Սոխի անունների բազմազանությունը, դրա կազմը, կալորիականությունը, օգտակար հատկությունները և մարմնին վնասելը: Այգու մշակույթի օգտագործումը խոհարարության մեջ, խոհարարության առանձնահատկությունները: Քանի որ սոխի այս տեսակը պարունակում է հանքային աղեր, տրիպտոֆան, լիզին, մեթիոնին և մարմնի կենսագործունեության համար անհրաժեշտ այլ ամինաթթուներ, խորհուրդ է տրվում այն մտցնել սրտի, երիկամների և լեղուղիների հիվանդությունների պատմություն ունեցող հիվանդների սննդակարգ:
Սոխի օգտակար հատկությունները
Սոխի բուժիչ հատկություններն այնքան արտահայտված են, որ դրանից պատրաստված ուտեստները կարող են օգտագործվել բուժական նպատակներով:
Եկեք ավելի սերտ նայենք սոխի օգուտներին
- Լրացնում է օրգանիզմում սննդանյութերի պաշարը. Այն պարունակում է այնքան վիտամիններ, ֆիտոնցիդներ, ամինաթթուներ և հանքային աղեր, որ դրա ամենօրյա օգտագործումը կարող է փոխարինել վիտամին -հանքային համալիրի օգտագործմանը:
- Ամրապնդում է իմունային համակարգը ՝ նորմալացնելով նյութափոխանակության գործընթացները:
- Կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը և աջակցում է արյունաստեղծ համակարգի գործառույթներին `կազմի մեջ B վիտամինների բարդույթի պատճառով:
- Ամրացնում է ծայրամասային անոթների պատերը և կանխում է լնդերի արյունահոսությունը և մեխանիկական աննշան ազդեցությամբ հեմատոմաների ձևավորումը. Այս գործողությունը ապահովում է վիտամին K- ն:
- Հակասեպտիկ և հակամանրէային ազդեցությունն այնքան արտահայտված է, որ սոխի ներմուծումն ամենօրյա ճաշացանկում օգնում է համաճարակային սեզոնի ընթացքում պաշտպանվել ինֆեկցիոն հիվանդություններից և ազատվել որդերից:
- Հակասնկային գործողությունը թույլ է տալիս ազատվել բազմաթիվ մաշկաբանական հիվանդությունների դրսևորումներից:
- Կանխում է մաշկի և տեսողության օրգանի տարիքային փոփոխությունները:
- Խթանում է աղիների աշխատանքը, արագացնում է peristalsis - այս գործողությունն ապահովում է պանտոտենաթթուն (B5):
Հղի կանանց համար սոխի հատուկ առավելությունները `ֆոլաթթուն (B9) անհրաժեշտ է պտղի զարգացման համար, և այս բանջարեղենը պարունակում է դրա մեծ քանակություն:
Առավել արդյունավետ ազդեցություն ունի սոխի հյութը: Եթե մեկ ամիս կանոնավոր կերպով մեկ ճաշի գդալ սոխի հյութ խմեք, կարող եք ազատվել հեմոռոյից:
Մաղադանոսի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Մաղադանոս օգտագործելիս օրգանիզմին օգուտներն ու վնասները կախված են սննդակարգի արտադրանքի քանակից: Ամենօրյա ճաշացանկում կանաչի օգտագործելիս արժե հաշվի առնել դրա օգտագործման հակացուցումները և համարձակորեն օգտագործել նուրբ փետուրները ուտեստների մեջ:
Սոխի օգտագործման հարաբերական հակացուցումները
- Taանր տախիկարդիա - չարաշահումների դեպքում անոթային տոնուսը մեծանում է, իսկ սրտի բաբախյունը արագանում է:
- Հաճախակի միգրենը նույնպես պայմանավորված է անոթների տոնուսի բարձրացմամբ:
- Լեղաքարային հիվանդություն - սոխը խթանում է լեղու արտադրությունը և արագացնում դրա ազատումը լեղապարկից: Եթե քարերը շարժվում են իրենց տեղից, կարող են հայտնվել կոլիկ, որոնք առաջացնում են ծանր ցավոտ սենսացիաներ:
Սոխի դիետա ներմուծման բացարձակ հակացուցումները
- Պեպտիկ խոց և էրոզիվ վնաս `աղիքներին` սուր փուլում:
- Պանկրեատիտ, ներառյալ պատմությունը:
- Լյարդի վրա ազդող հիվանդություններ, սուր վիճակում `հեպատիտ և ցիռոզ:
Սոխը խթանում է ֆերմենտների արտադրությունը, որոնք օգնում են սննդի մարսմանը: Սա մեծացնում է մարսողական համակարգի քիմիական բեռը և կարող է սրել բորբոքումը:
Մաղադանոսի բաղադրատոմսեր
Մաղադանոսի նուրբ կանաչիները կարող են օգտագործվել աղցան պատրաստելու, շնորհանդեսները զարդանախշի գեղեցիկ փետուրներով զարդարելու համար, իսկ բուրավետ հավելումը ՝ որպես տաք ուտեստի բաղադրիչների մաս, դրան կտա յուրահատուկ համ:
Շատ բաղադրատոմսերում սոխը օգտագործվում է որպես դեկորատիվ տարր `դրանք օգտագործվում են արդեն պատրաստված ուտեստները զարդարելու համար:Բայց կան միջոցներ ՝ այս բաղադրիչը որպես պարտադիր ուտելու համար օգտագործելու համար:
Մաղադանոսի բաղադրատոմսեր.
- Տաք խորտիկ … Նյութի մանր կտրատած հավի ֆիլեը շոգեխաշած է թթվասերի մեջ `200 գ մսի, 2 ճաշի գդալի և մի փոքր ջրի համար, որպեսզի մակերեսը թեթևակի ծածկվի: Երբ հեղուկը եռացել է, ավելացնել հում ձվի դեղնուցը: Կոշտ պանիրը (100 գ) խառնվում է կտրատած սխտորի հետ `150 գ, սպիտակուցը առանձին հարել: Աղացած մսի բաղադրամասերը `միսը և պանիր -սոխի խառնուրդը, համակցված են, աղած: Հացը կտրվում է հաստ շերտերի ՝ 5 սմ լայնությամբ, հեռացնում ենք միջուկը, միջուկը լցնում աղացած միսով, դրսից քսում հարած սպիտակուցով և տեղադրում նախապես տաքացրած ջեռոցում: Թխել 5-7 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում, պատրաստի «կոճղերը» պետք է ունենան ոսկե դարչնագույն ընդերք: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մնացած սոխով:
- Razyրազի … Կարտոֆիլը (2 հատ) մաքրվում է և անցնում հավի մսի հետ միասին մսաղացով (0,5 կգ): Հում ձվի դեղնուցը, մայոնեզը, մի քիչ կարտոֆիլի օսլա, մանրացված կոտրիչ, աղ և պղպեղ ավելացվում են աղացած միսին, ամեն ինչ լավ խառնվում է և դրվում սառնարանում: Ֆետա պանիրը, 2 խաշած ձուն քերել կոպիտ քերիչով, ավելացնել թթվասերը և մանր կտրատած սոխը: Աղացած միսից առաջանում են տորթեր, միջուկը տարածվում է մեջտեղում, զռազը խնամքով ձևավորվում է, որպեսզի պատրաստման ընթացքում հյութը լցոնումից դուրս չգա: Նրանք երկու կողմից տապակվում են արևածաղկի ձեթի մեջ, որպեսզի հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը: Դրանք վերջնական պատրաստության են բերվում ջեռոցում 180 աստիճան ջերմաստիճանում, որպեսզի ցրզին ավելի հյութալի դառնա, թավայի մեջ ավելացվում է գի:
- Օկրոշկա … Բոլոր okroshka բաղադրիչները սովորական են ՝ խաշած կարտոֆիլ, խաշած ձու, մի քանի բողկ, փափուկ երշիկ `ավելի լավ բժշկի, թարմ վարունգ, մի փունջ սոխ և մի փոքր հազար, մաղադանոս: Բոլոր բաղադրիչները կտրված են, խառնվում են այն համամասնություններով, որոնք ավելի շատ ճաշակի են: Լրացման բաղադրատոմսը նախատեսված է 1 լիտր սառը ջրի համար: Սառը, պարտադիր եռացրած ջուրը (1 լ) խառնվում է 2 կիտրոնի հյութի և 1, 5 բաժակ 20% սերուցքի հետ: Մատուցելուց առաջ այլեւս պետք չէ թթվասերով լցնել:
- Իշխանի գլանափաթեթ … Մի փունջ մաղադանոս մանր կտրատված է, կեսը խառնվում է քերած պանրի հետ `50-80 գ: 2 ձու հարել փրփուրի մեջ, ավելացնել սոխ, պանիր, կարտոֆիլի օսլա` յուղալի հետևողականություն ստանալու համար: Թխում թերթիկը ծածկված է մագաղաթյա թերթիկով, քսած նուրբ արեւածաղկի ձեթով: Պետք է բավականին քիչ յուղ վերցնել, բավական է, որ թուղթը պարզապես թրջվի: Պանրի և սոխի զանգվածը բաշխվում է ոչ շատ բարակ նույնիսկ շերտով. Այն հետագայում կպահանջվի գլորում պտտելու համար: Թխել ջեռոցում 200 աստիճանով 15 րոպե: Իշխանը եփվում է - ֆիլեն ավելի լավ է, ոսկորները խնամքով հանվում են: 100 գ կաթնաշոռ խառնել սոխի մնացորդների և մանր կտրատած թարմ մաղադանոսի հետ: Հիմքը հանվում է ջեռոցից, միջուկը քսում են դրան և փաթաթում մինչև սառչելը, և դնում զով տեղում 30 րոպե: Serառայել 30-40 րոպեում, խաչաձեւ կտրատել:
- Արաբական աղցան … 3 բուլղարական քաղցր բազմագույն պղպեղը թխվում է ջեռոցում կամ գրիլում, սառչում և հանվում թափանցիկ ֆիլմից, կտրվում նույնիսկ կտորների: Լոլիկը եռում է եռացող ջրով, կեղևը հանվում է, պտուղը կտրվում է կտորների: Ավելի լավ է ընտրել մսոտ լոլիկ: Կուսկուս - 200 գ - լցնել եռացող ջուրը և թողնել ուռչի: Սոխի փետուրները մանր կտրատված են, լցվում են կիտրոնի հյութով, ավելացվում են համեմունքներ ՝ աղ, պղպեղ, չաման և ձիթապտղի յուղ: Մարինացրեք մոտ 25-30 րոպե: Սոխը պետք է մանր կտրատել, եթե համը շատ կծու է, եռացրեք եռացրած ջրով: Դրեք ամանի մեջ, լցնել մեկ կիտրոնի հյութի վրա, ավելացնել չաման, պղպեղ, պղպեղ, աղ: Լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ (մոտ 5-6 ճաշի գդալ): Մարինացրեք 30 րոպե: Մնացած ջուրը չորանում է կուսկուսից, եթե այդպիսին կա, հունցել, ավելացնել բոլոր պատրաստված բաղադրիչները և համեմել աղցանը ձիթայուղով:
- Քաղցր արաբական աղցան … Մաղադանոսի աղցանի այս տարբերակում բոլոր բաղադրիչները փոխվում են, բացառությամբ սոխի և կուսկուսի:Լրացուցիչ բաղադրիչներ նույն քանակությամբ սննդի համար `կես հավասար շերտ նարնջի և գրեյպֆրուտի: Նախկինում դառը ֆիլմերը հանված են: Հագուստ ՝ 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 կիտրոնի հյութ և նարնջի կեղև: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի:
Մաղադանոսը կարող է հաջողությամբ փոխարինել կտրատումը բոլոր այն ուտեստներում, որոնք օգտագործում են կանաչ սոխի փետուրներ: Խորհուրդ չի տրվում բացահայտել այն գաղտնիքը, թե ինչու են ուտեստները ձեռք բերել նոր նուրբ համ:
Հետաքրքիր փաստեր սոխի մասին
Մաղադանոսի մշակման մասին տեղեկատվությունը կարելի է գտնել Հին Հունաստանի և եգիպտական տախտակների տարեգրության մեջ, բայց այն ժամանակ գործարանը ավելի շատ օգտագործվում էր որպես մեղրի բերք, չնայած ծաղկումն արագ ավարտվում է: Floweringաղկման ցիկլը 20 օր է, իսկ հետո նուրբ յասաման ծաղիկները թռչում են շուրջը, իսկ փշոտ սերմերը մնում են կարծրացած փետուրների վրա:
Մեր դարաշրջանի սկզբին չինացիներն առաջինն էին սոխ աճեցրին որպես համեմունք, իսկ մինչ այդ վայրի սոխը դիետա էին մտցնում միայն հովիվները և հավաքում բուժիչները, ովքեր օգտագործում էին բույսի բուժիչ հատկությունները:
Մշակույթը ցրտադիմացկուն է, սածիլները կարող են դիմակայել ցրտերին մինչև –3-4 աստիճան, իսկ փետուրները ՝ –6-8 աստիճան: Աճի տեմպը բարձր է, 2-3 օրվա ընթացքում կտրելուց հետո փետուրը աճում է 15-20 սմ:
Չնայած այն բանին, որ սոխը նուրբ համ ունի, լոբին համեմված չէ. Նրանք սկսում են դառը համ ունենալ: Քերած փետուրները կարելի է ավելացնել սոուսներին. Միայն դրանք պետք է մի փոքր նախապես սառչել:
Infաղկաբույլերը հարմար են դեկորացիայի համար, սակայն պիտանի չեն սննդի համար: Դրանք օգտագործվում են դեկորատիվ նպատակներով, կտրված են ծաղկման պահին և չորանում չոր տաք տեղում: Խոհարարական նպատակներով բերք աճեցնելիս ծաղկաբույլերը կտրվում են, հակառակ դեպքում փետուրները կդառնան կոպիտ, կոշտ:
Հնարավոր չէ սոխի փետուրներ պատրաստել հետագա օգտագործման համար `սառեցման կամ չորացման դեպքում նրանք կորցնում են իրենց համն ու օգտակար հատկությունները: Բայց նրանք կարող են ապահով փոխարինել սոխը բանջարեղենի պահածոյացման ժամանակ:
Սոխի օգտակար հատկությունները կտրելուց հետո պահպանվում են ընդամենը 15 րոպե, ինչը պետք է հաշվի առնել ուտեստ պատրաստելիս: Եթե նպատակը համն է, ոչ թե օգուտը, ապա պատրաստի ուտեստը կարող է պահվել մեկ օր:
Ինչպես պատրաստել սոխ - դիտեք տեսանյութը.
Մաղադանոսի աճեցումն արժե ոչ միայն խոհարարական նպատակներով: Այն ակտիվորեն օգտագործվում է տնային կոսմետիկ բաղադրատոմսերում `թեփից, պիգմենտացիայի ավելացումից և պզուկներից ազատվելու համար: