Shrovetide: պատմություն, ավանդույթներ և բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Arianna Cook | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-12 18:17

Shrovetide- ն, իհարկե, բլիթներ են: Այնուամենայնիվ, ոչ միայն նրանց մոտ է ամեն ինչ սահմանափակ: Այս հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք այն մասին, թե ինչպես նշեք ձեր նախընտրած ռուսական տոնը, ներառյալ: և ինչ պատրաստել Shrovetide- ի համար, որպեսզի այն լինի տոնական, համեղ և զվարճալի: Ոմանց համար Մասլենիցան ասոցացվում է զանգվածային ուրախ խնջույքների հետ, ոմանք դա դիտարկում են որպես պահքի նախապատրաստություն, ոմանք էլ հիշում են Ռոբերտ Սահակյանի հայտնի մուլտֆիլմը. «Տես, դու, Մասլենիցա»: Այս բոլոր տարբերակները կլինեն ճիշտ և ճիշտ, քանի որ Մասլենիցան բազմակողմանի տոն է, որը պարունակում է մեծ թվով խորհրդանիշներ և իմաստներ: Բայց, այնուամենայնիվ, ի՞նչ է Մասլենիցան, և ինչպե՞ս է այն նշվում:

Ինչպե՞ս է այն ավանդաբար նշվում և ինչ է պատրաստվում Shrovetide- ի համար:

Shrovetide- ը հին սլավոնական տոն է, որը, ըստ պատմության, միշտ եղել է տարվա ամենաերկարը: Մասլենիցայի հայտնվելը խորանում է անցյալում և բաղկացած է տարեգրություններից և տառերից: Նրանք ցույց են տալիս, որ տոնը ծագել է հեթանոսական մշակույթից, որը գոյատևել է քրիստոնեության ընդունումից հետո և դարձել Lատիկից առաջ Մեծ Պահքի նախօրեին:

Ո՞ր օրն է նշվում Մասլենիցան:

Այն ամեն տարի տարբեր կերպ է նշվում: Օրինակ, 2016 թվականին այն նշվում է մարտի 7 -ից 13 -ը: Իսկ 2015 -ին այն նշվում էր փետրվարի 16 -ից 22 -ը: Քրիստոնեության ընդունումից հետո Ուղղափառ եկեղեցու օրացույցում գալիք Մեծ պահքին նախորդող նախորդ շաբաթը սկսեց կոչվել «Պանրի շաբաթ»: Պանրի շաբաթվա իմաստն է `հանցագործությունների թողություն, հարևանների հաշտեցում և նախապատրաստություն Մեծ Պահքից առաջ: Այս ժամանակը պետք է զվարճալի լինի, քանի որ առջեւում 7 շաբաթ խիստ սահմանափակումներ են: Տվյալ շաբաթվա յուրաքանչյուր օր ունի որոշակի հետաքրքիր սովորույթներ և առանձնահատկություններ:

Ըստ քրիստոնեական կանոնների, Shrovetide- ում դեռ թույլատրվում է կաթնամթերք (կաթ, կեֆիր, պանիր, կաթնաշոռ և ձու) ուտել, ձկան ուտեստները թույլատրվում են, մինչդեռ միսն այլևս չի թույլատրվում: Shrovetide- ի անփոխարինելի հատկանիշը `բլիթները, որոնք ծիսական նշանակություն ունեին, արևի խորհրդանիշն էին: Սովորաբար դրանք թխում էին հնդկացորենից, տարեկանից կամ ցորենի ալյուրից: Նրանց մատուցվում էին տարբեր համեմունքներ և սոուսներ:

Հատկանշական էր բազմաթիվ ճարպոտ ուտելիքների և հարբեցող խմիչքների առկայությունը հանդիսավոր խնջույքներին: Բացի նրբաբլիթներից, ավանդաբար պատրաստվում էին ալյուրի մի շարք ապրանքներ ՝ բլիթներ, բլիթներ, բլիթներ, շոռակարկանդակներ, տորթեր, կարտոֆիլի բլիթներ, խոզանակ և բոլոր տեսակի կարկանդակներ: Նաև Shrovetide- ի խնջույքները առանձնանում էին ձկան ուտեստների մեծ առատությամբ `տապակած և շոգեխաշած խաչասերեր և կարպեր, աղած և ապխտած ծովատառեխ և ժելե ձուկ: Բայց այս տոնի հիմնական ստորագրության ուտեստը դեռ նրբաբլիթներն են, որոնք մենք սովոր ենք պատրաստել մեր սիրած բաղադրատոմսով: Դե, Maslenitsa- ն հիանալի առիթ է փորձարկելու և սովորելու նրբաբլիթների նոր զարմանալի բաղադրատոմսեր, քանի որ դրանք կարող են լինել ոչ միայն քաղցր, այլ նաև բանջարեղեն, միս և ձուկ:

Բլիթների ալյուր. Տեսակների բազմազանություն

Սովորաբար մենք սովոր ենք ցորենի ալյուրի բլիթներ թխել: Այնուամենայնիվ, կան դրա այլ տեսակներ ՝ տարեկանի, վարսակի ալյուր, բրինձ, հնդկացորեն, սիսեռ և եգիպտացորենի ալյուր:

• Wորենի ալյուրը ստացվում է սննդամթերքի հատիկները մանրացնելով և հանդիսանում է հրուշակեղենի, հացաբուլկեղենի և մակարոնեղենի արդյունաբերության հիմնական հումքը:
• Տարեկանի ալյուրը չի առաջացնում սնձան, սակայն այն պարունակում է ավելի ակտիվ ֆերմենտներ, որոնք քայքայում են օսլան: Որոշ հատկություններ գերակշռում են դրանում շատ ավելի, քան ցորենի ալյուրում, օրինակ ՝ երկաթը 30%-ով, իսկ մագնեզիումը և կալիումը ՝ 1,5-2 անգամ:
• Հնդկացորենի ալյուրը լավ է ալերգիա կրողների համար, սակայն կպչունության պատճառով պիտանի չէ բլիթների համար: Հետևաբար, հնդկացորենի բլիթները թխվում են միայն ցորենի ալյուրի հետ միասին, հակառակ դեպքում դրանք պարզապես կփլվեն:
• Բրնձի ալյուրի բլիթները շատ քմահաճ արտադրանք են, դրանք չեն դառնում բարակ և թափանցիկ և նույնպես կքանդվեն: Հետեւաբար, նախընտրելի է դրանք գնել պատրաստի վիճակում:
• Եգիպտացորենի ալյուրը կարող է համակցվել միայն ցորենի ալյուրի հետ, և նույնիսկ այդ դեպքում, եթե այն ամենալավ հղկումից է:
• Վարսակի ալյուրը հիանալի է նրբաբլիթների համար, հատկապես երբ այն համակցվում է վարսակի թեփի հետ: Այնուհետեւ բլիթները պարզվում են, որ դիետիկ են եւ գեղեցիկ փոքրիկ շագանակագույն կետի մեջ:
• Ոլոռի ալյուրը հնդկական ոճի բարակ և փխրուն բլիթներ է արտադրում: Այն կարող է սոսնձել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք, այնպես որ նույնիսկ պետք չէ խմորին ձու ավելացնել:

Շաբաթվա նրբաբլիթների ընտրացանկ

Մենք չենք շեղվի մեր նախնիների սովորություններից, և մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես էին նրանք ավանդաբար քայլում և ինչ էին պատրաստում Shrovetide- ի համար:

Երկուշաբթի - «հանդիպում»

Մասլենիցա տոնի առաջին օրը սկսվում է երկուշաբթի: Հին հագուստներից, ծղոտից և այլ իմպրովիզացված նյութերից նրանք պատրաստել էին գեր և մեծ կնոջ փափուկ կենդանի, այն ցցին գցել ցցի վրա և տեղադրել գլխավոր հրապարակում: Կանայք, մի կողմ դնելով տնային գործերը, գնացին պանդոկ `մի բաժակ խմելու, զվարճանալու և կյանքի մասին խոսելու: Եթե տղամարդիկ ցանկանում էին միանալ նրանց, ապա նրանք «բարձիկներ» էին դնում նրանց վզին (փոքր տախտակներ ՝ կապված երկար ժապավենով): Նրանք կարող էին հեռացվել միայն մայրիկին մերկացնելով երիտասարդ տիկիններին:

Նաև երկուշաբթի օրը բոլոր ընտանիքները սկսեցին թխել բլիթներ, մինչդեռ առաջին թխված նրբաբլիթը տրվեց մուրացկան, աղքատ և կարիքավոր մարդու, որպեսզի նա կարողանա հիշել մահացած հարազատների և սիրելիների հոգիները: Բոլոր մարդիկ ընկերներին ու հարազատներին հրավիրում էին համտեսելու բլիթներ: Բայց սկեսուրը սկեսուրի հետ հարսին առավոտյան ուղարկել է մորն ու հորը, որ երեկոյան գան հանդիպումների: Առաջարկում ենք կարագի շաբաթը բացել խմորիչ բլիթներով և կաթով:

Բլիթներ կաթով `բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Heորենի ալյուր - 220 գ
• Կաթ - 2 բաժակ (400 մլ)
• Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - մի պտղունց
• Բուսական կամ հալված կարագ - 2, 5 ճաշի գդալ

Բլիթներ կաթով եփել

1. Տաք կաթը խառնել շաքարավազի և աղի հետ:
2. Eggsեծել ձվերը հարիչով:
3. Wheatորենի ալյուրը մաղել մեկ այլ տարայի մեջ և ավելացնել հարած ձվերը: Լավ խառնել:
4. Ավելացնել կաթ և հունցել միատարր խմորին:
5. Լցնել յուղի մեջ և խառնել:
6. Տապակը լավ տաքացրեք, քսեք բուսայուղով և խմորի մի մասը (մեկ շերեփ) լցրեք դրա վրա, այն բարակ շերտով բաշխեք ամբողջ թավայի վրա շրջանաձև շարժումներով:
7. Թխել բլիթները երկու կողմերից մինչև արևոտ:

Խմորիչ բլիթներ `բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 300 գ
• Չոր արագ գործող խմորիչ `11 գ
• Կաթ - 300 մլ
• Շաքարավազ - 60 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Waterուր - 200 մլ
• Ձու - 2-3 հատ:
• Արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ - 100 մլ

Նախապատրաստում

1. Միավորել ձվերը, շաքարավազը, աղը և մանրակրկիտ ծեծել:
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները (արևածաղկի ձեթ, կաթ, խմորիչ, ալյուր, ջուր) և խառնել մինչև հարթ:
3. Խմորը տեղադրեք մեկ ժամ առանց նախագծերի տեղում:
4. Երբ խմորը կրկնապատկվում է ծավալով, խառնել այն, որպեսզի օդը դուրս գա: Թողնել խմորը նորից բարձրանա: (!) Մի միջամտեք:
5. Տաքացրեք տապակը և թավայի ներքևը քսեք մի փոքր յուղով:
6. Խմորը շերեփով հանել և լցնել տապակի մեջ ՝ թույլ տալով, որ այն հավասարաչափ տարածվի: Նրբաբլիթի մակերեսը չորացնելուց հետո նրբաբլիթը շրջեք և թխեք մինչև ոսկեգույն դառնա:

Երեքշաբթի - «ֆլիրտ»

Հասարակ մարդկանց մեջ երեքշաբթի օրը կոչվում էր «ֆլիրտ», այսինքն. տղաները սիրախաղ էին անում գեղեցկուհիների հետ ՝ նրանց հրավիրելով սահնակ սահել կամ սառցե սահիկներով իջնել մինչև զանգերի ջերմեռանդ զանգը: Նման սահադաշտ դիտելով ՝ մարդիկ դատեցին մարդու ճակատագիրը, որը պատրաստվել էր նրա համար: Օրինակ, եթե հաջողությամբ սահեցիք բլուրից, հաջորդ տարին հաջող կլինի: Ես քշեցի ամենահեռավորը `երկար կյանք կլինի:

Մասլենիցայի շատ ծեսեր համընկնում են համընկնումի հետ, ուստի երեքշաբթի դեռ հարսնաքույրեր կային ՝ Մեծ Պահքի վերջին հարսանիքը նշելու համար: Հարսի ծնողները պանիր պատրաստեցին կաթնաշոռով, նրբաբլիթներով, կարկանդակներով և սպասեցին, թե երբ է գալու իրենց փեսան, իսկ ամուսնացած կանայք կրկին զվարճացան պանդոկում: Թատերական ներկայացումներ ու զվարճալի ժամանցներ սկսվեցին քաղաքի փողոցներում: Աղմուկ, ճաշ և ծիծաղ լսվեց ամենուր:

Բացի այդ, Մասլենիցայի երկրորդ օրը պատրաստվեցին ազգային ռուսական ուտեստներ `ցարական բլիթներ. Սև և կարմիր խավիարով` իսկական տղամարդկանց համար, իսկ կարմիր ձկներով `մտավորականների համար: Հրավիրում ենք ձեզ պատրաստել այս նրբաճաշակ ուտեստները:

Բլիթներ սաղմոնով

Բաղադրությունը (բլիթներ)

• Ալյուր - 320 գ
• Հավի ձու - 4 հատ:
• Կաթ - 500 մլ
• Աղ - մի պտղունց

Բաղադրությունը (լցնում)

• Թթվասեր - 300 մլ
• Ապխտած սաղմոն - 200 գ
• Թարմ սամիթ - փունջ

Բլիթներ պատրաստել սաղմոնով

1. Ալյուրը, աղը, կաթի կեսը հարել բլենդերով ՝ կոտրելով բոլոր կտորները:
2. Ավելացնել ձու և մնացած կաթ: Կրկին հարեք և թողեք, որ խմորը մնա 15 րոպե:
3. Տաք տապակի մեջ երկու կողմից թխեք բլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կտրեք սաղմոնը 1 սմ խորանարդի մեջ և խառնեք մանրացված սամիթով և թթվասերով:
5. Կիրառեք միջուկը նրբաբլիթի վրա, փաթեթավորեք այն գլանափաթեթով, կտրեք կտորներով, որոնցով սպասարկեք սեղանին:

Բլիթներ կարմիր (սև) խավիարով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 250 գ
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Թխած կաթ - 400 մլ
• Շաքարավազ - 50 գ
• Բուսական յուղ - 60 մլ
• Կարագ - 65 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Կարմիր կամ սև խավիար `200 գ

Նախապատրաստում

1. Մի ամանի մեջ միացրեք ձվերը, աղը, շաքարավազը և կես չափաբաժին կաթը:
2. Ավելացնել ալյուր, լցնել մնացած կաթը, նորից բուսայուղը, լավ հունցել խմորը:
3. Տաքացրեք տապակը և տապակեք բլիթները երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Պատրաստի նրբաբլիթները դրեք դեղաքանակի մեջ ՝ դրանք քսելով փափուկ կարագով:
5. Նրբաբլիթի վրա դնել 1 ճաշի գդալ: խավիար և հավասարաչափ բաշխել այն: Գլանափաթեթները գլորում ենք գլորում և դնում ափսեի մեջ:

Չորեքշաբթի - «գուրման»

Shrovetide շաբաթվա չորեքշաբթի օրը կոչվում էր «Լակոմկա»: Յուրաքանչյուր ընտանիք այս օրը հարուստ սեղան դրեց և նրբաբլիթներ կերավ այնքան, որքան հոգին ցանկանում է: Հատկապես, այս օրը սկեսուրը պատրաստվում էր, քանի որ չորեքշաբթի օրը փեսաները եկել էին նրանց բլիթ պատրաստելու համար: Բայց նա փեսային հանգստացրեց ոչ միայն բլիթներով, այլև բուժեց սբիտնով և մեղրով տորթերով:

Honey sbiten: քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Sbiten- ը հնագույն ռուսական խմիչք է, որը հատկապես տարածված է Shrovetide և մեղրի սպա սրահներում: Սբիտենը սպառվում է տաք և սառը վիճակում: Այն պատրաստվում է մեղրից և համեմունքներից, իսկ ցանկության դեպքում ավելացնել եփած թեյ, կարմիր գինի կամ օղի:

Բաղադրությունը:

• Մեղր - 150 գ
• Աղացած համեմունքների խառնուրդ (մեխակ, համեմ, դարչին, կոճապղպեղ) - 1 թեյի գդալ
• Waterուր - 1,5 լ
• Շաքարավազ - 1, 5 ճաշի գդալ
• Կիտրոն - կես

Խոհարարություն մեղր sbitn:

1. Տաքացրեք ջուրը և ավելացրեք մեղր, համեմունքներ և շաքար:
2. Եփել սնունդը և եփել ցածր ջերմաստիճանում 5-10 րոպե:
3. Այնուհետեւ ավելացնել կտրատած կիտրոնը եւ անջատել կրակը: Կափարիչը փակեք կափարիչով և թողեք խմիչքը 20-30 րոպե:
4. Այնուհետև, ցանկության դեպքում, ալկոհոլային խմիչքները կամ թարմ եփած թեյը կարող են ավելացվել սբիտենի մեջ `ըստ ճաշակի:

Մեղր մեղրաբլիթ. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Անուշաբույր, գեղեցիկ և համեղ մեղրով տորթերը հին ռուսական խոհանոցից կստեղծեն հաճելի տոնական տրամադրություն բոլորի համար:

Բաղադրությունը:

• Մեղր - 300 գ
• Ալյուր - 600 գ
• Ձու - 3 դեղնուց և 1 ամբողջական
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով)
• Վանիլ - 1 թեյի գդալ
• Խմելու ջուր - 1 բաժակ
• Կիտրոնի կեղև և կիտրոնի հյութ `0,5 կիտրոն
• Աղացած համեմունքներ (մշկընկույզ, մեխակ, դարչին, անիսոն) - 1,5 թեյի գդալ:
• Շաքար -? ակնոցներ

Shrovetide- ի համար մեղրով տորթեր պատրաստելը

1. Մեղրը դրեք էմալապատ ամանի մեջ և ծածկեք տաք ջրով: Խառնել մինչև լուծարվի և սառչի:
2. Մեկ այլ տարայի մեջ ՝ 3 դեղնուց և մեկ ամբողջական ձու, տրորել շաքարավազի հետ: Ավելացնել աղացած համեմունքներ, վանիլին, խմորի սոդա, կեղև և կիտրոնի հյութ: Productsեծել արտադրանքը խառնիչով մինչև ամուր փրփուր:
3. Լուծված մեղրը լցնել հարած ձվերի մեջ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը:
4. Ստացված զանգվածը դրեք ալյուրապատ սալիկի վրա, հունցեք ոչ թեք խմորը և թողեք այն 5-6 ժամ:
5. Այնուհետեւ նորից հունցել խմորը, կտրել կտորների ու գլորել: Կտրեք ձևերն ու ձևերը և դրեք դրանք ալյուրով թխված թերթիկի վրա:
6. Թխել կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճանով: Ձվով տաքացրեք դրանք ձվով, իսկ երբ սառչեն, ձվի սպիտակուցը շաքարավազով հարվածեք և դրանց վրա նախշեր գծեք:

Հինգշաբթի - «լայն հինգշաբթի» - «քեֆ, ընդմիջում»

Հինգշաբթի բոլոր տնային աշխատանքները դադարեցին, հատկապես կարելն ու պտտելը արգելված էր, և սկսվեց լայն տոնակատարություն: Մարդիկ քայլում էին, զվարճանում, բռունցքներով պայքարում, ձի հեծնում, մրցումներ կազմակերպում, որոնք ուղեկցվում էին ամեն տեսակի սննդի օգտագործմամբ և բլիթներ ուտելով: Նույնիսկ հինգշաբթի երեկոյան փեսան պետք է գնա սկեսուրի մոտ, խոնարհվի գոտու առջև և հաջորդ օրը նրան հրավիրի իր տուն ՝ նրբաբլիթով ճաշելու: Լայն հինգշաբթի օրը, վայրի օր, ընդունված է կարագի խմորից թխել արձանիկներ, որոնք գարնան նախանշաններն են ՝ արտույտներ, աղավնիներ և ծիծեռնակներ:

Կարագի խմորիչ խմոր խմորի վրա

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 3 tbsp. լ խմորի համար և 3 բաժակ խմորի համար
• Կաթ - 250 մլ
• Չոր խմորիչ - 30 գ
• Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ խմորի համար և 100 գ թխելու համար
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Կարագ - 120 գ

Նախապատրաստում

1. Խմոր պատրաստել: 1 ճաշի գդալ լցնել տաք կաթի մեջ (35-40 ° C): շաքարավազ, խմորիչ, 3 tbsp. ալյուր և խառնել մինչև բոլոր բաղադրիչները լուծվեն: Խմորը թողեք կես ժամ: Այս ժամանակից հետո կստացվի փարթամ «գլխարկ», որը հետագայում կընկնի, և մակերեսին պղպջակներ կհայտնվեն `խմորը հասունացել է:
2. Առանձին ամանի մեջ միացրեք կեքսները ՝ փափուկ կարագ, ձու, շաքար:
3. Խառնել և խառնել ՝ խմոր, խմորեղեն և ալյուր, որպեսզի խմորը դառնա առաձգական և հարթ:
4. Խմորիչի փափուկ խմորը ձևավորել մի կտոր, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել մաքուր սրբիչով և թողնել խոհանոցային պահարանում 1-2 ժամ: Այս ժամանակից հետո խմորը լավ կբարձրանա:
5. Խմորը ջախջախել և ձևավորել այն պատկերների մեջ, որոնք դրված են յուղացված թխման թերթիկի վրա: Թխել խմորը ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճանով: Այս դեպքում, 20 րոպե անց, յուղեք արտադրանքը հարած ձվի դեղնուցով:

Ուրբաթ - «սկեսուրի երեկո» - «հյուրի օր»

Ուրբաթ օրը սկեսուրը պատասխան այց կատարեց իր փեսային `դստեր թխած բլիթների համար: Դրանից հետո, երեկոյան, փեսան պետք է սկեսուրին գլորի գյուղի կամ քաղաքի փողոցներով: Ավելին, դահուկավազքի որակը կախված է սկեսուրի բնավորությունից: Angryայրացածն ու գռմռացողը քշվում են անհարթ և անհարթ ճանապարհների վրայով, իսկ բարի ու մեղմը `հարթ հարթության երկայնքով: Այս օրը դուք կարող եք թխել մի շարք բլիթներ, ներառյալ: և գարեջրի սրահներ:

Բլիթներ գարեջրի վրա `բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Թխած կաթ - 250 մլ
• Մեղր - 4, 5 ճաշի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Ghee կարագ - 3, 5 ճաշի գդալ
• Ալյուր - 250 գ
• Հավի ձու - 2 հատ:
• Գարեջուր - 200 մլ

Գարեջրի բլիթներ պատրաստելը

1. Կաթը, մեղրը, աղը տաքացրեք, բայց մի եռացրեք:
2. Կարագը լցնել տաք կաթի մեջ և խառնել, որ լուծվի: Հեռացրեք սնունդը ջերմությունից:
3. Մեկ այլ տարայի մեջ ալյուրը խառնել ձվերի հետ և բարակ հոսքով եռանդով խառնել, լցնել տաք կաթի խառնուրդը: Խմորը պետք է հարթ լինի:
4. Լցնել գարեջուրը, խառնել և թողնել խմորը 30-45 րոպե:
5. Տաքացրեք տապակը: Նախքան առաջին նրբաբլիթը թխելը, այն քսեք կարագով և թխեք երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Պատրաստի բլիթները կարելի է մատուցել թթվասերով, մեղրով կամ ջեմով: Եվ նաև կարող եք փաթաթել դրանց մեջ ցանկացած լցոն ՝ քաղցր և աղի:

Շաբաթ-«հարսի հավաքույթներ»

Շաբաթ երեկոյան տեղի ունեցավ Մասլենիցայի հիմնական ծեսը ՝ խրտվիլակի այրումը: Մեր նախնիները այս Shrovetide կրակը համարում էին ինչ -որ կախարդություն: Օրինակ ՝ մարդիկ ավելորդ իրեր նետեցին կրակի մեջ, և նրանց հետ ՝ անցած տարվա բոլոր դժվարությունները: Հետո մոխիրը փչեց դաշտի վրայով, ինչը լավ բերք էր խոստանում: Ըստ հին հավատալիքների ՝ կրակը կախարդական ուժ ուներ և մաքրում էր մարդուն բացասականից և վշտերից: Շաբաթ երեկոյան, Նրբաբլիթների շաբաթը պետք է լցված լինի ալյուրի ուտեստների առատությամբ ՝ բալերով բլիթներ, հավի կարկանդակներ և տարբեր կարկանդակներ:

Պելմենի կեռասով

Պելմենի համար նախատեսված բալը կարող է օգտագործվել թարմ, սառեցված կամ պահածոյացված: Պելմենիները շոգեխաշած են կամ եռացրած ջրի մեջ:

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 300 գ
• Կեֆիր - 250 մլ
• Սոդա -? թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Շաքարի փոշի - որքան կպահանջվի
• Բալ - 350 գ

Նախապատրաստում

1. Լցնել կեֆիրը ամանի մեջ, ավելացնել աղ, սոդա և խառնել:
2. Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և հունցեք փափուկ խմորին, որը չի կպչում ձեր ձեռքերին:
3. Խմորից երշիկ պատրաստեք, կտրեք կտորների, որոնք ձեռքով հարթեցնում եք 3 մմ հաստությամբ բարակ թխվածքի մեջ:
4. Տեղադրեք 4-6 կորիզ բալ և 1 թեյի գդալ տափակաբերան հացի մեջտեղում: շաքարի փոշի. Կպչեք ծայրերը:
5. Պելմենին գոլորշիացրեք կրկնակի կաթսայի կամ ջրի մեջ: Եթե ցանկանում եք գոլորշիանալ, բայց շոգենավ չկա, ապա գոլորշի բաղնիք պատրաստեք հետևյալ կերպ. Waterուրը եռացրեք լայն կաթսայի մեջ, որի վրա ձգված է շոռակարկանդակ: Այնուհետև բլիթները դնում ենք շղարշի վրա ՝ նրանց միջև թողնելով 3 սմ, ծածկելով դրանք կափարիչով և եփել 5 րոպե:

Եթե ցանկանում եք բլիթներ եռացնել ջրի մեջ, ապա դրանք թաթախեք մի կաթսա եռացող ջրի մեջ: Խառնել, որպեսզի դրանք չկպչեն իրար և եփել մինչև դրանք լողան մակերեսին: Սովորաբար դա տեղի է ունենում 3-5 րոպեի ընթացքում:

Կուռնիկ

Կուռնիկը ռուսական կարկանդակ է, որը կոչվում է ցարի կարկանդակ, կարկանդակների թագավոր կամ տոնական կարկանդակ: Այն մատուցվում է հատուկ առիթներով, ներառյալ: և Shrovetide- ում:

Բաղադրությունը:

• Կարագ (նախընտրելի է տնական) - 100 գ
• Թթվասեր - 110 գ
• Սոդա - 0.5 թեյի գդալ
• Աղ - մի պտղունց
• Ալյուր - 2 բաժակ
• Միս - 500 գ
• Կարտոֆիլ - 2 հատ:
• Սոխ - 1 հատ:
• Ձու - 1 հատ:

Քուրնիկ քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Հալեցրեք կարագը և սառեցրեք: Ավելացնել թթվասեր, աղ, խմորի սոդա և հարել ձվի մեջ: Ամեն ինչ խառնել:
2. Մաղել ալյուրը, ավելացնել թթվասերի և կարագի խառնուրդը և հունցել թեթև խմոր, ծածկել սննդի թաղանթով և թողնել 1 ժամ:
3. Այդ ընթացքում պատրաստեք միջուկը: Միսը, կարտոֆիլը և սոխը շատ մանր կտրատեք սուր դանակով, ավելացրեք աղ և պղպեղ: Խառնել
4. Խմորը երկու մասի բաժանեք հետևյալ համամասնությամբ ՝ 2/3 և 1/3:
5. Պտտեք դրա մեծ մասը 5 մմ հաստությամբ և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա:
6. Theայրերը 5 սմ -ից հետո հավասարաչափ տարածեք միջուկը:
7. Գլորեք խմորի երկրորդ կտորը և դրեք վերևում: Pinայրերը ամրացրեք և կենտրոնում դանակով կտրվածքներ կատարեք ՝ գոլորշի արձակելու համար:
8. Յուղը քսել հարած ձվով և դնել ջեռոցում 40 րոպե 180 աստիճանով:

Կիրակի - «Ներված կիրակի» - «Շրովետիդ ճանապարհելը»

Պանրի շաբաթվա վերջին օրը կոչվում է ներման կիրակի կամ հրաժեշտ Shrovetide- ին: Կիրակի օրը անցկացվեցին ամենահոյակապ և զանգվածային տոնակատարությունները, զվարճանքներն ու խաղերը: Մենք շրջեցինք բոլոր հարազատների և ընկերների մոտ, նրանցից ներողություն խնդրեցինք բերված դժգոհությունների համար, որպեսզի Մեծ Պահքի հաջորդ օրը սկսվի հոգեկան հանգստությամբ: Մարդկանց հետ հանդիպելիս պետք էր երեք անգամ խոնարհվել ՝ փոխադարձ ներում խնդրելով և երեք անգամ համբուրվել ՝ ի նշան հաշտության:

Great Shrovetide- ի վերջին կիրակի օրը ընդունված է ինքներդ ձեզ հիանալ ցանկացած բարիքով, քանի որ դրանից հետո կգա Մեծ Պահքը: Երեկոյան, մեծ սեղանի շուրջ, ընտանիքը կրկին հավաքվեց, որտեղ հիմնական ուտեստը նրբաբլիթներն էին, կաթնաշոռով բլիթները, բլիթները և կաղամբով կարկանդակները: Իսկ ընթրիքից հետո նրանք կատարեցին ևս մեկ հետաքրքիր ծես `նրանք ողողեցին ատամները: Կարծիք կար, որ եթե դա չկատարվի Շրովետիդի վերջում, սատանաները ատամների հետ միասին կփռեն իրենց մեջ մնացած կաթնաշոռը:

Կեֆիրի բլիթներ

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 350 մլ
• Ձու - 2 հատ:
• Ալյուր - 200 գ
• Աղ - մի պտղունց
• Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
• Խմորի սոդա - 1 թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել փխրեցուցիչով)
• Նիհար յուղ - տապակելու համար

Նախապատրաստում

1. Հարել ձվերը, շաքարավազը, աղը:
2. Ավելացնել կեֆիր, սոդա և աստիճանաբար ավելացնել ալյուր: Փոխարինեք հաստ խմորը ՝ ըստ ճարպային թթվասերի հետևողականության:
3. Տապակը տաքացրեք կարագով և խմորը նրբորեն տարածեք ճաշի գդալով:
4. Նրբաբլիթները երկու կողմից տապակել 3 րոպե մինչև արևոտ և մատուցել մեղրով կամ թթվասերով:

Նրբաբլիթ տորթ քաղցր կաթնաշոռով `բաղադրատոմս

Բաղադրությունը (բլիթներ)

• Ալյուր - 6 ճաշի գդալ
• Հավի ձու - 3 հատ:
• Բուսական յուղ - 2, 5 ճաշի գդալ
• Տնական կաթ - 500 մլ
• Աղ - մի պտղունց
• Շաքար կամ մեղր - 1 ճաշի գդալ

Բաղադրությունը (լցնում)

• Քաղցր կաթնաշոռ - 400 գ
• Թթվասեր կամ սերուցք - 1 ճաշի գդալ
• Հավի ձու - 1 հատ:

Նախապատրաստում

1. Հարել ձվերը, շաքարավազը, աղը:
2. Ավելացնել ալյուր, ավելացնել բուսական յուղ և լավ խառնել:
3. Լցնել կաթի մեջ և խառնել:
4. Տաքացրեք տապակը, քսեք այն բուսական յուղով (առաջին նրբաբլիթի համար) և թափեք խմորը: Բլիթները տապակել երկու կողմից ՝ մինչև ոսկե դարչնագույն:
5. Խառնել քաղցր կաթնաշոռը, ձուն և թթվասերը:
6. Թխում ուտեստը լավ քսեք կարագով: Հավաքեք տորթը ՝ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա քսելով սերուցք և քսեք 2 ճաշի գդալ վերին բլիթով: թթվասեր.
7. Թխել կարկանդակը ջեռոցում 30-40 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը 180 աստիճանով: Դրանից հետո լավ սառեցրեք:

Դրանիկի. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ախորժելի և տաք կարտոֆիլի բլիթները հիանալի լուծում են Shrovetide- ի վերջին օրվա համար:

Բաղադրությունը:

• Կարտոֆիլ - 4 հատ:
• Հավի ձու - 1 հատ:
• Սոխ -? Հատ
• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ
• Աղ և աղացած պղպեղ `ճաշակի
• Նիհար յուղ - տապակելու համար
• Թթվասեր - 2, 5 ճաշի գդալ

Կարտոֆիլի բլիթներ պատրաստելը

1. Մաքրած կարտոֆիլն ու սոխը քերել կամ անցնել մսաղացով: Ստացված զանգվածից քամեք ավելցուկային հյութը:
2. Կարտոֆիլ-սոխ խառնուրդի մեջ ձու հարել, ավելացնել ալյուր, աղ, թթվասեր և աղացած պղպեղ: Լավ խառնել:
3. Տապակը յուղով տաքացնել: Կարտոֆիլի խմորը գդալով գդալով, տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Պատրաստի կարտոֆիլի բլիթները դրեք թղթե անձեռոցիկի վրա, որպեսզի այն ներծծի ամբողջ ճարպը, և դրանք տաք մատուցեք թթվասերով:

Կաղամբով կարկանդակներ

Բաղադրությունը:

• Թարմ խմորիչ - 30 գ
• Ալյուր - 4 բաժակ
• Գազար - 2 հատ:
• Շաքարի փոշի - 2 ճաշի գդալ
• Սոխ - 1 հատ:
• Կաղամբ - 300 գ
• Խմելու ջուր - լ
• Աղ - 1 թեյի գդալ
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ

Նախապատրաստում

1. Լցնել խմորիչը տաք ջրով, ավելացնել աղ և շաքարի փոշի, ավելացնել յուղ և աստիճանաբար ավելացնել ալյուր: Ապրանքները լավ խառնել այնպես, որ խմորը պարզվի, որ հեղուկ է ՝ առանց գունդերի: Coածկեք անձեռոցիկով և թողեք 1,5 ժամ:
2. Բուսական յուղի մեջ տապակի մեջ տապակել քերած գազարն ու սոխը, կիս օղակներով կտրատած, մինչև դարչնագույն ու փափուկ դառնալը: Այնուհետեւ ավելացնել մանրացված կաղամբը: Համեմել աղով, շաքարով, ծածկել և եփ գալ 10-15 րոպե:
3. Համապատասխան խմորը դնել ալյուրով շաղված ափսեի վրա, ձևավորել հաստ երշիկ, որը կտրված է փոքր կտորների: Յուրաքանչյուր կծում թխում ենք ալյուրի մեջ և պատրաստում ենք տորտիլիա ՝ միջուկը մեջտեղում: Ձևավորել կարկանդակ:
4. Քսեք թխում թերթիկը բուսական յուղով, դրեք կարկանդակները և ուղարկեք դրանք թխելու ջեռոցում 40 րոպե 200 աստիճանով: Նրանք կարող են նաև տապակվել յուղի մեջ տաք տապակի մեջ:

Ինչպե՞ս է նշվում Մասլենիցան այլ երկրներում:

Գարնան գալուստը նշվում է գրեթե ամբողջ Եվրոպայում: Արեւմտյան Եվրոպայի քաղաքներում Մասլենիցան, ավելի ճիշտ ՝ ձմռանը հրաժեշտը, վերածվում է ազգային կառնավալի: Նրանք մոռանում են վեճերի մասին, և տիրում է անդառնալի զվարճանքն ու ծիծաղը: Լեհաստանում, կիրակի, տոնի վերջին օրը, պանդոկում, ջութակահարը հաճույք է պատճառում չամուսնացած աղջիկներին իր թեթև մեղեդիով: Շոտլանդիայում ընդունված է թխել «նիհար տորթեր»: Չեխիայում երիտասարդ տղաները մուր են քսում իրենց դեմքին և, երաժշտության ներքո, շրջում են գյուղում ՝ փայտե բլոկը (կլատիկ) կախելով աղջիկների վզից: Իսլանդիայում շքեղ խնջույք է անցկացվում, որից հետո սպառվում են տարատեսակ տորթեր: Ֆրանսիայում ձմեռը նշանավորվում է Մարդի Գրաս կառնավալով, որտեղ պատրաստվում են բլիթներ և տարբեր խորտիկներ: Շվեյցարիայում և Գերմանիայում նրանք նաև կազմակերպում են Մասլենիցայի կառնավալ չլուսավորված փողոցներով ՝ թատերական երթով: Դանիական դպրոցներում անցկացվում են զգեստների ներկայացումներ, որտեղ դպրոցականները ծանոթների միջոցով կատակերգական նամակներ են ուղարկում իրենց ընկերներին ՝ առանց հետադարձ հասցեի:

Նրբաբլիթի գուշակություն Shrovetide- ում

Առաջին թխված նրբաբլիթը առաջին Shrovetide օրը խոսում է ապագայի մասին, որը սպասվում է տարվա ընթացքում.

• նրբաբլիթը ուղիղ եզրեր ունի. կլինի երջանիկ ամուսնություն: Անհավասար կամ պատռված. Պետք է մտածել. Այն նեղն է, որի հետ կամուսնանա՞ս:
• նրբաբլիթը հեշտությամբ շուռ եկավ. ամուսնությունն առջևում է և թավայի վրա կառչած `ծնողների տանը լինելու համար 3 տարի:
• բարակ նրբաբլիթ - հանգիստ կյանքի համար, բայց եթե այն հաստ է `քրտնաջան աշխատանքի;
• նրբաբլիթը գեղեցիկ և կարմիր է. շատ առողջություն կլինի, իսկ գունատը `հիվանդության:

Վերոնշյալ հոդվածը կարդալուց հետո արդեն գիտեք, թե որքան հաճելի է նշել Մասլենիցան, կարող եք հեշտությամբ որոշել Maslenitsa- ի ընտրացանկը և կռահել ապագան: Ի վերջո, այս շաբաթը զվարճալի, ընտանեկան և ընկերական հավաքների, համեղ ուտեստների և խմելու երգերի ժամանակ է:Թող այս հիանալի տոնը կատարյալ լինի ձեզ համար:

Տեսանյութ: