Ազնվական պանրի ծագման պատմությունը Ֆրանսիայից: Ինչո՞վ է դա օգտակար: Կարո՞ղ է դրա օգտագործումը բացասական ազդեցություն ունենալ մարմնի վրա: Ինչպե՞ս մատուցել Beaufort- ը պանրի ափսեի վրա և ինչ ուտեստների մեջ է ավելի լավ ավելացնել այն:
Beaufort պանիրը փղոսկրյա ֆրանսիական կոշտ պանիր է ՝ օրիգինալ կծու-սերուցքային համով, մրգային և ընկույզի նոտաներով: Տարբերվում է երկարատև համով, ունի գրեթե միատեսակ հետևողականություն: Արտադրվում է Beaufort- ի կողմից Haute-Savoie- ում: Պանիրն իր տեսակի մեջ եզակի է: Այն պատրաստվում է ամենաբարձր որակի ալպիական կովի կաթով: Ավելին, օգտագործվում է միայն երկու ցեղատեսակի կենդանիների կաթ `առատություն և Տարինսկայա: Կովերը սնվում են բացառապես արոտավայրերով, իսկ արոտավայրերը գտնվում են ծովի մակարդակից 2000 մ բարձրության վրա: Իսկական Beaufort- ը միշտ ունի իսկության վկայական, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքը տեղական պատրաստված է և փորձարկված որակի համար: Այն արտադրվում է ոչ թե արդյունաբերական գործարանների, այլ փոքր մասնավոր տնտեսությունների կողմից: Այս յուրահատուկ պանիրը հիանալի ձևավորում կլինի պանրի ափսեի համար, կօգնի պատրաստել անմոռանալի ֆոնդյու և անսովոր երանգ կհաղորդի ցանկացած դասական ուտեստի:
Beaufort պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Քիչ սիրողական պանիր պատրաստողներ են համարձակվում Բոֆոր պատրաստել: Հիմնական սահմանափակող գործոններից մեկը ծերացման ժամանակն է. Այն հասունանում է առնվազն 5 ամիս: Բացի այդ, խոհարարության մեջ կան բազմաթիվ հնարքներ և նրբություններ, առանց որոնց ճաշակի անհամապատասխանությունները կարող են շատ զգալի լինել:
Քայլ առ քայլ, պատրաստման գործընթացը հետևյալն է
- Կաթը տաքացվում է անհրաժեշտ ջերմաստիճանի ՝ օգտագործելով ճշգրիտ ջերմաչափ, և դրան ավելացվում է հատուկ թթխմոր:
- Մի քանի փուլով կաթը կաթնաշոռվում է և տեղափոխվում կտավատի կտորի վրա, այնուհետև սկսվում է սեղմման փուլը:
- Մոտ մեկ օր ճնշումից հետո պանիրն ուղարկվում է աղի լուծույթ.
- Աղեցումից հետո Բոֆորը տեղափոխվում է կաղապարի մեջ, դրվում է հատուկ փայտե օղակ և տեղադրվում է նկուղներում `ճշգրտորեն ճշգրտված ջերմաստիճանային ռեժիմով և որոշակի խոնավությամբ:
- Հասունացումը տևում է 150 օրից, պարբերաբար գլուխները շրջվում են և «քսում» աղի լուծույթով:
Դուք, իհարկե, կարող եք գնել հատուկ սարքավորումներ և ինքներդ պատրաստել Բոֆոր, բայց նույնիսկ մի փոքր սխալը կարող է պանիրն անհամ դարձնել: Այսպիսով, իսկական բոֆոր ճաշակելու լավագույն միջոցը Ֆրանսիա մեկնելն է, գրեթե անհնար է նման բան գտնել մեր խանութների դարակներում:
Բայց նույնիսկ Ֆրանսիայում պետք է զգույշ լինել բոֆոր գնելիս: Վավերական արտադրանքը պետք է ունենա երեք տարբերակիչ հատկություն
- Գոգավոր կեղև - այն ձևավորվում է կաղապարի վրա դրված փայտե օղակի ճնշման ներքո.
- Պանրի գլխին պետք է լինի կապույտ հետք;
- Պետք է լինի նաև AOC որակի պիտակ:
Այս պահանջներին բավարարող ապրանք գնելը միայն իմաստ ունի, երբ հայտնվում ես Փարիզում կամ ֆրանսիական մեկ այլ քաղաքում: Beaufort- ի լավագույն ապրանքանիշերն են Chignin, Chablis և Apremont:
Ընդհանուր առմամբ կան երեք տեսակի բոֆորներ `Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, առաջինը համարվում է ամենաթանկը, քանի որ այն պատրաստվում է կաթից, որը կովերը տալիս են ամռանը: Հենց այս պահին է, որ կենդանիները ստանում են լավագույն սնունդը:
Բոֆոր պանրի կազմը և կալորիականությունը
Բոֆոր պանրի կալորիականությունը կազմում է 350 կկալ 100 գրամի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `26,3 գ;
- Fatարպ - 26.6 գ;
- Ածխաջրեր - 0 գ:
Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ կալցիում:
Beaufort պանրի օգտակար հատկությունները
Ֆրանսիայում Beaufort- ը խորհուրդ է տրվում օգտագործել հղիների և տարեցների կողմից:Օգտագործված հումքի ամենաբարձր որակը և արտադրության խիստ վերահսկողությունը բոլոր փուլերում երաշխավորում են արտադրանքի վնասակար կեղտերի և սննդի ավելորդ հավելումների բացակայությունը: Պանրի երկու ամենաարժեքավոր բաղադրիչներն են սպիտակուցը և կալցիումը:
Բոֆորը բարձրորակ սպիտակուցի աղբյուր է:
Այն պարունակում է մեր մարմնի պահանջած բոլոր 20 ամինաթթուները ՝ լավ համամասնությամբ: Դրանցից 8 -ը անփոխարինելի են, 12 -ը ՝ փոխարինելի: Ամբողջական սպիտակուցը ոչ միայն օգնում է մկանների կառուցմանը, այլև հսկայական դեր է խաղում շատ այլ կյանքի գործընթացներում: Հարկ է նշել առնվազն այն փաստը, որ ֆերմենտների մեծ մասն ունի սպիտակուցային մաս, և առանց ֆերմենտների, բոլոր նյութափոխանակության գործընթացները բազմիցս դանդաղում են:
Այնուամենայնիվ, Beaufort պանրի հիմնական առավելությունն ապահովում է կալցիումը, որը
- Մասնակցում է մկանների կծկման և նյարդային հյուսվածքների գրգռվածության գործընթացին, այդ իսկ պատճառով ջղաձգումները, մկանների սպազմերը, ծայրահեղությունների քորոցը կալցիումի պակասի վստահ նշան են.
- Ազդում է արյան մակարդման վրա - օգնում է ձևավորել հատուկ արյան հյուսվածքներ `հյուսվածքների պատռվածքները խցանելու համար;
- Ազդում է մեմբրանների թափանցելիության վրա և բջիջի միջուկի և թաղանթի մի մասն է.
- Այն հակազդում է խոլեստերինի ավելցուկային մակարդակին `հանքանյութն ի վիճակի է արգելափակել մարսողական տրակտում հագեցած ճարպերը:
Գիտնականները նաև նշում են կալցիումի դերը հորմոնալ հավասարակշռության մեջ, այն կարգավորում է հիպոֆիզի, սեռական օրգանների, ենթաստամոքսային գեղձի և վահանաձև գեղձի, ինչպես նաև մակերիկամների գործունեությունը:
Beaufort պանրի հակացուցումները և վնասը
Beaufort- ը, ինչպես ցանկացած այլ պանիր, բացառվում է սննդակարգից, եթե լակտազի անբավարարություն … Եթե մարմինը ի վիճակի չէ մարսել կովի կաթի շաքարը ՝ լակտոզան, այսինքն ՝ աղիներում չկա հատուկ լակտազ ֆերմենտ, կաթնամթերք օգտագործելուց հետո առաջանում են տարբեր խանգարումներ: Պանրի մեջ լակտոզան շատ ավելի քիչ է, քան կաթի մեջ, և, հետևաբար, հիվանդության թեթև դեպքերում, երբ լակտազը դեռ արտադրվում է, բայց ավելի փոքր քանակությամբ, կարելի է պանիր ուտել: Եթե ֆերմենտը լիովին բացակայում է կամ արտադրվում է շատ փոքր քանակությամբ, ապա այն նույնպես պետք է բացառվի սննդակարգից:
Բոֆոր պանիրը կվնասի ավելաքաշ, քանի որ այն ունի բարձր կալորիականություն և ճարպ պարունակություն:
Մարդիկ պետք է խստորեն սահմանափակեն պանրի սպառումը միզուղիների համակարգի հիվանդություններով … Դա պայմանավորված է դրանում նատրիումի աղերի բարձր պարունակությամբ `աղի մեջ երկար թրջվելու պատճառով: Այնուամենայնիվ, այս պատճառով Բոֆորը պետք է չափավոր սպառվի առողջ մարդկանց կողմից, որպեսզի ջրի և հանքային հավասարակշռության անհավասարակշռություն չառաջացնի:
Նշում! Եթե ունեք որևէ բժշկական պայման, որը պահանջում է բուժական դիետա, համոզվեք, որ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ, նախքան Beaufort- ը ձեր սննդակարգ մտցնելը:
Բոֆորտի պանրի բաղադրատոմսեր
Եթե դուք բախտավոր եք, որ ձեռք բերեք իրական բոֆորթի կտորի վրա, ապա դրա լավագույն օգտագործումը պանրի ափսեի վրա մատուցելն է: Ֆրանսիացիներն այն մատուցում են ապխտած սաղմոնով, տարատեսակ բանջարեղենով, մրգերով և, իհարկե, ընկույզով - հատկապես լավ է ընկույզով բոֆորը: Պանիրն ինքնին ափսեի համար կտրված է բարակ շերտերի: Գինին մատուցվում է չոր ՝ սպիտակ, վարդագույն կամ կարմիր: Շամպայնը նույնպես լավ է համակցված Բոֆորի հետ: Նշենք, որ պանիրը պետք է սառնարանից հանել մատուցելուց 30 րոպե առաջ:
Բոֆորը հաճախ օգտագործվում է ֆոնդյու և սոուսներ պատրաստելու համար, բացի այդ, ոչ ոք չի արգելում այն օգտագործել դասական ուտեստների մեջ ՝ պիցցա, աղցաններ, տապակներ և տարբեր տաք ուտեստներ:
Եկեք նայենք Beaufort պանրի բաղադրատոմսերի մի քանի հետաքրքիր օգտագործումների.
- Բլիթներ սերուցքով և պանրի սոուսով … Կարտոֆիլը (4 հատ) եփել, սառեցնել, այնուհետև քերել և լրացուցիչ մանրացնել: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը և տապակել թակած սոխը (1 գլուխ), կաղամբը (200 գրամ), սխտորը (2 մեխակ): Խառնել կարտոֆիլը բանջարեղենով և ձվի դեղնուցով (2 հատ): Ամբողջ խառնուրդը բաժանել 4-5 մասի, ձուլել բլիթները և տապակել տապակի մեջ: Պատրաստել սոուսը. Կաթսայի մեջ լցնել ծանր սերուցք (200 մլ), ավելացնել քերած բոֆոր պանիր (200 գրամ) և, առանց դադարեցնելու խառնելը, հասցնել հեղուկ միատարր վիճակի:Ավելացնել համեմունքներ և, անհրաժեշտության դեպքում, նոսրացնել մի փոքր ջրով: Նրբաբլիթները դնել ափսեի մեջ, ճաշակի խոտաբույսեր ցանել, կողքին դնել պանրի սոուս:
- Երեք պանրի ֆոնդյու … Ֆոնդյուի ուտեստի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը (1 ճաշի գդալ), դրեք կոպիտ թակած սխտոր (2 մեխակ), նրբորեն մերսեք մինչև հստակ բուրմունք հայտնվելը: Լցնել չոր սպիտակ գինու մեջ (200 մլ), ավելացնել աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, եռացնել և աստիճանաբար սկսել պանիրը դնել: Համոզվեք, որ զանգվածը չի եռում, այլ միայն փոքր -ինչ պղպջակներ: Պետք է վերցնել երեք տեսակի պանիր ՝ Բոֆոր (100 գրամ), Չեդար (100 գրամ) և Գրուեյեր (40 գրամ), սակայն սա միայն առաջարկություն է, կարող եք համատեղել ձեր նախընտրած ցանկացած պանիրը: Երբ ամբողջ պանիրը հալվի, ավելացրեք ցանկացած լիկյոր (1 թեյի գդալ): Մատուցեք ֆոնդյուին թարմ բագետով և բանջարեղենի ձողիկներով:
- Անուշաբույր ռիզոտո … Saաֆրանը (դանակի ծայրին) լցնել եռացող ջրով (50 մլ): Մանր կտրատեք սոխը (200 գրամ), սխտորը (2 մեխակ) և պրասը (100 գրամ): Ձիթապտուղը (50 մլ) և կարագը (100 գրամ) տաքացրեք տապակի մեջ, նախ ավելացրեք սխտորը, այնուհետև սոխի խառնուրդը: Երբ բանջարեղենը փափուկ է, ավելացրեք արբորիո բրինձ (400 գրամ) - ոչ մի այլ ռիզոտո չի աշխատի: Տապակել այն մի քանի րոպե, անհրաժեշտ է, որ այն թաթախվի յուղի մեջ: Լցնել սպիտակ գինու (200 մլ) և արգանակի մի մասի (500 մլ) - ցանկալի է հավի, բայց դուք կարող եք կամ այն եռացնել և նվազեցնել կրակը: Անընդհատ խառնելով ՝ եփեք բրինձը ՝ աստիճանաբար ավելացնելով արգանակը: Երբ արգանակն ավարտվի, ավելացրեք զաֆրանը և շարունակեք եփել: Փորձեք բրինձը, եթե այն գրեթե փափուկ է և միայն կենտրոնում դեռ կարծրություն կա, աղը և պղպեղը `ճաշատեսակը` ըստ ճաշակի, ավելացրեք մաղադանոս (20 գրամ), կարագ (20 գրամ) և մի քանի րոպեից անջատեք կրակը. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ Պարմեզանի և Բոֆորի խառնուրդով (յուրաքանչյուրը 30 գրամ):
- Նուրբ ամառային տապակ … Քսեք թխում ուտեստը յուղով, քսեք կտրատած կոճապղպեղով (2 փոքր): 3 ծեծված ձուն միացրեք կաթով (150 մլ) և չորացրած ռեհան ՝ ըստ ճաշակի: Մաղադանոսը (20 գրամ) մանր կտրատել և ավելացնել զանգվածին, այնտեղ ալյուր ավելացնել (6 ճաշի գդալ) և լցնել ձիթայուղ (6 ճաշի գդալ): Ստացված խառնուրդը լցնել ցուկկինիի վրա, վրան ՝ բոֆորյան բարակ ափսեներ (50 գրամ) և թխել 40 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում:
- Աղցան ծովախեցգետիններով … Լվացեք և չորացրեք հազարի տերևները (50 գրամ): Shովախեցգետինները (150 գրամ) եփեք աղած ջրի մեջ: Կեռ լոլիկը (8 հատ) կիսով չափ կտրեք: Կտրեք Բոֆորը (70 գրամ) շերտերի: Տեղադրեք գազար տերևներ մասնատված ափսեների վրա, վերևում, պատահականորեն `պանիր, լոլիկ, ծովախեցգետին: Համեմել ձիթայուղով և կիտրոնի հյութով ՝ ըստ ճաշակի: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղը և ձեր նախընտրած համեմունքները:
Նշում! Beaufort- ը կոշտ պանիր է, որը շատ դժվար է քերել, հաշվի առեք դա, եթե ցանկանում եք այն օգտագործել որոշակի բաղադրատոմսում: Եթե անհրաժեշտ են նուրբ պանրի չիպսեր, ապա Beaufort- ը պետք է մանր կտրատվի դանակով:
Հետաքրքիր փաստեր Beaufort պանրի մասին
Սավոյան համարվում է Բոֆորի ծննդավայրը ՝ պատմական տարածաշրջան Ֆրանսիայի հարավ-արևելքում, որը գտնվում է Ալպերի ստորոտին: Սկզբում տեղական վանականները սկսեցին այն արտադրել: Կա մի տեսություն, ըստ որի վանականները եփում էին ոչ թե անկախ զարգացած տեխնոլոգիայի համաձայն, այլ ըստ Հռոմեական կայսրության բաղադրատոմսի: Այսպիսով, Բոֆորը Իտալիայից մի տեսակ նվեր է Ֆրանսիային:
Նախկինում պանիրը կոչվում էր «վաշրեն», որը թարգմանվում է որպես «կով»: Սակայն, երբ պանրի ակտիվ արտադրությունը սկսեց զարգանալ Բոֆոր գյուղի մոտակայքում, որոշվեց անունը փոխել նույն անունով:
Բոֆորտն առանձնահատուկ ժողովրդականություն է ձեռք բերել 19 -րդ դարի կեսերին, և մոտ մեկ դար անց այն արժանացել է AOC վկայականին: Փաստաթուղթը տրվում է Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարության կողմից և երաշխավորում է, որ արտադրանքը պատրաստված է որոշակի տարածքում և ենթակա է մի շարք պահանջների:
Բոֆորը «ամենամեծ» պանիրներից է, նրա գլուխները հասնում են 40-50 կգ չափի: Մեկը արտադրելու համար հարկավոր է կաթ հավաքել մոտ 45 կովից:Հաշվի առնելով, որ այս կովերն առանձնահատուկ են, զարմանալի չէ, որ Բոֆորը ամենաթանկ պանիրներից է, մեկ կիլոգրամի գինը սկսվում է կիլոգրամի դիմաց 100 դոլարից:
Բելառուսական «Babushkina Krynka» ընկերությունը արտադրում է «Beaufor» կոչվող պանիր, որն իրականի հետ կապ չունի: Իհարկե, Ալպյան կաթը ներառված չէ Մինսկից եկող Բոֆորտի պանրի մեջ: Եվ ընդհանրապես, այն տարբերվում է բոլոր առումներով, ունի այլ համ և հյուսվածք. Իսկական բոֆորտում դա միատարր է, բելառուսերենում կան մեծ անցքեր: Բացի այդ, ֆրանսիացի Բոֆորը չի կարող քսվել, բայց «Տատիկի կրինկա» -ի անալոգը հեշտությամբ է հարմարվում այս ընթացակարգին:
Beaufort- ը յուրահատուկ ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստված է ամենաբարձր որակի կաթից `իսկական գիտակների համար: Իսկական բոֆոր կարող եք ձեռք բերել միայն Ֆրանսիայում և շատ փողի դիմաց, բայց դա արժե այն: Պանիրն ունի անսովոր համ, և ամենալավն այն կոկիկ համտեսել պանրի ափսեի մեջ ՝ ուղեկցվելով գինու կամ շամպայնի, ինչպես նաև ընկույզների և մրգերի համադրությամբ: Բոֆորը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ մեր մարմնի համար ամենակարևոր տարրը `կալցիում: Այնուամենայնիվ, պանիրն ունի նաև հակացուցումներ, որոնց օգտագործումից առաջ դուք պետք է անպայման ծանոթանաք:
