Metton պանրի պատրաստման եղանակը, կազմը և սննդային արժեքը: Օգուտներն ու վնասները, երբ դրանք սպառվում են ուտելիս, գյուտի պատմություն:
Metton- ը ֆրանսիական սեղմված պանիր է, որն ինքնուրույն չի ուտում: Պատրաստված է կովի կաթից կամ, ավելի հազվադեպ, շիճուկից: Ձև - տարբեր չափերի փխրուն, անհավասար հատիկներ, ինչպես գետնանուշը կամ պնդուկը; գույն - դեղին, օխրա կամ բեժ; բուրմունք - թթու կաթ `կծու երանգով: Եթե կծում եք խիտ հատիկների միջով, ապա կարող եք զգալ թթու-կծու համը: Օգտագործվում է որպես բաղադրիչ Cancujot վերամշակված պանրի պատրաստման համար:
Ինչպես է պատրաստվում Metton պանիրը
Կիսաֆաբրիկատների արտադրությունը սկսվում է հումքի յուղազերծմամբ: Կովի կաթը լցվում է տարաների մեջ և սառչում մինչև 8 ° C, այնուհետև այն մաքրվում է պաթոգեն միկրոօրգանիզմներից և մեխանիկական կեղտերից `օգտագործելով անջատիչ:
Այսինքն, առաջին փուլից Metton պանիրը պատրաստվում է որպես միջնորդ այլ ապրանքների պատրաստման համար, օրինակ `սերուցք: Այնուհետեւ դրանք օգտագործվում են որպես աղանդերի բաղադրամաս կամ ուտում են որպես անկախ արտադրանք: Սովորաբար, տարանջատումն ու պաստերիզացումը կատարվում են միաժամանակ, տարաները տաքացվում են մինչև 33-45 ° C: Bathերմաստիճանը բարձրացնելու համար օգտագործվում է ջրային բաղնիք: Այս մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել մշտական ջերմաստիճանը ավելի երկար:
Այնուհետև յուղազերծված կաթը կաթնաշոռվում է ՝ որպես կոնսերվանտ ավելացնելով մեսոֆիլ բակտերիաներ, դագանակ և կալցիումի քլորիդ: Կաղամբի ձևավորումից հետո կատարվում է կտրում, նրանք սպասում են, մինչև կաթնաշոռի զանգվածը տեղավորվի հատակին, տաքացվի մինչև 60-80 ° C, խառնվի և ձեռքով շարվի ձևերով ՝ ճնշում գործադրելով: Մինչև այս փուլը, թվում է, որ Metton- ի պանիրը պատրաստվում է Ricotta- ի նման, սակայն հետագա գործընթացները տարբերվում են պանրի պատրաստման բոլոր հայտնի մեթոդներից:
Ձևերի տեսակը նշանակություն չունի: Պանրի զանգվածը մանրակրկիտ սեղմվում է, թողնում մեկ օր, աղակալումն ու չորացումն իրականացվում է 48-72 ժամ ցածր ջերմաստիճանում (6-8 ° C): Երբ շիճուկը դադարում է չորանալ, իսկ հյուսվածքը դառնում է փխրուն, գլուխները կրկին մանրացվում են: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ մամլիչներ: Յուրաքանչյուր կտորի չափը չպետք է գերազանցի պնդուկը: Շերտերը դրվում են փոքր անցքերով պալետների վրա `խոնավության արտահոսքի համար և իջեցվում հատուկ միկրոկլիմայով պալատ` ջերմաստիճան `22-25 ° С, խոնավություն` 56-75%: Կուտակվող կոնդենսատը խնամքով հանվում է:
Այս պայմաններում սկսվում է պանրի կտորների խմորումը, և երբեմն (ըստ այս գործընթացը դիտած զբոսաշրջիկների ակնարկների) և փտում: Հետո ապագա Մեթոնը չորանում և սառչում է: Սա անհրաժեշտ է խմորումը դադարեցնելու համար: Ավարտված տեսքով, յուրաքանչյուր հատիկ մի կտոր պանիր է ՝ առանց ընդերքի: Մակերևույթի վրա բորբոսի ձևավորում չի թույլատրվում:
Կա Metton պանիր պատրաստելու մեկ այլ եղանակ: Այլ սորտերից մնացած շիճուկը օգտագործվում է որպես հումք: Այս դեպքում, խտացնելը և խիտ կալցիումի ձևավորումը խթանելու համար միջանկյալ արտադրանքը տաքացվում է մինչև 60-65 ° C: Մնացած բոլոր գործընթացները նույնն են, ինչ անյուղ կաթը որպես հումք օգտագործելիս:
Եթե Metton- ի պատրաստման համար օգտագործվել է յուղազերծ կաթ, ապա արտադրանքը կունենա դեղին -նարնջագույն գույն, շիճուկը `դեղնավուն կամ յուղալի:
