Ինչ է պաստառի ցորենի ալյուրը, ինչպես է այն պատրաստվում: Էներգետիկ արժեքը, կազմը, օգուտներն ու վնասները, երբ սպառվում են: Խոհարարական ծրագրեր և արտադրանքի պատմություն:
Պաստառ ցորենի ալյուրը սննդամթերք է, որը պատրաստված է ցորենի հատիկներից: Հղկումը կոպիտ է, կառուցվածքը ՝ տարասեռ, հացահատիկի չափերը `250 -ից 600 մկմ սահմաններում: Գույն - անհամասեռ, դարչնագույն -բեժ, սպիտակ կամ դեղնավուն բծերով: Հետաքրքիր է, որ ցորենի պաստառի ալյուրի տեսքը հիշեցնում է ներկված սեմոլին կամ նուրբ կորեկի կտրվածք: Բայց եթե այն վերցնում եք մի բուռի մեջ և շփում մատների միջև, ապա ակնհայտորեն կարող եք զգալ մեծ քանակությամբ մանր մասնիկներ ՝ ալյուրի փոշի: Համ - առանց խառնուրդների, մի փոքր քաղցր, առանց թթու և դառնության; հոտը թարմ է, ոչ բորբոսնած: Երկրորդ անունը ամբողջական հացահատիկի ցորենի ալյուր է:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում պաստառի ցորենի ալյուրը:
Պաստառի ցորենի ալյուրի արտադրության համար հացահատիկը գալիս է վերելակներից ՝ զանգվածաբար, հնձելուց հետո: Մաքրումը և վերամշակումը կատարվում է ալյուրի գործարաններում:
Wheatորենից պաստառի ալյուր պատրաստելը ներառում է հետևյալ գործընթացները
- Հացահատիկը մաքրվում է փոշուց և կենցաղային կեղտից լվացքի մեքենաներում: Տեղադրումները հագեցած չեն խոզանակներով `կեղևը և մանրէի շերտը պահպանելու համար:
- Պատրաստված հումքը լցվում է մանրէազերծիչի մեջ, որտեղ չորանում են չոր օդի հոսքով:
- Հետո հացահատիկը գնում է ջրաղացներ `մեկ կռելու համար: Որոշ ալրաղացներում այն անցնում են մի քանի խոշոր մաղերի միջոցով ՝ այն օդի հագեցման համար:
- Ավելին, միավորն ինքն է ամբողջ հացահատիկը հղկում լցնող մեքենաների մեջ: Սովորաբար գործարաններում ալյուրը փաթեթավորվում է 25 և 50 կգ տոպրակների մեջ: Բայց խոշոր ալրաղացներում արտադրանքը անմիջապես փաթեթավորվում է 1, 2 և 5 կգ թղթե տոպրակների մեջ:
Ինչպես ինքներդ պատրաստել պաստառ ցորենի ալյուր
- Wheatորեն գնելիս պետք է հստակեցնել սննդամթերքի օգտագործման հնարավորությունը: Sանքային գործարանը քիմիական նյութերով է մշակվում `պաշտպանելու այն հնարավոր վնասատուներից և պահելու այն փտումից: Խորհուրդ չի տրվում այն ուտել, կարող եք թունավորվել:
- Հացահատիկը լվանում է: Լցնել տարայի մեջ, լցված ջրով `փոշին և կեղտը առանձնացնելու համար: Գործընթացը կրկնվում է մի քանի անգամ: Կճեպները չեն շերտազատվում, բոլոր մանիպուլյացիաները կատարվում են ուշադիր:
- Թափել ջուրը և դնել մեկ շերտով: Ամբողջ ցորենի ալյուր պատրաստելիս հացահատիկը կարելի է չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում, սակայն վտանգ կա, որ ծիլերը դուրս կգան: Հետեւաբար, ավելի լավ է պատրաստված հումքը մեկ շերտով փռել թխման թերթիկի վրա եւ ջեռոցում չորացնել 40-50 ° C ջերմաստիճանում, դուռը մի փոքր բացված: Մեթոդի առավելություններն այն են, որ պատրաստի արտադրանքի չորացման ժամանակը կրճատվում է:
- Չորացրած ցորենը մանրացվում է սննդի վերամշակման, սրճաղացի, սուրճի սրճաղացի մեջ կամ մանրացվում է թմբկահարթակով հավանգի մեջ:
- Մաղով անցկացրեք ՝ մեծ կտորներն առանձնացնելու և նորից աղալու համար:
Պաստառի ցորենի ալյուրը տանը մանրացնելիս մասնիկների չափը կարող է ինքնուրույն ճշգրտվել `արդյունքում ստացված հումքը մաղելով և կրկին խոշոր բեկորներ մանրացնելով: Բայց, այնուամենայնիվ, արդյունքում ստացված արտադրանքը կոչվում է ամբողջական հացահատիկ: Մոխրագույն-դեղին կամ դարչնագույն գույնը հաղորդվում է թեփին: Ի դեպ, տնային տարբերակը արտադրականից ավելի թեթեւ է: Վերջնական արտադրանքի եկամտաբերությունը բնօրինակի նկատմամբ կազմում է 97%:
Կազմը և կալորիականությունը
Պատրաստի արտադրանքի մեջ, հնձելուց հետո, պահպանվում են հացահատիկի բուսական հյուսվածքի բոլոր մասերը, քանի որ ամբողջ հատիկները մանրացված են `ծաղկի կեղևը, հատիկի սաղմը և ալեուրոնի շերտը:
Պաստառի ցորենի ալյուրի կալորիականությունը կազմում է 312 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ `11,5 գ;
- Fatարպ - 2.2 գ;
- Ածխաջրեր - 61,5 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 9.3 գ;
- Waterուր - 14 գ;
- Մոխիր - 1,5 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.41 մգ;
- Վիտամին B2, ռիբոֆլավին `0.15 մգ;
- Վիտամին B4, խոլին - 80 մգ;
- Վիտամին B5, պանտոտենաթթու `0.9 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին - 0.55 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 40 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 3.3 մգ;
- Վիտամին H, բիոտին - 4 մկգ;
- Վիտամին PP - 7.8 մգ;
- Նիացին - 5,5 մգ;
- Բետա կարոտին - 0,01 մգ;
- Վիտամին A - 2 մկգ
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 310 մգ;
- Կալցիում, Ca - 39 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 94 մգ;
- Նատրիում, Na - 7 մգ;
- Sծումբ, S - 98 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 336 մգ;
- Քլոր, Cl - 24 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 4.7 մգ;
- Կոբալտ, Co - 4 մկգ;
- Մանգան, Mn - 2.46 մգ;
- Պղինձ, Cu - 400 մկգ;
- Մոլիբդեն, Mo - 22 մկգ;
- Նիկել, Ni - 22 մկգ;
- Սելեն, Se - 6 մկգ;
- Zինկ, Zn - 2 մգ:
100 գ -ի դիմաց մարսվող ածխաջրեր
- Օսլա և դեքստրիններ `58.5 գ;
- Մոնո- և դիսաքարիդներ (շաքարներ) - 2,3 գ:
Պաստառի ցորենի ալյուրի կազմը չի սահմանափակվում այս սննդանյութերով: Այն պարունակում է 12 էական և 8 ոչ էական ամինաթթուներ, պոլիֆենոլներ, սապոնիններ, օսլա և պեկտին:
Atsարպեր 100 գ -ի դիմաց
- Հագեցած ճարպաթթուներ `0,3 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `0,29 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,95 գ:
Wheatորենի պաստառների բազմազանությունը ունի կարճ պահպանման ժամկետ: Օգտակար միացությունների, մասնավորապես ՝ օմեգա -9 և օմեգա -6 յուղերի բաղադրիչների հարուստ համալիրի պատճառով այն արագ փչանում է: Օդափոխման պահեստում պահպանման ժամկետը կարող է հասնել 6-8 ամսվա, իսկ տանը արտադրանքը կվատանա 2 ամիս անց: Սառնարանում մնալու դեպքում, նույնիսկ փակ փաթեթավորման մեջ, սննդի որակը կտուժի `հիպոթերմիան նվազեցնում է սնձան որակը:
Ամբողջ հացահատիկի ալյուրի առավելությունները
Սորտի արժեքը բացատրող հիմնական բաղադրիչը մանրաթելն է: Ստեղծեք բարենպաստ պայմաններ մարմնի իմունիտետի համար պատասխանատու ֆլորայի, բիֆիդոբակտերիաների և լակտոբակտերիաների ակտիվացման համար, արագացրեք աղիքներում կուտակված տոքսինների և տոքսինների հեռացումը, կանխեք ֆերմենտացիոն և փտած գործընթացների զարգացումը, խթանեք պերիստալիզացիայի գործընթացները: Օպտիկամանրաթելերը թույլ չեն տալիս կլանել վնասակար խոլեստերինը և խթանում են արդեն իսկ նստածների քայքայումը:
Wheatորենի պաստառի (ամբողջական հացահատիկի) ալյուրի օգուտները
- Բարձրացնում է արյան անոթների առաձգականությունը, կանխում աթերոսկլերոտիկ սալերի առաջացումը:
- Այն կայունացնում է նյութափոխանակության գործընթացները, բարելավում է մաշկի, եղունգների և մազերի որակը, դադարեցնում է մաշկաբանական քրոնիկ հիվանդությունների սրումը: Պրեմիում ալյուրից հացամթերքը ամբողջական հացահատիկի ալյուրով փոխարինելիս մաշկի կեղևը անհետանում է, ավելի հազվադեպ պզուկ է հայտնվում:
- Սելենի բարձր պարունակության պատճառով ցորենի ալյուրից պատրաստված ամբողջական հացահատիկի հացն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, կանխում է հաստ աղիքի նորագոյացությունների չարորակությունը:
- Նիասինը ցորենի պաստառի ալյուրի մեջ ունի հակաբորբոքային հատկություններ, նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, դանդաղեցնում է աճառի հյուսվածքի տարիքային դեգեներատիվ-դիստրոֆիկ փոփոխությունները:
- Խոլինը կանխում է նյարդահոգեբուժական խանգարումները, արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Ամբողջ ցորենի ալյուրի երկաթը մեծացնում է կարմիր արյան բջիջների արտադրությունը:
Ամբողջ հացահատիկի հացերն ու հացաբուլկեղենը կարող են ներառվել աթերոսկլերոզով, ճարպակալմամբ, արթրիտով և մարսողական հիվանդություններով տառապող մարդկանց սննդակարգում: Այս ապրանքներն ունեն ցածր ալերգենիկ վտանգ:
