Ինչ է վաճառողը, արտադրության առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը և օգտակար հատկությունները: Սպառման ժամանակ պոտենցիալ վնաս: Ալպիական պանրի բաղադրատոմսեր և դրա մասին հետաքրքիր փաստեր:
Սալերը կամ ալպյան վաճառողը չմշակված սեղմված ֆրանսիական պանիր է, որը պատրաստված է հատուկ հումքից, սալերյան կովերի կաթից, որը սնվում է որոշակի ժամանակահատվածում `ապրիլի 15 -ից նոյեմբերի 15 -ը: Այսինքն, հենց որ խոտը կամ այլ չոր կեր ավելացվի կենդանու սննդակարգին, արտադրանքի արտադրությունը դադարում է: Սալերի պանրի գլուխը նման է գլանաձևի, ունի ոսկեգույն քնքուշ առաձգական միջուկ, հաստ գորշ դարչնագույն ընդերք ՝ խորը ճեղքերով: Համը մի փոքր դառը է, բուսական, գենտիայի և արնիկայի ակնարկներով: Այն տարբերվում է այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքից `չոր նյութի բարձր պարունակությամբ:
Բարձր լեռնային Սալեր պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Կաթի որակը մանրակրկիտ ստուգվում է: Դա արվում է հանձնաժողովի կողմից, որը ներառում է ներկայացուցիչներ Ֆրանսիայից, Բելգիայից, երբեմն էլ Իտալիայից: Արտադրության տեխնոլոգիան արտոնագրված է AOC (Արդյունաբերական միությունների ասոցիացիա) վկայականի համաձայն:
Սկզբնական փուլերում վաճառող պանիրը պատրաստվում է սովորական սեղմված պանիրների պես. Կաթում ավելացվում է մեսոֆիլային թթու, սպասում են պանրի հատիկի հասունացմանը և սեղմվում սկզբնական հասունացման ժամանակ: Այնուհետեւ կրկին սեղմում է կատարվում: Այսինքն, խտացրած պանրի զանգվածը կրկին կտրվում է փոքր խորանարդի մեջ, աղվում և նորից տեղադրվում սեղմող կաղապարների մեջ և թողնում ևս 3-5 ժամ ՝ անընդհատ շրջվելով ՝ շիճուկը բաժանելու համար. Վերջնական արտադրանքը պետք է խիտ լինի:
Կաղապարները շարված են հատուկ սպիտակեղենի կտորով, արդեն ձեւավորված գլուխները տեղադրվում են այնտեղ եւ մամուլը կրկին տեղադրվում է երկու օր: Շրջեք յուրաքանչյուր 1,5-2 ժամվա ընթացքում: Հազիվ թե հնարավոր լինի տանը վաճառող պանիր պատրաստել: Ամբողջ գործընթացի ընթացքում անհրաժեշտ է պահպանել սենյակում մշտական ջերմաստիճան ` + 23 ° С:
Սեղմելուց հետո գլուխները տեղադրվում են հատուկ խցիկում կամ նկուղում, որտեղ հասունացման ջերմաստիճանը + 12-14 ° C է, իսկ խոնավությունը ՝ 95%: Հասունացման տևողությունը 3 ամսից մինչև 1, 5 տարի է: Սառը տեղում տեղադրվելուց 2-8 ամիս անց, սալերայի կեղևին ավելացվում է հատուկ տզրուկ `ալյուրը` Acarus siro տեսակից:
Եթե այս միջատը նստում է գոմերում, ներխուժում մրգեր կամ ընկույզներ, ապա պաշարները պետք է հեռացվեն: Բայց պանրի այս տեսակը պատրաստելիս ՝ տիզը «դիզայներ» է ՝ ընդերքի վրա ստեղծում է բնորոշ ճաքեր, «մարմար» նախշ: Երբ նախավաճառքի նախապատրաստումն իրականացվում է, տիզը ոչնչանում է:
Theերացման շրջանի փոփոխության պատճառով, սալերայի համը նկարագրելիս, կարելի է տալ միայն ընդհանուր գաղափար: Երիտասարդ պանիրն ավելի մեղմ է, կարող եք զգալ կրեմի, «քաղցր դառնության» համը, հետևողականությունն ավելի մեղմ է: Հասուն, արտահայտված դառը, գլուխները կտրելու համար հարկավոր է դանակով սեղմել `պանիրը խիտ է:
Պատրաստի արտադրանքը ծանր գլան է ՝ 30-ից 40 կգ, 37-48 սմ տրամագծով և 43-45 սմ բարձրությամբ: «Salers» նամականիշը դրված է գլխին ՝ ներկառուցված ալյումինե ափսեով և կիրառվում են արտադրողի նույնականացման համարը և արտադրության ամսաթիվը: Պահվում է զով տեղում + 6-8 ° C հաստատուն ջերմաստիճանում:
Վաճառող պանրի կազմը և կալորիականությունը
Ֆերմենտացված կաթնամթերքի սննդային արժեքը բարձր է: Saler պանրի կալորիական պարունակությունը կազմում է 350 կկալ 100 գ -ի համար, որից
- Սպիտակուցներ `26,3 գ;
- Fatարպ - 26.6 գ;
- Մոխիր - 2, 3 գ:
Դիետիկ մանրաթելը բացակայում է, կա փոքր քանակությամբ շաքար: Գլխներում զգացվում է քաղցրահամ համ, որի հասունացումը սահմանափակվում է երեք ամսով:
Որպես Saler պանրի մաս
- Կալցիում - նորմալացնում է արյան ճնշումը և ամրացնում ոսկրային հյուսվածքը, առողջ պահում ատամները:
- Կալիում - նորմալացնում է պուլսացիան, բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը և խթանում մկանային մանրաթելերի կծկումը:
- Ֆոսֆորը սպիտակուց-լիպիդային նյութափոխանակության հիմնական մասնակիցն է, էներգիա է հաղորդում մարմնին և պահպանում արդյունավետությունը:
- Մագնեզիում - կանխում է երիկամների, լեղապարկի և հոդերի քարերի նստվածքը, նորմալացնում է էնդոկրին համակարգը:
- Նատրիում - պահպանում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը, կանխում է հեղուկի կորուստը, մեծացնում է արյան մակարդումը:
- Պանտոտենաթթու - օգնում է յուրացնել և վերածել ճարպաթթուները, բարելավում է մակերիկամների աշխատանքը:
- Նիկոտինաթթու - ընդլայնում է արյան անոթները, նորմալացնում նյութափոխանակության գործընթացները, արագացնում տոքսինների հեռացումը:
- Cholecalciferol - խթանում է ոսկրային հյուսվածքի աճը, օգնում է ֆոսֆորի և կալցիումի կլանմանը:
- Ռետինոլ - դրական ազդեցություն ունի տեսողական նյարդի վրա, դադարեցնում է հիպերկերատոզը, ինչը կանխում է մաշկի քաղցկեղի զարգացումը:
- Տոկոֆերոլ - պաշտպանում է ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ավելորդ ազդեցությունից, կանխում է կելոիդների առաջացումը, խթանում է ծայրամասային արյան մատակարարումը, նորմալացնում է շաքարի մակարդակը և կանխում շաքարախտի զարգացումը:
Պոլիհագեցած և հագեցած ճարպաթթուների մեծ քանակությունը պատասխանատու է Սալեր պանրի օգուտների և վնասների համար: Fatարպի բարձր պարունակության (45%) պատճառով կանոնավոր սպառումը կարող է քաշի ավելացման պատճառ դառնալ և գործչի ձևը վատթարացնել: Բայց մի փոքր կտոր, որն ամեն օր ուտում են, կօգնի դանդաղեցնել տարիքային փոփոխությունները և պահպանել մարմնի տոնուսը:
Վաճառող պանրի օգտակար հատկությունները
Ֆերմենտացված կաթնամթերքը չունի բուժիչ հատկություններ: Դիետայի համակարգված ներդրումը ի վիճակի չէ բուժել որևէ հիվանդություն:
Մարմնի համար վաճառող պանրի օգտակար հատկությունները նույնն են, ինչ մյուս ֆերմենտացված կաթնամթերքի դեպքում
- Բարձրացնում է ոսկորների ամրությունը և պահպանում առողջ ատամներն ու մազերը:
- Ստեղծում է բարենպաստ պայմաններ օգտակար աղիքային միկրոֆլորայի ակտիվության բարձրացման համար, նորմալացնում է peristalsis- ը, օգնում է ազատվել տոքսիններից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է ազատ ռադիկալները, որոնք անցնում են աղիքային հանգույցների լուսանցքում:
- Կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները բոլոր մակարդակներում:
- Կանխում է դեպրեսիայի զարգացումը:
- Բարձրացնում է ախորժակը և խթանում մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը:
Թունավորման ֆոնին քաղցի զգացումը հաճախ բթացնում է, հիվանդները սկսում են հրաժարվել ուտելուց: Այս դեպքում Սալեր պանրի օգուտները կարող են անգնահատելի լինել: Ֆերմենտացված կաթնամթերքի բուրավետ համը հուզում է ճաշակի բադերը և խթանում ախորժակը: Բայց նույնիսկ եթե հիվանդը սահմանափակվում է պանրի կտորով, դա վատ չէ: Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, որոնք կլրացնեն օրգանական պաշարները:
Ալպիական սալերայի հակացուցումները և վնասը
Բացառությամբ անհատական անհանդուրժողականության, այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի սննդակարգ ներմուծման այլ սահմանափակումներ չկան:
Խորհուրդ չի տրվում այն առաջարկել նորածիններին. Դառը համը երկար կարելի է հիշել, իսկ ապագայում զզվանք կլինի բոլոր կոշտ պանիրների նկատմամբ, որոնց հետ դժվար կլինի հաղթահարել:
Եթե կինը ամբողջ կյանքում կերել է այս բազմազանությունը, ապա չպետք է հրաժարվել հղիության ընթացքում:
Վաճառող պանիրից ստացվող վնասը կարող է ի հայտ գալ աղիքային վարակների, պեպտիկ խոցի հիվանդության սրման, լեղապարկի դիսկինեզիայի կամ պանկրեատիտի ֆոնի վրա: Սա բացատրվում է արտադրանքի ճարպային բարձր պարունակությամբ `45%-ից: Դիարխիան, որը այս հիվանդությունների բնորոշ ախտանիշն է, զգալիորեն կաճի և դժվար կլինի կանգնեցնել:
Սալեր պանրի բաղադրատոմսեր
Շատ դեպքերում այս բազմազանությունը օգտագործվում է որպես անկախ արտադրանք ՝ ներկայացված «պանրի ափսեի» վրա ՝ զուգորդված ազնվամորու, խաղողի, խնձորի կամ պնդուկի հետ: Saler- ը համակցված է նուրբ գինիների հետ `Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol:Այնուամենայնիվ, պանրի բարդությունը «հակացուցում» չէ նրանից ամենանուրբ թավաները և պիցան պատրաստելու համար ՝ ավելացնելով խմորեղեն և աղցաններ:
Սալեր պանրի բաղադրատոմսեր.
- Կոդի լյարդի սենդվիչներ … Կտրեք սպիտակ բոքոնը բարակ շերտերի մեջ, իսկ դարչնագույնը ՝ թոնրի մեջ կամ չոր տապակի մեջ: Խառնել մանր կտրատած խաշած ձվերը, ձկան լյարդը, պատառաքաղով մանրացրած և քերած պանիրը: Ավելացնել մի գդալ սերուցքի պանրի սոուս: Քաշեք սխտորով տոստերը մի կողմից, տարածեք նրանց վրա ձողաձկան խառնուրդը, ամեն ինչ ցանեք մանրացված խոտաբույսերով և քսեք ձիթապտղի վրա, քարը հեռացնելուց հետո:
- Նրբաճաշակ սենդվիչներ … Տարեկանի հացը կտրված է կտորների, ոչ թե բարակ, մի կողմից յուղված կարագով: Պանիրը քերած է մանր քերիչով, մի քիչ կարմիր պղպեղ և կարագ, ավելացվում են բարակ կտրատած բողկի կտորներ: Նրանք այս ամենը քսում են հացի վրա, զարդարում բողկի կլորիկներով, ձիթապտուղներով և աղցանների կանաչիներով:
- Կանեփներ … Պանիրը քերած է, խառնվում է մի փոքր սերուցքային մայոնեզի հետ, քսում հացի վրա և կտրում փոքր կտորների: Յուրաքանչյուրը զարդարված է ձիթապտուղով և ծակված շամփուրով: Ներկայացման ընթացքում ուտեստը զարդարված է մաղադանոսի ճյուղերով:
- Իտալական պիցա … Խմորը հունցելու համար կես թեյի գդալ չոր խմորիչը նոսրացվում է 110 մլ տաք ջրով, աղ է ավելացվում և շաքարավազ ավելանում: Fullyգուշորեն լցնել 2 բաժակ մաղած ալյուր, հունցել ՝ քշելով 1 ձվի և մի փոքր ձիթայուղի մեջ: Խմորը պետք է լինի այնքան ամուր, որ լավ գլորվի, բայց ոչ շատ խիտ, հակառակ դեպքում անհնար կլինի բարակ տորթ ստանալ: Խմորը բաժանել 2 գնդակի, որոնցից մեկը փաթաթված է սննդի թաղանթով: Հաջորդ անգամ կարող եք սառեցնել և եփել ձեր պիցցան: Գլորեք բարակ շերտ, քսեք տոմատի սոուս կամ կետչուպ, իսկ վերևում պատահականորեն դրեք խոզապուխտ, կտրեք բարակ շերտերի մեջ, ձիթապտուղ, ձիթապտուղ, լոլիկ, թթու կարմիր սոխ և վերևում շաղ տալ պանրով: Թխել 220 ° C ջերմաստիճանում 8-14 րոպե: Եթե պիցցան պատրաստվում է տանը սովորական ջեռոցում, խորհուրդ է տրվում նախ տորթն առանց պանրի դնել ջեռոցի մեջ և շաղ տալ 6-10 րոպե հետո: Հանել, երբ պանիրն ամբողջությամբ հալվի:
- Արագ պիցցա … Խմորը հունցել: Բաղադրությունը `կես բաժակ պաստերիզացված ցածր յուղայնությամբ կաթ, 1 tbsp. լ կարագ, 1 ձու: Ալյուրի համար անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի քիչ, քան մեկ բաժակ: Ավելացնել երրորդ թեյի գդալ խմորի սոդա, քերած քացախ և 4 ճաշի գդալ: լ քերած պանիր: Գլորեք բարակ տորթը, տարածեք այն միկրոալիքային վառարանի շրջանակի վրա, պատառաքաղով ծակեք ամբողջ մակերևույթի վրա: Թխել առավելագույն հզորությամբ 5 րոպե: Հետո բացում են միկրոալիքային վառարանը, շերտը քսում լոլիկով կամ կետչուպով, կրկին միացնում ջեռոցը 3 րոպե: Նրանք հանում են ապագա պիցցան, պատահականորեն դնում միջուկը `երշիկեղենի, լոլիկի, խոտաբույսերի, պղպեղի, թթու սոխի մի քանի տեսակներ: Թխել 3 րոպե, այնուհետև շաղ տալ քերած պանիրով և կրկին դնել միկրոալիքային վառարան, մինչև այն ամբողջությամբ հալվի: Կա արագ պիցցա, որին հաջորդում է տաքը: Եթե սառչի, տորթը կդառնա հնացած:
- Casserole … Կարտոֆիլը մաքրվում է և եփվում աղած ջրի մեջ: Ձուն հարեք կես բաժակ ծանր սերուցքի հետ, խառնել մանրացված կարտոֆիլի, քերած կոշտ պանրի, մանր կտրատած սոխի և կանաչ սոխի վրա, ավելացնել թթվասերը և հունցել կարտոֆիլի խմորը: Աղ `համտեսել: Շամպինիոնները տապակվում են առանձին: Քսեք թխում թերթիկը կարագով, տարածեք կարտոֆիլի խմորը և կազմեք հավասար շերտ: Սունկը ընկղմվում է դրա մեջ, և թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում: Թխել 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը սկսի ձևավորվել: Այնուհետև կաթսան շաղ տալ քերած աղցանով և նորից դնել ջեռոցը: Երբ պանիրը հալվի, կարող եք հանել:
Հետաքրքիր փաստեր Սալեր պանրի մասին
Պանիր արտադրող ֆերմաներ արդեն կառուցվել էին Հին Հունաստանում, սակայն սննդի այս արդյունաբերությունը զարգացել էր միջնադարյան Ֆրանսիայում: Հետո սալերի արտադրությունը կենտրոնացավ համանուն քաղաքի շուրջ, որը գտնվում էր ծովի մակարդակից 930 մ բարձրության վրա:Չոր սեզոնին գյուղացիներն իրենց անասուններին քշում էին ալպյան մարգագետիններ, որտեղ արածում էին 7 ամիս: Այս պահին բացառիկ որակի կաթ կարելի էր ստանալ կովերից, որոնցից պատրաստվում էր այս տեսակի պանիրը:
Արածեցնելու և հումք հավաքելու պահին հովիվները բնակություն հաստատեցին լեռնային տնակներում `բուրոններում, որոնցում նրանք սկսեցին պանիր պատրաստել: Սեղմված գլուխները տեղափոխվում էին լանջերով և տեղադրվում էին բնական քարանձավներում `հասունանալու համար:
Անհնար է ինքնուրույն պատրաստել վաճառող պանիր ՝ փափուկ կամ կիսափափուկ: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք ընկերներին արժանապատվորեն վերաբերվել, կարող եք խանութից մի կտոր գնել և խնդրել թեթև ընթրիքով և մի բաժակ գինիով: Նուրբ պանիրը, նուրբ գինին և ձիթապտուղը ձեր օրն ավարտելու լավագույն միջոցն են:
