Ձկների պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP-6 ոսկեզօծ բաղադրատոմսեր. Ինչպե՞ս ճիշտ ընտրել այն:
Դորադան ծովային ձուկ է, որին անվանում են նաև ոսկե սպար կամ ծովային կարպ: Այն ապրում է, որպես կանոն, Միջերկրական և Սև ծովերում: Ոսկեզօծ գլուխը բավականին մեծ է, ձկները կարող են հասնել 70 սմ երկարության և 12 կգ քաշի: Ձուկն ունի ձվաձեւ հարթեցված մարմին, որը ծածկված է մոխրագույն թեփուկներով: Բավականին պարզ է տարբերակել այն այլ տեսակներից: Նրա ճակատին, աչքերի արանքում, ոսկե շերտ է:
Ոսկեզօծ ձուկ պատրաստելու առանձնահատկությունները
Դորադան միջերկրածովյան խոհանոցի նշանն է: Այն կարելի է գտնել բազմաթիվ հաստատությունների ընտրացանկերում: Խոհարարության ամենահայտնի տարբերակներից մեկը աղի կեղևով թխելն է: Այս դեպքում ձուկը ամբողջությամբ ծածկված է աղով և թխվում: Սա հաստատ հաղթանակ-հաղթանակ է: Նախ, տեսողականորեն շատ գեղեցիկ տեսք ունի: Այս շնորհանդեսն անշուշտ կուրախացնի հյուրերին: Եվ երկրորդ, դա նաև շատ գործնական է: Այս դեպքում ոսկեզօծ գլուխը նախապես թթու պետք չէ: Աղի ընդերքի շնորհիվ ձկան միսը ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և դառնում ավելի քնքուշ:
Դորադան ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար: Իր կազմի մեջ այն պարունակում է A, D և E. վիտամիններ: Բացի այդ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, մանգան և ցինկ, ինչը դրականորեն ազդում է մարսողության գործընթացների վրա: Դորադան հարուստ է սպիտակուցներով: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել այն խոլեստերինի եւ արյան շաքարի մակարդակը նորմալացնելու համար:
Մի մոռացեք, որ այս ձուկը պատկանում է դիետիկ արտադրանքներին: Gilthead- ի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց կազմում է ընդամենը 96 կկալ: Սա նշանակում է, որ այն կարող է սպառվել նույնիսկ ամենախիստ դիետաներում:
Գործնականում Դորադոյի օգտագործման հակացուցումներ չկան: Այնուամենայնիվ, ինչպես ցանկացած այլ ծովային ձուկ, այն կարող է ալերգիա առաջացնել:
Կան բազմաթիվ տարբերակներ, թե ինչպես պատրաստել ոսկեզօծ ձուկ: Այն կատարյալ է ջեռոցում թխելու, գոլորշիացնելու կամ խորովելու, ինչպես նաև տապակելու և նույնիսկ ծխելու համար: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից և այն պատրաստելու ժամանակի առկայությունից: Հետեւաբար, իրոք, կարող են լինել շատ բաղադրատոմսեր դորադայի համար:
Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա թաթար կամ թթվասերի սոուսը կատարյալ է ծովային ձկների համար: Դորադան հիանալի կերպով համակցված է թարմ բանջարեղենի կամ խորոված բանջարեղենի հետ: Որպես կողմնակի ճաշատեսակ, դուք կարող եք օգտագործել նաև տարբեր տեսակի բրինձ, ներառյալ ռիզոտոն բանջարեղենով:
Դորադան ինքնին բավականին հարուստ համ ունի, որը չպետք է ընդհատել ուժեղ ալկոհոլը: Ընդունված է սպիտակ չոր կամ կիսաչոր գինի մատուցել ծովային ձկների հետ:
Անբարեխիղճ վաճառողները սովորել են քողարկել արդեն փչացած ձկներին: Ձեր առողջությանը չվնասելու և փտած ձուկ չգնելու համար հարկավոր է իմանալ մի քանի գաղտնիք
- Ոսկեզօծ գլուխ ընտրելիս, առաջին հերթին, պետք է ուշադրություն դարձնել դրա հոտին: Թարմ ձուկը չպետք է ունենա ընդգծված ձկան բուրմունք: Theայռերի մոտ այն պետք է յոդի կամ ծովի հոտ ունենա: Ամոնիակի հոտը ցույց է տալիս, որ ձուկն արդեն փչացած է:
- Արժե նաև նայել լեղու գույնին: Նրանք պետք է լինեն բավականին հարուստ գույն: Երբ մաղձերը մթնում կամ մոխրագույն են դառնում դեղին, սա առաջին նշանն է, որ ձուկն արդեն փչացած է: Դուք չպետք է այն գնեք, եթե մաղձերը կպչում են իրար կամ դրանց վրա լորձ կա. Նման ձկները չպետք է ուտել:
- Չոր պոչը հնացած ձկների մեկ այլ նշան է:
- Ոսկեզօծ գլխի որակը կարող է որոշվել նաև նրա աչքերով: Թարմ ձկների մեջ դրանք կլինեն ուռուցիկ և ոչ պղտոր:
- Ավելի լավ է գերավճար վճարեք, բայց մի ամբողջ ձուկ գնեք ՝ գլխով: Անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ կտրում են գլուխները, որպեսզի թաքցնեն ձկան թարմությունը:
- Միսը չպետք է ունենա պայծառ գույն, որը ազդարարում է արհեստական գույներ: Դրանք ավելացվում են ձկներին ավելի շուկայական տեսք հաղորդելու համար:
- Դուք կարող եք ստուգել ոսկեզօծ գլխի որակը և թարմությունը ՝ կտտացնելով նրա մարմնին: Դրա վրա չպետք է փորվածքներ լինեն:
- Ակվարիումից թարմ ձուկ ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք ջրին: Այն պետք է մաքուր լինի: Մի ընտրեք դանդաղ ոսկեզօծ գլուխը, որը լողում է վերևում: Ավելի լավ է վերցնել այն, որը լողում է ակվարիումի ներքևում և բավականաչափ շարժունակ է:
- Եթե ընտրում եք սառեցված ոսկեզօծ գլուխ, նայեք սառույցին: Ձկների վրա սառույցի շերտը պետք է բարակ լինի: Եթե նրա մակերեսին շատ ճաքեր կան, դա ցույց է տալիս, որ ձուկը բազմիցս սառել է: Եվ ինչպես գիտեք, այն կարող է սառեցվել միայն մեկ անգամ, հակառակ դեպքում այն կորցնում է թե համը, թե օգտակար հատկությունները:
- Refերծ մնացեք dorado ֆիլե գնելուց: Ձեր ձեռքերով ձկներից ոսկորներ հանելը չափազանց հազվադեպ է: Որպես կանոն, այն լցված է հատուկ քիմիական լուծույթով, որը լուծարում է ոսկորները:
TOP-6 ոսկեզօծ բաղադրատոմսեր
Մեր վաճառասեղանների վրա դորադան վերջերս ավելի ու ավելի հաճախ է հայտնաբերվել: Հետեւաբար, ավելորդ չի լինի սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն համեղ: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում ոսկեզօծ ձկների TOP-6 բաղադրատոմսերը:
Դորադան թխում է աղի պատյանում
Եթե ցանկանում եք գոհացնել և հաճելիորեն զարմացնել ձեր հյուրերին, եփեք թխած դորադա աղի կեղևով: Նա, անշուշտ, կզարդարի ձեր տոնական սեղանը: Մի անհանգստացեք, որ այս կերպ ձուկը խելագարորեն աղի կդառնա: Դորադան կվերցնի միայն այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Եվ աղի կեղևի շնորհիվ ձկան միսը կդառնա աներևակայելի քնքուշ և անուշաբույր: Այս բաղադրատոմսի առավելություններից մեկն այն է, որ այս դեպքում ձկներին անհրաժեշտ չէ նախապես մարինացնել և կեղևազերծել: Դուք կարող եք այն ամբողջությամբ թխել: Կշեռքները նույնպես պարտադիր չեն: Եփվելուց հետո կշեռքը և կեղևը կհեռացվեն աղի կեղևի վերին գնդակի հետ ՝ թողնելով մաքուր միս:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `96 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `40 րոպե
Բաղադրությունը:
- Դորադա - 1-2 հատ:
- Ռոք աղ - 1,2 կգ
- Ձվի սպիտակ - 3 հատ:
- Կիտրոնի հյութ `համտեսել
- Մաղադանոս - 1 փունջ
- Լայմ - 1 հատ:
- Թարմ խնկունի - 1-2 հատ:
- Սխտոր - 3 մեխակ
Աղի կեղևով թխած ոսկեզօծի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լվանալ և չորացնել ձկները: Կշեռքները մաքրման կարիք չունեն: Կտրեք որովայնի հատվածը, մաքրեք դորադան ներսում:
- Խորը ամանի մեջ հարեք ձվի սպիտակուցները մինչև փրփրուն: Լցնել սպիտակուցի խառնուրդը և լավ հունցել ձեռքերով: Եթե խառնուրդը չորանա, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել:
- Կտրեք կրաքարը փոքր շերտերի: Սխտորը քերեք մանր քերիչով կամ ամբողջությամբ դրեք ձկան ներսում: Նույն տեղում դրեք կրաքարի կտորներ և խնկունի և մաղադանոսի ճյուղեր:
- Bakingածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, վերևում դրեք աղի զանգվածի մի մասը, հավասարեցրեք այն: Ձուկը դրեք վերևում: Լրացրեք այն մնացած աղի զանգվածով:
- Ձուկը թխել 30 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200-220 աստիճան: Այս ընթացքում աղի կեղևը ձեռք է բերում դարչնագույն երանգ: Theամանակն անցնելուց հետո հանել ջեռոցից և մատուցել: Աղի կեղևը շատ դիմացկուն չի լինի: Այն կարող է ջարդվել գդալով կամ դանակի հակառակ կողմով:
Կարևոր է իմանալ: Մոտավորապես նույն կերպ, դուք կարող եք թխել ոսկեզօծ ձուկ թխվածքաբլիթի մեջ: Նախ, այն պետք է մաքրվի կշեռքից և փաթաթվի խմորով: Նման ձուկը կստացվի ոչ պակաս համեղ:
Լցոնված ոսկեզօծ գլուխ
Ապրանքների բավականին համարձակ համադրություն, որոնք առաջին հայացքից ձեզ բոլորովին անհամատեղելի են թվում: Բայց միայն մեկ անգամ պետք է փորձեք ՝ տեսնելու համար, թե որքան համեղ է այն: Դորադան լցոնված է աղացած միսով, փաթաթված բեկոնի կտորներով և մատուցվում խորոված բանջարեղենով: Theաշատեսակի այս տարբերակը կատարյալ է ընթրիքի համար և անշուշտ կուրախացնի ձեր սիրելիներին:
Բաղադրությունը:
- Դորադա - 2 հատ:
- Բեկոն - 20 շերտ
- Ուրց - 2 ճյուղ
- Sage - 2 մասնաճյուղ
- Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ձիթապտուղ - 15 հատ:
- Աղացած միս - 250 գ
Լցոնված ոսկեզօծ գլխի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել ձուկը: Լավ լվանալ և փորոտիքը: Այնուհետեւ դրեք անձեռոցիկի վրա:
- Ոսկեզօծ ձուկը լցոնեք աղացած միսով և փաթեթավորեք բեկոնով:
- Քսեք թխման թերթիկը ձիթապտղի յուղով և ձուկը դրեք դրա վրա: Կողքերը զարդարեք ձիթապտուղով, սխտորով, ուրցով և եղեսպակով:Հարդարման համար կարող եք նաև կիտրոնը կտրել բարակ օղակների: Կաթել ձիթայուղով:
- Թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 40 րոպե: 20 րոպե անց ձուկը շրջեք:
- Theամանակն անցնելուց հետո մատուցեք անմիջապես թխման թերթիկի վրա: Որպես խորոված մատուցեք խորոված բանջարեղենը:
Դորադա կոկոսի կաթի մեջ
Այս ուտեստի հիմնական գաղտնիքը հենց կոկոսի կաթի ավելացման մեջ է: Մի փոխարինեք այն այլ կրեմով կամ կրեմով: Դա կոկոսի կաթն է, որը ձուկը կդարձնի ավելի հյութալի և աներևակայելի բուրավետ: Այս ուտեստի մեկ այլ գաղտնիքը ներսում պատրաստի զարդարանքն է, որը նույնպես լավ է հագեցած կաթով և յուրահատուկ համ է ձեռք բերում:
Բաղադրությունը:
- Դորադա - 1 հատ:
- Բրինձ - 50 գ
- Կիտրոն - 1 հատ:
- Ուրց - 3 ճյուղ
- Սև ձիթապտուղ - 10 հատ:
- Կոկոսի կաթ - 400 մլ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Սև պղպեղ - 1 պտղունց
Կոկոսի կաթի մեջ ոսկեզօծ գլխի պատրաստում
- Բրինձը նախ պետք է եփվի մինչև կեսը եփվի:
- Ձուկը լավ լվացեք, կեղևացրեք և փորեք: Այնուհետեւ սրբել չոր շորով `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար:
- Բրնձի մեջ մի փոքր ավելացրեք կիտրոնի կեղևը և ուրցի տերևները: Ձուկը լցրեք բրնձով:
- Քսեք խորը թխելու ամանը մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղով: Տեղադրեք ձկները:
- Ձիթապտուղը և կիտրոնը կտրատեք օղակների մեջ: Լցնել կոկոսի կաթը և թխել 25 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում:
- Serառայել ձեւով: Ընթրիքը ՝ 3 -ը 1 -ում ՝ ձուկ, կողային ուտեստ և սոուս:
Դորադա գինու սոուսում
Տանը ռեստորանային ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է, քան դուք կարող եք մտածել: Icateաշի մեկ այլ հիանալի տարբերակ է նուրբ սպիտակ ոսկեզօծ ֆիլե անուշաբույր գինու սոուսով `կարամելացված նարնջի շերտերով: Այս դեպքում կողմնակի ուտեստը ակնհայտորեն ավելորդ կլինի:
Բաղադրությունը:
- Dorado ֆիլե - 500 գ
- Չոր սպիտակ գինի - 100 մլ
- Waterուր - 50 մլ
- Նարնջագույն - 2-3 հատ:
- Ձիթապտուղ - 8 հատ:
- Շաքարավազ - 400 գ
- Թարմ խոտաբույսեր `զարդարման համար
Գինու սոուսում ոսկեզօծ գլխի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պետք է պատրաստել նարինջները: Դա անելու համար դրանք լավ լվացեք և կտրեք օղակների մեջ: Կտրեք շերտերը եռացող ջրի մեջ 5 րոպե: Սա կօգնի հեռացնել դառնությունը նարինջներից: Հետո կտորները հանում ենք և դնում թղթե սրբիչի վրա:
- Շաքարավազի մի մասը լցնել խորը կաթսայի հատակին, այնուհետև դնել նարինջի շերտերը: Մենք դրանք շերտերով ենք դնում, յուրաքանչյուրը շաքարավազով շաղ տալիս: Այնուհետեւ մենք ամեն ինչ լցնում ենք ջրով: Նարինջները պետք է ամբողջությամբ սուզվեն ջրի մեջ: Եռացրեք, մի փոքր նվազեցրեք կրակը և շարունակեք եփել ևս մեկուկես ժամ: Նարինջի կեղևը պետք է լինի փափուկ:
- Այդ ընթացքում եկեք անցնենք ձկների պատրաստմանը: Խորը կաթսայի մեջ խառնել գինին, ջուրը և մի փոքր նարնջի հյութ: Բերեք եռալ: Ձկան ֆիլեները դնել թավայի մեջ ու տապակել մի քանի րոպե, այնուհետև շրջել և լցնել գինու սոուսի վրա և թողնել թավայի մեջ ևս 5-7 րոպե: Այնուհետեւ հանել վառարանից:
- Ձկան ֆիլեը դրեք հարթ ափսեի վրա: Վերևում շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով: Կարամելացված նարինջները դրեք կողային ափսեի մեջ և մատուցեք:
Թխած դորադա բանջարեղենի բարձի վրա
Եթե չգիտեք, թե ինչ պատրաստել ճաշի համար, որպեսզի ուտեստը հնարավորինս դիետիկ և արագ լինի, բանջարեղենի բարձի վրա թխած ոսկեզօծ բաղադրատոմսը հենց ձեզ համար է: Ձեր ընթրիքը կլինի շատ թեթև, բայց միևնույն ժամանակ հագեցած և աներևակայելի համեղ:
Բաղադրությունը:
- Dorado ֆիլե - 400 գ
- Zուկկինի - 2 հատ:
- Սունկ (շամպինիոն) - 150 գ
- Գազար - 2 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 1/2 թեյի գդալ
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Arugula - զարդարման համար
Քայլ առ քայլ բանջարեղենի բարձի վրա թխած ոսկեզօծ գլխի պատրաստում
- Նախ անհրաժեշտ է պատրաստել բանջարեղենը: Cutուկկինին, գազարը և բուլղարական պղպեղը կտրատեք շերտերի մեջ: Կտրեք շամպինիոնները կիսով չափ: Բանջարեղենն ու սունկը տապակել մի քանի րոպե, մինչև ձիթայուղի մեջ կեսը եփվեն: Ավելացնել աղ և պղպեղ:
- Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, դրա վրա դրեք բանջարեղենը: Վերևում դրեք ֆիլե: Կրկին աղ և պղպեղ: Լրացուցիչ համեմունքների կարիք չկա: Բանջարեղենի շնորհիվ ձուկը բավականին անուշաբույր կլինի:
- Մենք թխում ենք ջեռոցում 25 րոպե 180 աստիճանով:
- Theամանակն անցնելուց հետո այն հանում ենք ջեռոցից, ձուկն ու բանջարեղենը տեղափոխում ափսեի մեջ: Վերևից զարդարել թարմ ռուկոլայով և մատուցել: Կարող եք նաև շաղ տալ պարմեզան քերած պանիրով:
Դորադա մարինացված կիտրոնի-անանուխի սոուսով
Դորադան ինքնին բավականին համեղ ձուկ է և հատուկ մարինադ չի պահանջում: Որպեսզի այն չոր չլինի, այն նախ պետք է ցանել կիտրոնի հյութով: Եվ եթե տապակելուց առաջ ձուկը լցնեք կիտրոնի-անանուխի սոուսով, դա այն կդարձնի ոչ միայն փափուկ և հյութալի, այլև խելագարորեն բուրավետ:
Բաղադրությունը:
- Դորադա - 1 հատ:
- Անանուխ - 20 գ
- Մաղադանոս - 20 գ
- Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Խնկունի - 1 ճյուղ
Կիտրոն-անանուխի սոուսով մարինացված ոսկեզօծ գլխի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Բլենդերի ամանի մեջ խառնել ձիթապտղի յուղը և կիտրոնի հյութը: Ավելացնել անանուխի և մաղադանոսի տերևներ: Մի քանի րոպե ծեծեք մինչև հարթ:
- Ձուկը լավ լվանալ, հեռացնել թեփուկները: Կտրեք որովայնը և լավ լվացեք:
- Դորադան դրեք խորը ամանի մեջ և լցրեք պատրաստված սոուսի վրա: Coածկեք սննդի թաղանթով և սառեցրեք մի քանի ժամ:
- Theամանակն անցնելուց հետո հանեք սառնարանից և խորովեք մինչև փափկացնելը: Այնուհետեւ զարդարել խնկունիով եւ մատուցել:
