Bren d'Amour պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են: Ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել ոչխարի պանիրով, դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Brenne d'Amour- ը կորսիկյան ագարակի փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է ոչխարի կաթից: Անվան բառացի թարգմանությունը «սիրո կտոր» է: Ապրանքի երկրորդ անունն է Fleur du Maquis («կակաչի ծաղիկ» կամ «փոքրիկ կորսիկացի»): Գլխի ձևը տափակ գլան է ՝ 10-12 սմ տրամագծով և 5-ից 6 սմ բարձրությամբ: Քաշը `500-700 գ: Հասունացման տևողությունը տատանվում է 1-ից 3 ամիս: Այս ընթացքում հյուսվածքը փոխվում է `սերուցքային խմորից մինչև փափուկ առաձգական: Համ - յուղալի, կծու, թթվայնությամբ; բուրմունք - հարուստ; ընդերքը բարակ է, փղոսկրյա, ծածկված խոտաբույսերի խառնուրդով ՝ դիմկվիս, գիհու և խնկունի, խառնված չիլիի և աղի հետ: Հոտը բնութագրվում է որպես ընկույզի տերևներով փտած մարգագետնային խոտի փունջ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Bren d'Amour պանիրը:
Այս գյուղատնտեսական արտադրանքը չի արտադրվում սննդի գործարաններում: Պանիր արտադրողները ոչխարի կաթն ինքնուրույն են կերակրում կամ այն ձեռք են բերում շուկայում: Սա բացատրում է արտադրության սեզոնայնությունը. Ոչխարներին չեն կթում ամբողջ տարին, այլ ոչխարացումից հետո միայն `գարնանը և ամռանը: Համը մեծապես կախված է նրանից, թե ինչով են սնվում կենդանիները: 3 լիտր հումքից ստացվում է 250-300 գ վերջնական արտադրանք:
Յուրաքանչյուր կաթնամթերք ունի իր բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել Brenne d'Amour պանիր, և գաղտնիքը խնամքով պահպանվում է: Ընդհանուր գործընթացներ
- Ոչխարի ամբողջական կաթի հավաքում, սառեցում և տաքացում մինչև 30-32 ° С: Սա օպտիմալ ջերմաստիճան է մեզոֆիլ մշակույթներով խմորման համար:
- Կոագուլյացիայի համար օգտագործվում է դաջվածք, բայց ոչ թե հորթի, այլ ոչխարի միս: Այս փուլում կալցիումի քլորիդը օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ:
- Կալյա ձեւավորելու համար տեւում է 4-8 ժամ: Երբ կաթնաշոռի շերտը կարելի է բարձրացնել 30 ° -ով առանց ծակելու, և այն կտրելիս ստանում եք ուղիղ գիծ, որն անմիջապես լցվում է շիճուկով, կարող եք սկսել կաթնաշոռի հատիկը կտրել: Այս ամբողջ ընթացքում պահպանեք կայուն ջերմաստիճան:
- Հացահատիկները խառնել մինչև դրանք 2 անգամ կրճատվեն և ստանան կլորացված ձև: Հետո նրանց թույլ են տալիս տեղավորվել:
- Այնուհետև կարող եք պատրաստել Brenne d'Amour պանիր, ինչպես և այլ կոշտ սորտերը, կաթնաշոռի զանգվածը սեղմելով փոքր անցքերով հատուկ կաղապարների մեջ: Բայց որոշ պանրագործներ, շիճուկի հեռացումն արագացնելու համար, նախ խտացրած հացահատիկը փաթաթում են կտորի մեջ և մի քանի ժամով կախում:
- Երբ շիճուկը քամվում է, գլուխներ են առաջանում և ճնշում է հաստատվում: Շրջեք յուրաքանչյուր 40-90 րոպեն մեկ:
- Այնուհետև կատարեք աղիացում, չորացնելով սենյակային ջերմաստիճանում 1-1,5 օր:
Հաջորդ փուլը որոշում է Brenne d'Amour- ի համը `այն ծածկված է խոտաբույսերի խառնուրդով: Չորացրած բույսերը խառնվում են մանրացված բոված չիլի պղպեղի և աղի հետ, իսկ հետո չորացրած գլուխները գլորում են դրանց մեջ: Հացաթխման բաղադրությունը տարբեր է: Այն պարտադիր կերպով ներառում է խնկունի, դիմակ և գիհու հատապտուղներ, բայց երբեմն խառնուրդը լրացվում է ուրցով, սամիթով և նույնիսկ սամիթով:
Որոշ ֆերմերներ օգտագործում են կապույտ բորբոս `բազմազանությունը պատրաստելու համար: Այն ներկայացվում է թթխմորի հետ միասին: Այս դեպքում, նախքան հասունացման պալատում տեղադրելը (ջերմաստիճան 8-12 ° C, խոնավություն 90-93%), բարակ ասեղներով գլուխներում ծակոցներ են կատարվում, որպեսզի պանիրը «շնչի» և բորբոս մշակույթներ զարգանան:
Գյուղատնտեսական արտադրանքի հասունացումը տևում է 1-3 ամիս: Այն վաճառվում է հասունացման բոլոր փուլերում ՝ փափուկ յուղալի միջուկով և կոշտ քայքայվող հյուսվածքով:
Bren d'Amour պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի էներգետիկ արժեքը բարձր է, ինչպես ոչխարի կաթից պատրաստված բոլոր ֆերմենտացված կաթնամթերքները: Չոր նյութի վրա ապրանքի ճարպային պարունակությունը `45%:
Bren d'Amour պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց 451 կկալ է, որից
- Սպիտակուց - 28 գ;
- Fatարպ - 38 գ;
- Ածխաջրեր - 1, 4 գ:
Ապրանքը պարունակում է E, PP և D վիտամիններ, B2, B3, B5, ֆոլաթթու, ցիանոկոբալամին: Ամենից շատ վիտամին A - ընդհանուր կազմի 29% -ը: Գերիշխող հանքանյութերն են կալցիումը `32%, երկաթը` 18%: Ֆոսֆորի և մագնեզիումի բարձր պարունակություն, փոքր քանակությամբ սելեն, ցինկ, մանգան, կոբալտ և մոլիբդեն:
Մարմնի վրա օգտակար և վնասակար ազդեցությունները ապահովում են էական և ոչ էական ամինաթթուները, ճարպաթթուները `հագեցած, պոլիհագեցած և միահագեցած, ինչպես նաև խոլեստերինը (100 մգ -ի համար 110 մգ):
Brenne d'Amour պանիրը պարունակում է ոչխարի ամբողջական կաթ, մուր, մեսոֆիլային խմորումներ, աղ, պղպեղ և համեմունքներ: Արտադրության մեջ արհեստական կոնսերվանտներ կամ համային տեսականի չեն օգտագործվում:
Bren d'Amour պանրի օգտակար հատկությունները
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի կալցիումը և ֆոսֆորը 3 անգամ ավելի շատ են, քան կովի կաթից պատրաստված սորտերում, իսկ ընդերքը ծածկող դեղաբույսերը տալիս են լրացուցիչ բուժիչ հատկություններ:
Brenne d'Amour պանրի առավելությունները
- B վիտամինների և խնկունի շնորհիվ, որն օգտագործվում է կեղևը ծածկելու համար, կանոնավոր սպառումը բարելավում է կատարողականը և հիշողության գործառույթը, նորմալացնում է նյարդային համակարգի վիճակը, կանխում է անքնության զարգացումը, հանգստացնում և վերացնում գրգռվածությունը:
- Այս ապրանքը կարող են ուտել այն մարդիկ, ովքեր ալերգիկ են կովի կաթի նկատմամբ: Խմորումից հետո ոչխարի կաթից ստացված կազեինը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից և խթանում սեփական սպիտակուցի սինթեզը:
- Ամրացնում է մկանային հյուսվածքը և օգնում ուժերին մարզիկներին ձևավորել ցանկալի ծավալի երկգլուխ մկան:
- Մի վախեցեք աթերոսկլերոզի զարգացումից: Կազմը պարունակում է ոչ միայն մեծ քանակությամբ խոլեստերին, այլև շատ ճարպաթթուներ, որոնք արագացնում են այս նյութի լուծարումը և դրական ազդեցություն ունենում արյան անոթների վիճակի վրա:
- Դադարեցնում է օստեոպորոզը և կանխում ոսկրային համակարգում դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունների առաջացումը, բարելավում է հոդային հեղուկի արտադրությունը:
- Արագացնում է էպիթելային հյուսվածքների և լորձաթաղանթի վերածնում մարսողական օրգանները:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ աղիքային ֆլորայի զարգացման համար, մեծացնում է պերիստալիզի արագությունը, ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն:
- Խթանում է աղիքային ֆերմենտների և աղաթթվի արտադրությունը, մեծացնում է ախորժակը: Օգնում է կարճ ժամանակում վերականգնվել երկաթի դեֆիցիտի սակավարյունությամբ: Կանխում է թրոմբոցիտոպենիայի և լեյկոպենիայի զարգացումը:
- Նորմալացնում է սպիտակուց-լիպիդային նյութափոխանակությունը, բարձրացնում է անոթների պատերի տոնայնությունը:
- Ունի իմունոմոդուլացնող հատկություններ:
- Կարգավորում է թթու-բազային հավասարակշռությունը, մեծացնում է ֆոլաթթվի նյութափոխանակությունը:
- Բարելավում է մազերի և եղունգների որակը, մեծացնում ատամնաբուժական հյուսվածքի ամրությունը և դադարեցնում կարիեսի զարգացումը:
Քանի որ հումքի տաքացումը չի իրականացվում, սննդանյութերի քայքայումը տեղի չի ունենում, և դրանք ամբողջությամբ կլանվում են:
