճախ ավելացնում են աղած բեկոն և խոզի ճարպ: Հագեցածության համար ուտեստները լրացվում են բանջարեղենով (սոխ, կարտոֆիլ), խտության համար `ալյուրով, իսկ բուրավետ ճաշակի համար` տոմատի կամ սերուցքի հիմքով, ինչպես նաև պանրով: Կակղամորթային աղցանը համեղ մատուցեք թակած աղի կոտրիչներով կամ թխվածքաբլիթներով:
Խեցեմորթ և ծովամթերք ապուր
Նուրբ և անուշաբույր, համեղ և առողջ, օրիգինալ և թավշյա յուղալի ապուր ՝ խեցեմորթով և ծովամթերքով: Բաղադրատոմսի համար խեցեմորթ, ծովախեցգետին, թունա եւ բանջարեղեն օգտագործելը ուտեստը մի փոքր թանկ է դարձնում, սակայն համն արժե այն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `195 կկալ:
- Vառայություններ մեկ բեռնարկղում `5-6
- Խոհարարության ժամանակը `45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կակղամորթեր (կարող եք ծովամթերքի կոկտեյլ վերցնել) - 150 գ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Աղ, աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Ioորենի նեխուր - 50 գ
- Կեղևավորված խաշած -սառեցված ծովախեցգետիններ `50 գ
- Պահածոյացված թունա - 1 բանկա
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Եգիպտացորենի հատիկներ `300 գ
- Քաղցր կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
- Կարագ - 3 ճաշի գդալ
- Կրեմ - 125 մլ:
- Մաղադանոս և սամիթ `մի քանի ճյուղ
- Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
Խոհարարություն կակղամորթի և ծովամթերքի ապուր
- Կարտոֆիլը, սոխը, գազարը և նեխուրը մաքրեք, սերմերի տուփից մաքրեք բուլղարական պղպեղը: Լվացեք բանջարեղենը, չորացրեք և կտրեք փոքր խորանարդի:
- Լցնել ջուրը (1,5 լ) կաթսայի մեջ, դնել բանջարեղենը (կարտոֆիլ, նեխուր և բուլղարական պղպեղ) և եփել կես ժամ եփելուց հետո: Այս բանջարեղենային ապուրը կդառնա ապուրի արգանակ:
- Կարագը տապակի մեջ դնել, հալեցնել թույլ կրակի վրա և տապակել սոխը, գազարը և թակած սխտորը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել եգիպտացորեն, խառնել և եփել 3 րոպե: Տապակի բովանդակությունը ցանել ալյուրով և խառնել:
- Տապակի մեջ լցնել 125 մլ եռման արգանակ և խառնել, որպեսզի ալյուրը եփվի: Այնուհետեւ բոլոր բանջարեղենը փոքր մասերում ավելացրեք արգանակով կաթսայի մեջ:
- Ապուրը համեմել աղով և պղպեղով և ավելացնել ծովախեցգետինները, խեցեմորթները և թունա միսը: Հաջորդը, լցնել սերուցքը, խառնել և բերել եռալ:
- Ավելացնել մանրացված սամիթ և մաղադանոս և տապակը անմիջապես հանել վառարանից: Թողնել կակղամորթի և ծովամթերքի ապուրը 15 րոպե թրմվի:
Կակղամորթի տոմատի ապուր
Shellարմանալիորեն քնքուշ, հաճելի համով, խեցեմորթ միսը լավ պիտանի է բազմազան ուտեստներ պատրաստելու համար: Օրինակ, լոլիկի կակղամորթով ապուրն իսկական ուտելիք է:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 3 tbsp.
- Կակղամորթներ կեղևներում - 24 հատ:
- Կարմիր սոխ - 0, 5 հատ:
- Ioորենի նեխուր - 2 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Բեկոն - 50 գ
- Լոլիկ սեփական հյութի մեջ `800 գ
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Մաղադանոս - մի քանի ճյուղ
- Օրեգանո - մի քանի ճյուղ
- Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Աղ և սև պղպեղ `ճաշակի
Խոհարարություն լոլիկի կակղամորթով ապուր
- Լվացեք կակղամորթները և ստուգեք, որ կակղամորթները ծածկված են: Տեղադրեք դրանք եռացրած ջրի մեջ, ծածկեք և եփեք 10 րոպե, մինչև կեղևները բացվեն: Դեն նետեք պատյանները, որոնք չեն բացվի:
- Հեռացրեք կեղևները եռացող ջրից, հեռացրեք միսը դրանցից և տեղադրեք ամանի մեջ: Լցնել դրանք մի փոքր արգանակով, որի մեջ եփում էին, որպեսզի չչորանան: Մնացած արգանակը քամեք շոռի միջոցով:
- Կաթսայի մեջ լցնել բուսական յուղ և ավելացնել բեկոն, կտրված 1 սմ կտորներով: Տապակել այն 7 րոպե, երբեմն խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք բեկոնը և դրեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար:
- Նյութի մանր կտրատած կարմիր սոխը, նեխուրը և սխտորը դրեք կաթսայի մեջ, որտեղ մնում է բեկոնը: 5 րոպե եփեք բանջարեղենը միջին կրակի վրա մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը:
- Բանջարեղենին ավելացրեք լոլիկ ձեր սեփական հյութի մեջ: Եթե պտուղները մեծ են, դրանք մանր կտրատեք:
- Հաջորդը, լցնել կակղամորթի արգանակի մեջ և դնել կարտոֆիլը, կտրված փոքր խորանարդի մեջ: Կարտոֆիլը եփել մինչև փափուկ, մոտ 10 րոպե:
- Այնուհետեւ ապուրին ավելացրեք մանր կտրատած մաղադանոս, օրեգանո եւ կակղամորթեր: Համեմել աղով և պղպեղով: Շարունակեք եփ գալ տոմատի կակղամորթով ապուրի վրա, ծածկված 1 րոպե:
Կակղամորթի խյուսով ապուր
Կակղամորթի խյուսով ապուրն ունի մեղմ քաղցր և աղի համ: Այն ցածր է կալորիաներով, ուստի այն լայն ժողովրդականություն կստանա նրանց մոտ, ովքեր ցանկանում են ազատվել ավելորդ քաշից:
Բաղադրությունը:
- Ձուկ - 500 գ
- Գազար - 1 հատ:
- Shallots - 4 հատ:
- Լոլիկ - 4 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Կարագ - 50 գ
- Ffաֆրան - համտեսել
- Խնկունի - համտեսել
- Եգիպտացորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կաթ - 1 tbsp.
- Խեցեմորթ - 500 գ
- Կանաչներ - մի փունջ
- Ձու - 2 հատ:
- Սպիտակ պղպեղի հատիկներ `համտեսել
- Կրեմ - 100 մլ
Կակղամորթի խյուսով ապուր պատրաստելը
- Կլպեք ձուկը, լվացեք, կտրեք կտորների, ծածկեք սառը ջրով և եռացրեք: Արգանակը եփել 20 րոպե, աղ անել և խառնել: Հեռացրեք ձուկը և քամեք արգանակը բարակ մաղով:
- Լվացեք լոլիկը և հեռացրեք մաշկը: Կաղամբը մանրացրեք օղակների մեջ: Կեղևավորված գազարը կտրատեք խորանարդի մեջ: Կարագով տապակի մեջ տապակել բանջարեղենը մինչև ոսկե դարչնագույն: Այնուհետև դրանք բլենդերով մանրացրեք մինչև հարթ և ուղարկեք արգանակին:
- Եգիպտացորենի ալյուրը կաթի հետ խառնել և լցնել ապուրի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի մի կտոր չառաջանա: Ավելացնել զաֆրան, պղպեղ և խնկունի:
- Լվացեք կակղամորթը, ավելացրեք ապուրի մեջ և եփեք 20 րոպե:
- Ձվերը սերուցքով հարել և ստացված զանգվածը լցնել ապուրի մեջ:
- Պատրաստի կակղամորթի խյուսով ապուրը շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով:
Owովախեցգետին կակղամորթներով
Երկար պատմություն ունեցող կովի ապուրը արժանի է տոնական սեղանի: Պատրաստելը հեշտ չէ, բայց հիանալի համ ունի: Այն առաջին ուտեստն է, որը հիմնված է արգանակի և խեցեմորթների վրա `կաթի կամ լոլիկի ավելացումով: Այնուամենայնիվ, կան 3 հիմնական բաղադրատոմսեր սնկով: Առաջին Նոր Անգլիայի կակղամորթային կաթնաշոռը `ավելացված կաթով կամ սերուցքով: Երկրորդը լոլիկով Մանհեթենի կակղամորթ ցորենն է: Երրորդը Ռոդ Այլենդի կակղամորթային փոշին է ՝ պարզ արգանակով և կակղամորթներով:
Բաղադրությունը:
- Ձկան ֆիլե (ցանկացած) - 300 գ
- Ծովամթերքի կոկտեյլ - 300 գ
- Կարմիր սոխ - 1 հատ:
- Բեկոն - 3 հատ:
- Կրեմ - 2/3 tbsp.
- Կարտոֆիլ - 2 հատ:
- Արգանակ - 250 մլ
- Գեյ - 1 ճաշի գդալ
- Ալյուր - 1 ճաշի գդալ
- Ուրց - մի պտղունց
- Մաղադանոս - 2 ճյուղ
- Սպիտակ պղպեղ - համտեսել
- Աղ `համտեսել
Խոհարարություն Clam Chowder:
- Լվացեք ձկան ֆիլեը, հանեք ոսկորները, կտրեք կտորների և դրեք կաթսայի մեջ: լցնել ջուրը և եփել արգանակը կես ժամ: Հեռացրեք ձուկը պատրաստի արգանակից և քամեք այն մաղով:
- Կտրտած կարտոֆիլն ու ուրցը քամած արգանակի մեջ դնել և հասցնել եռման: Եփել, ծածկված, մինչև կարտոֆիլը փափկի, 20 րոպե մակերեսային ջերմության վրա:
- Տապակը հալեցրեք տապակի մեջ և տապակեք թակած բեկոնը: Հանեք և մի կողմ դրեք:
- Նյութի մանր կտրատած կարմիր սոխը նույն ճարպի մեջ տապակել մինչև փափուկ: Ալյուր ավելացնել դրան, տապակել 2 րոպե և լցնել արգանակի մեջ: Խառնուրդից խուսափելու համար խառնել և լցնել կարտոֆիլի կաթսայի մեջ:
- Այնուհետեւ ավելացնել կակղամորթները եւ եփել 5-7 րոպե:
- Լցնել սերուցքը, ավելացնել խաշած ձկան կտորները, աղ և պղպեղ, խառնել, եռացնել և հեռացնել կրակից:
- Նյութի մանր կտրատած մաղադանոսը և տապակած բեկոնը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել և մատուցել 5 րոպե հետո:
