Featuresորենի ալյուրի արտադրության և սորտերի առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, կազմը, ինչպես է արտադրանքը օգտակար, ում համար դա հակացուցված է: Թխելու բաղադրատոմսեր:
Wորենի ալյուրը արտադրանք է, որը ստացվում է ցորենի հատիկների աղացման արդյունքում: Այս պահին դա ամենատարածված ալյուրն է, որը գրեթե բոլորն ունեն տանը: Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ առողջ սննդակարգի հետևորդները փորձում են այն բացառել սննդակարգից ՝ ցածր սննդային արժեքի, ինչպես նաև սնձան պարունակության պատճառով ՝ սպիտակուց, որը կարող է վտանգավոր լինել աղիների համար: Եվ, այնուամենայնիվ, միայն այս բաղադրիչը պարունակող ալյուրի վրա կարող եք ձեռք բերել իսկական փափուկ, փափուկ, ծակոտկեն թխվածքներ:
Wheatորենի ալյուրի նկարագրությունը և տեսակները
Լուսանկարում ՝ ցորենի ալյուր
Կան ցորենի ալյուրի մի քանի տեսակներ `մանրախիճ, պրեմիում, առաջին, երկրորդ և պաստառ: Նրանք հիմնականում տարբերվում են հղկման նուրբությամբ, ինչպես նաև մանրացման համար օգտագործվող հատիկի մասով:
Եկեք արագ նայենք սորտերի դրանց հիմնական բնութագրերին.
- Կրուպչատկա … Սա հատուկ տեսականի է, որը խանութում հաճախ չեք հանդիպում: Մշակույթի հատիկներն այլ վիճակում են `փոշոտ, կիսաթանկարժեք, ապակենման: Վերջինից է, որ պատրաստվում է մանրախիճ: 100 կգ հատիկներ կշռող հատիկի ընդհանուր զանգվածից կարելի է ստանալ ոչ ավելի, քան 10 կգ: Փխրունությունը պատրաստվում է միայն էնդոսպերմից, կեղևը և սաղմը լիովին բացառված են: Այն ունի բավականին անսովոր և գեղեցիկ կրեմի գույն, 3-4 մմ չափի մասնիկներ: Աղացած գրունտը գրեթե ամբողջությամբ բացակայում է, բայց այն պարունակում է շատ կլեկովինա (հայտնի է նաև սնձան): Այն օգտագործվում է առանց խմորիչ թխելու համար: Այն շատ հարմար չէ այլ ապրանքների համար, քանի որ այն ունի անբավարար ծակոտկենություն, և դրանից թխված ապրանքները արագ կոպիտ են դառնում:
- Բարձր գնահատական … Այն նաև կոչվում է «լրացուցիչ», ըստ ԳՕՍՏ -ի, այս ցորենի ալյուրում սնձան պարունակությունը կազմում է առնվազն 28%: Ունի մաքուր սպիտակ գույն, հատիկների չափը 1-2 մմ է: Այն հիմնավորվում է էնդոսպերմից, և հիմնականում նրա ներքին մասից: Այն բազմակողմանի է թխման մեջ, ունի թխելու ամենաբարձր հատկությունները, լավ է պահում ծավալը, ունի գերազանց ծակոտկենություն:
- Առաջին դասարան … Գերազանց հացաբուլկեղենը նույնպես ձեռք է բերվում առաջին դասարանից, կա քիչ թեփի հացահատիկ, համապատասխանաբար շատ սնձան, արտադրանքը պարզվում է հաճելի հյուսվածք ունի, երկար մնում է փափուկ և լավ բարձրանում: Գույնը սպիտակ է ՝ թեթև դեղին երանգով: Եթե վերին աստիճանը հատկապես լավ է տարբեր կարկանդակների համար, ապա նրբաբլիթներն ու բլիթները իդեալականորեն պատրաստվում են առաջին դասարանից: Նման ալյուրը լավ է նաև տնական մակարոն պատրաստելու համար:
- Երկրորդ դասարան … Այն բնութագրվում է ավելի մուգ գույնով եւ պարունակում է մինչեւ 8% թեփ: Սովորաբար, հացը պատրաստվում է այդպիսի ցորենի ալյուրից ՝ և՛ սպիտակ, և՛ սև, և վերջինիս ավելացվում են աղացած տարեկանի հատիկներ: Հարմար է բլիթներ, մեղրաբլիթ պատրաստելու համար:
- Պաստառի ալյուր … Այս ապրանքը օգտագործվում է ամբողջական հացահատիկի արտադրանք պատրաստելու համար: Նվազագույն մշակման շնորհիվ այն բնութագրվում է մանրաթելերի, վիտամինների և հանքանյութերի բարձր պարունակությամբ: Հատկանշական է, որ թեև թխելու հատկությունների առումով պաստառի ալյուրը զիջում է մյուսներին, սակայն դրա սննդային արժեքը մարդկանց համար ամենաբարձրն է:
Հարկ է նշել, որ ցորենի ալյուրը նույնպես ըստ տեսակների բաժանվում է հացաբուլկեղենի և մակարոնի, այստեղ նկատի ունի, որ ցորենը կարող է լինել տարբեր գյուղատնտեսական սորտերի, որոնցից մի քանիսը դասակարգվում են որպես փափուկ, որոշները `կոշտ: Ավանդաբար, ենթադրվում է, որ մակարոնի արտադրության համար ավելի լավ է վերցնել կոշտ սորտեր, որոնց դեպքում նրանք լավ են պահում իրենց ձևը, չեն եռում շիլայի մեջ:
Վերջերս դարակների վրա կարելի է տեսնել տարբեր տեսակի նոր ալյուր, ցորենը բացառություն չէ: Վառ օրինակ է գրված ալյուրը: Սա ցորենի հատուկ տեսակ է: Աղացած գրգռվածքն ունի յուրօրինակ քաղցր համ, ավելի լավ է ներծծվում և ունի մեծ սննդային արժեք:
C, խոնավության մակարդակը 60%-ից բարձր չէ, այս դեպքում դուք չեք կարող անհանգստանալ արտադրանքի որակի վրա, ապրանքի վրա նշված ամբողջ պիտանելիության համար: Բայց, ցավոք, տանը նման պարամետրերը հաճախ անհասանելի են, այնպես որ դուք պետք է փորձեք փաթեթավորումը պահել առնվազն 25 ° C- ից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում և 70%-ից ոչ ավելի խոնավության պայմաններում: Այս դեպքում ավելի լավ է այն 2 ամսից ավելի չպահել:
Դիտեք տեսանյութ ցորենի ալյուրի հատկությունների մասին.
Wորենի ալյուրը մեր խոհանոցներում ամենահայտնի արտադրանքներից է: Առանց դրա շատ դժվար է անել, քանի որ ցանկացած թխում պահանջում է այս բաղադրիչի առկայությունը, հակառակ դեպքում այն չի ստացվի փափուկ, փափուկ և քնքուշ: Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ, որ այս բաղադրիչը պարունակում է փոքր քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, ունի բարձր գլիկեմիկ ինդեքս և իր կազմի մեջ սնձան: Այդ իսկ պատճառով, շատ կարևոր է, որ ապրանքը խնամքով վերաբերվի:
