Բույսի սոխ-բաթունի նկարագրությունը: Դրա օգտակար հատկությունները և զգուշությունը սպառվելիս: Սոխի բաղադրատոմսեր - ինչպես պատրաստել և ուտել դրա կանաչիները: Բացի այդ, սոխի օգտագործմամբ նկատվում է հիվանդությունների նկատմամբ անձեռնմխելիության բարձրացում, այդ թվում ՝ քաղցկեղի բջիջների զարգացում, ոսկորների ամրացում, որոնց զարգացումն ու թարմացումը ապահովվում է վիտամին E- ով, երիկամների առողջության պահպանմամբ, պաշտպանված վիտամին K- ով, ընդհանուր առմամբ մարմնի առողջության և վիճակի բարելավում ՝ բջջային կապերի համար անհրաժեշտ նյութերի սպառման շնորհիվ:
Սոխ-բատունայի վնասը և հակացուցումները
Սոխ-բատունայի օգտագործումը չի կարող էապես վնասել մարդուն, այնուամենայնիվ, արժե նկատի ունենալ դրա օգտագործման և մշակման որոշ առանձնահատկություններ:
Սոխի չարաշահման դեպքում նկատվում են նման բացասական արձագանքներ.
- Թունավորումը վնասակար միկրոէլեմենտներով … Սոխի առավելությունները առավելագույնի հասցնելու համար այն պետք է աճի մաքուր տեղում, առանց թունաքիմիկատների և այլ քիմիական նյութերի օգտագործման (վերջիններս, երբ դրանք գետնին հասնեն, կարող են ներծծվել արմատային համակարգի կողմից և կուտակվել բույսի կողմից).
- Ստամոքսի խանգարում … Դուք չպետք է տարվեք որևէ սննդով, մեծ քանակությամբ սոխ-բաթունը կարող է առաջացնել ստամոքսի թթվայնության բարձրացում և արյան նոսրացում:
Աղեստամոքսային տրակտի սուր կամ քրոնիկ հիվանդությունները համարվում են բացարձակ հակացուցում: Մարդիկ, ովքեր տառապում են գաստրիտից կամ ցանկացած տիպի խոցից, ենթաստամոքսային գեղձի բորբոքումից կամ դեղեր են ընդունում, պետք է խորհրդակցեն բժշկի հետ, թե ինչ ապրանքներ են թույլատրվում:
Սոխի բաղադրատոմսեր
Բույսի կանաչ «փետուրները» կարելի է ուտել նաեւ հում վիճակում: Այնուամենայնիվ, կան անհամար պարզ ու համեղ բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են սոխը որպես հիմնական կամ լրացուցիչ բաղադրիչ: Եփել դրանք, և դուք վտանգի եք ենթարկվում սիրահարվել թարմ խոտաբույսերին: Այս գործարանը սննդի մեջ օգտագործելու տարբեր եղանակներ կան: Փորձարկեք և, անշուշտ, կգտնեք ձեր նախընտրած բաղադրատոմսը այս բաղադրիչով: Այն կարելի է ուտել հում վիճակում, եփած, տապակած, թխած և նույնիսկ պահածոյացված:
Սոխի բաղադրատոմսեր.
- Բլիթներ սոխով … Նման նրբաբլիթներ պատրաստելու համար վերցրեք 200 գ սոխ-բատունա (կարող եք այն խառնել այլ խոտաբույսերի հետ, օրինակ ՝ սամիթ կամ մաղադանոս, եթե դրանք ձեզ դուր են գալիս), 10 կեղևավորված ընկույզ, 2 ճաշի գդալ մայոնեզ, նույն քանակությամբ բուսական յուղ, երկու բաժակ կեֆիր, մի սեղան գդալ շաքար, մեկ թեյի գդալ աղի մեկ երրորդը, սոդա դանակի ծայրին, երկու խաշած ձու, ալյուր, ինչպես նշված է ստորև: Աղացրեք կանաչին և ձուն, կոտրեք ընկույզը, երեքը կամ մշակեք հավանգի մեջ: Խառնել բաղադրիչները կարագի և մայոնեզի հետ - սա կլինի նրբաբլիթների «լցոնումը»: Հաջորդը, մենք պատրաստում ենք խմորը կեֆիրից, սոդայից, շաքարից, աղից ՝ ավելացնելով այնքան ալյուր ՝ հաստ թթվասերի հետևողականությունը ստանալու համար (կախված կեֆիրի, կաթի, յոգուրտի յուղայնությունից և խտությունից): Տաքացրեք տապակը, լցրեք բուսայուղի մեջ, խմորը դրեք դրա վրա ՝ կազմելով շրջանակներ: Երբ դրանք մի կողմից շագանակագույն են դառնում, դրանց վրա լցնում ենք միջուկը և շրջում ՝ «թխելով» բովանդակությունը և պատրաստի բերելով ուտեստը:
- Բրնձի տապակ լոլիկով և պանրով … Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ պետք է խորը տապակ կամ ծանր պատերով կաթսա, որը հարմար է ինչպես թխելու, այնպես էլ թխելու համար: Հաջորդը, վերցրեք 500 գ կանաչ սոխ, կտրեք կտորների և թեթև տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ, ավելացրեք 250 գ եռացրած բրինձ, աղ և համեմունքներ `ըստ ճաշակի, նուրբ թակած լոլիկ: Մենք միացնում ենք ջեռոցը ջեռուցման համար: Կաթսայի բովանդակությունը լցնել մի բաժակ կաթի և երեք կոտրված ձվի խառնուրդով (նախապես լավ հարել), վերևից շաղ տալ թասը կոշտ քերած պանիրով: Թխել մինչև կեղևը դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Դիետիկ աղցան բաթունի սոխով … Նյութի մանր կտրատել 200 գ սոխ, կարող եք խառնել այլ խոտաբույսերի հետ: Քերիչով `երեք հատ կանաչ խնձոր (2-3 հատ), ըստ ճաշակի ավելացնել մանրացված ընկույզ, կարագի փոխարեն` աղցանը լցնել թարմ խնձորի կամ ծիրանի հյութով (2 ճաշի գդալ):
- Եփած սոխի շոգեխաշած … Նախքան սոխը սոուսով պատրաստելը, կանաչիները կտրեք 3-4 սմ կտորների և եռացրեք ջրի մեջ մոտ 10 րոպե, աղի և կիտրոնի հյութի ավելացումով (այնպես, որ հեղուկը մի փոքր թթու լինի): Այնուհետև դրանք գցում են քամիչի մեջ, թողնում են չորացնել, լցնում ալյուրի մեջ և տապակում մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը: Տապակած կամ խաշած սոխ (և այն ամեն դեպքում կարող է օգտագործվել), մատուցվում է հատուկ սոուսով: Նրա համար մի ճաշի գդալ ալյուրը տապակվում է նույն քանակությամբ կարագի մեջ ՝ ավելացնելով մի գդալ տոմատի խյուս և մի քանի պյուրե սոխ: Եթե սոուսը չափազանց հաստ է (կախված տոմատի մածուկից, կարտոֆիլի պյուրեից, կետչուպից կամ վերցված լոլիկից), ձեր հայեցողությամբ կարող եք ջուր ավելացնել:
- Սոխի սոուս … Այս սոուսը հատկապես լավ է համապատասխանում ձկներին: 100 գ թարմ սպիտակ հացից կտրեք մի բութ, թրջեք այն կաթի մեջ և շփեք այն մաղով: Հաջորդը, ավելացրեք երկու դեղնուց խաշած ձվերից, մեկ հում դեղնուց, 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ, 100 գ կանաչ սոխ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, աղ, պղպեղ, համեմունքներ `ցանկության դեպքում: Մանրակրկիտ մանրացրեք բովանդակությունը բլենդերի մեջ մինչև խմորեղեն, որից հետո սոուսը պատրաստ է:
- Պահածոյացում և պահում ձմռանը … Հարմար է սոխ -բատունայից տարատեսակ աղցաններ փակել բանկաների մեջ, օրինակ ՝ պղպեղով, լոլիկով, վարունգով կամ այլ բանջարեղենով ՝ պարզապես այն ավելացնելով բաղադրատոմսի մեջ. Խոհարարության մեջ ակտիվորեն օգտագործվող սոխը սեզոնից դուրս պահելու հետաքրքիր հնարավորություն է հանդիսանում մանր կտրատած (կամ բլենդերի մեջ տրորված) սոխից, բուսական յուղից և աղից պահածոյացնող խառնուրդի պատրաստումը, խառնել մինչև միատարր հետևողականություն: Այս ձևակերպումը պետք է պահվի սառնարանում և համի համար կարող է ավելացվել տարբեր ուտեստների մեջ: Սոխի մեկ կիլոգրամի համար սպառվում է մոտ 250 գ աղ, յուղը բռնկվում և լցվում է այնպես, որ այն պարունակությունը ծածկում է կես սանտիմետրով: Բանկերը նախապես ստերիլիզացված են:
- Չորացրած բաթունի սոխ … Սեզոնային համեմունքը երկար պահպանելու համար սոխի կանաչիները կարելի է չորացնել դրսում: Դա անելու համար լվացեք այն, դասավորեք այն ՝ բռնելով միայն առողջ «փետուրներ», այնուհետև թողեք այն մաղի վրա ՝ ծածկելով այն շղարշով: Բեռնարկղը հանվում է հովանի տակ, որպեսզի արևի ուղիղ ճառագայթը չընկնի դրա վրա: Ensամանակ առ ժամանակ կանաչիները խառնվում են, որպեսզի հավասարաչափ չորանան, ինչպես նաև բորբոսից խուսափելու համար:
Հետաքրքիր փաստեր սոխ-բաթունի մասին
Չնայած տեղական լայն ժողովրդականությանը, սոխը ծագում է Ասիայից, որտեղից էլ հետագայում տարածվեց ամբողջ աշխարհում: Սիբիրում, Japanապոնիայում, Չինաստանում այն վայրի է աճում, սակայն տեղի բնակչությունը (հատկապես ճապոնացիները) չի վարանում հավաքել այն և եփել տեմպուրա `կանաչի խմորի մեջ: Ըստ ընդունված աշխարհայացքի ՝ սա թույլ է տալիս զգալ գարնան սկիզբը, քանի որ դա աղեղն է, որը մյուսներից շուտ է դուրս գալիս գետնից:
Նրան է նվիրված սոխի մի ամբողջ փառատոն, որն ամեն տարի անցկացվում է Շվեյցարիայի Բեռն քաղաքում ՝ իր արտաքին տեսքով իր «եղբայրների» հետ (պրաս, շալվար և այլն): Տոնը սկսվում է նոյեմբերի ամսվա վերջին երկուշաբթի օրը և հավաքում է ոչ միայն երկրի բոլոր շրջանների բնակիչներին, այլև հսկայական թվով օտարերկրացիների: Այս օրը ոչ միայն մեծ տոնավաճառ կա (սովորաբար նրանք վաճառում են մինչև 50 տոննա արտադրանք), որը պատրաստ է ցուցադրել նույնիսկ ամենաէկզոտիկ սոխի տեսակները, այլև սոխով թխված ապրանքների վաճառք, նոր և ապացուցված համտեսում բաղադրատոմսեր. Բեռնի սոխի շուկան այնքան հայտնի է, որ 2011 -ին այն հավերժացավ հատուկ հավաքածու մետաղադրամների շարքի վրա:
Սոխի մեծ մասը, ներառյալ բատունը, արտադրվում է Չինաստանում: Ընդհանուր ցուցանիշը մոտ է 4 միլիոն տոննայի և գրեթե բոլորը մնացել են պետության ներքին կարիքներին:Ոչ պակաս կրքով սոխը պաշտվում է ֆրանսիական խոհանոցում. Ավանդական սոխով ապուրը գործնականում պետության չխոսված խոհարարական խորհրդանիշն է: Բանջարեղենը, որը նախկինում չէր հայտնաբերվել այդ վայրերում, Ամերիկա եկավ տխրահռչակ Կոլումբոսի հետ, ով վստահություն ձեռք բերելու համար սովորեցրեց ինչպես աճեցնել իր բնիկ բնակչությունը:
Սոխի տարբեր տեսակների ժողովրդականությունը սկսվել է հին Հունաստանից և Եգիպտոսից: Եգիպտացիները երդվեցին ՝ ասել միայն ճշմարտությունը, իսկ հույները դա համարեցին ամենահզոր կախարդական միջոցը: Միջին դարերում խաչակիրները, իրենց սարակացիներին գերությունից փրկագնելու համար, աղեղով ասպետների համար վճարում էին ՝ մեկ անձի համար 8 գլխի չափով: Իսկ ժամանակակից Հնդկաստանում սոխի գների տատանումներն ուղղակիորեն կապված են քաղաքական իրադարձությունների և մրցակից կուսակցությունների ՝ իշխանության գալու հնարավորությունների հետ:
«Սոխ» ցեղի տեսակների բազմազանությունն ունի մոտ 1000 նմուշ, որոնցից 228 -ը մշակվում և ուտում են մարդիկ: Սոխը նաև լավ մեղրի բույս է, որը մեղուները սիրում են հյուրասիրել: Միջին դարերում սոխի գեղեցիկ ծաղկած «նետերը» աճեցվում էին դեկորատիվ նպատակներով, և այժմ գիտնականները զբաղվում են ամենահրաշալի և անսովոր գունավոր պսակով տեսակների ընտրությամբ:
Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու է սոխը քաղցր դառնում, երբ կարմրում է: Կարամելացման գործընթացը տեղի է ունենում այն պատճառով, որ սոխը պարունակում է ավելի շատ շաքար, քան միջին խնձորը: Կանաչ մասը պարունակում է նաև շաքար, բայց ավելի փոքր չափով:
Ինչպես պատրաստել սոխ - դիտեք տեսանյութը.
Ելնելով վերը նշված բոլոր փաստերից ՝ կարելի է վստահ ասել, որ սոխը անպայման պետք է ներառվի սննդակարգում: Այն չափազանց հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով, ամինաթթուներով, օգտագործվում է բազմաթիվ բաղադրատոմսերում և ունի բարդ ազդեցություն մարմնի վրա, ամրացնում և բուժում է մարմինը: Այն կարող է հեշտությամբ սպառվել հում, տապակած, թխած կամ եփած, որպես առանձին ուտեստ կամ որպես անհամար համեղ ուտեստների մաս: Նա առաջին անգամ հայտնվում է գարնանը և հաղթահարում է վիտամինի պակասը, հեշտությամբ աճեցվում է նույնիսկ պատուհանագոգին: Նույնիսկ հին ժամանակներում մարդիկ նկատում էին սոխի օգտակար հատկությունները, ուստի այն ուտելու ավանդույթը դեռ տարածված է:
