Ինչ է կիտրոնաթթուն, արտադրության առանձնահատկությունները: Օգտակար հատկություններ և վնասներ: Խոհարարության մեթոդներ, պահպանման բաղադրատոմսեր:
Կիտրոնաթթուն արտահայտված թթու համով նյութ է, որն ունի լայն կիրառություն: Բնության մեջ այն հանդիպում է իր բնական տեսքով ՝ հիմնականում ցիտրուսային մրգերի և հատապտուղների մեջ: Սինթետիկ կերպով, այն առավել հաճախ արտադրվում է եգիպտացորենից `խմորման միջոցով: Աշխարհի շրջանառությունը կազմում է ավելի քան 1,5 միլիոն տոննա. Այս ծավալի գրեթե կեսը արտադրվում է Չինաստանում: Սննդի արդյունաբերության մեջ ամենահայտնին ՝ E330-E333 հավելումները, հանդես է գալիս որպես թթվայնությունը կարգավորող և կոնսերվանտ: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է վերամշակված պանրի կաթնաշոռի, տարբեր ըմպելիքների և դրանց պատրաստման չոր խառնուրդների արտադրության համար: Կիտրոնաթթուն պատկանում է անվնաս հավելումներին և թույլատրվում է անսահմանափակ օգտագործման համար: Տանը, այն հիմնականում օգտագործվում է պահպանման համար:
Կիտրոնաթթվի արտադրության առանձնահատկությունները
Ալքիմիկոս abաբիր իբն Հայյանը համարվում է կիտրոնաթթվի հայտնագործողը, սակայն առաջինը, ով կարողացել է մեկուսացնել նյութը, Շվեդիայից դեղագործ է ՝ Կառլ Շիլը: 18 -րդ դարի վերջին, օգտագործելով տեղումների ռեակցիա, նա թթու է ստացել կիտրոնի հյութից `կալցիումի ցիտրատի տեսքով: Այնուամենայնիվ, մաքուր տեսքով, այն արդեն հնարավոր էր մեկուսացնել ցիտրատից միայն գրեթե մեկ դար անց:
Արտադրանքի արդյունաբերական զարգացումն սկսվելուց հետո սկզբում այն պատրաստվում էր անմիջապես կիտրոնի հյութից: Վերջինս զուգորդվել է արագ կրաքարի հետ, որի արդյունքում կալցիումի ցիտրատը նստել է, որը հետագայում մշակվել է, և արդյունքում ստացվել է կիտրոնաթթու:
Բայց 19 -րդ դարի վերջին Գերմանիայում հայտնաբերվեց խմորման միջոցով արտադրանք ստանալու մեթոդ, որի համար օգտագործվում էին պենիցիլուս ցեղի սնկերը: Սակայն երկար ժամանակ այս մեթոդը հնարավոր չէր իրականացնել, քանի որ վերջնական նյութի մաքրման մեխանիզմները կարգաբերված չէին, բայց 1919 թվականին բոլոր խնդիրները վերջնականապես լուծվեցին:
Սա շատ օգտակար էր, քանի որ ապրանքի պահանջարկը մեծ տեմպերով աճում էր, և առավել հարմար ֆերմենտային մեթոդը արդյունաբերության համար բացում էր նոր հնարավորություններ: Մինչ օրս կիտրոնաթթուն ստացվում է ածխաջրածնային արտադրանքներից, որոնք խմորվում են Aspergillus niger կաղապարների միջոցով:
Սկզբնական բաղադրիչները տարբեր են `կախված տարածաշրջանից: Այսպիսով, Ամերիկայում և Եվրոպայում նյութը ձեռք է բերվում եգիպտացորենի հիդրոլիզատից, Ասիայում `կասավայի և քաղցր կարտոֆիլի հիդրոլիզատից, բյուրեղային սախարոզայից, մելասայից (կերային օշարակը շաքարի արտադրության ենթամթերք է) և տարբեր գյուղատնտեսական թափոններ: նույնպես հաճախ օգտագործվում են:
Կիտրոնաթթվի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում կիտրոնաթթու
Նյութի բանաձեւն է HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH կամ (HOOCCH2) 2C (OH) COOH: Կիտրոնաթթվի քիմիական կազմը մեկ հիդրոքսիլ և երեք կարբոքսիլ խումբ է, այդ պատճառով այն կոչվում է տրիբասիկ կարբոքսիլաթթու:
Կիտրոնաթթվի կալորիականությունը 0 կկալ է, այն չի ներկայացնում սննդային արժեքը, բայց կարևոր դեր է խաղում մարդու մարմնի կենսաքիմիայի մեջ:
Կիտրոնաթթվի օգտակար հատկությունները
Կիտրոնաթթուն Կրեբսի ցիկլի տարրերից մեկն է, որը բջիջներում էներգիայի փոխանակությունը որոշող ռեակցիաների ցանկ է: Կրեբսի ցիկլը մեր մարմնի ամենակարևոր գործընթացներից մեկն է: Ամբողջ նյութափոխանակությունը և էներգիայի մակարդակը կախված են նրանից, թե որքան արդյունավետ է այն անցնում: Այնուամենայնիվ, սա նյութի միակ առավելությունը չէ, եկեք մանրամասն քննարկենք կիտրոնաթթվի առավելությունները.
- Խթանում է մարսողության գործընթացը … Ապրանքի թթու համը խթանող ազդեցություն ունի ստամոքսային հյութի սեկրեցիայի վրա, ինչը հնարավորություն է տալիս ավելի լավ մարսել սնունդը:
- Բարելավված ախորժակ … Բացի այդ, թթու համը առաջացնում է ախորժակ և հնարավորություն է տալիս ուտել ավելի շատ, քան ցանկանում եք, սա կարևոր է այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են հյուծվածությունից կամ տառապել են լուրջ հիվանդություններից, վիրահատություններից և այլն:
- Քարերի առաջացման կանխարգելում … Կիտրոնաթթուն ունակ է ոչ միայն կանխել երիկամների քարերի պոտենցիալ ձևավորումը, այլև լուծարել արդեն գոյություն ունեցող փոքրերը:
- Մարմնի ալկալացում … Հայտնի է, որ մեր օրգանիզմում պետք է պահպանվի որոշակի pH- ի մակարդակ, այնուամենայնիվ, ավանդական սննդակարգը `կենդանական ծագման արտադրանքի առատությամբ և բանջարեղենի պակասով, կարող է հանգեցնել թթվայնության` օրգանիզմի թթվայնացման, ինչը հրահրում է բազմաթիվ լուրջ հիվանդությունների զարգացում:. Կիտրոնաթթուն այն ապրանքներից է, որը թթու-բազային հավասարակշռությունը տեղափոխում է դեպի ալկալիացում:
- Միզամուղ ազդեցություն … Ապրանքը ունի թեթև միզամուղ ազդեցություն, թույլ է տալիս լավ հեռացնել ավելորդ հեղուկը մարմնից և կանխում է այտուցը:
- Հակաօքսիդիչ ազդեցություն … Բացի այդ, նյութը հակաօքսիդիչ է, որը դիմակայում է ազատ ռադիկալներին: Վերջիններս մեր օրգանիզմում ձևավորվում են անորակ սնուցման, աղտոտված օդի, կենցաղային քիմիական նյութերի օգտագործման և այլնի ազդեցության տակ: Ազատ ռադիկալները կուտակվում են մարմնում մեծ քանակությամբ և հարձակվում մեր մարմնի բջիջների վրա: Մյուս կողմից, հակաօքսիդանտներն ունակ են հարվածը վերցնել և չեզոքացնել հարձակումը: Սա փրկում է վաղ ծերացումից և բազմաթիվ լուրջ հիվանդություններից:
- Անզգայացնող ազդեցություն … Կիտրոնաթթուն ունի հակասեպտիկ ազդեցություն, և, հետևաբար, օրինակ, եթե կոկորդդ ցավում է, այն կարող է փոքր քանակությամբ լուծարվել ջրի մեջ և խմել, ուստի այն կթեթևացնի ցավը:
Կիտրոնաթթուն հայտնի է իր սպիտակեցնող ազդեցությամբ, ուստի այն ակտիվորեն օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում: Իսկ տանը կարող եք դրա հիման վրա պատրաստել, օրինակ ՝ դեմքի դիմակ, որը կլուսավորի և կհարթեցնի մաշկի երանգը, կհեռացնի տարիքային բծերը և նորմալացնող ճարպագեղձերի աշխատանքը:
