Մսային ուտեստների և սմբուկի ուտեստների սիրահարների համար ես ներկայացնում եմ մի պարզ, բայց համեղ հայտնի բաղադրատոմս հունական մուսակայի համար: Այս ուտեստը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի, ինչպես նաև կուրախացնի տանտիրուհիներին մարմնավորման պարզությամբ:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.
- Բաղադրությունը
- Քայլ առ քայլ խոհարարություն
- Տեսանյութի բաղադրատոմս
Մուսական ավանդաբար պատրաստվում է մսից, սմբուկից, լոլիկից և բեշամելի սոուսից: Դրա պատրաստման շատ տատանումներ կան, բայց այս ակնարկում ես ձեզ կասեմ դասական բաղադրատոմս, որտեղ բանջարեղենը շերտերով դրված է, թրջված սոուսով և մսի հյութով: Այսինքն, ուտեստը սմբուկի բարակ շերտերի մածուկ է, որոնք սենդվիչ են աղացած միսով, լոլիկով և լցվում սոուսով: Թեև արտադրանքի կազմը և պատրաստման հաջորդականությունը կարող են տարբեր լինել: Օրինակ, աղացած միսը կարող է լինել հորթի, խոզի, հավի, գառան կամ ընդհանրապես, ապա մուսական բուսական կլինի: Բոլոր բաղադրատոմսերի համար մի բան մնում է անփոփոխ `սմբուկների առկայությունը:
Մուսակայի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ բոլոր բաղադրիչները միևնույն ժամանակ դրվում են կաղապարի մեջ և շոգեխաշվում մոտ մեկ ժամ: Սմբուկից և լոլիկից բացի, սոխը պարտադիր բանջարեղեն է: Մուսակային ընդունված է համեմել բոլոր տեսակի համեմունքներով `դափնու տերևներ, սխտոր, սև և կարմիր պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս: Միսն առավել հաճախ օգտագործվում է աղացած մսի տեսքով, սակայն թույլատրվում են նաև փոքր կտրվածքներ: Moussaka- ն սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում, բայց այն կարող եք օգտագործել նաև որպես սառը խորտիկ: Հետո այն լրացվում է տոմատի սոուսով, որը պատրաստվում է հարած լոլիկից, որը նախկինում մաքրվել է սերմերից և մաշկից, խոտաբույսերից և սխտորից:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `64, 7 կկալ:
- Մատուցումներ - 2 հատ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 30 րոպե
Բաղադրությունը:
- Սմբուկ - 2 հատ:
- Խոզի միս - 500 գ
- Սոխ - 1 հատ:
- Լոլիկ - 1 հատ:
- Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ
- Ձու - 1 հատ:
- Heորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ
- Կաթ - 200 մլ
- Պանիր - 100 գ
- Կարագ - 50 գ
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ կամ համտեսել
- Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց
- Բուսական յուղ - տապակելու համար
- Համեմունքներ և խոտաբույսեր `ըստ ճաշակի (ռեհան, սունելի գայլուկ, կոճապղպեղ, մշկընկույզ)
Հունական մուսակա պատրաստելը
1. Կլպեք սոխը, ողողեք և կտրեք կես օղակների մեջ: Բուսական յուղով տաքացրած տապակի մեջ տապակել մինչև թափանցիկ:
2. Խոզի միսը հանել ֆիլմից, կտրել երակները և հեռացնել ավելորդ ճարպը: Պտտեք այն մսաղացով միջին մետաղալարով և տեղադրեք բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ: Տապակել այն միջին կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե:
3. Աղացած մսի մեջ ավելացնել տապակած սոխ, մանր կտրատած սխտոր, կտրատած լոլիկ, աղ, աղացած պղպեղ և ցանկացած համեմունք:
4. Խառնել սնունդը, ավելացնել սպիտակ գինի և եփել: Եփ գալ թույլ կրակի վրա և եփ գալ ծածկված, մոտ 7-10 րոպե:
5. Լվացեք սմբուկները, կտրեք ծայրերը և երկարությամբ կտրեք երկար ափսեներ ՝ 5 մմ հաստությամբ: Շաղ տալ նրանց աղով և թողնել կես ժամ: Այս ժամանակից հետո «լեզուների» մակերեսին ձևավորվում են կաթիլներ, որոնք ցույց են տալիս, որ բանջարեղենից դառնություն է դուրս եկել, այսինքն. վնասակար սոլանինը: Այնուհետեւ սմբուկները լվանալ հոսող ջրի տակ եւ չորացնել թղթե սրբիչով:
6. Բուսայուղի մեջ տապակած տապակի մեջ երկու կողմից տապակել բանջարեղենի «լեզուները» մինչեւ ոսկե դարչնագույնը:
7. Հալեցրեք կարագը մաքուր տապակի մեջ, որպեսզի պատրաստի սոուսը:
8. Ավելացնել ալյուր և եփել մինչև միջին դարաշրջանի շոգին մոտ 5 րոպե: Կաթը տաքացրեք և լցրեք այն ալյուրով թավայի մեջ:
9. Անընդհատ խառնել սոուսը ՝ մի կտորներից խուսափելու համար: Այնուհետև լցնել ձվի մեջ և ակտիվորեն խառնել այն, որպեսզի խտացում չլինի: Սոուսը համեմել աղով, պղպեղով և ձեր սիրած համեմունքներով:
10. Հաջորդը, սկսեք ձևավորել մուսակա: Գտեք հարմար ձև և դրա մեջ տեղադրեք սմբուկի լեզուներ:
տասնմեկ. Վերևում աղացած միս:
12. Միսը ծածկել մնացած սմբուկներով:
13. Վրան լցնել սպիտակ սոուսը: Այն պետք է լինի մոտ 1 սմ հաստությամբ:
14. Տապակի վրա շաղ տալ պանրի առատաձեռն շերտը, քերած միջին քերիչով:
15. Heեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և ուղարկեք ուտեստը թխելու համար 50-60 րոպե: Այս դեպքում այն փակ կափարիչի տակ պահեք 45 րոպե, ապա հանեք այնպես, որ պանիրը դարչնանա:
16. Մուսակա մատուցեք կամ պատրաստելուց հետո տաք վիճակում, կամ սառեցված ձեր սիրած սոուսով:
Տես նաև տեսանյութի բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել մուսակա հունարենով:
