Տոմատի մածուկի քիմիական կազմը և կալորիականությունը: Օգտակար հատկություններ, օգտագործման և վնասման հակացուցումներ: Ինչպե՞ս ճիշտ օգտագործել այն:
Տոմատի մածուկը բարձր խտության խյուս է, որը պատրաստվում է լոլիկը եռացնելուց: Ապրանք ստեղծելու համար լոլիկը մաքրվում է սերմերից և մաշկից, մանրացված և եփած: Թերմո-մեթոդով բուժման ընթացքում պտուղներում պարունակվող խոնավությունը գոլորշիանում է, իսկ չոր տարրերի կոնցենտրացիան մեծանում է: Միևնույն ժամանակ, լոլիկը պահպանում է հսկայական քանակությամբ սննդանյութեր: Ապրանքը օգտագործվում է սոուսներ և կետչուպներ պատրաստելու համար և կարելի է տեսնել բազմաթիվ բաղադրատոմսերում: Մածուկի օգտակար հատկությունները կապված են դրանում մեծ քանակությամբ վիտամինների և հանքանյութերի առկայության հետ: Խյուսը կարող է վնասակար լինել միայն այն դեպքում, եթե այն պատրաստված է անորակ հումքից: Ապրանքը պարունակում է միայն լոլիկ և աղ:
Տոմատի մածուկի կազմը և կալորիականությունը
Տոմատի մածուկը տարբեր տեսակներ ունի `լրացուցիչ, բարձրակարգ և առաջին: Լրացուցիչ, ինչպես նաև ամենաբարձր գնահատականը, ունի ընդգծված կարմրագույն-նարնջագույն երանգ, առաջին դասարանում այն ավելի մոտ է շագանակագույնին: Պյուրե կարտոֆիլը համարվում է ամենաբարձր որակը, որի հումքը հավաքվել և մշակվել է 24 ժամվա ընթացքում: Կան աղած եւ ոչ աղած մածուկներ:
Տոմատի մածուկում չոր նյութերը կազմում են 20% -ից 40%: Որքան շատ պտուղներ օգտագործվեն արտադրության մեջ, այնքան բարձր կլինի որակը:
Տոմատի մածուկի կալորիականությունը կազմում է 102 կկալ 100 գ արտադրանքի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 4, 8 գ;
- Fatարպ - 0 գ;
- Ածխաջրեր - 19 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1, 1 գ;
- Waterուր - 70 գ:
Նշում! Արպի պարունակությունը զրո է, ուստի արտադրանքը համարվում է դիետիկ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին C - 45 մգ;
- Վիտամին B3 - 1.9 մգ;
- Վիտամին A - 1.8 մգ;
- Վիտամին E - 1 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.85 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.63 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.17 մգ;
- Վիտամին B1 - 0.17 մգ;
- Վիտամին B9 - 0.025 գ;
- Վիտամին H - 0, 0045 մգ:
Մակրո և միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 875 մգ;
- Քլոր - 232 մգ;
- Ֆոսֆոր - 68 մգ;
- Sծումբ - 51 մգ;
- Մագնեզիում - 50 մգ;
- Կալցիում - 20 մգ;
- Նատրիում - 15 մգ;
- Երկաթ - 2.3 մգ;
- Zինկ - 1, 1 մգ;
- Պղինձ - 0,46 մգ;
- Մանգան - 0.2 մգ;
- Մոլիբդեն - 0.03 մգ;
- Կոբալտ - 0.025 մգ;
- Յոդ - 0, 009 մգ:
Տոմատի մածուկի օգտակար հատկությունները
Տոմատի մածուկի հիմնական առավելությունը համարվում է ուտեստների համի բարձրացումն ու դրանց տեսքը: Նման խյուսի միջոցով պատրաստված ցանկացած սնունդ ստացվում է ախորժելի և անուշաբույր:
Բայց տոմատի մածուկի օգուտները սրանով չեն սահմանափակվում, այն ունի բազմաթիվ այլ առավելություններ
- Անձեռնմխելիության աշխատանքի խթանում, օգնելով վնասակար միկրոօրգանիզմների դեմ պայքարում.
- Մի շարք հիվանդությունների կանխարգելում, ներառյալ ուռուցքաբանությունը, ասկորբինաթթվի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով.
- Նյութափոխանակության և ածխաջրերի նյութափոխանակության ակտիվացում;
- Դանդաղեցնելով աթերոսկլերոզի զարգացումը;
- Կալիումի պարունակության պատճառով սրտի մկանների ճնշման և գործառույթի նորմալացում;
- Եղունգների, ատամների հյուսվածքի, ոսկորների ամրացում `ֆոսֆորի բաղադրիչի շնորհիվ;
- Նվազեցնելով աչքի և իշեմիկ հիվանդությունների վտանգը:
Բժիշկները լոլիկի դիետա են խորհուրդ տալիս երակային պաթոլոգիաների և արյան խցանումների, ռևմատիկ տիպի դրսևորումների և հոդատապի առաջացման ենթակա հիվանդներին:
Հետաքրքիր է, որ թիվը լիկոպեն - բնական հակաօքսիդանտ `նույնիսկ ավելի բարձր մշակված լոլիկի մեջ, քան թարմ մրգերի մեջ: Այս նյութը, որը հակազդում է վաղաժամ ծերացմանը և նվազեցնում արտաքին բացասական ազդեցությունները, ավելի ակտիվորեն յուրացվում է ջերմային բուժումից հետո, սակայն դրա յուրացման համար անհրաժեշտ է ճարպերի առկայությունը:
Ամերիկացի բժիշկները կարծում են, որ մակարոնի կամ դրանից պատրաստված արտադրանքի ամենօրյա օգտագործումը կարող է կիսով չափ նվազեցնել քաղցկեղի դրսեւորումների վտանգը: Ապրանքը պարունակում է նաև սերոտոնին, որը կոչվում է ուրախության հորմոն: Այն նորմալացնում է հուզական վիճակը և նպաստում տարբեր սթրեսների դեմ հաջող պայքարին:
Մակարոնեղենի օգտագործումը բարելավում է մարսողական գործընթացները: Այն հրահրում է ստամոքսային հյութի ավելացած արտադրություն, իսկ սնունդը ավելի հեշտ է մշակվում: Այդ իսկ պատճառով լոլիկն ավանդաբար համակցվում են մակարոնի հետ:
Տոմատի մածուկի հակացուցումները և վնասը
Ինչ վերաբերում է տոմատի մածուկի վնասին, ապա այն արտահայտվում է, երբ սպառվում է անորակ արտադրանք: Անբարեխիղճ արտադրողները օսլա են ներմուծում խյուսի մեջ `դրա կառուցվածքը թանձրացնելու և սննդային արժեքը բարձրացնելու համար: Բացասական ազդեցությունը ուժեղանում է կայունացուցիչների կամ կոնսերվանտների առկայությամբ:
Նման ապրանքների նկատմամբ պետք է զգույշ լինել, երբ
- Ստամոքսային հյութին բնորոշ թթվայնության բարձրացում;
- Գաստրիտ;
- Ստամոքսի խոցային պաթոլոգիա;
- Լեղաքարային հիվանդություն;
- Ալերգիա;
- Երիկամների քարերի առկայություն;
- Արթրիտ
Տոմատի մածուկը պարունակում է օրգանական ծագման մի քանի թթուներ (կիտրոնաթթու և խնձորիկ), որոնք գրգռում են մարսողական օրգանների լորձաթաղանթը: Եթե դուք չարաշահում եք արտադրանքը, ստամոքսային հյութի թթվայնությունը մեծանում է, և անհանգստություն է առաջանում, այրոց է հայտնվում: Լոլիկն ինքնին բավականաչափ ուժեղ ալերգեն է, որը կարող է առաջացնել համապատասխան ռեակցիա:
Ինչպե՞ս պատրաստել տոմատի մածուկ:
Կարող եք նաև ինքներդ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, իսկ տոմատի մածուկը սովորաբար շատ ավելի լավ և առողջ է, քան խանութում գնվածը: Դրա համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն հասած պտուղները ՝ առանց կանաչապատման, վնասվելու և փտելու: Չհասած ու դարչնագույն լոլիկը չի աշխատի: Ամառային բնակիչների համար, ովքեր ստացել են բանջարեղենի լավ բերք, սա հիանալի միջոց է ձմռանը լոլիկ պատրաստելու համար, այնուհետև դրանք որպես համեղ և առողջ հավելում հսկայական քանակությամբ ուտեստների համար:
Լոլիկի տեսականին շատ կարեւոր է: Սալորով լոլիկը լավ է մակարոնեղեն պատրաստելու համար, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ: Փոքր լոլիկները ավելի քաղցր և թեթև են իրենց համով, մինչդեռ ավելի մեծերը ավելի հարուստ են: Բարդ բույր ստանալու համար կարող եք համատեղել տարբեր սորտեր:
Նախքան տոմատի մածուկ պատրաստելը, դուք պետք է որոշեք համեմունքները: Նրանք ընտրվում են ըստ իրենց նախասիրությունների: Համեմը, մեխակը, պղպեղը, ռեհանը, մաղադանոսը արտադրանքին տալիս են օրիգինալ և բուրավետ համ: Այս առումով կարող եք փորձարկել:
Տանը տոմատի մածուկ պատրաստելու մեջ դժվար բան չկա: Առաջին քայլը լոլիկը լվանալն ու կտրելն է ՝ կիսով չափ, եռամսյակի կամ փոքր կտորների: Դրանք տեղադրվում են համապատասխան ծավալի ամանի մեջ և դրվում կրակի վրա ՝ հասցնելով եռման աստիճանի: Դրանից հետո ջերմությունը պետք է նվազեցվի, և լոլիկը պետք է եփվի մոտ կես ժամ, մինչև կեղևը բաժանվի: Այս ընթացքում միջուկը վերածվում է մռայլության:
Եփած լոլիկը քսում են քամիչով ՝ սերմերն ու կեղևները հեռացնելու համար: Հաջորդը, ստացված զանգվածը եփվում է թույլ կրակի վրա մոտ 2, 5-3 ժամ ՝ երբեմն խառնելով: Կարեւոր է ապահովել, որ խյուսը չայրվի: Երբ մածուկը թանձրանում է և ծավալը կրճատվում է մոտ կեսով, այն եփվում է ևս 45-60 րոպե հաճախակի խառնելով:
Արդյունքում զանգվածը պետք է դառնա շատ հաստ և ծածկված պղպջակներով: Հաճախ և եռանդով խառնել արտադրանքը ՝ բովանդակությունը ներքևից բարձրացնելով: Անջատելով կրակը, մածուկը լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթվում կափարիչներով, շրջվում և լավ փաթաթվում, մինչև այն ամբողջովին սառչի:
Հետաքրքիր է! Ըստ վրացական բաղադրատոմսերի ՝ տոմատի մածուկն ունի ընկույզի բուրմունքի նշույլ, Հունաստանում դրան ավելացվում են միայն ամենամեղմ համեմունքները: Աշխարհի տարբեր երկրներում դուք կարող եք գտնել խոհարարական ավանդույթներ ՝ օգտագործելով բոլոր տեսակի բանջարեղենները, միսը կամ սնկերը:
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով գիտի տոմատի մածուկ պատրաստել, ունի իր գաղտնիքները: Ահա դրանցից մի քանիսը
- Փայտե թիակով խառնել եռացող խյուսը:
- Համի համար կարող եք ավելացնել կանաչի կամ դափնու տերևներ ՝ կապված մի փունջի հետ: Սա հեշտացնելու է օգտագործելուց հետո նման փաթեթը հեռացնելը:
- Համեմունքները ավելացվում են եռացող զանգվածին, ուստի դրանք ավելի լավ են բացահայտում իրենց համը:
- Հարմար է խյուսը պահել փոքր բանկաների մեջ (կես լիտր) չոր տեղում, առանց լույսի հասանելիության:
- Աղը և շաքարավազը ավելացվում են մինչև եռման ավարտը:
- Բաց աշխատանքային կտորը լցվում է բուսական յուղով, շաղ տալ ծովաբողկով կամ մանրացված կարագով: Այս կերպ մածուկը կտևի շատ ավելի երկար:
Նշում! 3 կգ հասած պտուղներից ստացվում է մոտ 500 գ խյուս:
Կան բազմաթիվ տոմատի մածուկի բաղադրատոմսեր, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը: Օրինակ, լոլիկը կարող է նախապես այրվել եւ մաքրվել: Երբեմն այն ընդհանրապես չի հանվում ՝ մի փոքր եռալուց հետո լոլիկը դնելով բլենդերի մեջ:
Տոմատի մածուկը եփվում է ոչ միայն կրակի վրա, այլև դանդաղ կաթսայում կամ ջեռոցում: Առաջին դեպքում դուք պետք է լոլիկ պատրաստեք ՝ ցողունները հանելով և խաչով կտրվածք կատարելով: Ապրանքը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ, այնուհետև սառը ջրում, մաշկը հանվում է, իսկ սերմերը հանվում են գդալով: Մնացած զանգվածը աղացած է և տեղադրված է ամանի մեջ: Նախապես մշակված և մանրացված տաք և քաղցր պղպեղը, սխտորը բուսական յուղի հետ միասին ավելացվում է խյուսին: Լավ խառնելուց հետո արտադրանքը եփվում է 1, 5 ժամ ՝ միացնելով շոգեխաշման ռեժիմը:
Վառարանում տոմատի մածուկ ստանալու համար պտուղները լվանում են, կտրում և եռացնում կես ժամ, այնուհետև սառեցնում և սրբում: Յուղը ավելացվում է խյուսի վրա, աղած, լցվում խորը ուտեստի մեջ և ուղարկվում ջեռոց 2 ժամ 180 ջերմաստիճանումՕ… 15 րոպե ընդմիջումով ապագա մածուկը պետք է հանել ջեռոցից և լավ խառնել: 2 ժամ հետո կանաչիները իջեցվում են զանգվածի մեջ, որը կես ժամ հետո պետք է հեռացվի: Այս պահին մածուկը պատրաստ է պահպանման:
Տոմատի մածուկի համը կարող է տարբեր լինել `ավելացնելով տարբեր բնական բաղադրիչներ: Հատապտուղներն ու խնձորները օգնում են քաղցրացնել կարտոֆիլի պյուրեը, կարող եք ավելացնել կծու նոտան պղպեղով, իսկ կիտրոնի հյութը կամ քացախը ավելացնել թթվասերը: Կծու սիրահարները զանգվածին ավելացնում են տաք պղպեղ կամ սխտոր:
Գոյություն ունի տոմատի մածուկ պատրաստելու ևս մեկ եղանակ ՝ գանգրացում: Դրա մեխանիզմը նման է կաթնաշոռի արտադրությանը: Լոլիկները, տրորված բլենդերի մեջ կամ մսաղացով, կախված են շղարշով կամ կալիկո տոպրակով ամանի վրա: Հեղուկը թափվում է, գոլորշիացման և հաստության եռացման գործընթացը արագանում է:
Տոմատի մածուկի բաղադրատոմսեր
Ամենապարզ ուտեստներից մեկը, որը կարելի է պատրաստել տոմատի մածուկից, դա է սոուս … Այն հիանալի կերպով համակցված է մակարոնի, շոգեխաշած, երշիկեղենի, քյաբաբի և այլ ապրանքների հետ: Դա անելու համար բավական է տապակել մանր կտրատած սխտորը, տապակել այն սոխի գլուխով մինչև թափանցիկ, ավելացնել մանրացված ռեհան ՝ ըստ ճաշակի և 200 գ տոմատի մածուկ: Դրանից հետո սոուսը եփվում է ցածր ջերմության վրա մոտ մեկ ժամ և անընդհատ խառնում: Վերջապես, ձեր ճաշակին ավելացնել աղ և համեմունքներ:
Տոմատի մածուկն օգտագործվում է իտալական ուտեստների մեծ մասում: Լազանայի թերթերը լցնել 100-200 գ կարտոֆիլի պյուրեով և եփել տապակի մեջ կափարիչի տակ, այնուհետև շաղ տալ քերած պանիրով: Լոլիկը դդմի կարրի համն ավելի պայծառ է դարձնում, իսկ այս ապրանքի սոուսը հիանալի կերպով համակցված է կոլոլակի հետ:
Նախապատրաստման փուլում մակարոնեղեն «Բոլոնեզ» սոուսը հատուկ դեր ունի: 200 գ տոմատի զանգվածին ավելացնում են տապակած սոխն ու սխտորը, ինչպես նաև շաքարավազը, աղը, համեմունքները: Պատրաստ լինելուց 2 րոպե առաջ լցնել գդալ գինու քացախի մեջ, դնել պապրիկա (2-3 հատ, կտրատել խորանարդի):
Բայց տոմատի մածուկը միայն Միջերկրածովյան ճաշացանկում չէ: Նրա օգնությամբ դուք կարող եք բարելավել մեզ ծանոթ բորշի, խարչոյի և սառը ուտեստների համը: Ապուր պատրաստելիս 50-100 գ մակարոն ավելացնում ենք քերած ճակնդեղի վրա, լցնում տապակի մեջ և հասցնում եռման աստիճանի: Այնուհետև տապակելն աղում են և դնում ապուրով կաթսայի մեջ:
Երբեմն խոհարարները տապակում են մակարոնեղենը նախքան այն ուտեստներին ավելացնելը: Դա անելու համար զանգվածին ավելացրեք մի քիչ շաքար և կես բաժակ տաք ջուր: Խյուսը խառնում են, տաքացնում մինչև եռալը:Արդյունքում ստացվում է միատարր օշարակ, որն օգտագործվում է ճաշատեսակները համեմելու համար:
Ձուկն ու միսը շոգեխաշած են մակարոնեղենով, պատրաստվում են խոջար և դդումի խավիար, որոնք օգտագործվում են որպես հիմք բնական տոմատի հյութի համար: Պյուրեն համեղ համեմունք է պատրաստում բոլոր տեսակի պիցաների համար: Ընդհանուր առմամբ, տոմատի մածուկը խոհարարական ոլորտում օգտագործվում է երկու տարբերակով ՝ որպես համեմունք կամ որպես սոուսների բաղադրիչ, օրինակ ՝ վրացական սացիբելի: Այս բնական արտադրանքը շատ ավելի առողջ է, քան կետչուպը, որը կարելի է գտնել խանութների դարակներում, և նաև շատ ավելի առողջ:
Հետաքրքիր փաստեր տոմատի մածուկի մասին
Տոմատի մածուկի մասին շատ հետաքրքիր փաստեր կան.
- Իտալիայի բնակիչները մեկ անձի համար տարեկան օգտագործում են միջինը 25 կգ արտադրանք:
- Մեծ Բրիտանիայում արտադրանքը ճաշացանկ է մտել միայն 1700 թվականին, մինչ այդ լոլիկը համարվում էր թունավոր:
- Պահպանման գործընթացում լոլիկի համային հատկությունները միայն բարելավվում են, ուստի խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է պահածոները:
- Տոմատի մածուկը օգնում է հեռացնել օքսիդները զարդերից և պղնձից:
- Աշխարհում կա լոլիկի ավելի քան 10 հազար տեսակ, որոնցից շատերն օգտագործվում են մակարոնեղենի պատրաստման համար:
- Տոմատի սոուսը իտալական մակարոնին ավելացվել է 18 -րդ դարի սկզբին: Բանջարեղենը Եվրոպա էր բերվել 200 տարի առաջ:
Լոլիկը, նույնիսկ եփած լոլիկը, հարուստ է բետա-կարոտինով, որն օգնում է մեղմացնել ճառագայթման հետևանքները:
Ինչպես պատրաստել տոմատի մածուկ - դիտեք տեսանյութը.
Պատշաճ պատրաստված տոմատի մածուկը բարերար ազդեցություն ունի մարմնի վրա և թույլ է տալիս ծանոթ ճաշատեսակները դարձնել նույնիսկ ավելի համեղ:
