Սոյայի սոուսի կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Օգտակար հատկություններ, վնասներ և օգտագործման հակացուցումներ: Ինչպե՞ս է այն ուտում: Բաղադրատոմսեր և հետաքրքիր փաստեր: Նշում! Սոյայի սոուսի առավելությունները ակնհայտ կլինեն այն մարդկանց համար, ովքեր չպետք է շատ աղ ուտեն, քանի որ այն կարող է լավ փոխարինել այն իր անսովոր համի պատճառով:
Սոյայի սոուսի հակացուցումները և վնասը
Սոյայի սոուսը կարող է վնասակար լինել, եթե այն պատրաստված է վտանգավոր քիմիական նյութերի օգտագործմամբ աճեցված անօրգանական մրգերից: Սա մեծ նշանակություն ունի, քանի որ վերջին շրջանում լոբին ավելի ու ավելի է աճեցվում ԳՁՕ -ների հետ: Միևնույն ժամանակ, վաղուց արդեն ապացուցված է, որ գենետիկորեն ձևափոխված օրգանիզմները մեծացնում են ուռուցքաբանության և սրտանոթային հիվանդությունների զարգացման հավանականությունը:
Սոյայի սպիտակուցի հիդրոլիզով ստացված սոուսները վտանգավոր են առողջության համար, դրանք սովորաբար պարունակում են բազմաթիվ քաղցկեղածին նյութեր: Ոչ պակաս սպառնացող կլինեն տարբեր կոնսերվանտներ, արհեստական գույներ, բույրեր և համային հավելումներ:
Արտադրանքի օգտագործման մասին որոշում կայացնելիս պետք է հաշվի առնել, որ դրա պատրաստման ընթացքում հաճախ օգտագործվում են օժանդակ բաղադրիչներ `քացախաթթու, նատրիումի գլուտամատ և բենզոատ, թթվայնության կարգավորիչ, շաքար: Ըստ այդմ, այն կարող է հակացուցված լինել շաքարային դիաբետով, հիպերտոնիայով, գաստրիտով, կոլիտով, ստամոքսի կամ աղիների խոցով հիվանդներին սուր փուլում:
Չափազանց զգույշ ՝ արտադրանքը սննդակարգում ներառելու երիկամների, լյարդի և սրտի հիվանդությունների համար ՝ նատրիումի բարձր պարունակության պատճառով: Դրա օգտագործումը բացառվում է ինֆարկտից և ինսուլտից հետո `արթրոզի և արթրիտի, խոլեցիստիտի և աղիքային շարժունակության խանգարումների դեպքում:
Հղի կանայք և երեխաները պետք է մենյուից հեռացնեն սոյայի սոուսը, քանի որ դա կարող է հանգեցնել ալերգիայի զարգացման և դիաթեզ առաջացնել: Բայց եթե երեխան դեռ ցանկանում է դա, ապա համեմունքը կարող է զտվել մաքուր ջրով 1: 1 հարաբերակցությամբ: Ավելին, ոչ մի դեպքում այն չպետք է սպառվի դատարկ ստամոքսի վրա, և առավել եւս ՝ առավոտյան, քանի որ այն բարձրացնում է թթվայնությունը և գրգռում այս օրգանի պատերը:
Նշում! Նույնիսկ առողջ մարդկանց խորհուրդ է տրվում չարաշահել այս համեղ հավելումը տարբեր ուտեստների մեջ, քանի որ մեծ քանակությամբ այն կարող է առաջացնել այրոց, սրտխառնոց և որովայնի ցավ:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում սոյայի սոուսը:
Եթե դուք վերցնում եք ճապոնական սոյայի սոուսի դասական բաղադրատոմս, ապա լոբին գոլորշիացվում է, խառնվում է բոված ցորենի հետ, լցվում ջրով, այնտեղ ավելացվում է աղ և թթխմոր: Դրանից հետո զանգվածը մի քանի ամիս կամ նույնիսկ տարիներ շարունակ մնում է ճնշման տակ խմորման համար, որքան երկար մնա, այնքան ավելի նուրբ կլինի համեմունքի համն ու բույրը: Պահանջվող ժամկետի ավարտից հետո խառնուրդը զտվում և եռացվում է, և արդյունքում հեղուկը հենց այդ սոուսն է:
ԱՊՀ -ն ունի սեփական տարբերակը, թե ինչպես կարելի է սոյայի սոուս պատրաստել տանը ՝ առանց կոջի բորբոսի, քանի որ այն Եվրոպայում գտնելը գրեթե անհնար է: Դա անելու համար սոյան (100 գ) եփվում է մինչև աղած ջրի մեջ եփելը, տրորելը, մնացած արգանակի հետ խառնելը (2 ճաշի գդալ), ճարպային կարագը (2 ճաշի գդալ) և ցորենի ալյուրը (1 ճաշի գդալ) … Բոլոր բաղադրիչները միացնելուց հետո նրանց հետ տարան դնում են թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնում եռման աստիճանի: Այնուհետեւ ստացված զանգվածը սառչում է եւ մատուցվում ձեր սիրած ուտեստների հետ:
Թթվային հիդրոլիզի տեխնոլոգիան տարածված է արդյունաբերական մասշտաբով: Այս մեթոդի համաձայն `սոյայի հատիկները եփվում են աղաթթվի կամ ծծմբաթթվի մեջ, որից հետո թթվային ռեակցիան մարելու համար ալկալի են ավելացնում:
Ոչ պակաս տարածված մեթոդ է պարզապես նոսրացնել պատրաստի սոուսի խտանյութը, որը ստացվել է բնական խմորման կամ թթվային հիդրոլիզի միջոցով:Եվ այստեղ ամենավատն այն է, որ արտադրողները, հետապնդելով շահույթը, դրանում ավելացնում են շատ երրորդ կողմի բաղադրիչներ `ինչ է միայն գլուտամատը կամ նատրիումի բենզոատը:
Կարևոր! Եվրոպայում գտնվող խանութների դարակներում հաճախ կարող եք գտնել անբնական արտադրանք, որը պատրաստված է առանց լոբու խմորելու:
Սոյայի սոուսի բաղադրատոմսեր
Սովորաբար դժվարություններ չեն առաջանում, թե ինչպես է սնվում սոյայի սոուսը. Այն կարելի է ավելացնել տարբեր մարինադների, աղցանների, կողմնակի ուտեստների մեջ: Այս ապրանքը խորհուրդ է տրվում պատրաստել արիշտա, արիշտա, մակարոնեղեն: Այն հիանալի կերպով համակցված է տարբեր հացահատիկների, հատկապես բրնձի հետ: Բացի այդ, այն գրեթե միշտ օգտագործվում է սուշի և գլանափաթեթ ուտելիս: Նրանց հետ շատ համեղ են կաղամարները, ծովախեցգետիններն ու այլ ծովամթերքները: Սոյայի սոուսը կարող է լինել հրաշալի բաղադրիչ բոլոր տեսակի բանջարեղենային աղցանների և տապակած միսների համար:
Ահա սոյայի սոուսի շատ հայտնի բաղադրատոմսեր
- Լապշա … Այս ուտեստի համար նպատակահարմար է գնել «Լապշա», որի համար կպահանջվի ընդամենը 200 գ: Ամբողջությամբ եռացրեք եռացրած աղաջրում 3-4 րոպե, այնուհետև գցեք քամոցով և լվացեք սառը ջրով: Այնուհետև դրեք վառարանը և լավ տաքացրեք վոկը, ավելացրեք կարագ (2 ճաշի գդալ) և, հալեցնելով, տապակել մանր կտրատած սխտորը (5 մեխակ): Այնուհետեւ արիշտա դրեք այնտեղ, լցրեք սոյայի սոուսով (4 ճաշի գդալ), ավելացրեք լոբու ծիլեր (100 գ) և կանաչ սոխ (50 գ): Այս ամենը խառնել, աղը, անհրաժեշտության դեպքում, 2-3 րոպե եփ գալ կափարիչի տակ և կրակն անջատելուց հետո շաղ տալ քնջութի սերմերով (2 ճաշի գդալ):
- Բրինձ … Ներծծեք այն (երկար, 1 բաժակ) ջրի մեջ և թողեք նստի մեկ ժամ: Այս պահին մաքրեք սոխը (2 հատ) և գազարը (1 հատ), կտրեք դրանք և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Այնուհետև հացահատիկը եփեք աղած ջրի մեջ, խառնեք բանջարեղենի հետ, լցրեք սոյայի սոուսը (2 ճաշի գդալ), շաղ տվեք սև պղպեղով և աղով, ավելացրեք հավի արգանակ (200 մլ) և բուսական յուղ (100 մլ): Եփ գալ այս խառնուրդը, ծածկված, 20 րոպե, այնուհետև շաղ տալ թակած տոֆուով:
- Հավի կրծքամիս … Լվանալ այն (500 գ), քսել աղով և մարինացնել կիտրոնի հյութով (50 մլ), սոյայի սոուսով (30 մլ) և կարմիր գինիով (50 մլ): 30 րոպե հետո միսը դրեք տաք տապակի մեջ, նախապես այնտեղ բուսայուղ լցնելով, և տապակեք 20 րոպե ՝ երբեմն շրջվելով: Երբ այն դառնա ոսկե դարչնագույն, ծալեք այն քամոցով և չորացրեք: Կրծքագեղձը կարելի է պատրաստել այլ կերպ `թխել ջեռոցում, փայլաթիթեղով փաթաթված: Պատրաստի ուտեստը լավագույնս մատուցվում է նույն բրնձով կամ արիշտաով:
- Ուդոն … Այս արիշտան (400 գ) եփեք աղած ջրի մեջ և քամեք քամոցով: Դրանից հետո մաքրել և տապակել քաղցր պղպեղը (1 հատ), սպիտակ սոխը (2 հատ), գազարը (1 հատ) բուսական յուղի մեջ: Նույնը արեք խոզի մսի հետ, որի համար անհրաժեշտ կլինի ոչ ավելի, քան 200 գ: Այնուհետև միսը միացրեք բանջարեղենի հետ, լցրեք սոյայի սոուս (4 ճաշի գդալ) և խնձորի քացախ (1 ճաշի գդալ), ճաշակի վրա շաղ տվեք սև պղպեղով և աղով: Հաջորդը, նախապես եփած արիշտան տաքացրեք կարագի մեջ, լցրեք սոուսի վրա, շաղ տվեք չուկա ջրիմուռով (200 գ), տոֆու պանիրով (150 գ) և քնջութի սերմերով (2 ճաշի գդալ):
- Սմբուկ … Լվանալ բանջարեղենը (4 հատ), մաքրել և կտրատել շերտերի մեջ: Ապա շփեք դրանք աղով և սխտորով, տապակեք բուսական յուղի մեջ և օգտագործեք ճեղքված գդալ ափսեի մեջ դնելու համար: Այնուհետեւ միացրեք սոյայի սոուսը (3 ճաշի գդալ), կարմիր գինին (2 ճաշի գդալ), մեղրը (2 թեյի գդալ): Այս բաղադրությունը լցնել սմբուկի վրա տապակի մեջ, առանձին փոխանցել մեկ սոխ և ավելացնել բանջարեղենին: Եփ գալ դրանք ծածկված 10 րոպե ցածր ջերմության վրա: Արդյունքում, դուք կունենաք հիանալի կողմնակի ուտեստ ուդոնի և հավի կրծքի համար:
- Ծովախեցգետիններ … Եռացրեք դրանք (350 գ) աղած ջրի մեջ, դրեք քամոցով և չորացրեք: Այնուհետեւ մաքրեք, կտրատեք և տապակեք սխտորը (6 պճեղ): Ավելացնել սոյայի սոուս (2 ճաշի գդալ), տաբասկո (1 ճաշի գդալ), մեղր (2 ճաշի գդալ), բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ): Լցնել ծովախեցգետինը պատրաստված սոուսի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Նրանց լավ շոգեխաշելու համար ծովամթերքը ծածկված եփեք:
Հետաքրքիր փաստեր սոյայի սոուսի մասին
Լուի XIV թագավորն այս ապրանքն անվանել է «սև ոսկի»: Եվրոպայում այն հայտնի դարձավ 18-րդ դարում, սկզբում այստեղ ներմուծվեց ճապոնական արտադրության համեմունք, իսկ 100 տարի անց այն փոխարինվեց չինացիների կողմից:
Սոյայի սոուսը ճապոնական teriyaki սոուսի բաղադրիչներից մեկն է, որը ավելացվում է միսին և ձկներին: Ofագող արևի երկրում նա հայտնի է որպես շոյու: Նրա որոշ տեսակներ կարող են պարունակել մինչև 50% ցորեն: Այն ունի մի քանի հանրաճանաչ սորտեր `կոիկուչի, թամարի, շիրո, սաիշիկոմի, ուսուկուչի:
Սոյայի սոուսը վաճառվում է ինչպես զանգվածով, այնպես էլ շշերով: Այն կարող է փաթեթավորվել ինչպես ապակե, այնպես էլ պլաստմասե տարաներում: Եթե համեմունքը լավ որակի է, ապա ներքևում չպետք է նստվածք լինի: Դրա պահպանման ժամկետը միջինը 1-2 տարի է:
Դուք կարող եք աղը փոխարինել սոյայի սոուսով: Բայց միևնույն ժամանակ, դուք դրանից շատ չեք ուտի, քանի որ այն չափազանց կոշտ համ ունի և ավելացնում է ծարավը:
Ահա սեղան այն երկրների հետ, որտեղ արտադրանքը արտադրվում է մեծ ծավալներով.
| Տեղ | Երկիրը |
| 1 | Չինաստան |
| 2 | Ապոնիա |
| 3 | Վիետնամ |
| 4 | ԱՄՆ |
| 5 | Բրազիլիա |
Արևելյան Եվրոպայում կիրառվում է նաև «համեմունքների» սեփական արտադրությունը, բայց դրա համար հիմնականում օգտագործվում են դրսից ներմուծված լոբի, քանի որ դրանց մշակումը այստեղ դեռ այնքան տարածված չէ, որքան Ասիայում:
Դիտեք տեսանյութ սոյայի սոուսի մասին.
Սոյայի սոուսն առավել հաճախ կապված է սուշիի, արիշտայի և ասիական այլ ուտեստների հետ, բայց իրականում դրա շրջանակը շատ ավելի լայն է: Դուք կարող եք գրեթե անվերջ փորձարկել դրա հետ, գլխավորը դա չպետք է չափազանցել, քանի որ դրա համը դեռ շատ կոնկրետ է, և եթե ապրանքը չարաշահեք, կարող եք պարզապես փչացնել սպասքը:
