Երկրորդ դասական իտալական ուտեստը հայտնի սպագետտի բոլոնիայից հետո կարբոնարա մակարոնն է: Եվ այսօր հենց նա է դառնալու մեր հոդվածի հերոսուհին:
Pasta alla carbonara- ն դասական իտալական ուտեստ է (Pasta alla carbonara), որը սպագետտի է ՝ կլոր փոքր հատվածով, ավելի քան 15 սմ երկարությամբ և մոտ 2 մմ տրամագծով: Մակարոնեղենը խառնվում է չծխված աղի խոզի այտին, ձվի սոուսին, պարմեզան պանիրին, սև պղպեղին և աղին: Սոուսը պատրաստության է գալիս եփած մակարոնի շոգից:
Theաշատեսակը հորինել են քսաներորդ դարի կեսերին իտալացի խոհարարների կողմից: Ինչպես շատ բաղադրատոմսեր, որոնք դասական են համաշխարհային խոհանոցի, այնպես էլ կարբոնարայի ստեղծման հանգամանքները մնում են մշուշոտ: Եվ այս մասին մի քանի պատմություն կա: Տեսություններից մեկն այն է, որ «կարբոնարա» բառը գալիս է իտալական փայտածուխի վառարանից, որը Իտալիայում կոչվում է «կարբոնարո»: Դրա վրա ամեն օր սրտանց ճաշ էր պատրաստվում հանքափորների համար, այն է ՝ կարբոնարո մակարոն: Ոմանք նախընտրում են հավատալ, որ այս ուտեստը առաջին անգամ մատուցվել է այն մարդկանց, ովքեր «Կարբոնարի» գաղտնի ընկերության մաս են կազմում: Հաստատ հայտնի է, որ կարբոնարայի մածուկը տպագրվել է Էլիզաբեթ Դեյվիդի հայտնի իտալական խոհանոցի գրքի խմբագրության մեջ, որը հրատարակվել է 1954 թվականին Մեծ Բրիտանիայում: Մինչև այս պահը տեղեկություններ չկան Կարբոնարի մասին, որից դրա ստեղծումը սկիզբ է առել հետպատերազմյան քաղցած տարիներից `1940 -ականների վերջ:
Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարբոնարան
Չնայած այն հանգամանքին, որ սպագետտի կարբոնարան բավականին պարզ ուտեստ է պատրաստել, այն ունի իր առանձնահատկություններն ու գաղտնիքները:
- Նախ, պետք է լինի որոշակի քանակությամբ ձու: Քանի որ դրանք կազմում են հյութալի սոուսի հիմքը և սոսնձում բոլոր բաղադրիչները բարակ սպագետտիի հետ միասին: Ձվերը ցանկալի պատրաստության են բերվում միայն եփած մակարոնի շոգից և ջերմությունից: Այդ իսկ պատճառով կարևոր է որոշել սպագետտիի տվյալ ծավալի համար անհրաժեշտ ձվերի քանակը: Հիմնականում 400 գ սպագետտի համար կա 3 հատ: ձու.
- Երկրորդ, պանիրը, որն առավել հաճախ օգտագործվում է Հռոմում, pecorino romano է: Սակայն, ըստ խոհարարների, պեկորինոն սոուսը չափազանց կոշտ է դարձնում, և եթե այն նվազեցնեք, կարբոնարը կկորցնի իր հարստությունը: Հետևաբար, փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել պանրի համադրություն: բաժակ պեկորինո և 3/4 parmigiano reggiano:
- Երրորդ, կա սխտորի բույր, որի մասին տարբերվում են խոհարարական փորձագետները: Որոշ խոհարարական վարպետներ խորհուրդ են տալիս սխտորը տապակել շերտերի մեջ, իսկ մյուսները այն ավելացնել հում և մանր կտրատած սոուսին: Երկրորդ տարբերակը պայմանավորված է նրանով, որ սխտորը, համադրելով տաք մակարոնի հետ, մի փոքր տաքանում է և բացահայտում է իր բույրը, ինչը ուտեստին տալիս է հատուկ բուրմունք:
Ինչպե՞ս պատրաստել կարբոնարա տանը:
Իտալական բարձրակարգ խոհանոցի «սպագետտի կարբոնարա» հիանալի ուտեստը բացարձակապես դժվար չէ կատարել, և դուք կարող եք այն պատրաստել ինքներդ տանը, նույնիսկ առանց հատուկ խոհարարական փորձ ունենալու: Այս սոուսը սովորական մակարոնեղենը կդարձնի նրբաճաշակ և տոնական ուտեստ և ցանկացած սեղանի վրա շահավետ տարբերակ կլինի: Միեւնույն ժամանակ, դրանք պատրաստելու համար կպահանջվի նվազագույն ժամանակ:
Կարբոնարա սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսերի բազմաթիվ տատանումներ կան: Այս հոդվածում մենք կառաջարկենք այս ուտեստի մի քանի տեսակներ, և մենք հույս ունենք, որ ձեզ դուր կգա առնվազն մեկ բաղադրատոմս և այն կավելացնեք ձեր խոհարարական խոզաբուծական բանկին:
1. Կարբոնարա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը
Մետաքսյա, քնքուշ և անհավատալի համ - այս բոլոր էպիտետները հասցեագրված են սովորական մակարոնին: Բայց միայն այն պայմանով, որ դա, առանց չափազանցության, իտալական մեծ մակարոնեղեն կարբոնարա է: Նա վաղուց անցել է իր հայրենիքի սահմանը և նվաճել ամբողջ աշխարհը ՝ դառնալով ռեստորանային և տնային խոհանոցի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `386 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `20 րոպե
Բաղադրությունը:
- Երկար ցորենի սպագետտի - փաթեթավորում
- Պանկետա - 250 գ
- Հում դեղնուցներ - 4 հատ:
- Պեկորինոյի և պարմեզանի խառնուրդ `200 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 2 հատ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Դասական կարբոնարայի պատրաստում
- Bուրը եռացրեք, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: կարագ և եփել սպագետտի մինչև եփած: Մակարոնեղենի պատրաստման ժամանակը տես արտադրողի փաթեթավորումը: Սովորաբար, 100 գ սպագետտի եփում են 1 լիտր ջրում:
- Մինչդեռ, պանկետան կտրեք շերտերով կամ ձողերով և տապակեք նախապես տաքացրած տապակի մեջ ՝ 2 ճաշի գդալով: կարագ մինչև ճարպի թափանցիկությունը: Միեւնույն ժամանակ, համոզվեք, որ պանկետան չի չորանում: Այնուհետև հեռացրեք կրակից և թողեք սառչի, որպեսզի ձվի սպիտակուցը չփչանա, երբ ավելացվում է:
- Պանիրը մանր քերիչով քերել:
- Ձվերը ծեծեք տարայի մեջ և լավ ծեծեք պատառաքաղով: Ձվի զանգվածին ավելացնել կես չափաբաժին քերած պանիր, 2 պտղունց սև պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնել: Որպեսզի սոուսը ձեռք բերի հարթ հյուսվածք, տաքացրեք այն ՝ նրբորեն խառնելով եռացող ջրի վրա, որտեղ մակարոնեղենը եփվում է:
- Սոուսը տապակած տապակով լցնել տապակի մեջ և մի փոքր տաքացնել ՝ անընդհատ խառնելով:
- Պատրաստի սպագետտին գցեք քամոցով և ջուրը շատ մի մանրացրեք, որպեսզի պահպանվի սոուսի թանձրացման ջերմաստիճանը:
- Դրեք տաք սպագետին տապակի մեջ և արագ խառնել սոուսով:
- Կարբոնարան դնել ափսեի վրա և շաղ տալ մնացած աղացած սև պղպեղով խառնված պանիրով:
2. Կարբոնարա բեկոնով
Հաշվի առնելով մեր գենետիկական սերը խոզի ճարպի նկատմամբ, մենք կարծում ենք, որ բեկոնով կարբոնարան շատերի ճաշակով կլինի: Այս ուտեստը կզարդարի ինչպես ձեր ամենօրյա ուտեստը, այնպես էլ յուրաքանչյուր տոնական խնջույք, իսկ սպագետտիի և բեկոնի նրբաճաշակ համադրությունը ձեզ կբերի խոհանոցի անգերազանցելի մասնագետի ճանաչում:
Բաղադրությունը:
- Սպագետի ալ դենտե (մի փոքր կոշտ) - 450 գ
- Բեկոն - 100 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Հավի ձու - 3 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 4 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Բեկոնով կարբոնարա պատրաստելը
- Մակարոնեղենը եփել աղած ջրի մեջ մինչև եփած ՝ ավելացնելով աղ և 2 ճաշի գդալ: յուղեր: Դրանից հետո այն ծալեք քամոցով:
- Տապակել 2 ճաշի գդալ տապակի մեջ: յուղեր: Տեղադրեք միջին կտրատած բեկոն և մանր կտրատած սխտորի մեխակ: Տապակել դրանք ՝ անընդհատ խառնելով 4-5 րոպե:
- Տապակած տապակած տապակի մեջ դնել տաքացրած մակարոնը, որը պարզապես հանվել է կրակից:
- Կաթսայի մեջ ավելացրեք 3 հում ձու, հարեք հարիչով կամ պատառաքաղով և լավ խառնեք:
- Անմիջապես պղպեղացրեք արտադրանքը, շաղ տալ մանր քերած պարմեզան պանիրով, նորից խառնել և կերակուրը մատուցել սեղանին: Plateանկության դեպքում, ափսեի վրա, դեռ կարող եք կարբոնարան շաղ տալ քերած պանիրով:
3. Ինչպես պատրաստել կարբոնարա խոզապուխտով եւ սնկով
Հայտնի իտալացի խոհարարները մինչ օրս «նիզակներ են կոտրում» ՝ փորձելով որոշել. Արժե՞ արդյոք սնկով ավելացնել կարբոնարայի պատրաստմանը: Բայց, ցավոք, նրանք դեռևս ընդհանուր կարծիքի չեն եկել: Ուրեմն ինչու չփորձենք: Այնուհետև կկարողանաք ձևավորել ձեր սեփական կարծիքը այս հարցի վերաբերյալ:
Բաղադրությունը:
- Ձվի արիշտա - 250 գ
- Սոխ - 1, 5 հատ:
- Սխտոր - 2 մեխակ
- Թարմ շամպինիոն - 100 գ
- Խոզապուխտ - 100 գ
- Կրեմ 25% - 200 մլ
- Կոշտ պանիր - 200 գ
- Ձու - 4 հատ:
- Կարագ - 25 գ
- Աղ `համտեսել
Խոզապուխտ և սնկով կարբոնարա պատրաստելը
- Ձվի արիշտան թաթախեք եռացրած թույլ աղած ջրի մեջ:
- Մինչ արիշտան եփվում է, լվացեք, մաքրեք կափարիչները, չորացրեք և սնկերը կտրեք շերտերով: Կտրեք խոզապուխտը միջին չափի կտորների: Մաքրել և մանր կտրատել սոխը և սխտորը:
- Այնուհետեւ կարագը հալեցնում ենք տապակի մեջ, որի մեջ սխտորով տապակում ենք սոխը մինչեւ թափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել խոզապուխտը եւ սնկով:
- Ձվի դեղնուցները հարել սերուցքով և մանր քերած պանիրով: Պղպեղ, աղ և հարել զանգվածը ՝ ըստ ճաշակի:
- Ձվի և պանրի խառնուրդը լցնել տապակի մեջ, խառնել և ամեն ինչ պահել վառարանի վրա մի քանի րոպե:
- Ավելացնել տաք արիշտա տապակի մեջ, խառնել սոուսի մեջ և դնել ափսեի մեջ:
4. Կարբոնարա սերուցքով եփելը
Մակարոնեղենի հաջորդ բաղադրատոմսը ներկայացնելուց առաջ մենք նշում ենք, որ կարբոնարա սոուսում սերուցքի առկայության մասին կարծիքները շատ տարբեր են պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում: Ոմանք պնդում են, որ սերուցքը երբեք չի ներառվել դասական իտալական բաղադրատոմսում, իսկ ոմանք պնդում են հակառակ կարծիքը: Բայց մենք այնուամենայնիվ որոշեցինք ներկայացնել այս տարբերակը, բայց ընտրությունը, ինչպես միշտ, ձերն է:
Բաղադրությունը:
- Մակարոնեղեն - փաթեթավորում
- Բեկոն - 150 գրամ
- Ձու - 2 հատ:
- Կրեմ - 100-150 մլ
- Պարմեզան կամ պեկորինո (հնարավոր է պանրի խառնուրդ) - 100 գրամ
- Ձիթապտղի յուղ - 1-2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 շերտ
- Կանաչ ռեհան - մի քանի ճյուղ
- Աղ `համտեսել
- Մշկընկույզ - 0.5 թեյի գդալ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Կրեմով մակարոնեղեն պատրաստելը
- Սկսեք մակարոնեղեն և սոուս պատրաստել միևնույն ժամանակ: Դա անելու համար վերցրեք մի կաթսա խմելու ջուր, ավելացրեք աղ, եռացրեք և իջեցրեք սպագետտիը եռալու համար:
- Սոուսի համար մանր կտրատեք սխտորը և կտրատեք բեկոնը, որը տաքացրած տապակի մեջ եփեք ձիթայուղի մեջ:
- Առանձին ամանի մեջ միացրեք ձվերը, պանիրը, սերուցքը, աղացած պղպեղը, մանրացված ռեհանն ու մշկընկույզը: Թեթև թափահարեք ամեն ինչ:
- Եփած մակարոնը դնում ենք քամիչի մեջ և տապակած տապակով տեղափոխում տապակի մեջ:
- Սպագետտիի վրա լցնել ձվի սոուսը, խառնել և անջատել կրակը:
- Սերուցքային կարբոնարայի մածուկը պատրաստ է: Serառայել տաքացրած ափսեների վրա կամ ցանկության դեպքում շաղ տալ պարմեզան քերած պանրով:
5. Կարբոնարա հավով եփել
Այս ուտեստը, խստորեն ասած, չի կարող դասվել իտալական ազգային դասական խոհանոցի շարքում, քանի որ, սպագետտի կարբոնարա, հավի օգտագործումը չի ենթադրում: Եվ սերուցքը նույնպես չի ավելացվում, քանի որ այն ուտեստը շատ ավելի ճարպ է դարձնում: Դասական բաղադրատոմսը պարունակում է միայն `բեկոն, ձու, պանիր և, իհարկե, սպագետտի իրենք: Բայց իզուր չեն ասում. «Եթե չես կարող, բայց իսկապես ուզում ես, ուրեմն կարող ես»: Սա հենց այս բաղադրատոմսի դեպքում է: Իսկ ինչո՞ւ չպատրաստել խոհարարական գլուխգործոց `կարբոնարա մակարոն հավով:
Բաղադրությունը:
- Կոշտ ցորենի սպագետտի - 300 գ
- Հավի ֆիլե - 200 գ
- Պարմեզան պանիր - 50 գ
- Կրեմ - 100 գ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Ձու - 3 հատ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Քնջութի սերմեր - 15 գ
- Աղ `համտեսել
Խոհարարություն հավով
- Եռացող ջրի մեջ ավելացնել 1,5 ճաշի գդալ: կարագ, աղ և դնել սպագետտին եփ գալ մինչև ալ դենտե:
- Լվացեք հավի ֆիլեը, չորացրեք թղթե սրբիչով և կտրեք շերտերով:
- Մաքրել և կտրատել սխտորը:
- Տաքացրեք տապակը և միջին ջերմության վրա հավի միսը և սխտորը տապակեք ձիթապտղի յուղի մեջ: Եփել սնունդը ոչ ավելի, քան 10 րոպե ՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի միսը չորանա: Այնուհետև ավելացրեք աղ և սերուցք, որոնք եփվում են հնարավոր ամենացածր ջերմաստիճանի վրա ՝ խտացումից խուսափելու համար:
- Պատրաստել սոուսը: Դա անելու համար ձվերը հարիչով հարեք, ավելացրեք աղ, քնջութի սերմեր և մանր քերիչով քերած պարմեզան:
- Այժմ հավաքեք բոլոր ապրանքները միասին: Սպագետին պատրաստ լինելուն պես դրանք քամիչով, իսկ հետո հավի և սխտորով թավայի մեջ: Ձվի սոուսը լցնել ամեն ինչի վրա և 2-3 րոպե եփ գալ ցածր ջերմության վրա:
6. Կարբոնարա ծովամթերքով
Seովամթերքը միշտ առանձնացել է իր նուրբ համով ՝ ուտեստներին տալով գեղեցիկ տեսք, որը կարող է դուր գալ ցանկացած էսթետի աչքերին: Եթե դուք ծովամթերքի սիրահարներից եք և գնահատում եք «ծովային արարածների» ողջ հմայքն իր իսկական արժեքով, ապա այս ուտեստը, անշուշտ, կդառնա ձեզ համար «մասնագիտություններից» մեկը:
Բաղադրությունը:
- Պատկերված մակարոնեղեն (կճեպներ, պելմեններ, պարույրներ, եղջյուրներ) - 250 գ
- Ծովամթերքի կոկտեյլ - 200 գ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Կրեմ 40% - 250 մլ
- Տոմատի խյուս - 150 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 15 մլ
- Աղացած սև պղպեղ `համտեսել
- Աղ `համտեսել
Pastովամթերքով մակարոնեղեն պատրաստել
- Նախ, հալեցրեք ծովամթերքը, ամբողջ հեղուկը չորացրեք, լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք թղթե սրբիչով:
- Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք 2/3 մասով և եռացրեք: Համեմել աղով և լցնել 1 tbsp.ձիթապտղի յուղ `կանխելու համար, որ մածուկը կպչի իրար: Սպագետին թաթախել կաթսայի մեջ և եփել այնքան ժամանակ, որքան նշված է արտադրողի փաթեթավորման վրա:
- Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և տապակել տապակի մեջ 2 ճաշի գդալով: ձիթապտղի յուղ մոտ 1-2 րոպե:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել ծովամթերքի ցնցում և եփ գալ 1 րոպե:
- Այնուհետեւ լցնել տոմատի խյուսը եւ եփել սոուսը 2-3 րոպե, որպեսզի հեղուկը մի փոքր եռա:
- Հետո - աղ, պղպեղ, լցնել սերուցքի մեջ և եռացնել դրանք ՝ անընդհատ խառնելով:
- Պատրաստի սպագետին թավայի մեջ դնել սոուսի մեջ, մանրակրկիտ խառնել և մատուցել ուտեստը անմիջապես, հակառակ դեպքում մակարոնեղենը կսառչի, և սոուսը թանձրանա:
Ինչպես տեսնում եք, կարբոնարու մակարոն պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Եվ նրանցից յուրաքանչյուրը լավ է իր ձևով: Այսպիսով, դուք հնարավորություն ունեք զարմացնելու ձեր ընտանիքին այս ուտեստի նոր երանգներով, քանի որ Դուք, հավանաբար, գերտերուհու հիմնական գաղտնիքը արդեն հասկացել եք:
Դիտեք տեսանյութի բաղադրատոմսը և խորհուրդները, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կարբոնարա մակարոնեղենը (ամուրի ճաշ Իլյա Լազերսոնի հետ).
