Դանաբլուի պանրի առանձնահատկությունները և պատրաստման բաղադրատոմսը: Սննդային արժեքը և վիտամինների և հանքանյութերի կազմը: Ինչ ուտեստների համար են օգտագործվում նրբությունը, բազմազանության պատմությունը:
Դանաբլուն դանիական պանիր է ՝ «ազնվական» կապույտ կաղապարով: Բուրմունքը կծու է, տտիպ, թթվայնությամբ; համ - հարուստ, աղի, կծու `արտահայտված դառնությամբ; հյուսվածք - առաձգական, կիսամյակային, խմորեղեն; գույնը `ձյան սպիտակ, մուգ կապույտ, գրեթե սև և զմրուխտե մարմարե երակներով: Կեղև - ուտելի, բնական, բարակ կամ դեղնավուն ընդերքով, ծածկված կանաչ բորբոսի բմբուլով: Այն արտադրվում է 3, 4-4, 7 կգ քաշով բարձր գլանի տեսքով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում «Դանաբլու» պանիրը:
Այս բազմազանությունը կարելի է անվանել դանիական ռոքֆոր, միայն այն պատրաստվում է ոչ թե ոչխարներից, այլ կովի կաթից ՝ հում կամ պաստերիզացված: Եթե ջերմային բուժում չի իրականացվել, ապա կալցիումի քլորիդ չի ավելացվում: Ստարտերային մշակույթ `կաթնաթթվային գազի ձևավորման մշակույթ և բորբոս Penicillum Roqueforti, մակարդելիության համար` թարախ, որպես կոնսերվանտ `կոպիտ աղ:
Ինչպես է պատրաստվում «Դանաբլու» պանիրը
- Եթե պահանջվում է պաստերիզացում, կաթը նախ տաքացվում է մինչև 62 ° C և թողնում 40 րոպե, այնուհետև սառչում մինչև 30 ° C - այն ջերմաստիճանը, որի դեպքում թթխմորը ակտիվանում է: Այն դեպքում, երբ հումքի ջերմային բուժումը չի պահանջվում, դրանք սահմանափակվում են մինչև 30 ° C տաքացումով:
- Թթու խմորը սկզբում թափվում է մակերեսի վրա, սպասեք մինչև այն ներծծվի, և միայն դրանից հետո ամեն ինչ խառնվի: Ավելացնել ջրում լուծված մուրաբա և թողնել 1, 5 ժամ: Կոագուլյացիայից հետո պետք է առաջանա ամուր, խոնավ թրոմբ: Այն պետք է ստուգվի մաքուր ընդմիջման համար ՝ այն բարձրացնելով դանակի սայրի կողային մակերեսով:
- Դանաբլուի պանրի մեծ խմբաքանակները, ինչպես և այլ սորտերը, պատրաստվում են տավիղով ՝ հաճախակի տնկված սուր թելերով հատուկ սարքով ՝ կաղամբը կտրելու համար: Տանը, կտրումը կատարվում է սուր դանակով - դա բավական է: Նախ, խազերը կատարվում են հորիզոնական, ապա ուղղահայաց ուղղությամբ: Շիճուկը առանձնացնելու համար միջանկյալ հումքին թույլատրվում է կանգնել 20-30 րոպե:
- Քամիչը ծածկված է պանրի կտորով, կաթնաշոռի զանգվածը փոխանցվում է դրա մեջ և թողնում շիճուկը բաժանելու համար ՝ սպասելով խոնավության արտահոսքին: Այնուհետև կապում են հանգույցի մեջ և կախում 30-40 րոպե: Կաթնամթերքի գործարաններում ավելցուկային հեղուկը բաժանվում է ջրահեռացման սեղանի միջոցով, որը երբեմն հագեցած է թրթռման սարքով:
- Կաթնաշոռի զանգվածը խառնվում է աղի հետ և դրվում ձուլվածքների մեջ: Սեղմելու համար յուրաքանչյուր 2 կգ պանրի համար սահմանվում է 2 կգ քաշով ճնշում: Սեղմելով 3-4 ժամ, այս ընթացքում ապագա գլուխները շրջվում են 2-3 անգամ: Այնուհետեւ ճնշումը հեռացվում է, եւ ձեւերը մեկ օրով թողնում են ջրահեռացման սեղանին ՝ շրջվելով 4 անգամ: Հաջորդ օրը ձեւի դիրքը փոխվում է 2 անգամ: Երրորդ օրը պանիրը հանվում է բորբոսից և թողնում դրենաժային սեղանին:
- Գլուխները ծակվում են հատուկ սարքով ՝ բրոշյուրով: Ասեղները գտնվում են միմյանցից 2 սմ հեռավորության վրա: ctակերը կատարվում են պանրի բարձրության 2/3 -ի վրա: Այս գործընթացի շնորհիվ ակտիվանում է կապույտ բորբոսը, որը հետագայում պետք է բողբոջի ընդերքի վրա:
- Agերացման պայմաններ - 85-90% խոնավություն և ջերմաստիճան 10 ° С.
Մեկ ամիս անց ընդերքի վրա զմրուխտե բորբոս է առաջանում: Դրանից հետո իրականացվում է նախավաճառքի նախապատրաստում: Գլուխները լվանում են աղի լուծույթով ՝ փոքր քանակությամբ քացախով, կեղևը մաքրում են, այնուհետև չորացնում հասունացող պալատում ՝ փոխելով միկրոկլիմացիան ՝ խոնավությունը նվազեցնելով մինչև 75-80%: Խմորումը դադարեցնելու և բորբոսի զարգացումը դադարեցնելու համար գլուխները (կամ կտորները) փաթաթված են փայլաթիթեղով (սովորաբար կապույտ): Միայն դրանից հետո է գուրման արտադրանքը գնում խանութներ:
Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստվում Boulet de Cambre պանիրը
Դանաբլուի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չնայած այն հանգամանքին, որ «Դանիական ռոքֆոր» -ի արտադրությունը աշխատատար է և ժամանակատար, ԳՁՕ հավելումները չեն օգտագործվում կոագուլյացիան կամ հասունացումը արագացնելու համար: Բոլոր բաղադրիչները ՝ կաթնաթթվային բակտերիաները, սնկային կուլտուրաները և մուրը, բնական են:
Դանաբլուի պանրի կալորիականությունը կազմում է 339-341 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `19,7 գ;
- Fatարպ - 28.6 գ;
- Ածխաջրեր - 0,7 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 0.4 մգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին - 0.3 մգ;
- Պիրիդոքսին - 0.1 մգ;
- Ֆոլաթթու - 19 մգ;
- Ասկորբինաթթու - 2, 8 մգ;
- Տոկոֆերոլ - 0.3 մգ;
- Նիասին - 0.2 մգ
Հանքային կազմը 100 գ -ի դիմաց
- Նատրիում - 0, 86-3, 3 գ;
- Երկաթ, Fe - 0.9 մգ;
- Zինկ, Zn - 4000 մկգ;
- Պղինձ, Cu - 70 մկգ;
- Մանգան, Mn - 100 մկգ;
- Կալցիում, Ca - 1005 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 50 մգ;
- Կալիում, K - 100 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 540 մգ:
Դանաբլուի պանրի բաղադրության մեջ նատրիումի մեծ քանակը բացատրվում է արտադրական տեխնոլոգիայով `նախ աղերի մեջ սեղմելուց առաջ աղելը, այնուհետև ընդերքը լվանալ աղաջրում: Բացի այդ, այս ապրանքը պարունակում է այնքան կալցիում, որ նախաճաշելով առաջարկվող չափաբաժնով ՝ կարող եք օրվա պահանջվող պաշարը լրացնել 30-45%-ով:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `18 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `6, 7 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,6 գ:
Չոր նյութի վրա «Դանաբլու» պանրի յուղայնությունը `50%:
Հնարավոր է չեզոքացնել այս նրբության 100 գ -ով ստացված կալորիաները ՝ առանց ավելորդ ջանքերի: Բավական է 1 ժամ պարել հայելու առջև կամ ակումբում, միևնույն ժամանակ 15 րոպե քայլել կամ հեծանիվ քշել, 40 րոպե սեքսով զբաղվել կամ 3 ժամ կանգնել, իսկ ճարպային շերտը չի ձևավորվի: Բայց նույնիսկ այդքան ժամանակ չի պահանջվի այս բարձր կալորիականությամբ արտադրանքի մշակման համար: Սննդաբանների առաջարկած առավելագույն չափաբաժինը օրական 30-40 գ է:
Դանաբլուի պանրի առավելությունները
Չնայած բաղադրության մեջ բորբոսի մեծ քանակությանը, սննդամթերքը չի գործում նույն կերպ, ինչպես հակաբակտերիալ նյութը `պենիցիլինը, այն դեղամիջոց չէ: Բայց դրա ճիշտ օգտագործումը դրական ազդեցություն է ունենում մարմնի վրա:
Դանաբլուի պանրի առավելությունները
- Դիետայի կանոնավոր հավելումը օգնում է ամրացնել մկանները, ակտիվ վարժանքներով `ցանկալի ծավալների ձևավորմամբ:
- Նորմալացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, արագացնում է իմպուլսների հաղորդունակությունը և բարելավում հիշողությունը:
- Խթանում է լորձաթաղանթների և էպիթելի հյուսվածքների վերածնում:
- Մասնակցում է բոլոր նյութափոխանակության գործընթացներին և կանխում հորմոնալ փոփոխությունների ֆոնին հնարավոր խափանումները:
- Բարձրացնում է ընդհանուր տոնայնությունը և դադարեցնում հիպոթենզիայի զարգացումը:
Ազնվական բորբոսի օգտակար հատկությունները
- Այն օգնում է սննդանյութերի կլանմանը ոչ միայն պանիրից, այլև միաժամանակ մտնող սննդից: Իզուր չէ, որ Դանաբլին խորհուրդ է տրվում ուտել բանջարեղենով կամ մրգերով: Սա ձեր անձեռնմխելիությունը բարձրացնելու լավագույն միջոցն է:
- Այն նորմալացնում է էնդոկրին և հորմոնալ համակարգերի աշխատանքը, բարելավում է մակերիկամների աշխատանքը, թույլ է տալիս ամբողջությամբ մշակել պանտոտենաթթու:
- Կանխում է դեպրեսիան, բարելավում է քունը, հանգստացնող ազդեցություն ունի:
- Այն չեզոքացնում է պանիրով օրգանիզմ մտնող նատրիումը, նոսրացնում է արյունը, նվազեցնում է ինսուլտի կամ ինֆարկտի հավանականությունը, թրոմբոֆլեբիտը:
- Այն ունի իմունային, հակաօքսիդիչ և հակաբորբոքային ազդեցություն:
- Suppսպում է աղիքային լուսանցքում պաթոգեն օրգանիզմների զարգացումը, վերացնում խմորումն ու փտած գործընթացները, բերանից հոտը:
Պաստերիզացված կաթից պանիր պատրաստելիս մանրէաբանական վտանգը ցածր է: Առաջարկվող չափաբաժիններով այն կարող է ներդրվել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ապաքինվում են ոսկրային կամ սրտանոթային համակարգի վիրահատություններից հետո ՝ համաճարակի շրջանում SARS- ի թուլացումից հետո: Կարող է առաջարկվել տուբերկուլյոզով հիվանդներին:
Ավելին կարդացեք ռուսական պանրի օգտակարության մասին
Հակացուցումները և վնասը Դանաբլուի պանիրին
Եթե հում կաթը օգտագործվել է արտադրանքի պատրաստման համար, ապա այն չի տրվում անձեռնմխելիության նվազեցված անձանց և տարեցներին: Սալմոնելոզով կամ լիստերիոզով հիվանդանալու վտանգը չափազանց մեծ է:
Պանիր Դանաբլուն, ինչպես և բորբոս ունեցող այլ սորտերը, վնասակար է մինչև 16 տարեկան երեխաների, հղիների, լակտացիայի ժամանակ գտնվող կանանց, մարսողական օրգանների հիվանդություններով հիվանդների համար:Չպետք է թույլատրվի չափազանց շատ ուտելը, որպեսզի չսադրի դիսբիոզի զարգացում: Եթե առաջարկվող դեղաչափը գերազանցվում է, օգտակար բակտերիաների կենսագործունեությունը արգելակվում է:
Օգտագործման բացարձակ հակացուցումներ. Ալերգիա կաթի սպիտակուցի, պենիցիլինի և ածանցյալների նկատմամբ: Հարաբերական. Մարսողական օրգանների և աղիների քրոնիկ հիվանդությունների սրացում, դերմատիտ, հիպերտոնիայի և բրոնխային ասթմայի հարձակումներ, միզուղիների համակարգի բորբոքային պրոցեսներ: Մի կերեք կապույտ բորբոսի նրբություն հոդացավերի կամ հոդատապի ժամանակ:
Եթե դուք գեր եք կամ ավելաքաշ, ցածր կենսագործունեության ֆոնի վրա, կարող եք ուտել համեղ պատառ, բայց ոչ ավելի, քան ամսական 1-2 անգամ: Ինչպես արդեն նշվեց, արտադրանքը արագ ներծծվում է, և չարաշահումը կհանգեցնի քաշի արագ աճի:
Դանաբլուի պանրի բաղադրատոմսեր
Այս տեսականին կարելի է մատուցել գարեջուրով և մշկընկույզով, լվանալ սև սուրճով և քաղցր գինով: Այն ուտում են ընկույզով, մրգերով, մեղրով, ջեմով և սև հացով: Համը լավ է համընկնում ընկույզի կարագի, դառը խոտաբույսերի և հում բանջարեղենի հետ `լոլիկ, սոխ (ցանկալի է թթու), կաղամբ: Որպես բաղադրիչ ՝ նրբագեղությունը օգտագործվում է պանրի սոուսներ, լազանա, տաք մսով ուտեստներ ՝ գառան կամ հորթի միս, դրանք լցոնված են սմբուկով կամ ցուկկինիով, ավելացվում են կաղամբի գլանափաթեթներով կամ լցոնված ձիթապտուղներով:
Դանաբլուի պանրի բաղադրատոմսեր.
- Մրգերով և խոզապուխտով աղցան … Հասուն մեծ տանձը մաքրվում է կեղևից, իսկ սերմերը հանվում են, կտրվում են բարակ, գրեթե թափանցիկ շերտերի: Ավելի լավ է վերցնել չինական բազմազանություն, հյութալի, չափավոր ամուր: Jamեյմոնը կտրատված է շերտերի մեջ, իսկ Դանաբլուն `փոքր խորանարդի: Հազարի տերևները տեղադրվում են խորը ափսեի ներքևում `ձեր ընտրությամբ: Advisանկալի է նախապատվությունը տալ փափուկ դառնությամբ տերևներին: Առանձին խառնել մրգերն ու պանիրը խոզապուխտով, շաղ տալ դեղաբույսերի վրա, համեմել բալզամիկ կամ գինու քացախով:
- Հավի գլանափաթեթներ … Ֆիլե, 4 մաս, ծեծված, բայց ոչ կոշտ, բայց այնպես, որ հնարավոր լինի մսի մեջ կտրվածք անել ՝ «գրպան»: Eggsեծեք 2 ձու, մի կողմ դրեք, մի փոքր փշրեք 100 գ կապույտ պանիր: Մսի վրա կտրվածքի մեջ մի կտոր կարագ է դրվում, պանրի շերտեր են դրվում ծեծված ֆիլեի վերևում, փաթաթում ենք գլանով, ամրացնում թելով: Յուրաքանչյուր կտոր թաթախում են ձվի մեջ, այնուհետև թխում հացի փշրանքների մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տարածեք թղթե սրբիչի վրա ՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար, և այս պահին ջեռոցը տաքացրեք մինչև 170-180 ° C: Գլանափաթեթները թխվում են մինչև փափուկ, մատուցվում են տաք վիճակում, խոտաբույսերով:
- Պանրի տերրին … Բլենդերը լցված է պանրի 2 սորտերով ՝ սերուցքային և կապույտ, յուրաքանչյուրը 100 գ, 3-4 կորիզ արմավ, ծիրանաչիր ՝ 3 հատ, մի բուռ պիստակ: Բոլորը մանրացված են, լցնել 1 թեյի գդալ: հեղուկ մեղր և բերեք ամեն ինչ միատեսակ հետևողականության: Եթե շատ քաղցր է, ավելացրեք 3-4 կաթիլ կիտրոնի հյութ: Չորացրած պտուղները նախապես կտրված են դանակով: Նրանք հաստ քաղցր խմորին տալիս են գնդակների կամ փոքր գլանների տեսք, փաթեթավորում են սննդի թաղանթով և դնում սառնարանի դարակում 3-4 ժամ, որպեսզի ամեն ինչ սառչի: Ոչ մի դեպքում չպետք է աշխատանքային մասերը դնեք սառնարանում - դրանք կդառնան դառը:
- Ապուր … 4 նեխուրի ցողուն և 2 սոխ մանր կտրատված են և տապակվում կարագի մեջ խորը տապակի մեջ: Սկզբում տարածեք սոխը, իսկ 2 րոպե անց ՝ խոտաբույսերը: Երբ ամեն ինչ թափանցիկ է դառնում, լցնել 2 բաժակ սերուցք և եռացնել: Լցնել 200 գ Դանաբլուի խորանարդը և եփել, երբեմն խառնելով, 7 րոպե: Կաթով նոսրացրեք ցանկալի հետևողականությանը և եփեք ևս 2-3 րոպե: Հեռացրեք կրակից, ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 5 րոպե: Այս պահին կանաչիները կտրված են, որոնք այնուհետև ցանում են յուրաքանչյուր մասի վրա: Սեւ պղպեղը մատուցվում է համը բարելավելու համար:
Տես նաև Cotswold պանրի բաղադրատոմսեր:
Հետաքրքիր փաստեր Դանաբլուի պանրի մասին
Այս տեսականին այլընտրանք է ֆրանսիական կապույտ պանիրներին: Բաղադրատոմսը մշակվել է Մարիուս Բոելի կողմից 1915 թվականին: Բայց նոր արտադրանքը սպառողներին ներկայացվեց միայն 15 տարի անց. Այս ամբողջ ընթացքում բարելավումներ կատարվեցին:Մինչև 1927 թվականը հումքի պարամետրերը ստանդարտացված էին, կազմը, ճարպի պարունակությունը և թթվայնությունը, իսկ 1930 -ին ՝ սնկային մշակույթի ներդրման և աճեցման մեթոդը:
Աշխարհագրական ծագմամբ «ՊԳԻ» (Պաշտպանված աշխարհագրական ցուցում) պաշտպանված անունը Դանեյլը ստացել է 1992 թվականին: Շատ հաճախ նրանք սկսեցին կեղծել սորտը ՝ դարձնելով այն ամբողջ աշխարհում ՝ առավել հաճախ Բելգիայում և Ֆրանսիայում:
Noանաչողներն ու գուրմանները խորհուրդ չեն տալիս ծանոթությունը սկսել Դանաբլուի պանրով բորբոսնած նրբություններին: Դրա համար շատ պատճառներ կան.
- Չափազանց ուժեղ հոտ, որը նկարագրվում է որպես «գարշահոտություն»: Հատկապես այն զգացվում է, եթե հումքը հում կաթն է: Սա միանգամից մերժում է առաջացնում, իսկ երբեմն էլ ՝ ծակող ռեֆլեքս:
- Դառը և կծու համ, անմիջապես պարուրելով ամբողջ բերանը, առաջացնելով կոկորդի քորոց, երբեմն էլ ՝ ջղաձգություն ՝ կանխելով կուլը:
- Երկարատև համ.
Դժվար է վայելել առանց պատրաստվելու: Բայց եթե արդեն փորձել եք բորբոսով ավելի մեղմ սորտեր, ապա այս մեկը հաճույք կպատճառի: Մի փոքր կտոր դրեք ձեր բերանին, խմեք այն սեւ սուրճով կամ գարեջուրով, եւ դուք անզուգական հաճույք կզգաք:
Եվ արժե նորից կրկնել: Մի վախեցեք գիրանալ: Շատ ուտելը պարզապես անհնար է, նույնիսկ եթե սիրում եք կապույտ պանիրներ:
Դիտեք տեսանյութ Դանաբլուի պանրի մասին.
