Fourme d'Amber պանրի նկարագրություն և արտադրություն: Օգտակար հատկություններ, էներգիայի արժեք, օգտագործման սահմանափակումներ: Այս բազմազանությամբ և հետաքրքիր փաստերով բաղադրատոմսեր:
Fourme d'Ambert- ը ֆրանսիական չփրթված առանց ճնշման պանիր է, որը պատրաստվում է ֆերմերային տնտեսություններում կովի հում կաթից և կաթնամթերքի գործարաններում `պաստերիզացված կաթից: Հոտ - չափավոր, պանիր; համը մեղմ է, բուրավետ, չափավոր աղիությամբ և առանց քաղցրության, ուստի խորհուրդ է տրվում ծանոթանալ դրա հետ կապույտ սորտերի հետ: Գույն - թեթև, գրեթե սպիտակ, յուղալի, կապույտ բծերի բներով; հյուսվածք - խիտ, յուղոտ, յուղոտ: Գլխերի ձևը բարձր բալոններ են, տրամագիծը ՝ 9-12 սմ, բարձրությունը ՝ 20-22 սմ, քաշը ՝ 1, 4-2 կգ: Կեղևը բնական է, բաց մոխրագույն կամ մի փոքր շագանակագույն, ծածկված սպիտակ բորբոսնած բմբուլով:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Fourme d'Amber պանիրը:
Վերջնական արտադրանքի 1 կգ ստանալու համար պատրաստեք 8 լիտր կաթ: Պաստերիզացվել է ըստ ցանկության: Անհրաժեշտ չէ այն գրեթե եռացնել: Օգտակար նյութերը պահպանելու համար այն կարելի է հասցնել 60-63 ° C- ի և կափարիչի տակ պահել 40 րոպե: Կաթնաշոռի համար օգտագործվում է նռնակ, կոագուլյացիայի համար `մեզոֆիլ կաթնաթթվային մշակույթ և կապույտ պենիցիլինի բորբոս: Կոնսերվանտներ `կալցիումի քլորիդ և աղ:
Ինչպես պատրաստել Fourme d'Amber պանիր
- Պատրաստեք ջրային բաղնիք և կաթը տաքացրեք մինչև 32 ° C:
- Մանրէաբանական կուլտուրաների ավելացման ժամանակ կաթսան հանվում է կրակից: Թույլ տվեք, որ մանրէներով փոշին ներծծվի մակերեսին և միայն այնուհետև խառնեք բաշխման համար, լցրեք նոսրացված կալցիումի քլորիդը, այնուհետև նոսրացրած դաջվածքը `ռենի:
- Նրանք թույլ են տալիս հանգստանալ ՝ պահպանելով մշտական ջերմաստիճանի ռեժիմ:
- Կաղամբի ձևավորումից և մաքուր ընդմիջման ստուգումից հետո այն կտրվում է 1, 2 սմ դեմքի չափսերով պանրի խորանարդի մեջ:
- Fourme-d'Amber պանրի պատրաստման առանձնահատկությունը. Հատիկները երկար ժամանակ կախված են, ինչը թույլ է տալիս պարբերաբար հանգստանալ և ընկղմվել հատակին: Անհրաժեշտ է, որ դրանք փոքրանան և ծածկվեն յուղոտ թաղանթով: Սա կօգնի ստեղծել բնորոշ կառուցվածք և թույլ կտա զարգացնել «ազնվական» բորբոս: Հացահատիկները չպետք է կպչեն իրար, միայն դրանից հետո խոռոչներ են առաջանում միջուկի մեջ:
- Հենց որ կաթնաշոռի շերտը կլոր հատիկներով նստում է հատակին, շիճուկի մի մասը քամվում է և թույլատրվում է հանգստանալ ևս 8-10 րոպե:
- ԱՐՏ ձևերը շարված են հազվագյուտ հյուսվածքի գործվածքով և փոխանցում պանրի զանգվածը: Նյութի ծայրերը կապված են, ճնշումը հաստատվում է:
- Մեկ ժամ անց հարցը փոխվում է չոր և մաքուր, ապագա գլուխը շրջվում է, բեռի քաշը ավելանում է:
- 7-8 ժամ հետո աղը կատարվում է 20% աղաջրում, 12 ժամ շարունակ ՝ պտտվելով 3-4 անգամ: Չորանալու համար սենյակային ջերմաստիճանում թողեք 36-48 ժամ ՝ փոխելով դիրքը յուրաքանչյուր 4 ժամը մեկ: Որպես հենարան օգտագործվում է ջրահեռացման գորգ կամ քերել:
- Հասունացման համար գլուխը տեղադրվում է 10 ° C ջերմաստիճանի և 90% խոնավության խցիկում: Մակերեսը ծակված է բարակ ասեղներով ՝ պենիցիլինի ակտիվացման համար անհրաժեշտ օդը ապահովելու համար: Fourme-d'Amber պանիր պատրաստելու համար, ինչպես դասական բաղադրատոմսերում, սնկային մշակույթի միատեսակ բույններով, գլուխների մակերեսը նախապես նշվում է նուրբ ցանցով, իսկ ներարկումները ներարկվում են գծերի խաչմերուկներում:
- Թողարկված շիճուկը հանվում է ամեն օր, և տարան մի փոքր բացվում է օդափոխության համար օրական 2 անգամ: Եթե ամեն ինչ ճիշտ է արված, 2 շաբաթ անց մակերեսին կհայտնվի սպիտակ բորբոս:
Պանրի հասունացման ժամկետը 1-4 ամիս է: Շրջվեք օրական 1-2 անգամ ՝ վերլուծելով ծերացումը: Եթե նախատեսում եք ստանալ ավելի խիտ հյուսվածք, 30 օր հետո, խմորումը դանդաղեցնելու համար, գլուխները փաթաթված են փայլաթիթեղով:
Fourme-d'Amber պանրի կազմը և կալորիականությունը
Էներգետիկ արժեքը, համեմատած այս տեսակի ֆերմենտացված կաթնամթերքի հետ, միջին է: Չոր նյութերի վրա ճարպի պարունակությունը `23%, լիպիդների վրա` 51%:
Fourme-d'Amber պանրի կալորիական պարունակությունը 100 գ-ի դիմաց կազմում է 336 կկալ, որից
- Սպիտակուցներ - 19, 8 գ;
- Fatարպ - 28.5 գ;
- Ածխաջրեր `մինչև 0,2 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ռետինոլ - 127 մկգ;
- Բետա -կարոտին - 25 մկգ;
- Թիամին - 0.03 մգ;
- Ռիբոֆլավին - 0.5 մգ;
- Նիկոտինաթթու - 0,9 մգ;
- Պանտոտենաթթու - 2 մգ;
- Պիրիդոքսին - 0.17 մգ;
- Ֆոլաթթու - 49 մկգ;
- Կոբալամին - 1,2 մկգ;
- Վիտամին D - 0.23 մգ;
- Տոկոֆերոլ - 0.7 մգ:
Հանքանյութեր 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 131 մգ;
- Ֆոսֆոր - 841 մգ;
- Կալցիում - 490 մգ;
- Նատրիում - 1203 մգ;
- Մագնեզիում - 20.5 մգ;
- Երկաթ - 0,36 մգ;
- Zինկ - 6, 2 մգ;
- Պղինձ - 0, 11 մգ;
- Սելեն - 3.7 մկգ;
- Մանգան `0.02 մգ
Fourարպեր Fourme-d'Amber պանրի մեջ 100 գ-ի դիմաց
- Խոլեստերին - 97 մգ;
- Հագեցած ճարպաթթուներ `18.2 գ;
- Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ `6, 67 գ;
- Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ `0,77 գ:
Furm -d'Amber- ի մեծահասակների համար օրական առաջարկվող բաժինը 60-80 գ է: Այս գումարը ծածկում է կալցիումի առաջարկված տոկոսադրույքի 30% -ը, ֆոսֆորը `60% -ը, վիտամին B12- ը` 30% -ը, կոբալամինը: Այս նյութը շատ կարևոր է առողջ կյանքի պահպանման համար, և մարմինը կարող է այն համալրել միայն կենդանական սպիտակուց պարունակող սննդով: Վիտամին B12- ի շնորհիվ արտադրվում են էրիթրոցիտներ, նորմալացվում է արյունաստեղծման գործառույթը, թարմացվում են բոլոր հյուսվածքներն ու օրգանները:
Այս տեսակի պանիրը դիետայի ընթացքում թույլ է տալիս համալրել վիտամինների և հանքանյութերի պաշարները, պատրաստվել ակտիվ մարզումների, ձևավորել անհրաժեշտ ծավալի և մամուլի «խորանարդի» մկանները: Եթե առավոտյան մի կտոր ուտեք, կկարողանաք աշխատել ամբողջ օրը:
Fourme d'Amber պանրի օգտակար հատկությունները
Այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը պարունակում է բարձր մարսվող կաթի սպիտակուց: Երբ այն մտնում է օրգանիզմ, այն ոչ միայն արագորեն ներծծվում է ինքն իրենով, այլև թույլ է տալիս մարսել միաժամանակ ուտվող մրգերն ու բանջարեղենը: Խմորումը ուժեղանում է, peristalsis- ի արագությունը մեծանում է, աղիները սկսում են կայուն աշխատել:
Պաստերիզացված կաթից պատրաստված Fourme d'Amber պանրի առավելությունները
- Ատամները հանքայնացվում են, միջուկի քայքայումը դադարում է, կանխվում է օստեոպորոզի զարգացումը:
- Արյան ճնշման աճը ճնշվում է, այն պահպանվում է նույն մակարդակի վրա:
- Մկանների կծկումները նորմալանում են, նյարդային-իմպուլսային հաղորդակցությունն արագանում է:
- Հորմոնալ համակարգի աշխատանքը կայունանում է, տղամարդկանց վերարտադրողական գործառույթը մեծանում է:
- Արյան մակարդումը մեծանում է:
- Էներգետիկ պաշարը համալրվում է, մարմնի ընդհանուր տոնուսը բարձրանում է:
- Հյուսվածքների վերածնումն արագանում է, տարիքային փոփոխությունները դանդաղում են:
- Մկանային սպազմերի հայտնվելը ինտենսիվ ֆիզիկական ճնշումից հետո կանխվում է:
Վիտամին-հանքային համալիրի շնորհիվ ճարպ լուծվող վիտամինները ներծծվում են, վնասակար խոլեստերինը փոխակերպվում է, և աթերոսկլերոզի զարգացումը դադարում է: Հիշողությունը բարելավվում է, ավելի հեշտ է դառնում կենտրոնանալը:
Կատարելով ձու և կաթ օգտագործող բուսակերների պատվերները ՝ տնտեսությունները արտադրում են սորտի սորտեր ՝ օգտագործելով բուսական ծագման թթվասեր: Վերջնական արտադրանքի որակը փոքր -ինչ փոխվում է, սա օգնում է այն մարդկանց, ովքեր հրաժարվել են կենդանական ճարպերից, ամրացնելու մկանային հյուսվածքը:
Մի վախեցեք օգտակար բուսական աշխարհը ճնշելուց: Սնկային մշակույթները չեն գործում որպես հակաբիոտիկ, և, սննդի մեջ չափավորություն պահպանելով, չեք կարող վախենալ դիսբիոզի զարգացումից:
Fourme-d'Amber պանրի հակացուցումները և վնասը
Չնայած չափավոր աղի պարունակությանը, հիպերտոնիայի, հոդատապի և անկայուն միզարձակման նախատրամադրվածություն ունեցող անձինք պետք է նվազեցնեն իրենց առողջության վրա հիմնված առաջարկվող դոզան: Եթե ձեր առողջությունը վատթարանում է, ավելի լավ է հրաժարվել նրբությունից:
Furme d'Amber պանիրը, որը պատրաստված է հում կաթից, կարող է վնաս հասցնել աղիների անկայուն շարժումներով մարդկանց: Լիստերիոզով և սալմոնելոզով հիվանդանալու վտանգը մեծ է: Եթե այս բազմազանությունը ներդրվում է տարեցների, կրծքով կերակրող կանանց, հղիների և նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդակարգում, ապա պետք է հետաքրքրվեք հումքի որակի մասին:Գործարանային տարբերակների համար տեղեկատվությունը նշված է պիտակի վրա:
Քրոնիկ պեպտիկ խոցային հիվանդության, բարձր թթվայնությամբ գաստրիտի, պանկրեատիտի, լեղապարկի դիսկինեզիայի և լյարդի ֆունկցիայի խանգարման դեպքում պետք է խուսափել չափից շատ ուտելուց: Չափից շատ ճարպային արտադրանքը կարող է հրահրել հիվանդությունների սրացում: Անհրաժեշտության դեպքում սահմանափակեք օգտագործումը և վերահսկեք քաշը: Ապրանքը հեշտությամբ մարսվում է, և կարճ ժամանակում կձևավորվի խիտ ճարպային շերտ:
Սորտի մեկ այլ վտանգ ալերգիկ ռեակցիայի վտանգն է: Շատ մարդիկ անհանդուրժող են պենիցիլինի նկատմամբ: Բավարար աղիքներում ապրող լակտո- և բիֆիդոբակտերիաները ոչնչացնելը բավարար չէ, այլ բավական է առաջացնել մաշկի ցան, գրգռում և կարմրություն, անհատական անհանդուրժողականության դեպքում բրոնխիալ սպազմեր:
Fourme d'Amber պանրի բաղադրատոմսեր
Նրբությունը ընդգծելու համար այն մատուցվում է քաղցր կամ թունդ գինիներով `Բորդո, Բերժերակ, Ռոնի հովիտ: Սորտը օգտագործվում է թասեր, տաք ուտեստներ կամ աղցաններ պատրաստելու համար:
Fourme d'Amber պանրի բաղադրատոմսեր.
- Նուշով կարկանդակ … Թխվածքաբլիթի խմորը հունցելու համար հունցել 75 գ խորանարդի կարագ 1 ճաշի գդալով: լ սովորական շաքարավազ և 1 թեյի գդալ: վանիլին Այնուհետեւ մատներով շփեք 180-200 գ ալյուրով, նախապես խառնելով մի տոպրակ փխրեցուցիչի հետ, քշեք 2 ձվի դեղնուց և 70 գ թթվասեր: Միատարր կառուցվածքի խիտ խմորը գլորվում է գնդակի մեջ և թույլատրվում է 2 ժամ կանգնել սառնարանում ՝ փաթաթված սննդի թաղանթով: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Խորը ամանի մեջ խառնել 80-90 գ կարագ, 100 գ շաքարի փոշի, 100 գ մանրացված նուշ, առանձին հարել 3 ձու: Խմորը գլորում են շերտի մեջ, քսում ձվի խառնուրդի կեսով, միջուկը հավասարեցնում և գլորում գլորում: Քսեք ձվի մնացորդներով և նորից դրեք ջեռոցում ՝ նախապես պատառաքաղով խայթելով: Թխել 30 րոպե, ապա կտրել, տարածել շրջանագծերի մեջ: Յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի քանի կտոր թուզ և Furme-d'Amber, դրանք նորից դրեք ջեռոցում, մինչև պանիրը հալվի:
- Ձուկ և վարունգ նախուտեստ … Պանիրն ու սերուցքը հավասար քանակությամբ մանրացրեք, պղպեղ, ավելացրեք մանրացված սխտոր: Ստացված սերուցքը դրվում է սառեցման: Smխած սաղմոնը կտրատվում է շերտերի վրա, քսում սերուցքով և գլորվում բարակ գլանափաթեթների մեջ: Փաթաթեք դրանք սննդի ֆիլմով և, իր հերթին, դրեք դրանք սառնարանում 30 րոպե: Հաստ կեղևավորված վարունգից միջուկ է հանվում, կտրվում 7-8 սմ կտորներով: Սաղմոնի ապխտած գլանափաթեթները պանրով տեղադրվում են թափուր տարածության մեջ: Կտրեք վարունգի կտորները 1 սմ լայնությամբ շերտերի: Այս նախուտեստը կոնֆետի է նման:
- Ձվի կաթսա … Նախապես պատրաստեք ջրային բաղնիք: Մասի կաթսայի ներքևում տարածեք 2 ճաշի գդալ: լ ծանր սերուցք, 1-2 խորանարդ Fourme d'Ambert, 1 ձու-դուք պետք է այն կոտրեք, որպեսզի դեղնուցը չկորցնի իր ձևը, կրկին 2-3 պանրի խորանարդ: Ձեռնոց և շաղ տալ մանրացված ընկույզով: Թխել ջրային բաղնիքում, մինչև ձուն բռնի և պանիրը հալվի: Մատուցվում է մի քանի ռուկուլայի տերևներով և տնական տորթերով:
- Պանրի դեսերտ … Geելատին, 2 տերև, թրջված սառը ջրով: Կես բաժակ կաթը խառնել 2 ճ.գ. լ շաքարավազ, եփել, լցնել լուծարված ժելատինը, 125 գ պանիրը, խառնել լուծման համար: Թույլ տվեք սառչի և թանձրանա: Խաղողի ժելեն եփում են առանձին: Թարմ խաղողից 250 մլ հյութի մեջ լցնել 50 գ ալյուր և եռացնել այն, որպեսզի հեղուկը թանձրանա: Թույլ տվեք սառչի: Դուք կարող եք օգտագործել ժելե պատրաստելու ավելի արագ բաղադրատոմս. Լուծարել 2 թերթ ժելատին և խառնել տաք խաղողի հյութի հետ: Տեղադրեք թափանցիկ ծաղկամանի մեջ շերտերով ՝ խաղողի կարմիր շրջանակներ առանց փոսի, ժելե, պանրի սերուցք, խաղողի սպիտակ շրջանակներ, կրկին սերուցք: Rateարդարել նուշի միջուկով, ամբողջական խաղողով, անանուխի տերևներով:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Weisslacker պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Fourme d'Amber պանրի մասին
Ըստ ձեռագիր փաստաթղթերի ՝ սորտի մասին առաջին հիշատակումները վերաբերում են 7 -րդ դարին: Բայց կան լեգենդներ, որ Կեսարը ինքն է գնահատել այս բորբոսնած արտադրանքը գալլերի հետ պատերազմների ժամանակ:Trueիշտ է, թե ոչ, բայց ձևավորման առանձնահատկությունները (երկարաձգված գլուխներ, ավելի շատ երշիկ են հիշեցնում, քան պանիրը) առաջանում են փոխադրման անհրաժեշտությունից: Trueիշտ է, լիովին պարզ չէ, թե ինչպես է հնարավոր եղել պահպանել համն ու հատկությունները առանց սառնարանի:
7-րդ դարում Ֆուրմ-դ'Ամբերտն օգտագործվում էր գանձարանին տասանորդ վճարելու համար, որը հողի հարկերի մի մասն էր: Մասնավորապես, հանրային զուգարանների սեփականատերերը դրանք վճարում էին պետության հետ. Այս հաստատությունները սկսեցին հայտնվել մեծ քաղաքներում `միկրոկլիման բարելավելու և մայթերը գոնե մասամբ մաքրելու համար:
Մինչև 19-րդ դարի վերջ սպառումը սահմանափակվում էր Պույ-դե-Դոմի դեպարտամենտով, իսկ արտադրությունը կատարվում էր ամբողջությամբ արոտավայրերում, որտեղ կովերն արածում էին: Բայց քսաներորդ դարի երկրորդ կեսից սորտը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ՝ սկզբում Ֆրանսիայում, այնուհետև արտերկրում: 1972 թ. -ից այն ստացել է պաշտպանված անուն `արտադրության վայրում: Հետաքրքիր է, որ այս անվան տակ վաճառվում էին սաթի ենթատեսակ համարվող պանիրներ ՝ մոխրագույն և կարմրավուն ընդերքով: 2002 -ին ենթատեսակները բաժանվեցին առանձին սորտերի `d'Amber և Montbrison: Անվան առաջին մասը մնացել է անփոփոխ - դա ցույց է տալիս գլխի ձևի առանձնահատկությունները:
Բազմազանությունը ժողովրդականացնելու համար պանրի տոնավաճառներն ամեն տարի անցկացվում են ամռան սկզբին, իսկ փառատոները ՝ օգոստոսի սկզբին: Ամբերի կենտրոնում կա թանգարան `նվիրված քույր սորտերին, խանութ` կաթնամթերքի գործարանում պատրաստված արտադրանքով: Կան նաև սորտի պատրաստման վարպետության դասեր, պատրաստել տարբեր միջոցառումների շնորհանդեսներ:
2017-ին արտադրվել է ավելի քան 5550 տոննա Furme-d'Ambert, որից 1200 կգ-ը արտադրվել է գյուղացիական տնտեսությունների կողմից հում կաթից:
Հետխորհրդային տարածքում պանիր կարելի է ձեռք բերել 100 ռուբլի գնով: մեկ փաթեթի համար 150 գ: Պաշտոնական թույլտվությամբ այն արտադրվում է Ռուսաստանի կենտրոնական մասի տնտեսությունների կողմից:
Դիտեք տեսանյութ Fourme d'Amber պանրի մասին.
