Weisslacker պանրի առանձնահատկությունները. Քիմիական կազմը, օգտակար հատկությունները, վնասը, օգտագործումը խոհարարության մեջ: Ինչպես է ուտում պանիրը, բաղադրատոմսերը `դրա օգտագործումը տնային պատրաստման համար:
Weisslacker- ը կիսափափուկ պանիր է, որը պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից `չափազանց անսովոր կծու համով և տհաճ հոտով: Արտադրության աշխարհագրական տարածքը `Գերմանիա: Վայսլաքերի ձևը նման է աղյուսի, բացի այդ, պանիրը չունի կեղև, որի փոխարեն միջուկը ծածկված է փայլուն լորձով, որն ունի աղի և կծու համ: Մեկ պանրի գլխի քաշը 2 կգ է, բայց նախքան ապրանքը վաճառքի ուղարկելը, այն կտրվում է փոքր մասերի (այդպիսի մասի քաշը 60 գ է): Իր համային հատկանիշներով Weisslacker- ը նման է Լիմբուրգերին (կծու համով պանիր, որը նույնպես արտադրվում է Գերմանիայում): Ապրանքը նախատեսված է կծու համի սիրահարների համար, իսկ չսովորած անձի համար այն կարող է զզվելի թվալ: Չնայած դրան, Weislacker- ը շատ օգտակար հատկություններ ունի մարդու մարմնի համար, ուստի այն հաճախ խորհուրդ է տրվում օգտագործել յուրաքանչյուրի կողմից, ով ամեն օր մեծ էներգիա է ծախսում:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Weisslacker պանիրը:
Weisslacker խառը պանրի արտադրության հումքի կազմը `75% պաստերիզացված կովի կաթ` 3, 2% և 25% յուղայնությամբ, առավոտյան կթել: Կաթնաթթվի և մեսոֆիլ մշակույթների համալիրը օգտագործվում է որպես նախնական մշակույթ, մուրը օգտագործվում է մակարդման համար, իսկ աղը `որպես կոնսերվանտ: Կաթնաթթվի մշակույթները խթանում են կաթի սպիտակուցի փոխակերպումը: Հենց նրանք են վերջնական արտադրանքին տալիս թթու բուրմունք և քաղցր համ:
Weisslacker պանիրը պատրաստվում է, ինչպես մյուս սերուցքային սորտերը: Կաթը տաքացվում է մինչև 32 ° C, ավելացվում է չոր թթվասեր և թույլատրվում է «հանգստանալ»: Լուծված ֆերմենտը լցվում է կաթնաշոռի համար ՝ սպասելով կալցիումի ձևավորմանը: Մաքուր անսարքության ստուգումից հետո շերտը շրջվում է հատուկ սարքի միջոցով `ծավալային ճեղքված գդալով` այն նախ բաժանելով մեծ կտորների, այնուհետև փոքր կտորների:
Խառնել պանրի զանգվածը, տաքացնելով 35-37 ° C, բայց պանրի հատիկները չեն լվանում: Վերջնական արտադրանքը ունի բավականին խիտ հյուսվածք: Թույլ տվեք մի քանի անգամ նստել ՝ շիճուկը աստիճանաբար չորացնելով, այնուհետև այն տեղափոխել կաղապարների վրա և թողնել 8 ժամ ինքնահպման համար ՝ այն շրջելով 3-4 անգամ:
Բայց կա նաև տարբերություն, թե ինչպես է պատրաստվում Weisslaker պանիրը: Չնայած այն հանգամանքին, որ սորտը կիսափափուկ է, գլուխները սեղմելուց հետո 2 օր ընկղմվում են 20% աղաջրում: Այս գործընթացը ստեղծում է անհրաժեշտ պայմաններ մակերեսի վրա լորձի հասունացման համար: Նույն պատճառով, հասունացման միկրոկլիման մի քանի անգամ փոխվում է:
Թույլ աղաջրում լուծված սպիտակ բորբոսը (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica կամ մշակույթների համալիր) ցողվում է մակերեսի վրա և տեղադրվում հասունացման պալատում 3 ամիս 8-10 ° C ջերմաստիճանի և բարձր խոնավության պայմաններում. մինչեւ 95%: Այս փուլում խմորիչը սկսում է աճել, ինչը բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում ստաֆիլոկոկերի և կորինեֆորմ մանրէների համար (Corynebacterium spp.): Հենց նրանք են «պատասխանատու» ընդերքի սպիտակ գույնի և արտադրանքի բուրավետ համի համար:
Առաջին փուլում բռնելիս գլուխները շրջվում են օրական 2 անգամ, և կրկնվում է սրսկումը: Կեղևը չի լվանում: Դուք կարող եք համտեսել այն արդեն այս փուլում, բայց կծու համով իսկական «գարեջրի պանիր» կարելի է ստանալ միայն 6 ամիս անց: Պալատում ջերմաստիճանը փոխվում է. Այն բարձրացվում է մինչև 12-16 ° C, բայց խոնավությունը չի փոխվում:
Weisslacker պանրի ծերացման տևողությունը `առնվազն 6 ամիս: Այս ընթացքում մակերեսը դառնում է սպիտակ, փայլուն, ինչպես լաքապատված, իսկ համը դառնում է կծու և բուրավետ:
Weisslacker պանրի կազմը և կալորիականությունը
Weisslacker պանիրը պարունակում է սահմանափակ քանակությամբ բաղադրիչներ, այն է ՝ կովի կաթը (պարտադիր է պաստերիզացված), կաթն ու սովորական սեղանի աղը խմորելու համար հատուկ ձուլակտոր:
Weisslacker պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է 290 կկալ, որից
- Սպիտակուց - 20 գ;
- Fatարպ - 19 մգ;
- Ածխաջրեր `0,01 գ:
Վիտամիններ 100 գ արտադրանքի համար
- Վիտամին A, ռետինոլ - 220 մկգ;
- Վիտամին A, բետա -կարոտին `120 մկգ;
- Վիտամին B1, թիամին - 50 մկգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին - 350 մկգ;
- Վիտամին B3, նիասին - 100 մկգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու - 800 մկգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 60 մկգ;
- Վիտամին B7, բիոտին - 3.0 մկգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու `18 մկգ;
- Վիտամին B12, կոբալամին - 2.0 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 0.39 մկգ;
- Վիտամին E, Ալֆա Տոկոֆերոլ 600 մգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ պանրի մեջ
- Կալիում, K - 100 մգ;
- Կալցիում, Ca - 400 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 30 մգ;
- Նատրիում, Na - 1400 մգ;
- Sծումբ, S - 220 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 300 մգ:
Հետքի տարրեր 100 գ պանրի մեջ
- Երկաթ, Fe - 400 մկգ;
- Պղինձ, Cu - 80 մկգ;
- Մանգան, Mn - 30 մկգ;
- Ֆտոր, F - 90 մկգ;
- Յոդիդ, I - 20.0 մկգ;
- Zինկ, Zn - 3000 մկգ:
Ամինաթթուներ 100 գ արտադրանքի համար
- Isoleucine - 1, 118 մգ;
- Լեյցին - 2.059 մգ;
- Լիզին - 1, 643 մգ;
- Մետիոնին - 504 մգ;
- Ցիստեին- 87 մգ;
- Ֆենիլալանին - 1.073 մգ;
- Թիրոսին - 1.095 մգ;
- Թրեոնին - 898 մգ;
- Տրիպտոֆան - 284 մգ;
- Վալին - 1380 մգ:
Արտադրանքի ճարպային պարունակությունը բարձր է `չոր նյութում` 45%:
Հետաքրքիր է! Գերմանիայում Weisslacker- ը մանանեխի խորտիկներում անփոխարինելի բաղադրիչ է:
Weisslacker պանրի առավելությունները
Weisslacker պանրի օգուտները մարդկանց համար անհերքելի են: Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ մակրո և միկրոէլեմենտներ, առանց որոնց մեր մարմինը չի կարող նորմալ գործել: Կալցիումը օգնում է ամրացնել ոսկորները, եղունգները և ատամները: Մագնեզիումը բարենպաստ ազդեցություն ունի ամբողջ մարմնի մազերի և մաշկի վիճակի վրա:
Ապրանքը պարունակում է նաև հագեցած ճարպաթթուներ (100 գ պանրի դիմաց 15,3 գ), ինչը թույլ է տալիս մարդուն արագ ապաքինվել և ֆիզիկական ակտիվության ընթացքում ուժ ստանալ: Hardանր օրվա ընթացքում էներգիայի պոռթկում զգալու համար բավական է սենդվիչ ուտել մի քանի շերտ պանիրով: Բացի այդ, հագեցած ճարպաթթուները ներգրավված են տարբեր կենսական գործընթացներում, որոնք տեղի են ունենում մարմնում, նույնիսկ հանգստի ժամանակ:
Weisslacker պանրի առողջության այլ առավելություններ.
- - Ուր-աղ հավասարակշռության նորմալացում - այնպիսի մակրոէլեմենտ, ինչպիսին է նատրիումը (Na), մասնակցում է այս գործընթացին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե դուք անվերահսկելի չափաբաժիններով պանիր եք ուտում, այս նյութը հակառակ, բացասական ազդեցություն կունենա մարմնի վրա:
- Օգտակար ազդեցություն տեսողական համակարգի վրա - արտադրանքը պարունակում է վիտամին E, որը երաշխավորում է տեսողության սրությունը և ներառված է տեսողական ֆունկցիան բարելավող տարբեր պատրաստուկներում:
- Նորմալացնում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը - Weisslacker պանիրը պարունակում է B խմբի վիտամինների մի քանի տեսակներ, որոնք անփոխարինելի են մարդու կենտրոնական նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար:
- Բուժիչ ազդեցություն ունի հենաշարժական համակարգի վրա - պարունակում է վիտամին D, որն օգտագործվում է բժշկության մեջ `համատեղ հիվանդությունների առաջացումը կանխելու համար:
Հետաքրքիր է! Բավարիայում Weisslacker- ը հաճախ օգտագործվում է ոչ թե որպես անկախ արտադրանք, այլ որպես համեմունք: Հիմնական ուտեստները պանրով համեմելու համար տեղացի խոհարարները այն մանրացնում են քերիչով:
