Ֆրանսիական խոհանոցի պատրաստման առանձնահատկությունները: Գինու մեջ աքաղաղի TOP 5 բաղադրատոմսեր: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Գինու մեջ աքաղաղը ֆրանսիական խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից է: Երկրի գրեթե յուրաքանչյուր շրջան ունի իր պատրաստման յուրահատուկ եղանակը: Այդ պատճառով գինու մեջ աքաղաղի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս ուտեստի հիմնական բաղադրիչներն են որակյալ գինին և թարմ միսը:
Գինու մեջ աքաղաղ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Aաշատեսակ պատրաստելու համար, առաջին հերթին, պետք է ընտրել բարձրորակ թարմ միս: Ավելի լավ է գնել երիտասարդ աքաղաղի միսը, քանի որ մեծահասակի միսը կունենա յուրահատուկ հոտ և բավականին կոշտ է: Գնելիս պետք է նաև նայել դրա գույնին: Միսը պետք է լինի բաց երանգներ ՝ սպիտակ բարակ մաշկով: Մեծահասակ աքլորը կունենա խոր դեղին միս: Հոտին նույնպես արժե ուշադրություն դարձնել, քանի որ ոչ բոլոր վաճառողներն են բարեխիղճ, ոչ բոլորը վաճառում են թարմ միս:
Ընդհանրապես ընդունված է, որ աքաղաղի միսը ավելի կոշտ է, քան հավի միսը: Բայց դա ավելի անուշաբույր է: Դրա ճիշտ պատրաստման համար անհրաժեշտ է իմանալ մի քանի մանրամասներ, ապա այն բավականին քնքուշ և հյութալի կստացվի: Նախ, ավելի լավ է աքաղաղի միսը եփել կամ շոգեխաշել: Հարմար չէ տապակելու համար: Առաջին ճաշատեսակների համար պատրաստում է լավ ժելեացված միս կամ արգանակ: Երկրորդ, ի տարբերություն այլ տեսակների, աքաղաղի միսը պետք է ավելի երկար եփվի: Սա կարող է տևել մոտ 5-6 ժամ: Եթե նույնիսկ երկար եռալուց հետո այն մնում է կոշտ, ապա դուք դեռ հին աքաղաղ եք գնել: Այն ավելի մեղմ դարձնելու համար չի աշխատի: Բայց դրանից կարելի է հիանալի շոգեխաշել:
Աքաղաղի միսը բավականին առողջարար է: Իր կազմի մեջ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ, հետևաբար, պատշաճ պատրաստվածության դեպքում այն դիետիկ է: Այն պարունակում է շատ ամինաթթուներ, որոնց շնորհիվ հնարավոր է նորմալացնել ստամոքսի թթվայնությունը: Բացի այդ, այս միսը հարուստ է A և B վիտամիններով:
Ինչ վերաբերում է գինուն, ապա այս դեպքում պետք չէ խնայել և գնել էժան փոշի գինի: Որպեսզի ուտեստը իսկապես համեղ ստացվի, անհրաժեշտ է լավ որակի գինի գնել: Նրա շնորհիվ միսը դառնում է էլ ավելի քնքուշ և պարզապես հալչում է բերանում: Այս ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր գինի: Գինու մեջ աքաղաղը կարելի է մատուցել բանջարեղենով կամ ցանկացած այլ կողմնակի ուտեստով:
Գինու մեջ աքաղաղի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Աքաղաղի միսը գինու մեջ բավականին բարդ և թանկարժեք ուտեստ է, որը մատուցվում է շատ ռեստորաններում: Կարող եք պատրաստել նաև տանը: Քանի որ ոչ բոլոր տնային տնտեսուհին գիտի, թե ինչպես պետք է աքաղաղ պատրաստել գինու մեջ, մենք ձեր ուշադրությանը ենք ներկայացնում այս ուտեստի TOP-5 բաղադրատոմսերը:
Դասական ֆրանսիական աքաղաղը գինու բաղադրատոմսով
Ֆրանսիական գինու աքաղաղը ավանդաբար պատրաստվում է լավ կարմիր գինու հավելումով: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չոր, քան քաղցր հարստացված գինուն: Սա ուտեստը կդարձնի շատ ավելի համեղ և կօգնի պահպանել ձեր կազմվածքը: Ավանդաբար, ըստ բաղադրատոմսի, ֆրանսիական գինու աքաղաղը մատուցվում է բանջարեղենի բարձի վրա:
Տես նաև, թե ինչպես պատրաստել աքաղաղի շոգեխաշած բանջարեղենով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `342 կկալ:
- Մատուցումներ `6-8
- Խոհարարության ժամանակը `3 ժամ
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 2 կգ
- Չոր կարմիր գինի - 1 շիշ
- Նեխուր - 300 գ
- Լամպ սոխ - 2 հատ:
- Գազար - 3 հատ:
- Լոլիկ - 3 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Կարագ - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Ռոզմարին `համտեսել
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Ֆրանսիական գինու աքաղաղի քայլ առ քայլ պատրաստում `դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Նախ անհրաժեշտ է լավ ողողել աքաղաղը և այն բաժանել 4-6 մասի: Տեղափոխեք մեծ խորը կաթսայի մեջ և տապակեք երկու կողմից: Տապակելու համար օգտագործեք կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդ:
- Մաքրել և քերել գազարը: Սոխը մանր կտրատել:Տապակել ձիթայուղի մեջ մինչև փափկացնելը:
- Կտրեք լոլիկը 4 մասի և տապակեք մի քանի րոպե: Այնուհետեւ անջատեք կրակը, բայց մի հանեք վառարանից: Coածկեք և թողեք բանջարեղենը եփվի:
- Սխտորը մանր քերիչով քերել: Այնուհետեւ ավելացրեք այն մսի մեջ: Ավելացնել աղ, պղպեղ և խնկունի: Ամեն ինչ լավ խառնել: Գինի լցնելուց հետո: Թողնել միջին ջերմության վրա եփվի առնվազն 1,5 ժամ:
- Երբ պատրաստ եք, բանջարեղենը դրեք ափսեի մեջ, մի քանի կտոր միսը `վերևում: Որպես սոուս, կարող եք օգտագործել այն հեղուկը, որը մնացել է շոգեխաշելուց հետո:
Աքաղաղը սպիտակ գինու մեջ
Ամենից հաճախ աքաղաղը եփում են կարմիր գինու մեջ, բայց սպիտակը այս դեպքում նույնպես կատարյալ է: Անհրաժեշտ է օգտագործել բարձրորակ չոր գինի: Պարզվում է, որ ուտեստը աներևակայելի համեղ է, բայց դրա պատրաստումը շատ ժամանակ կպահանջի: Այն լավագույնս պատրաստվում է մատուցելուց մեկ օր առաջ: Նախ, մարումը ինքնին շատ ժամանակ կպահանջի: Երկրորդ, միսը պետք է լավ թրմվի:
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 2 կգ
- Գինի - 600 մլ
- Մսի արգանակ - 300 մլ
- Գազար - 2 հատ:
- Պրաս - 3 ցողուն
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Թարխուն - 3-5 տերև
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Կարագ - 50 գ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Սպիտակ գինու մեջ աքաղաղի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել մսի արգանակ: Այնուհետեւ լավ է ողողել աքաղաղի դիակը եւ բաժանել 8-10 մասի:
- Հաջորդը, կարագը հալեցրեք խորը կաթսայի մեջ: Հալվելուց հետո այնտեղ ավելացրեք միսը: Տապակել թույլ կրակի վրա մինչև փափկացնելը: Միսը պետք է տապակվի երկու կողմից:
- Այդ ընթացքում մաքրեք և կտրատեք գազարն ու պրասը: Մսին ավելացրեք բանջարեղեն, վերևում դրեք թարխունի տերևներ: Համեմել աղով, պղպեղով և դափնու տերևներով: Թողնել եփվի առնվազն 10 րոպե:
- Դրանից հետո լցնել գինին և լավ խառնել: Թողեք ցածր ջերմության վրա ևս 5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառեցրեք ամբողջ գիշեր:
- Theամանակն անցնելուց հետո գինու մեջ եղած միսը պետք է եռացնել: Այնուհետև նվազեցրեք կրակը և եփ գալ ևս կես ժամ:
- Ավելացնել ուրցի ճյուղեր, լցնել մի փոքր արգանակի մեջ: Այն չպետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը: Եփ գալ առնվազն ևս 1,5-2 ժամ: Սա միսը կդարձնի ավելի քնքուշ և հյութալի:
- Պատրաստ լինելուց աքլորը մատուցեք սպիտակ գինու մեջ: Երիտասարդ կարտոֆիլը կամ բրինձը կարող են օգտագործվել որպես կողմնակի ուտեստ:
Աքաղաղ կարմիր գինու մեջ
Կարմիր գինու մեջ աքաղաղը կոչվում է նաև Կոկ-ո-Վեն: Իսկական ուտեստի համար անհրաժեշտ է աքաղաղ գնել, ցանկալի է ՝ մեկ տարեկան: Շատ հաճախ միսը փոխարինվում է հավով, բայց դրա հետ ուտեստը բոլորովին այլ է ստացվում: Այս դեպքում, բացի չոր կարմիր գինուց, օգտագործվում է նաեւ կոնյակ կամ կոնյակ: Սա կավելացնի լրացուցիչ համ և բույր և աքաղաղի միսը կդարձնի փափուկ և բառացիորեն հալեց ձեր բերանում:
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 3 կգ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
- Խոզի ճարպ - 150 գ
- Շամպինիոն - 200 գ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Գազար - 3 հատ:
- Աղեղ - 4 հատ:
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Դափնու տերև - 2 հատ:
- Կոնյակ - 1/2 tbsp
- Չոր կարմիր գինի - 1 շիշ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Կարմիր գինու մեջ աքաղաղի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է լավ լվանալ միսը: Դուք նույնիսկ կարող եք այն ջուր լցնել և թողնել մի քանի ժամ: Այնուհետև կտրեք այն 6-8 մասի:
- Ավելացնել կարագ մեծ խորը կաթսայի մեջ և եփ գալ մինչև կարագը լիովին հալվի: Այնուհետեւ ավելացնել մսի կտորները եւ տապակել երկու կողմից: Երբ միսը պատրաստ է, հանեք այն կաթսայից և տեղափոխեք այն առանձին ամանի մեջ, որպեսզի սառչի:
- Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք սնկերը, լավ լվացեք և մաքրեք դրանք: Կտրեք 2 մասի:
- Մաքրել և քերել գազարը: Անցեք սխտորը մամուլով կամ քերեք ամենալավ քերիչով: Սոխը մանր կտրատել:
- Դրանից հետո անհրաժեշտ է բեկոնը կտրել շատ բարակ շերտերի: Դուք պետք է օգտագործեք լավ սրված դանակ: Կտորները պետք է լինեն այնպիսին, որ նույնիսկ ցուցադրվեն:
- Կաթսայի մեջ, որի մեջ միսը տապակվել է, լցնել բուսական յուղ և թողնել մի քանի րոպե միջին ջերմության վրա:Այնուհետեւ ներքեւում դրեք բեկոնի բարակ կտորներ: Թողնել վառարանի վրա մինչև բեկոնը լիովին հալվի:
- Երբ այն ամբողջովին հալվի, հատակին դրեք սնկով, գազարով, սոխով և սխտորով: Տապակել մի քանի րոպե: Այնուհետեւ ավելացրեք մսի կտորները: Ավելացնել աղ և պղպեղ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Լցնել կոնյակը և թողնել եփ գալ կես ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո ալյուրը մաղեք վերևում և ամեն ինչի վրա լցրեք կարմիր գինի: Եփ գալ ցածր ջերմության վրա 2 ժամ:
Աքաղաղը մարինացվել է կարմիր գինու մեջ
Այս բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է նրանով, որ այս դեպքում կարմիր գինին օգտագործվում է բացառապես մարինադի համար: Ավելին, այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է օգտագործել քաղցր հարստացված գինի: Մարինադի համար ավելի լավ է պիտանի, քան չոր: Պատրաստումը ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում, բայց ավելի լավ է միսը մարինացնել ծառայելուց առնվազն մեկ օր առաջ:
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 3 կգ
- Հարստացված կարմիր գինի - 2 շիշ
- Գազար - 150 գ
- Սոխ - 150 գ
- Պրաս - 1 հատ:
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Heորենի ալյուր - 1/4 tbsp.
- Սև պղպեղի հատիկներ - 8 հատ:
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Կարմիր գինու մեջ մարինացված աքաղաղի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է լավ ողողել աքաղաղի միսը: Ավելի լավ է մի քանի ժամ թրջել ջրի մեջ: Այնուհետեւ կտրեք մի քանի կտոր: Հեռացրեք մաշկը:
- Միսը քսել աղով և պղպեղով: Տեղադրել խորը ամանի մեջ: Վրան լցնել կարմիր հարստացված գինի: Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ: Theածկեք ուտեստը կափարիչով և դրեք սառնարանում: Միսը պետք է մարինացվի առնվազն 24 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղենը: Գազարը քերել կոպիտ քերիչով: Կտրեք պրասը օղակների մեջ, սոխը մանր կտրատեք: Անցեք սխտորը մամուլով:
- Խորը կաթսայի ներքևում ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տեղադրեք բանջարեղենը: Հեռացրեք միսը մարինադից և բանջարեղենով տեղափոխեք շոգեխաշած տապակ: Ամեն ինչ լավ խառնել: Թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 180 աստիճանով առնվազն 1 ժամ:
- Մի շտապեք գինին լցնել, դրանից կարող եք մսի համար սոուս պատրաստել: Դա անելու համար լցնել այն փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել մի փոքր ցորենի ալյուր: Սա կդարձնի սոուսը ավելի խիտ: Կարող եք դրան ավելացնել նաև մի փոքր դարչին: Եփել թույլ կրակի վրա մինչև թանձրանա: Դա անելիս լավ խառնել սոուսը:
- Մսի կտորները դրեք հարթ ափսեի վրա: Կողքերին շարեք շոգեխաշած բանջարեղենը: Լցնել ստացված սոուսով և մատուցել:
Խրթխրթան աքաղաղը շոգեխաշած կարմիր գինու մեջ
Որպեսզի աքաղաղի միսը լինի փափուկ և միևնույն ժամանակ փխրուն, այն նախ պետք է խաշել կարմիր գինու մեջ: Այս դեպքում կարող եք օգտագործել ինչպես չոր, այնպես էլ հարստացված կարմիր գինի: Դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակով, ամեն դեպքում դա շատ համեղ կլինի: Այս բաղադրատոմսը մյուսներից տարբերվում է պատրաստման պարզությամբ և նրանով, որ համեմատաբար քիչ ժամանակ կպահանջվի: Անհրաժեշտ չէ միսը մարինացնել մեկ օր կամ մի քանի ժամ շոգեխաշել: Դուք կարող եք նման միսը մատուցել բրնձի կողային ճաշատեսակով ՝ վրան լցնելով քաղցր և թթու սոուս, որը նույնպես կարող է արագ եփվել տանը:
Բաղադրությունը:
- Աքաղաղ - 2 կգ
- Կարմիր գինի - 2 շիշ
- Սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - տապակելու համար
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Սոյայի սոուս - 4 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Մեղր - 2 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
- Մանանեխ - 1 ճաշի գդալ (սոուսի համար)
Կարմիր գինու մեջ խաշած փխրուն աքաղաղի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է լավ լվանալ միսը կամ մեկ ժամ թրմել ջրի մեջ: Այնուհետեւ կտրեք փոքր կտորների: Մաքրել մաշկը: Մսի կտորները դրեք խորը կաթսայի մեջ: Ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ: Լցնել գինու մեջ: Եփել միջին կրակի վրա 1,5-2 ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո միսը կաթսայից հանեք: Թող գինին չորանա: Տապակը լավ տաքացրեք և ավելացրեք ձիթապտղի յուղ: Միսը տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Համեմել աղով, ավելացնել պղպեղ:
- Սոուսի համար պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները: Խառնել մինչև հարթ:
- Միսը մատուցեք բրնձի զարդարանքով: Լրացրեք ստացված սոուսով:
