Բասմատի բրնձի առանձնահատկությունները. Ապրանքի կալորիականությունը և կազմը, օգուտներն ու վնասները մարմնին: Խոհարարություն և խոհարարական օգտագործում, սորտի պատմություն:
Բասմաթի բրինձը Հացահատիկային ընտանիքից խոտաբույս մշակվող բույսի սորտերից մեկն է: Այն տարբերվում է այլ սորտերից ուտելի սերմերի տեսքով և չափսերով: Հացահատիկները երկար ու բարակ են, մինչև 7 մմ երկարություն և մինչև 2 մմ հաստություն; ռոմանտիկները դրանք համեմատում են թուրքական դաշույնի ձևի հետ: Գույնը կիսաթափանցիկ է, սպիտակ, յուղալի կամ յուղալի, հոտը ալյուր է, մի փոքր քաղցր, տապակած ադիբուդի հպումով: Հյուսվածքը հարթ է, կառուցվածքը ՝ փխրուն:
Բասմատի բրնձի վերամշակում
Այս բազմազանությունը հազվադեպ է վաճառվում չմշակված, ինչպես շագանակագույնը: Սորտը գնահատվում է ջերմային բուժումից հետո 2 անգամ աճելու ունակության համար ՝ միաժամանակ պահպանելով փխրունությունը: Հենց նա է նախապատվություն տալիս փլավ պատրաստելիս, ուստի հատիկները մանրակրկիտ մաքրվում են:
Ինչպես է պատրաստվում վաճառքի բասմաթի բրինձը
- Հումքը (հացահատիկը) կշռվում է, և պատահականորեն ընտրված նմուշները գնահատվում են լաբորատորիայում վիտամինների և հանքանյութերի պարունակության համար:
- Չորացումն իրականացվում է ցենտրիֆուգայով և մետաղական բռնակով հագեցած հացահատիկի մաքրման մեքենայում աղտոտիչների հատուկ տեղադրման և հեռացման ժամանակ:
- Միջանկյալ արտադրանքը սնվում է վերամշակման գծին `ներկառուցված շերտազատիչով, ինքնահոս տարանջատիչով, բրնձի հղկման և հղկման մեքենայով և ձգտման համակարգով: Չնայած մաքրման ծախսերի բարձրացմանը, տեղադրման մեջ տեղադրվում է գունավոր տարանջատիչ, որը հեռացնում է այլ սորտերի հատիկները:
- Մաքրված բասմաթին մաղվում է մաղի համակարգի միջոցով: Ընթացքի ընթացքում առանձնանում են հացահատիկները, մանրացված կտորները, ալյուրը:
- Վերջնական արտադրանքի որակը ստուգվում է լաբորատորիայում, այնուհետև լցվում է պոլիպրոպիլենային տոպրակների մեջ և ուղարկվում պահեստ: Նախավաճառքի նախապատրաստումը բաղկացած է փոքր ծավալներով փաթեթավորումից `0.5-1 կգ:
Դուք կարող եք բասմատի բրինձ գնել Ռուսաստանի և Ուկրաինայի ցանկացած խոշոր խանութում: 1 կգ-ի արժեքը համապատասխանաբար 250-280 ռուբլի է կամ 95-190 գրիվնա: Արժեքը կախված է մաքրման աստիճանից և մատակարար ընկերությունից:
Բասմատի բրնձի կազմը և կալորիականությունը
Նկարում պատկերված է բասմաթի բրինձ
Heatերմային բուժման ընթացքում արտադրանքի սննդային արժեքը նվազում է, վիտամին -հանքային համալիրը ոչնչացվում է: Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում եփել «ալդենտե» վիճակին, որպեսզի հնարավորինս պահպանվեն օգտակար հատկությունները:
Չոր բասմաթի բրնձի կալորիականությունը կազմում է 340 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 7.6 գ;
- Fatարպ - 0.6 գ;
- Ածխաջրեր - 79,7 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 3,3 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին B1, թիամին - 0.1 մգ;
- Վիտամին B6, պիրիդոքսին `0.2 մգ;
- Վիտամին B9, ֆոլաթթու - 8 մկգ;
- Վիտամին K, ֆիլոքինոն - 0.1 մկգ;
- Վիտամին PP - 1.6 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 115 մգ;
- Կալցիում, Ca - 28 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 25 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 115 մգ:
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ, Fe - 0.8 մգ;
- Սելեն, Se - 0.015 մկգ;
- Zինկ, Zn - 1.1 մգ:
Խոհարարությունը փոխում է basmati բրնձի էներգետիկ արժեքը և վիտամին-հանքային կազմը:
Բասմատի բրնձի կալորիական պարունակությունը եռալուց հետո կազմում է 120 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 3,5 գ;
- Fatարպ - 0.4 գ;
- Ածխաջրեր - 25.1 գ;
- Դիետիկ մանրաթել `0.4 գ:
Վիտամինային համալիրը գրեթե ամբողջությամբ քանդված է: Փոքր քանակությամբ մնում է նիկոտինաթթու `նյարդային համակարգի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ նյութ, խոլեստերինի մակարդակի իջեցում և հեմոգլոբինի ավելացում: Կարելի է նշել երկաթի և մակրոէլեմենտների մնացորդային պարունակությունը, որոնց թվում գերակշռում են կալիումը (32 մգ) և կալցիումը (1 մգ), որոնք անհրաժեշտ են սրտանոթային համակարգի գործունեության և ոսկրային հյուսվածքի վերականգնման համար:
Պատրաստի արտադրանքը պարունակում է մեկ այլ միացություն, որը բարենպաստ ազդեցություն ունի մարդու մարմնի վրա `ացետիլ պիրոլին: Այն հում արտադրանքին տալիս է բնորոշ բուրմունք և եփած արտադրանքին `ընկույզի համ:
Heերմային բուժումը փոխում է ոչ միայն ուտեստի սննդային արժեքը, այլ նաեւ բասմատի բրնձի համը: Պատշաճ պատրաստված արտադրանքը, որում պահպանվել են սննդանյութերի առավելագույն քանակը, քաղցր է, ընկույզի համով, կառուցվածքում խիտ, թեթևակի չոր, փխրուն: Եթե խոհարարության վերաբերյալ առաջարկությունները խախտվում են, հատիկները կոշտ են կամ, ընդհակառակը, ցեխոտ: Նման բրինձը օգտագործվում է բժշկական դիետաներում, սակայն այն տհաճ համ ունի:
Basmati բրնձի առավելությունները
Այս բազմազանության բուժիչ ազդեցությունը մարմնի վրա նկատել են այուրվեդական բուժիչները: Նրանք կարծում են, որ արտադրանքը միաժամանակ հագեցնում է մարդու մարմինը Օդի, Լույսի և energyրի էներգիայով:
Պասմատի բրնձի առողջության օգուտները չեն հերքում նաև պաշտոնական բժշկությունը: Հացահատիկներում լուծվող մանրաթելերը, մտնելով մարսողական տրակտ, վերածվում են հեղուկ գելի, որը ֆիլմ է ստեղծում ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի լորձաթաղանթի մակերեսին ՝ պաշտպանելով մարսողական հյութի ագրեսիվ ազդեցություններից:
Բասմատի բրնձի գլիկեմիկ ինդեքսը եռալուց հետո ցածր է `56-58 միավոր, ուստի արտադրանքը կարող է ավելացվել դիաբետի դիետայի սննդակարգում: Նորմալացնում է արյան գլյուկոզի մակարդակը:
Basmati բրնձի առավելությունները
- Կրճատում է «վատ» խոլեստերինի պարունակությունը, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի առաջացումը:
- Երկար ժամանակ է պահանջվում մարսելու համար, երկար ժամանակ արգելափակում է քաղցը, օգնում է ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից:
- Բարելավում է մաշկի վիճակը, ամրացնում է ոսկրային և աճառային հյուսվածքը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն և ճնշում է չարորակ ուռուցքները աղեստամոքսային տրակտի և կաթնագեղձերի նորագոյացությունների ձևավորման ժամանակ:
- Նորմալացնում է ջրի և էլեկտրոլիտների հավասարակշռությունը: Ազատում է այտուցը, երբ օգտագործվում է առանց աղի դիետայի ժամանակ:
- Ունի ընդհանուր տոնիկ ազդեցություն, օգնում է ավելի արագ վերականգնվել ֆիզիկական կամ հոգեկան սթրեսից հետո:
- Կայունացնում է վահանագեղձը:
Բասմատի բրինձը արագացնում է հեպատիտ A- ի վերականգնումը և քրոնիկ պանկրեատիտի սրացումից վերականգնումը: Միայն այս դեպքում պետք է սպառել փտած հատիկները:
