Burenkaas պանրի նկարագրությունը, արտադրության եղանակը: Էներգետիկ արժեքը և ազդեցությունը մարմնի վրա կանոնավոր օգտագործմամբ: Օգտագործեք ֆերմերային արտադրանքի վերաբերյալ բաղադրատոմսերում և հետաքրքիր փաստերում:
Burenkaas կամ Boerenkas- ը հոլանդական պինդ պանիր է, որը կոչվում է ֆերմայի Gouda: Հիմնական տարբերություններն են `հումքը` ամբողջական կաթը, երկար հասունացման շրջանը `2 տարուց: Բուրմունք - ընկույզ, պանիր, ինտենսիվ; համ - դառը, նուշ, մրգային; գույն - դեղին ՝ սպիտակավուն բծերով կամ սպիտակեղենով; հյուսվածք - կոշտ, խիտ, քանդվելիս կտրվելիս: Կեղևը բնական է, բաց շագանակագույն, նարնջագույն երանգով: Այն պատրաստված է հարթեցված գլանների տեսքով `« անիվներ »կլորացված եզրերով, գլուխների քաշը 3 -ից 14 կգ է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Burenkaas պանիրը:
1 կգ վերջնական արտադրանք ստանալու համար պատրաստեք 10-11 լիտր հումք: Բայց դուք պետք է հիշեք, որ այս տեսակի պանրի յուրաքանչյուր գլան կշռում է առնվազն 3 կգ, ուստի պետք է պատրաստել առնվազն 33-35 լիտր կաթ: Երեկվա սառեցված կաթը և առավոտյան կաթը, դեռ տաք, լցվում են գոմի մեջ:
Ինչպես է պատրաստվում Burenkaas պանիրը
- Կաթը ջեռուցվում է մինչև 32 ° C ջերմաստիճանի դեպքում - խորհուրդ է տրվում օգտագործել ջրային բաղնիք `մշտական ռեժիմը պահպանելու համար:
- Չոր միջերկրեբերրային նախուտեստը լցվում է ներսում, թույլատրվում է ներծծվել, խառնվում, թողնում 50-60 րոպե և ստուգվում է հումքի թթվայնությունը. Այն պետք է մնա PH 6, 55 -ում:
- Ռենետը լցվում է ներսում և ձևավորվում է խիտ թրոմբ ՝ սովորաբար տևում է 30-40 րոպե: Ստուգեք մաքուր ընդմիջումը `բարձրացնելով դանակի բերանով:
- Կալան կտրված է: Պանրի հատիկների չափսերը `1x1 սմ: Դանդաղ խառնել ՝ պահպանելով կայուն ջերմաստիճան, 10 րոպե:
- Շիճուկի 1/5 մասը փոխարինեք եռացրած ջրով 33 ° C ջերմաստիճանում: Burenkaas պանիր պատրաստելիս հեղուկը եփվում է առնվազն 18-22 րոպե: Սառեցրեք առանց կափարիչը հանելու:
- Միջանկյալ հումքը տաքացվում է մինչև 35 ° C ՝ 1 ° C / 7 րոպե արագությամբ, միաժամանակ շատ դանդաղ հունցելով ՝ ուղղահայաց շարժումներով ներքևից բարձրացնելով կաթնաշոռի հատիկները:
- Հեղուկը կրկին քամվում է `մոտ 40%, և փոխարինվում մաքուր եռացրած ջրով: Կրկին հունցել և տաքացնել ՝ պահպանելով նույն պայմանները ՝ ընդամենը մինչև 38 ° C: Թույլ տվեք նստել 5-7 րոպե և շիճուկը քամել այնպես, որ այն հասնի լվացված պանրի հատիկների մակերեսին:
- Ձուլվածքները շարված են ջրահեռացման կտորով և կաթնաշոռի շերտը դրվում է առանց հեղուկը բաժանելու: Թողեք 15-20 րոպե և սահմանեք ճնշումը:
- Բեռի քաշը աստիճանաբար ավելանում է 2-3 կգ-ով ՝ գնահատելով շիճուկի տարանջատումը: Առաջին հեղաշրջումը և ճնշման բարձրացումը կես ժամ հետո, այնուհետև ևս մեկ ժամ անց: Սեղմումը տեւում է 3-4 ժամ:
- Աղակալումը թաց է, 20% աղի ջերմաստիճանը `15-17 ° С:
- 8 ժամ անց գլուխները տեղադրվում են տակդիրի վրա `սենյակային ջերմաստիճանում չորանալու համար, թողնում են 2 օր, մինչև ընդերքը չորանա հպման պահին: Ստուգեք ձեր ափի հետ:
- Պանիրը ծածկված է հեղուկ լատեքսով 2-3 շերտով, թույլատրվում է կանգնել մինչև պոլիմերի ամրացումը, ևս 2 օր 16 ° C և 75% խոնավության պայմաններում: Միկրոկլիմա պալատում հասունացման ընթացքում `ջերմաստիճանը` 12-16 ° С, խոնավությունը `75-80%: Շաբաթը շրջվում է ամեն օր, ևս մեկ շաբաթ `48 ժամը մեկ անգամ, այնուհետև` 3 օրը մեկ:
Նշենք, որ Նիդեռլանդների կանայք զբաղվում էին Բուրենկաաս պանրի արտադրությամբ: Ֆրանսիայում, Իտալիայում, Իսպանիայում և շատ երկրներում տղամարդիկ աշխատում են պանրի գործարաններում: Չնայած այն հանգամանքին, որ ֆերմերային տնտեսություններում շատ գործընթացներ մեխանիզացված են (հումքի առաքում և կալցիումի կտրում), գլուխները հունցելը, սեղմելը և շրջելը կատարվում են ձեռքով: Հաճախ որպես հավելումներ օգտագործվում են եղնիկի ու սամիթը: Tasteաշակի բարելավման և օրիգինալ խիտ հյուսվածք ստեղծելու բոլոր մյուս գաղտնիքները փոխանցվում են սերնդեսերունդ:
Burenkaas պանրի կազմը և կալորիականությունը
ԳՄՕ խմբի նյութերը արտադրության ընթացքում չեն ներմուծվում: Պաստերիզացումն իրականացվում է 60 ° C ջերմաստիճանում, սերուցքից ստացված օգտակար նյութերը ենթակա չեն քայքայման:
Burenkaas պանրի կալորիականությունը կազմում է 368-385 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `24-25 գ;
- Fարպեր-31, 5-32-5 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,8 գ:
Գերակշռող վիտամիններն են տոկոֆերոլը, ռետինոլը, պիրիդոքսինը, խոլինը, ֆոլաթթուն, կալցիֆերոլը և կոբալամինը: Հանքանյութեր `կալցիում, կալիում, մագնեզիում, մանգան, երկաթ, քլոր, ցինկ: Նատրիումի մեծ քանակությունը (1.7 գ 100 գ -ի համար) բացատրվում է խոհարարության տեխնոլոգիայով:
Եթե սոսին օգտագործվում էր որպես անուշաբույր միջոց, ապա երկաթի և պղնձի, կարավի սերմերի պարունակությունը ավելանում է նույն նյութերով և լրացուցիչ ասկորբինաթթվով:
Burenkaas պանրի ճարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Խոլեստերին - 102 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `20 գ:
Էական ամինաթթուների մեջ գերակշռում են լեյցինը, լիզինը, վալինը և ֆենիլալանինինը. ոչ էականներից են սերինը, թիրոզինը, ասպարտիկ և գլուտամիկ թթուն:
Չնայած այն հանգամանքին, որ արտադրանքը դիետիկ չէ, խորհուրդ է տրվում այն ներառել քաշի կորստի դիետաներում, եթե գործիչը ձևավորելու համար օգտագործվում են հատուկ վարժություններ: 80 գ ծառայությունից ստացված էներգիան բավական է մեկ ժամ ակտիվ մարզման համար:
Burenkaas պանրի առավելությունները
Կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով ոսկրային հյուսվածքը և ատամի էմալը ամրապնդվում են, դադարեցվում է օստեոպորոզի, արթրոզի և կարիեսի զարգացումը: Ֆոսֆորը բաշխում է էներգիան ամբողջ մարմնում, նորմալացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, կենսական ակտիվությունը բջջային մակարդակում:
Բայց սա Բուրենկաաս պանրի միակ օգուտը չէ: Սպառումը շաբաթական 3-5 անգամ
- Կայունացնում է մարսողության գործընթացները, մեծացնում է աղիքային ֆլորայի ակտիվությունը, կանխում է փտած գործընթացների զարգացումը: Ուտեստների ընթացքում մարսողական համակարգի լորձաթաղանթի վրա ձևավորվում է պաշտպանիչ ֆիլմ, որը պաշտպանում է լեղու և աղաթթվի ագրեսիվ ազդեցություններից:
- Բարձրացնում է ֆերմենտների արտադրությունը: Արագացնում է վիտամին -հանքային համալիրի յուրացումը պանիրով մատուցվող բոլոր ապրանքներից:
- Բարձրացնում է սթրեսի դիմադրողականությունը և իմպուլսների հաղորդունակությունը, բարելավում տրամադրությունը, օգնում արագ քնել:
- Նորմալացնում է սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, արագացնում արյան հոսքը:
Fenugreek- ը ավելացվում է ֆերմայի ֆերմենտացված կաթնամթերքի գրեթե բոլոր տարբերակներին: Այս հավելման շնորհիվ կանոնավոր օգտագործումը նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի մակարդակը, խթանում է կարմիր արյան բջիջների (էրիթրոցիտների) արտադրությունը և երկարացնում նրանց կյանքի ցիկլը: Այն օգնում է արագ ապաքինվել թուլացնող հիվանդություններից, հաղթել այնպիսի վտանգավոր վարակին, ինչպիսին է տուբերկուլյոզը:
Արտադրության ընթացքում կաթնաշոռը բազմիցս լվանում են թթվայնությունը նվազեցնելու համար: Հետագայում, երկարատև խմորման ընթացքում կաթի շաքարը գրեթե ամբողջությամբ փոխակերպվում է: Լակտազի անբավարարության դեպքում, չարտահայտված ախտանիշներով, թույլատրելի է շաբաթական 1-2 անգամ այս բազմազանության 30 գ ուտելը:
Burenkaas պանրի հակացուցումները և վնասը
Կանանց համար Burenkaas պանրի առաջարկվող օրական բաժինը 50-60 գ է, տղամարդկանց համար `70-80 գ: obesարպակալման և ցուցանիշին հետևելու անհրաժեշտության դեպքում այս« դոզան »կիսով չափ կրճատվում է: Պետք է հրաժարվել չարաշահումից ՝ պանկրեատիտի կամ լեղուղիների դիսկինեզիայի սրմամբ:
Burenkaas պանրի օգտագործումը վնասակար է հոդատապի, ցիստիտի, հիպերտոնիայի և պիելոնեֆրիտի ծանր ախտանիշների դեպքում: Այս հիվանդությունները օգտագործման բացարձակ հակացուցումներ չեն, սակայն աղի ավելացման պատճառով սննդակարգի ներմուծումը ժամանակավորապես պետք է դադարեցվի:
Չնայած այն հանգամանքին, որ Բուրենկաասը, ինչպես արդեն նշվել է, բարելավում է տրամադրությունը, դուք չպետք է հենվեք դրա վրա կեսօրվա սուր սթրեսից հետո: Տոնի բարձրացման հատկությունների պատճառով կարող է առաջանալ գերգրգռում, որն էլ հետագայում կհանգեցնի անքնության: Բացի այդ, արտադրանքը պարունակում է տրիպտոֆան ամինաթթու, որը կարող է առաջացնել միգրենի նման գլխացավեր և մղձավանջներ:
Հում կաթից պատրաստված ֆերմենտացված կաթնամթերքը բարձր մանրէաբանական ռիսկ ունի լիստերիոզով և սալմոնելոզով վարակվելու համար: Հետեւաբար, դրանք պետք է զգուշությամբ ներդրվեն հղիների, կերակրող եւ փոքր երեխաների սննդակարգում: Բայց հարկ է նշել, որ վերջին 30 տարիների ընթացքում այս սորտը օգտագործելուց հետո հիվանդության ոչ մի դեպք չի հայտնաբերվել:
Ալերգիկ ռեակցիայի վտանգ կա, հատկապես այն դեպքում, երբ ավելացվում է լրացուցիչ հավելումների `սամիթի կամ չամանի բաղադրությանը: Եթե դուք լակտոզայի անհանդուրժող եք, ապա այս տեսակը պետք է զգուշությամբ օգտագործեք:
