Ֆրանսիական Բերգ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Էներգետիկ արժեքը և քիմիական կազմը: Օգտակար և վնասակար հատկություններ, օգտագործեք ճաշ պատրաստելու համար: Հետաքրքիր փաստեր բազմազանության մասին:
Բերգը ֆրանսիական պանիր է, որն արտադրվում է երկրի հյուսիսում գտնվող համանուն վարչությունում: Մեկնարկային նյութը կովի ամբողջական և առանց ճարպի հում կաթի խառնուրդ է: Յուրաքանչյուր ֆերմեր ունի իր բաղադրատոմսը և իր առաջարկությունները հասունացման տևողության համար: Հյուսվածքը կարող է լինել կիսափափուկ և կոշտ, փլուզվող; միջուկի գույնը `յուղալի սպիտակից մինչև բաց դեղին; իսկ կեղևը նարնջագույնից մինչև կարմրավուն շագանակագույն է ՝ ծածկույթով, որը նման է կրաքարի կամ կավիճի: Հոտը ուժեղ է, սուր, համը ՝ քաղցր-կաթնագույն, խմորված խմորիչի հստակ համով: Այն արտադրվում է 18-20 սմ տրամագծով եւ 3-6 սմ բարձրությամբ բալոնների տեսքով: Քաշը տատանվում է 350 գ-ից մինչեւ 2 կգ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Բերգ պանիրը:
Հումքը յուղազերծվում է անմիջապես պանրի կաթնամթերքում: Դա անելու համար ֆլամանդական ցեղի կովերից կաթը պաշտպանվում է, սառչում և վերին շերտը հանվում: Իդեալական է համարվում 1 մասի ամբողջական կաթի և 2 ոչ ճարպային կաթի համադրությունը: Այս դեպքում հնարավոր է ձեռք բերել նուրբ մածուկի հետևողականություն: Որոշ արտադրողներ ամբողջ կաթը խառնում են շիճուկի հետ ՝ արագացնելու Բերգ պանրի պատրաստման գործընթացը ՝ հասցնելով այն անհրաժեշտ ճարպի և թթվայնության, սակայն այս մեթոդը հայտնի չէ:
Որպես նախուտեստ օգտագործվում է կաթնաթթվային բակտերիաների համալիր (անհրաժեշտ է ներառել Penicillium camemberti բակտերիաները), կալցիումի քլորիդը `որպես կոնսերվանտ, իսկ հեղուկ դագաղը` կոագուլյացիայի համար: Գործընթացների ընթացքում պահպանվում է կայուն ջերմաստիճան `30-32 ° С:
Կաղամբը կտրվում է 1, 5-2 սմ եզրերով խորանարդի մեջ, շիճուկի մեկ երրորդը լցվում է, թեյնիկի բովանդակությունը խառնվում է մինչև պանրի հատիկները կլորացվեն և չափսերը կրճատվեն: Այնուհետև կաթնաշոռի զանգվածը ձևավորվում է ձևերով և բերգի պանիրը պատրաստվում է նմանատիպ այլ սորտերի պես. Դրանք դրվում են ճնշման տակ մեկ օր ՝ շրջվելով յուրաքանչյուր 2 ժամը մեկ:
Պաթոգեն բակտերիաների կենսագործունեությունը դադարեցնելու համար գլուխները մի քանի անգամ թաթախվում են 20% աղի լուծույթի մեջ և ամեն անգամ թույլատրվում է չորանալ սենյակային ջերմաստիճանում: Աղակալումը շարունակվում է մեկ օր:
Չորացրած հարթեցված գլանները կրկին չորանում են ջրահեռացման գորգի վրա ՝ ստեղծելով սառը միկրոկլիմա ՝ 10-12 ° C ջերմաստիճան: Եվ հետո նրանք ասեղներով ծակում են գլխի մակերեսը ՝ ապահովելով ջրահեռացում: Սա ստեղծում է օպտիմալ պայմաններ բորբոս մշակաբույսերի ակտիվության բարձրացման համար և արագացնում խմորումը:
Գլուխները հասունանում են քարանձավներում ՝ 6-8 ° C ջերմաստիճանում և բարձր խոնավության պայմաններում ՝ 92-95%:
Եվ հիմա մի առանձնահատկություն, որը բացատրում է, թե ինչպես է պատրաստվում Բերգ պանիրը և ինչու է այն տարբերվում նման կիսափափուկ սորտերից: Կեղևը լվանում են ամեն օր, բայց ոչ թե աղաջրով, այլ կենդանի գարեջուրով: Խմիչքը չի չորանում, այլ հավաքվում է տարայի մեջ, որտեղ բորբոս մշակույթներն ակտիվանում են:
Երիտասարդ պանիրը նկուղում թողնում են 3-4 շաբաթ, հասունացած պանրի հասունացման ժամկետը `մինչև 2 ամիս: Հասունանալուն պես հոտը նույնպես փոխվում է `դառնում է հաստ, հագեցած,« ծաղկեփնջի »մեջ հստակորեն զգում ես տրորածը և թթու կաթը:
Բերգ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Չնայած էներգիայի համեմատաբար ցածր արժեքին, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը չի կարելի դիետիկ անվանել: Թուլացնող հիվանդություններից կամ վիրահատություններից հետո ապաքինվող հիվանդները չպետք է իրենց սննդակարգին ավելացնեն բորբոսներից պատրաստված բազմազանություն:
Բերգ պանրի կալորիականությունը կազմում է 272-312 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 18 գ;
- Fatարպ - 24-26 գ;
- Ածխաջրեր - 0,3 գ;
- Անօրգանական նյութեր `3, 1-4, 2 գ:
Էներգետիկ արժեքը և խոնավության պարունակությունը տարբերվում են ծերացման հետ:
Բերգի պանիրը պարունակում է `խոլեստերին; հագեցած ճարպաթթուներ, որոնց թվում գերակշռում է պալմիտիկ և ստեարաթթուն. միահագեցած ճարպաթթուներ `ամենից շատ միրիստական և ստեարիկ; պոլիհագեցած և միահագեցած ճարպաթթուներ: Կարելի է նշել լինոլեիկ և օլեաթթուների մարմնի վրա ազդեցությունը:
Բացի այդ, Բերգը պարունակում է մեծ քանակությամբ ոչ էական և անփոխարինելի ամինաթթուներ, որոնց շնորհիվ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցը մտնում է օրգանիզմ:
Ապրանքը պարունակում է վիտամինային և հանքային համալիր ՝ ռետինոլ, ռիբոֆլավին, թիամին, կալցիֆերոլ, պիրիդոքսին, կալցիում, կալիում, ֆոսֆոր, մագնեզիում և երկաթ: Ամենից շատ նատրիում - ինչպես արդեն նշվեց, պատրաստման գործընթացներից մեկը 3-4 անգամ աղիացումն է:
Տեսեք Bleu de Bress պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Բերգ պանրի օգտակար հատկությունները
Մարդու մարմնի վրա արտադրանքի բարենպաստ ազդեցությունը ապահովում է հարուստ վիտամին -հանքային համալիրը:
Բերգ պանրի առավելությունները
- Բարելավում է մարսողական համակարգը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբացիլների ակտիվության բարձրացման համար, որոնք գաղութացնում են փոքր աղիքները: Արագացնում է սննդի մարսողությունը, օգնում է ազատվել հին տոքսիններից և հեռացնել տոքսինները: Խմորման ընթացքում ձևավորված պրոբիոտիկների շնորհիվ այն կանխում է փտած գործընթացների և տհաճ հոտի առաջացումը:
- Կաթնային սպիտակուցը քայքայելով ՝ բորբոսը խթանում է օրգանական սպիտակուցային համալիրների սինթեզը, օգնում է կառուցել մկանային զանգված և ձևավորել ցանկալի պարամետրեր: Fatարպերի ցածր պարունակության պատճառով բազմազանությունը կարող է ներդրվել մարզիկների և այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր պետք է վերահսկեն իրենց քաշը. Ճարպի կուտակում չկա:
- Նվազեցնում է արյան մակարդումը, կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը և սրտանոթային համակարգի տարիքային փոփոխությունները, ամրացնում է սրտամկանը և նորմալացնում սրտի բաբախյունը. Բաղադրության մեջ շատ կալիում կա:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք շրջում են աղիքների լուսանցքում և կանխում նորագոյացությունների առաջացումը: Վիտամին -հանքային հարուստ համալիրը ամրապնդում է մարմնի պաշտպանությունը, նվազեցնում հիստամինի արտադրությունը և նվազեցնում կաթնային սպիտակուցի և պանրի հետ սպառվող սննդամթերքների նկատմամբ ալերգիկ ռեակցիաների հաճախականությունը: Խմորումը արագացնում է սննդանյութերի կլանումը:
- Ամինաթթուները և ճարպաթթուները բարձրացնում են անոթների պատերի տոնայնությունը և կանխում երակների պատերին խոլեստերինի սալերի ձևավորումը:
- Կալիումը և ֆոսֆորը ամրացնում են ոսկրային հյուսվածքը, դադարեցնում են օստեոպորոզի զարգացումը, բարելավում են մազերի, եղունգների որակը և ատամների ամրությունը:
Էներգետիկ պաշարը և սննդանյութերի պաշարը վերականգնելու համար բավական է, որ կինը օրական 30-50 գ պանիր ուտի, իսկ տղամարդու համար `50-80 գ: Վիտամիններն ու հանքանյութերը լավագույնս ներծծվում են բանջարեղենով և մրգերով: Բացի այդ, համեղ սնունդը խթանում է ուրախության հորմոնի ՝ սերոտոնինի արտադրությունը, բարելավում տրամադրությունը եւ դադարեցնում դեպրեսիայի զարգացումը: Այսպիսի նախաճաշը օրը սկսելու լավագույն միջոցն է:
