Սմբուկի խավիարը դարձել է «խորհրդային» սեղանի նշանը, այն բանից հետո, երբ դեսպանատան գործավար Պրիկազ Ֆեոֆանը ասաց «արտասահմանյան խավիար»: Հիշում ենք հետխորհրդային ժամանակները և պատրաստում հայտնի և սիրված սմբուկի նախուտեստ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Սմբուկի խավիարի պատրաստման հիմնական սկզբունքները
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Ինչու է սմբուկի խավիարը կոչվում «արտասահման»: Իրականում, քանի որ սմբուկը գալիս է Հարավարևելյան Ասիայից կամ Հնդկաստանից, որտեղ այն դեռ հալվելու է վայրի բնության մեջ: Հետեւաբար, «արտասահման» տերմինը այնքան էլ զարմանալի չէ: Ավելին, սմբուկը ընտելացվել է մոտ 15 դար առաջ, իսկ Ռուսաստանում այն հայտնվել է շատ ավելի ուշ, և նույնիսկ ավելի ուշ, քան այն իրադարձությունները, որոնք ցուցադրվում են «Իվան Վասիլևիչ …» կատակերգական ֆիլմում: Հետեւաբար, սմբուկի խավիարը Իվան Ահեղի դարաշրջանում արտասահմանյան հետաքրքրասիրություն էր:
Սմբուկի խավիարի պատրաստման հիմնական սկզբունքները
Սմբուկի խավիարի պատրաստման մի քանի տեսակներ կան: Այնուամենայնիվ, օգտագործվող հիմնական ապրանքները մնում են նույնը: Սրանք սմբուկներ, սոխ, գազար և տոմատի մածուկ են: Նաև բանջարեղենը համեմված է պղպեղով, աղով և համեմունքներով: Ապրանքները ջերմային մշակման են ենթարկվում, օրինակ ՝ եռալը, տապակելը, ջեռոցում թխելը կամ խորովելը: Ըստ հետևողականության ՝ խավիարը կարող է լինել երկու տեսակի ՝ բանջարեղեն, կտրել մեծ կտորների կամ կտրատել խյուսի նման զանգվածի մեջ:
Եթե ձմռանը ձկնկիթը հավաքվում է ապագա օգտագործման համար, ապա դրա արտադրությունը պետք է իրականացվի առանց հապաղման և գերազանց սանիտարական պայմաններում: Քանի որ թակած բանջարեղենը բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար: Նաև անհնար է, որ խավիարը սառչելուց առաջ սառչի, քանի որ այն ունի հաստ հետևողականություն, ինչը դժվարացնում է ստերիլիզացման ժամանակ տաքացումը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `90 կկալ:
- Մատուցումներ - 500 մլ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 2 հատ:
- Գազար - 1 հատ:
- Սոխ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 2 հատ:
- Կարմիր քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
- Տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
- Աղացած պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Refտված բուսական յուղ - տապակելու համար
- Աղ `համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Սմբուկի խավիար պատրաստելը
1. Լվացեք սմբուկները, չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք պոչը և կտրեք կիսով չափ: Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա, համեմեք աղով և թխեք ջեռոցում 20 րոպե: Youանկության դեպքում դուք կարող եք նախապես հեռացնել սմբուկի դառնությունը, եթե այն զգում եք, և դա խանգարում է ուտեստի ընկալմանը: Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք երիտասարդ պտուղներ, դրանց մեջ դառնություն չկա: Դուք կարող եք հեռացնել դառնությունը հետեւյալ կերպ. Սմբուկի կտորները աղով շաղ տալ և թողնել 20 րոպե պառկել, երբ մակերեսին կաթիլներ լինեն, դրանք պետք է լվանալ: Այնուհետեւ շարունակեք եփել ըստ բաղադրատոմսի:
2. Երբ սմբուկները եփվեն, դրանք հանեք ջեռոցից, սառեցրեք և հեռացրեք մաշկը: Չնայած դա կարելի է անել ըստ ցանկության:
3. Մաքրել եւ կտրատել գազարը:
4. Մաքրել և կտրատել սոխը կես օղակների մեջ:
5. Լվանալ լոլիկը եւ կտրել 4 մասի:
6. Պղպեղի պղպեղը մաքրեք սերմերից, կտրեք պոչը և միջուկը կտրեք շերտերի մեջ:
7. Տապակը տաքացրեք բուսական յուղով և ուղարկեք բոլոր բանջարեղենները տապակելու համար: Եփել մոտ 10 րոպե, ավելացնել տոմատի մածուկը և խառնել:
8. Այնուհետեւ ավելացնել աղացած պղպեղը, աղը եւ սեւ պղպեղը: Լցնել շատ ջրի մեջ, ծածկել տապակը և բանջարեղենը դանդաղ կրակի վրա եփ գալ մոտ 30 րոպե:
9. Փորձեք բանջարեղեն: Եթե դրանք փափուկ են, ապա խավիարը պատրաստ է: Այն կարելի է թողնել այնպես, ինչպես կա, կամ կարող եք տալ «դաժան» հետևողականություն: Դա անելու համար սնունդը դրեք ամանի մեջ և մանրացրեք բլենդերով: Պատրաստի խավիարը կարող է գլորվել ստերիլիզացված բանկաների մեջ:Եթե այն եփել եք ընթրիքի համար, ապա խավիարը ուղարկեք սառնարան սառեցման համար, քանի որ խավիարը օգտագործվում է միայն սառը տեսքով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել սմբուկի խավիար:
