Ghee- ը հնդկական խոհանոցի սուրբ արտադրանք է: Պատրաստման առանձնահատկությունները, կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Օգուտներն ու վնասները, բաղադրատոմսերը և հետաքրքիր փաստերը հնագույն ուտեստի մասին:
Ghee կամ ghee oil- ը հնդկական խոհանոցի ազգային արտադրանք է, որն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, ծեսերի ժամանակ և որպես դեղամիջոց: Արտադրվում և լայնորեն օգտագործվում է Հնդկաստանում, Բանգլադեշում, Նեպալում և Շրի Լանկայում: Ghee- ն շատ ախորժելի տեսք ունի `հարուստ մեղրի գույն, կարամելի և ընկույզի բույր, քաղցր համ: Որպես հումք օգտագործվում է թարմ կարագը, որը փոխակերպման ընթացքում հարստանում է օգտակար նյութերով:
Ինչպես է պատրաստվում ghee- ն:
Անհնար է արտադրանքը պատրաստել արդյունաբերական մասշտաբով `հատուկ տեխնոլոգիական պայմաններ ստեղծելու անհրաժեշտության պատճառով: Այնուամենայնիվ, պահանջարկն այնքան մեծ է, որ այն հարցը, թե ինչպես կարելի է յուղոտ յուղ պատրաստել, լուծվել է «պետական մակարդակով» ՝ արտոնագիր տալով փոքր տնտեսություններին:
1 լիտր կարագ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 30 լիտր հումք `յուղազերծված կաթ: Առաջնային մշակումից հետո հեռացվում է 1, 7 լիտր սերուցք, որը հետագայում հարած է կարագի մեջ `սովորական նավթաղացով:
Յուղը հալվում է ոչ թե ջեռոցներում, այլապես համը կտուժի, այլ տապակած տապի մեջ, փայտի վրա, շատ թույլ կրակի վրա: Խաշելուց խուսափում են: Մանր մասնիկները ձեռքով հեռացվում են հատուկ քսուքներով:
Ապրանքը ամբողջությամբ մաքրվում է չոր կաթի մնացորդներից `կազեինից և կարամելացված: Այնուհետեւ փաթեթավորվում է կնքված տարաների մեջ, որտեղ հասունանում է: Լույսի և օդի ազդեցության տակ գեյը կարող է օքսիդանալ և դրանով իսկ վատթարանալ:
Ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթ տանը.
- Multicooker- ում … 82 տիպի ճարպ պարունակող «Ֆարմերսկոյ» -ի 3 տուփ տեղադրվում է կաթսայի մեջ: Տեղադրեք «Թխում» ռեժիմը 20 րոպե, բացեք կափարիչը: Հետո անցնում են «մարելու», թողնում եւս 1, 5 ժամ: Սպիտակ ծաղկունքն ու փրփուրը մշտապես հանվում են սիլիկոնե ճեղքված գդալով: Դուք պետք է կենտրոնանաք գույնի վրա: Պատրաստի արտադրանքը թափանցիկ է, նման հեղուկ սաթի:
- Սովորական կաթսայի մեջ … Տնական կարագը ՝ 750 գ, կտրված է մոտավորապես 50 գ կտորների և թույլատրվում է հալվել սենյակային ջերմաստիճանում: Այնուհետև դրանք դրվում են արդեն տաքացվող հաստ պատերով խորը տապակի մեջ, որը տեղադրված է այրիչի վրա, կրակը նվազագույնի հասցված: Անընդհատ խառնում ենք, որպեսզի խորանարդիկները հավասարապես հալվեն: Յուղի խառնուրդի մակերեսը պետք է թեթևակի տատանվի, փուչիկները չեն թույլատրվում: Մակերևույթի վրա փրփուր է ձևավորվում: Սկզբում բարակ և նուրբ, հետո ամուր: Խտացման փուլում այն պետք է ամբողջությամբ վերացվի: Երբ հեղուկը ձեռք է բերում հարուստ սաթի գույն, թավան անջատվում է, և պարունակությունը զտվում է շագանակի միջոցով: Լցնել ապակե տարաների մեջ:
Տնային պայմաններում պատրաստված կարագը հաջորդ օրը թանձրանալու և թանձրանալու է: Այժմ այն սովորական գիից տարբերվում է միայն գույնով և հոտով:
Հնդկաստանում պիտանելիության ժամկետը նշված չէ փաթեթավորման վրա, ինչը նշանակում է, որ օգտագործումն անսահմանափակ է: Այնուամենայնիվ, ինքնուրույն պատրաստված կարագը պետք է սառեցվի և ուտվի 3 ամսվա ընթացքում:
Գեյի յուղի կազմը և կալորիականությունը
Քանի որ այուրվեդական բժշկության մեջ կաթնամթերքը հայտարարվել է գրեթե բոլոր հիվանդությունների բուժիչ միջոց: Քիմիական բաղադրության ուսումնասիրություններն ամբողջությամբ կատարվել են «փոքր հայրենիքում» և Ռուսաստանում: Կաթնամթերքի սննդային արժեքը կախված է բաղադրատոմսից:
Գե յուղի կալորիական պարունակությունը կազմում է 885.5 կկալ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Սպիտակուցներ - 0,3 գ;
- Fatարպ - 98 գ;
- Ածխաջրեր - 0,6 գ;
- Waterուր - 0.7 գ;
- Մոխիր - 0.1 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Վիտամին A, RE - 600 մկգ
- Ռետինոլ - 0,6 մկգ;
- Բետա կարոտին - 0,4 մկգ;
- Վիտամին D, կալցիֆերոլ - 1,8 մկգ;
- Վիտամին E, ալֆա -տոկոֆերոլ - 1,5 մգ;
- Վիտամին PP - 0.049 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում, K - 20 մգ;
- Կալցիում, Ca - 18 մգ;
- Մագնեզիում, մգ - 0.6 մգ;
- Նատրիում, Na - 10 մգ;
- Ulծումբ, S - 2 մգ;
- Ֆոսֆոր, P - 24 մգ:
Հետքի տարրերից `յուղի յուղը պարունակում է երկաթ` 100 գ -ի դիմաց 0.3 գ -ի չափով:
Gարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3-0,6-3,7 գ;
- Օմեգա -6-1,8-4,7 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց `64.3 գ, որից`
- Կարագ - 1.01 գ;
- Նեյլոնե - 1,57 գ;
- Կապրիլ - 1,2 գ;
- Capric - 2.95 գ;
- Լաուրիկ - 2.23 գ;
- Myristic - 9.49 գ;
- Palmitic - 25,99 գ;
- Ստեարաթթու - 9.03 գ;
- Արախիդիկ - 0,92 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `28,85 գ 100 գ -ի դիմաց, որից
- Myristoleic - 1,47 գ;
- Պալմիտոլիկ - 2.21 գ;
- Օլեիկ - 22.3 գ;
- Գադոլեիկ - 0,83 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `3.04 գ 100 գ -ի դիմաց
- Լինոլիկ - 1,66 գ;
- Լինոլենիկ - 0.55 գ;
- Արախիդոնիկ - 0,09 գ:
2 ճաշի գդալ յուղի յուղի մեջ հագեցած ճարպի օրական ընդունումը անհրաժեշտ է մարմնի կարիքները բավարարելու համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ սա նույնպես 270 կկալ է:
Գեյի յուղի առավելությունները
Ինչպես նշվեց, արտադրանքը բուժիչ հատկություններ ունի: Այն օգտագործվում է բուժիչ և պրոֆիլակտիկ նպատակներով: Այուրվեդայի կողմնակիցները կարծում են, որ իր բնական կազմի շնորհիվ գի յուղը, նույնիսկ դեղաչափի ավելացման դեպքում, մարմնին ոչ մի վնաս չի հասցնում:
Ապրանքը առավել ակտիվորեն օգտագործվում է հակատարիքային նպատակների համար: Այն օգտագործվում է մաշկի գույնը բարելավելու, ձևավորումը կանխելու և կնճիռները վերացնելու համար, ինչպես նաև շերտազատման դեմ: Արտաքին և բանավոր կիրառման դեպքում մաշկի, եղունգների և մազերի որակը բարելավվում է, իսկ բջջային մակարդակում վերածնումն արագանում է:
Սակայն գիի օգուտները չեն սահմանափակվում միայն տարիքային փոփոխությունների կանխարգելմամբ: Դիետայի մեջ մտնելուց և որպես թերապևտիկ միջոց օգտագործելուց ՝ արտադրանքը
- Բարձրացնում է մարմնի պաշտպանունակությունը, ունի հզոր հակաօքսիդիչ ազդեցություն, մեկուսացնում է աղիքներում և արյան մեջ շրջանառվող ազատ ռադիկալները:
- Վերականգնում է մարմնի տոնուսը, խթանում ուղեղի գործունեությունը:
- Նորմալացնում է լյարդի աշխատանքը, երկարացնում է հեպատոցիտների կյանքի ցիկլը:
- Բարելավում է կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը, կարող է փոխարինել ուժեղ հակադեպրեսանտներին:
- Բարձրացնում է peristalsis- ի արագությունը, կանխում փորկապության զարգացումը: Աղիքներում տոքսիններն ու տոքսինները ժամանակ չունեն կուտակվել կանոնավոր օգտագործմամբ:
- Խթանում է մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը:
- Կանխում է չարորակ ուռուցքը բջջային մակարդակում, դադարեցնում ատիպիկ բջիջների հասունացումը և նորագոյացությունների առաջացումը:
- Նվազեցնում է հիստամինի արտազատումը և դադարեցնում ալերգիկ ռեակցիաների զարգացումը, ներառյալ սեզոնային խոտի տենդը:
- Նվազեցնում է արյան մակարդումը և, հետևաբար, արյան հյուսվածքի վտանգը:
- Վերացնում է գլխացավը, թեթևացնում է միգրենի նոպաները:
- Ամրապնդում է համալիրում օգտագործվող դեղերի ազդեցությունը:
Այն կարող է մտցվել կաթի սպիտակուցների անհանդուրժողականությամբ տառապող և ծանր և թուլացնող հիվանդություններ ունեցող մարդկանց սննդակարգի մեջ: Փոքր երեխաների մոտ ամենօրյա ճաշացանկի նման հավելումը արագացնում է աճը և կանխում ռախիտի զարգացումը:
Գի յուղի հակացուցումները և վնասը
Բժշկական ասացվածք կա. «Գդալի մեջ դեղ կա, բաժակի մեջ ՝ թույն», որը նախազգուշացնում է, որ նույնիսկ լավագույն դեղամիջոցը, եթե չեք հետևում դեղաչափին, կարող է վտանգավոր լինել մարմնի համար:
Գեյի յուղ օգտագործելիս վնասը կարող է դրսևորվել լեղաքարերի հիվանդությամբ, քրոնիկ պանկրեատիտով և լուծի հակվածությամբ: Dangerousարպակալման և ճարպակալման առաջացման, տարբեր տեսակի լյարդի հիվանդությունների, նյութափոխանակության խանգարումների դեպքում չափից շատ ուտելը վտանգավոր է: Դուք չպետք է ապրանքը մաքուր տեսքով ներմուծեք 1, 5 տարեկան երեխաների սննդակարգի մեջ, որպեսզի չառաջացնեք նյութափոխանակության գործընթացների խախտում:
Գեյի օգուտները չափազանցված են: Այն իսկապես օգտակար հատկություններ ունի, սակայն այն ի վիճակի չէ դառնալ դեղամիջոց բոլոր հիվանդությունների դեպքում և չի կարող համարվել «երիտասարդության» էլիքսիր: Գիտականորեն ապացուցված է, որ առաջարկվող դեղաչափի և օգտագործման հաճախականության գերազանցման դեպքում արդյունքը կլինի հոդերի և մկանների ցավ, մշտական սրտխառնոց և լուծ:
Գեյի բաղադրատոմսեր
Այս ապրանքը կարող է օգտագործվել ինքնուրույն, այն կարող է օգտագործվել որպես փոխարինիչ կարագի համար տարբեր ուտեստների մեջ և տապակելիս (1: 3 հարաբերակցությամբ), դրա հիման վրա հնարավոր է նաև պատրաստել ազգային ուտեստներ:
Ghee կարագի բաղադրատոմսեր.
- Tamatar paneer malay (լոլիկ պանրով) … Հնդկական պանիրը, անհրաժեշտության դեպքում, փոխարինվում է Ադիգե պանիրով: Մսոտ լոլիկը ՝ 2-3 հատ, ընկղմվում է եռացրած ջրի մեջ և մաքրվում է կեղևից, այնուհետև կտրվում է փոքր խորանարդի: Տապակած յուղով մի պտղունց մանանեխի և կարավայի սերմերով: Երբ ընկույզի բույրը հայտնվում է, լցնել լոլիկը, 3 րոպե անց պանիրը, պատառաքաղով տրորած, ևս 2 -ից հետո `կանաչ ոլոռ: Շաղ տալ քրքումով և եփ գալ 2 րոպե: Մատուցվում է թթվասերով:
- Tikka masala (հավ, համեմունքներով և բանջարեղենով) … Պատրաստեք հավի ֆիլե, մոտ 500 գ: Հեռացրեք ոսկորներն ու ֆիլմերը, կտրեք հավասար մասերի, նախընտրելի է 10 կտոր: Տեղադրված ջեռոցում, որը նախապես տաքացվել է 180 ° C 20 րոպե, ձեզ հարկավոր չէ այն հասցնել պատրաստության: Կտրել սոխը - 4 հատ: Տապակել կարագի վրա 3 հատ սև և կանաչ հիլ, 3 մեխակ և դարչինի ձողիկ, մի թեյի գդալ կարագի սերմեր, մանրացված դափնու տերև, այնուհետև ավելացնել կտրատած սոխը: Երբ սոխը ձեռք է բերում հաճելի ոսկե երանգ, ավելացրեք սխտորի մանրացված մեխակ `4 հատ, ինչպես նաև 3 մանրացված կեղևավորված լոլիկ: Լցնել ավելի շատ համեմունքներ `աղացած համեմ, քրքում, չիլի փոշի: Աղացրեք թարմ չիլի կանաչ պատիճը և այն ֆիլե կտորների հետ ուղարկեք թավայի մեջ: Շոգեխաշել 5 րոպե, անընդհատ խառնելով, լցնել 33% սերուցքի քառորդ բաժակ: Համեմել 1 թեյի գդալով: Հնդկական համեմունք garam masala, բերեք միսը պատրաստության կափարիչի տակ: Serառայել տաք, հեռացված մեծ համեմունքներով, հարթ տորթերով:
- Չապատի … Խմորը ջրի մեջ հունցել ալյուրի խառնուրդից (մի բաժակ սահիկով, հավասար քանակությամբ դրանք վերցնում են կոպիտ մանրացում և պրեմիում), 2 ճաշի գդալ: լ յուղի յուղ: Խառնուրդը թույլատրվում է եփել 15 րոպե, ձևավորվում են տորթեր, տապակված երկու կողմից: Մի բաժակ բասմաթին եփվում է, համեմունքները տապակվում են կարագի վրա ՝ հերթով ավելացնելով ՝ դարչին - 1 ձող, մանրացված դափնու տերև, 3 մեխակ, 3 ճ. մանանեխի հատիկ և 1 թեյի գդալ: քրքում Լցնել պատրաստի բրինձը տապակի մեջ, լավ խառնել: Նախքան ծառայելը, թող այն եփվի կափարիչի տակ:
- Ապուր … Մի բաժակ տարբեր հատիկներ (սիսեռ, ոլոռ, ցանկացած տեսակի լոբի, ոսպ) դափնու տերևներով եփում են մինչև փափկելը: Աղ եւ պղպեղ. Դուք պետք է այնքան ջուր վերցնեք, որ հետագայում դա բավական լինի բանջարեղենի համար: Բանջարեղենը (100 գ դդումի միջուկ, 1 գազար և նեխուրի մի ցողուն) կտրատվում և տապակվում է կարագի մեջ ՝ առատորեն ջրելով տապակը: Ապուրը համեմված է բանջարեղենով և մատուցվում է թթվասերով:
- Ընկույզի ֆոնդանտ … Կաթը դնում են եռման - 2/3 բաժակ, ավելացնում մանրացված ընկույզ կամ պնդուկ (պնդուկ), լցնում 2 ճ.գ. լ յուղ և 150 գ շաքար: Եփել բարձր կրակի վրա մինչև հաստանալը: Խառնուրդը դրվում է թխման թերթիկի վրա, ձևավորվում են թվեր, որոնք առաջին հերթին սառչում են սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև սառնարանում:
Հնդկական ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ, դրանք պարունակում են շատ համեմունքներ: Եթե ունեք մարսողության խնդիրներ, ապա պետք է կիսով չափ կրճատեք համեմունքների քանակը կամ սահմանափակվեք մեկով կամ երկուսով:
Հետաքրքիր փաստեր յուղի յուղի մասին
Հնդկական ձեռագրերում սրբազան արտադրանքի մասին հիշատակումներ են հայտնաբերվել մ.թ.ա. 4 -րդ դարից: դարաշրջան. Այն օգտագործվում էր ոչ միայն սննդի նպատակների համար: Հին հրեաներն այն օգտագործում էին ազնվական մարդկանց ճրագները լցնելու համար, իսկ տաճարներում ՝ հնդիկները ՝ ծեսերում:
Իմանալով ղիի «կախարդական հատկությունների» մասին ՝ Բուրյաթ լամաները իրենց մարմիններին պահում էին քայքայումից: Նրանք սպառեցին արտադրանքը ամբողջ կյանքում, և, պատրաստվելով մահվան, առատաձեռնորեն օծեցին իրենց մաշկը: «Անխախտ» բուդդիստ Դաշի Դորժո Իտիգելովը մահացել է 1927 թ. Նրա մայրու դագաղը բացվեց սկզբում 1957 թվականին, այնուհետև 1975 թվականին: Մնացորդներն այնպես էին թվում, թե լաման մահացել է միայն երեկ:
Modernամանակակից Այուրվեդայում gi- ն գնահատվում է որպես առողջ սննդամթերք, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու մարմնի վրա: Այն ավելացվում է գրեթե բոլոր ուտեստներին: Ընդունված է տարեց արտադրանքը ներմուծել ավելի քան 10 տարի ներարկված դեղամիջոցների մեջ: Ենթադրվում է, որ նյարդաբանական խնդիրները կարող են ազատվել միայն առնվազն 100 տարվա վաղեմության յուղով:Պրոֆիլակտիկ նպատակներով ՝ ARVI- ի կանխարգելման համար, քիթը քսեք քթի հատվածները, կոկորդը և նույնիսկ կաթեք աչքերի անկյունները:
Ավանդական բժշկության բաղադրատոմսեր յուղի յուղով `տարբեր հիվանդությունների բուժման համար.
- Բրոնխիտ … Հավասար մասերում խառնել ալոեի հյութի և կակաոյի կարագի հետ: Վերցրեք 1 tbsp. լ առավոտյան.
- Սինուսիտի կանխարգելում … 2 կաթիլ յուրաքանչյուր քթանցքում օրական 3 անգամ մրսածության առաջին օրվանից:
- Տուբերկուլյոզ … Միավորել 1: 1: 1: 1 հարաբերակցությամբ թարմ գազարի և ճակնդեղի խյուսի, հալվեի միջուկի կեղևի և օրիգինալ արտադրանքի հետ: Եփ գալ 2 ժամ ջեռոցում, այնուհետև համատեղել օղու և հեղուկ մեղրի հետ: Լավ խառնել, դնել սառնարան: Վերցրեք 3-4 ճաշի գդալ քնելուց առաջ:
- Անգինա … Գլեյի և մեղրի գնդիկները գլորում ենք 1: 1 հարաբերությամբ և սառեցնում: Լուծվել ուժեղ ցավով:
Ghee յուղը լայնորեն օգտագործվում է տնային կոսմետիկայի մեջ: Մազերի կառուցվածքը բարելավելու համար այն կիրառվում է ամբողջ երկարությամբ, իսկ մաշկը մեղմելու և տարիքային փոփոխությունները դանդաղեցնելու համար `դեմքի վրա, ավելացնելով եթերայուղերը` ազդեցությունը բարձրացնելու համար `գիհի, դեղձ և նարդոս (3 կաթիլ մեկ 1 ճաշի գդալ):
Դիտեք տեսանյութ յուղի յուղի մասին.
Թխվածքի հիմնական առավելություններից է երկարաժամկետ պահեստավորումը: Նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում, հերմետիկ փաթեթավորման մեջ, այն չի վատթարանա 2-3 ամիս: Յուղը մեկ անգամ պատրաստելով ՝ կարող եք կանխել ARVI- ի զարգացումը համաճարակների սեզոնի ընթացքում և երկար ժամանակ չհամալրել կոսմետիկայի պաշարները:
