Սեխի պտուղների կազմը և կալորիականությունը: Օգտակար հատկություններ, օգտագործման հակացուցումներ և մարմնին հնարավոր վնաս: Ինչպե՞ս ընտրել պտուղ: Պապայան խոհարարության մեջ. Հետաքրքիր փաստեր.
Պապայան համանուն արևադարձային ծառի ուտելի պտուղն է, որն արագ հասունանում է ամբողջ տարվա ընթացքում: Մեկ այլ անուն է սեխի ծառ: Այն մեծ քանակությամբ աճում է վայրի բնության մեջ Հարավարևելյան Ասիայի, Կենտրոնական և Լատինական Ամերիկայի որոշ երկրներում, որտեղ պապայայի մշակումը համարվում է ավանդական, քանի որ այս մշակույթը բարձր է գնահատվում: Սեխի պտուղները զբաղեցրել են խոհարարության տեղը և լայնորեն օգտագործվում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Պապայայի համն ու բույրը կախված է հասունության բազմազանությունից և աստիճանից: Հասուն պղպեղը դդումի, խաշած գազարի կամ սեխի համ ունի: Բույրը փոքր -ինչ նման է ազնվամորու բուրմունքին, իսկ կրակի վրա թխվելիս հացից հաճելի բուրմունք է հայտնվում:
Պապայայի կազմը և կալորիականությունը
Լուսանկարում `պապայայի պտուղ
Այն պարունակում է օգտակար նյութերի լայն տեսականի ՝ հանքանյութեր, վիտամիններ, բուսական ֆերմենտներ, շաքարներ և բազմաթիվ կենսաբանական ակտիվ նյութեր: Դրա շնորհիվ պտուղը համարվում է շատ արժեքավոր մարդու առողջության համար:
Պապայայի կալորիական պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց 43 կկալ է, որից
- Սպիտակուցներ - 0, 47 գ;
- Fatարպ - 0,26 գ;
- Ածխաջրեր - 9, 12 գ;
- Դիետիկ մանրաթել - 1, 7 գ;
- Waterուր - 88, 06 գ;
- Մոխիր - 0, 39 գ:
100 գ -ով մարսվող ածխաջրեր
- Մոնո- և դիսախարիդներ `7, 82 գ;
- Գլյուկոզա - 4.09 գ;
- Ֆրուկտոզա - 3, 73 գ:
Վիտամիններ 100 գ -ի դիմաց
- Ալֆա կարոտին - 2 մկգ;
- Բետա -կարոտին `0,274 մգ;
- Բետա -կրիպտոքսանտին - 589 մկգ;
- Լիկոպեն - 1828 մկգ;
- Լուտեին և axեաքսանտին - 89 մկգ;
- Վիտամին B1 - 0.023 մգ;
- Վիտամին B2 - 0.027 մգ;
- Վիտամին B4 - 6, 1 մգ;
- Վիտամին B5 - 0.191 մգ;
- Վիտամին B6 - 0.038 մգ;
- Վիտամին B9 - 37 մկգ;
- Վիտամին C - 60, 9 մգ;
- Բետա -տոկոֆերոլ `0.02 մգ;
- Գամմա -տոկոֆերոլ `0.09 մգ;
- Դելտա -տոկոֆերոլ `0.01 մգ;
- Վիտամին K - 2,6 մկգ;
- Վիտամին PP - 0.357 մգ:
Մակրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Կալիում - 182 մգ;
- Կալցիում - 20 մգ;
- Մագնեզիում - 21 մգ;
- Նատրիում - 8 մգ;
- Ֆոսֆոր - 10 մգ
Միկրոէլեմենտներ 100 գ -ի դիմաց
- Երկաթ - 0,25 մգ;
- Մանգան - 0.04 մգ;
- Պղինձ - 45 մկգ;
- Սելեն - 0,6 մկգ;
- Incինկ `0.08 մգ:
Հիմնական ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Արգինին - 0,01 գ;
- Վալին - 0,01 գ;
- Հիստիդին - 0, 005 գ;
- Իզոլեյցին - 0, 008 գ;
- Լեյցին - 0,016 գ;
- Լիզին - 0.025 գ;
- Մետիոնին - 0,002 գ;
- Թրեոնին - 0.011 գ;
- Տրիպտոֆան - 0, 008 գ;
- Ֆենիլալանին - 0, 009 գ:
Փոխարինելի ամինաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Ալանին - 0,014 գ;
- Ասպարաթթու - 0,049 գ;
- Գլիցին - 0,018 գ;
- Գլուտամիկ թթու - 0,033 գ;
- Պրոլին - 0,01 գ;
- Սերին - 0.015 գ;
- Թիրոսին - 0, 005 գ:
Հագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Լաուրիկ - 0, 002 գ;
- Myristic - 0.013 գ;
- Palmitic - 0.06 գ;
- Ստեարաթթու - 0, 004 գ:
Մոնոհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Պալմիտոլիկ - 0, 038 գ;
- Օլեիկ, օմեգա -9 -0, 034 գ:
Պոլիհագեցած ճարպաթթուներ 100 գ -ի դիմաց
- Օմեգա -3 - 0,047 գ;
- Օմեգա -6 - 0, 011 գ:
Բույսերի ֆերմենտներ, որոնք կազմում են պապայան ՝ ալբումին, պապաին, պրոթեզերոն, քիմոպապայն A և B, լիպազա, ամիլազ, գլուտամին տրանսֆերազա:
Այսպիսով, պտղի հիմնական առողջական արժեքը և պապայայի օգտակար հատկությունները որոշվում են նրա կազմի մեջ վիտամին C- ի, կալիումի, ինչպես նաև աղեստամոքսային տրակտի բնական ֆերմենտների առկայությամբ:
Պապայայի առողջության առավելությունները
Պապայայի աներևակայելի ընդարձակ քիմիական կազմը նրան տալիս է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ, որոնց շնորհիվ պտուղներն ակտիվորեն օգտագործվում են ոչ միայն խոհարարության, այլև ժողովրդական բժշկության մեջ: Պապայան ի վիճակի է բարելավել աղեստամոքսային տրակտի աշխատանքը, արագացնել մարսողությունը, խթանել աղիքների մկանները, ազատել գաստրիտի, խոցի, կոլիտի դրսևորումները, մաքրել լյարդը, ինչպես նաև մարմնից հեռացնել մակաբույծներին: Այն օգտագործվում է նաև մաշկի որոշ հիվանդությունների, նյութափոխանակության խնդիրների բուժման համար, ներառյալ արյան մեջ շաքարի մակարդակի նորմալացումը և սպիտակուցների կլանումը բարելավելը: Պտուղներն ունեն հակաբակտերիալ, ցավազրկող, մաքրող, խոլերետիկ և միզամուղ հատկություններ: Բացահայտվել են նաեւ պապայայի օգուտները չարորակ ուռուցքների դեմ պայքարում:Հակաքաղցկեղային գործունեությունը թույլ է տալիս դադարեցնել քաղցկեղի բջիջների բազմացումը: Սեխի պտուղները ևս մեկ հետաքրքիր հատկություն ունեն `իրենց համակարգված, բայց չափավոր սպառմամբ, երկրորդային ծխից հասցված վնասը նվազում է:
Պապայայի օգտակար հատկությունները տղամարդկանց համար
Տղամարդկանց համար պապայայի օգտակար հատկությունները ապահովվում են արգինին կոչվող հատուկ ֆերմենտի բաղադրության առկայությամբ: Այն բարելավում է արյունը արական սեռական օրգաններին, նորմալացնում է նրանց աշխատանքը, խթանում է ընկալիչները ՝ զգալիորեն ուժեղացնելով մտերմության սենսացիաները:
Այս պտուղը ունակ է վերականգնել թուլացած վերարտադրողական գործառույթը ՝ մեծացնելով տղամարդու հայր դառնալու հավանականությունը և նորմալացնել ուժը ՝ երկարացնելով ուժեղ սեռի սեռական ակտիվությունը:
Պապայայի առավելությունները կանանց համար
Կանայք կարող են նաև մեծ օգուտ տալ այս ապրանքին, քանի որ այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ոչ միայն կանանց մարմնի, այլև յուրաքանչյուր կնոջ արտաքին տեսքի վրա:
Առաջին հերթին, պապայայի օգուտները կանանց համար կայանում են վերարտադրողական գործառույթը վերականգնելու և հղիության սկիզբն արագացնելու ունակության մեջ: Հասած պտուղները նորմալացնում են ձվարանների աշխատանքը, վերականգնում են դաշտանային ցիկլը: Միևնույն ժամանակ, նրանք նաև նվազեցնում են ցավը և բարելավում հոգե-հուզական վիճակը PMS- ի և դաշտանի ժամանակ:
Հասած պապայան քաղցր համ ունի, սակայն, չնայած դրան, պտուղները կարող են օգտագործվել դիետիկ սննդի մեջ քաշի կորստի համար: Ապրանքը օգնում է քայքայել ճարպերը և արագացնել քայքայվող արտադրանքի հեռացումը: Շաքարախտի համար ճիշտ պատրաստված պապայան չի առաջացնի շաքարի հանկարծակի թռիչքներ, կբարելավի մարսողությունը և թույլ չի տա ավելորդ քաշ հավաքել:
Հասկանալու համար, թե ինչու է պապայան օգտակար ձեր արտաքին տեսքի համար, արժե վերադառնալ այս ապրանքի կազմին, այն է `հակաօքսիդանտների բովանդակությանը: Այսպիսով, այս ապրանքի վերականգնող հատկությունները գնահատվում են կանանց կողմից: Այս պտուղները կարող են էապես բարելավել մաշկի վիճակը, նույնիսկ հարթեցնել դեմքը, դարձնելով այն ավելի բնական, ազատվել տարիքային բծերից, վերականգնել էպիդերմիսի առաձգականությունը, չեզոքացնել գոյություն ունեցող բարակ կնճիռները և կանխել նորերի առաջացումը: Մաշկը արագ հարթվում է: Պապայայի ՝ մարմնից վտանգավոր թունավոր միացությունները հեռացնելու հատկությունը թույլ է տալիս մաքրել մաշկը ցաներից, մեռած բջիջներից և ազատվել տարբեր տեսակի դերմատիտներից:
Նաև կոսմետիկ նպատակներով սեխի պտուղները օգտագործվում են անցանկալի մազերը հեռացնելու համար:
Հղիության ընթացքում պապայայի առավելությունները
Հղի կանայք կարող են նաև ուտել պապայա ՝ պայմանով, որ չկան անհատական հակացուցումներ, որոնք կարելի է գտնել առաջատար մանկաբարձ-գինեկոլոգի հետ հանդիպման ժամանակ:
Առաջին հերթին, պտուղները թույլ են տալիս ամրապնդել մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները `վիտամին C- ի բարձր պարունակության պատճառով և խուսափել որոշ վարակիչ հիվանդություններից` առանց վնասելու զարգացող պտղին:
Պտուղը համալրում է վիտամինների, հանքանյութերի, օմեգա ճարպաթթուների և կենսաբանական ակտիվ այլ կարևոր նյութերի պաշարները, որոնք այնքան անհրաժեշտ են ինչպես կնոջ, այնպես էլ չծնված երեխայի համար: Պապայան հատուկ դեր է խաղում ֆոլաթթվի քանակական պարունակության վերականգնման գործում, որն անհապաղ անհրաժեշտ է երեխայի նյարդային համակարգի զարգացման համար:
Առանձին, մենք կարող ենք ասել արտադրանքի կարևորության մասին սակավարյունության դեմ պայքարում: Պապայան թույլ է տալիս վերականգնել հեմոգլոբինի պարունակությունը, բարելավել արյան շրջանառությունը և վերացնել հիպոքսիայի հավանականությունը ՝ հղի հղիության տարբեր պաթոլոգիաներով:
Այսպիսով, չափավոր օգտագործման դեպքում հղիության ընթացքում պապայան ոչ միայն վտանգավոր չէ, այլև շատ օգտակար:
Պապայայի առավելությունները երեխաների համար
Պապայան հավասարապես օգտակար է բոլոր տարիքի երեխաների համար: Հիմնական բանը `իմանալ, թե ինչպես ճիշտ ուտել պապայա: Այն երկրներում, որտեղ այս պտուղն աճում է, այն երեխայի կյանքի 4-րդ ամսից ներմուծվում է լրացուցիչ սննդի մեջ `ավանդաբար սկսած 1 թեյի գդալ ջերմային մշակված միջուկից և աստիճանաբար ավելացնելով այդ չափաբաժինը: Նման արտադրանքը բավականին հեշտությամբ ներծծվում է և տոնայնացնում զարգացող մարմինը:
Պատանեկության տարիներին սեխի պտուղները կարող են օգտագործվել մաշկի հիվանդությունների դեմ պայքարելու համար, օրինակ ՝ պզուկների, պեպենների հետ:
Բացի այդ, պտուղը օգտակար է սնկային վարակների վերացման համար, որոնք շատ հաճախ հանդիպում են լողավազան և սպորտային բաժիններ այցելելուց հետո, ինչպես նաև HPV- ի դեմ պայքարելու համար, որն առաջացնում է գորտնուկների տեսք:
Պապայայի օգտակար հատկությունները նույնպես անհերքելի են անձեռնմխելիությունը բարձրացնելու և սակավարյունությունը վերացնելու համար:
Սեխի պտղի մեջ գլիցինի, վիտամինների և հանքանյութերի առկայությունը օգնում է նորմալացնել նյարդային համակարգը, վերականգնել ուղեղի հոգե-շարժիչային գործառույթները, բարձրացնել ճանաչողական ունակությունները, բարելավել քունը և վերականգնել օրվա բնականոն աշխատանքը:
Նշում! Չնայած ածխաջրերի համեմատաբար բարձր պարունակությանը և պապայայի չափավոր բարձր գլիկեմիկ ինդեքսին, այս արտադրանքը հակացուցված չէ դիաբետիկների համար, քանի որ բարելավում է նյութափոխանակությունը և նվազեցնում մարմնի անհրաժեշտությունը ինսուլինի նկատմամբ:
Պապայայի հակացուցումները և վնասը
Մեր երկրի բնակիչների համար պապայան համարվում է էկզոտիկ արտադրանք, հետևաբար, նույնիսկ մեծահասակներին է խորհուրդ տրվում փորձել այն ՝ փոքր մասերից սկսած:
Պապայայի օգտագործման հիմնական հակացուցումը այս արտադրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության առկայությունն է:
Պապայայի վնասը մարդկանց.
- Ալերգիա … Խիստ հակացուցումն այն է, որ սեխի պտուղները ուտել պապայայի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականության առկայության դեպքում:
- Թունավորում … Մրգերի մեջ պարունակվող կարապինը փոքր չափաբաժիններով օգտակար է մակաբույծներին վերացնելու համար, սակայն մեծ քանակությամբ այն առաջացնում է թունավորումներ, ստամոքսի ցավ և մարսողության խանգարում:
- Վերարտադրողական համակարգի թուլացում … Պապայայի սերմերը վնասակար են տղամարդկանց համար: դրանց օգտագործումը հղի է հղիանալու ունակության նվազումով: Պետք է նշել, որ ազդեցությունը ժամանակավոր է, բայց այս փաստը պետք է հաշվի առնել բեղմնավորումը պլանավորելիս:
- Հղիության ընթացքում արգանդի կծկումներ … Կարող է առաջանալ, երբ սեխի չհասած պտուղը սպառվում է հղի կանանց կողմից:
- Մաշկի դեղնություն … Առաջանում է մեծ քանակությամբ միրգ ուտելիս:
Պապայայի վերաբերյալ ակնարկները ցույց են տալիս, որ արտադրանքը չի վնասի մարմնին, եթե այն չափավոր սպառվի և պատշաճ մաքրվի և մշակվի:
Ինչպե՞ս ընտրել պապայա:
Պապայա կարելի է գնել բազմաթիվ խոշոր մթերային խանութներից, կարեւոր է ընտրել բարձրորակ պտուղներ: Այնուամենայնիվ, դրանք սպառվում են ինչպես հասուն, այնպես էլ չհասած, ուստի պտուղ ընտրելու կանոնները երկիմաստ են:
Սովորաբար, պապայան հավաքում են վաճառքից չհասած ծառից: Սա հեշտացնում է պահեստավորումը և փոխադրումը: Այս ընթացքում պտուղները հեշտ հասունանում են:
Չհասած պտուղներն ունեն հետևյալ բնութագրերը ՝ կեղևը կանաչ է, մարմինը ՝ բավականին պինդ, հյութը ՝ նվազագույն և թափանցիկ: Միեւնույն ժամանակ, դուք չեք կարողանա զգալ հատուկ բուրմունք եւ ցանկացած էկզոտիկ համ: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ հասունության այս փուլում պտուղը դեռ օգտագործվում է սննդի համար:
Մինչև հասած պապայա ընտրելը, հարկ է հիշել, որ կեղևը ՝ կախված բույսի տեսակից, ունի դեղին կամ ոսկե-նարնջագույն երանգ, գույնը պետք է լինի միատեսակ ՝ առանց որևէ բծի և ներառման, հասուն պտուղը դիպչելիս մի փոքր փափուկ է:, միջուկն ունի կարմրավուն երանգ: Նման հատկանիշներով պտուղը, անշուշտ, թարմ և քաղցր կլինի և շատերը կվայելեն այն: Միևնույն ժամանակ, պտղի ձևն ու չափը կարող են զգալիորեն տարբերվել `կախված պապայայի տեսակից և աճող պայմաններից:
Ինչպե՞ս են ուտում սեխի պտուղները:
Լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես են ուտում պապայան:
Ուտում են միայն պապայայի միջուկը: Հասած պտուղը կիսով չափ կտրված է: Հաջորդը, ընտրեք բոլոր սերմերը գդալով և դանակով կտրեք դրանք շերտերի նման, ինչպես ձմերուկը և սեխը, կեղևի հետ միասին:
Նախքան պապայան կտրատելը, այն պետք է լվանալ և մաքրել: Այնուհետեւ հասած պտուղը հարմար կլինի ուտել պատառաքաղով:
Եթե ձեռք է բերվել չհասած պտուղ, ապա այն, օրինակ, կարող է գոլորշիացվել, թխվել ջեռոցում կամ ուղարկվել չոր, տաք տեղ ՝ հասունացման համար:
Եթե ձեզ անհրաժեշտ է հասած պտուղ, ապա արժե հիշել, թե ինչպես պահել պապայան, որպեսզի արագանա դրա հասունացումը: Պարզապես հարկավոր է պտուղը տեղադրել մեկ տոպրակի մեջ ՝ բանանով կամ հասած խնձորով 1-2 օր: Երբ պապայան հասունանում է, այն կարելի է ուտել և՛ հում, և՛ վերամշակված:
Պահպանման համար սեխի պտուղները տեղադրվում են սառնարանում ոչ ավելի, քան 5-7 օր:
Եվ ահա թե ինչպես է պապայան մաքրվում Թաիլանդում, դրա համար ձեզ հարկավոր է
- կտրեց պտուղը երկայնքով կիսով չափ;
- գդալով կոշտ սև պապայայի սերմերը մի ճաշի գդալով և դեն նետեք;
- մաքրել բարակ և փափուկ կեղևը դանակով;
- ապա կտրատեք միջուկը շերտերի, խորանարդի և այլն, քանի որ ինչ -որ մեկի համար դա հարմար է և կարող է մատուցվել, բայց, որպես կանոն, կտրատել խորանարդի, ուստի ուտելն ավելի հարմար է:
Ի դեպ, խորհուրդ. Պապայան խորանարդի կտրելուց և սառնարանում մեկ ժամ դնելուց հետո, աշխարհի տաք երկրներում սառը և հյութալի պտուղը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է մարմնին:
Բացի այդ, այս պտուղը կարելի է կտրել բարակ շերտերի մեջ և չորացնել ջեռոցում 60 ° C ջերմաստիճանում: Չորացված վիճակում այն կարելի է հեշտությամբ պահել 2-3 ամիս կամ ավելի:
Պապայայի բաղադրատոմսեր
Պապայա ուտեստները շատ բազմազան են, քանի որ այս պտուղները համակցված են բազմաթիվ ապրանքների հետ `մսի և ծովամթերքի տարբեր տեսակներ, ձուկ և բանջարեղեն, մրգեր և հատապտուղներ: Այս էկզոտիկ պտուղները կարող են օգտագործվել խմորեղենի, աղցանների, մսի և բանջարեղենի շոգեխաշած խմիչքների պատրաստման համար: Անհնար է միանշանակ պատասխանել, թե ինչպես ճիշտ ուտել պապայա, քանի որ այն լավ է թարմ, թխած, շոգեխաշած, խաշած, չորացրած և պահածոյացված տեսքով: Ալկոհոլային խմիչքներ, կոկտեյլների, քսուքների և սոուսների օշարակներ նույնիսկ պատրաստվում են դրա հիման վրա:
Լցոնված պապայա
Պապայան ունի հետաքրքիր երկարաձգված ձև, և սերմերից մաքրվելուց հետո պտղի յուրաքանչյուր կեսում ձևավորվում է խազ: Դրա շնորհիվ արտադրանքը լավ է լցնում տարբեր տեսակի լցոնումներ: Եվ քանի որ լցոնված պապայան շատ գրավիչ և ախորժելի տեսք ունի, նման ուտեստը կարող է հպարտանալ իր տեղը տոնական սեղանին:
Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ լցոնված պապայայի բաղադրատոմսերին.
- Պապայա բրնձով և ծովախեցգետիններով … Բաղադրությունը ՝ բրինձ (200 գ), ծովախեցգետին (450 գ), պապայա (600 գ), սերուցք (40 մլ), կոշտ պանիր (50 գ), բանջարեղենի արգանակ (500 մլ), կիտրոնի հյութ (40 մլ), մայոնեզ (50 դ), սոխ (1 հատ), բուսական յուղ (40 մլ), ջուր (250 մլ): Կտրեք սոխը և եփեք յուղի մեջ: Ավելացնել բրինձ, թեթև տապակել, լցնել արգանակով և եփ գալ 40 րոպե փակ կափարիչի տակ: Լցնել ծովախեցգետինը կիտրոնի հյութով և ավելացնել բրնձին: Պատրաստեք պապայան `կեղևով և կիսով չափ կտրեք: Մենք սկսում ենք բրնձի և ծովախեցգետնի զանգվածից: Թխելու թերթիկի վրա մի քիչ բրինձ դրեք, վերևում `պապայայի բլանկներ: Եռացրեք ջուրը և հեռացրեք կրակից, լցրեք սերուցքի մեջ, ավելացրեք պանիր և խառնեք մինչև հարթ: Սառեցրեք և միացրեք մայոնեզով: Սոուսի մի մասը թողնում ենք մատուցելու համար, մնացածը դնում պապայա նավակների վրա:
- Վառարանում թխած լցոնված պապայա … Բաղադրությունը ՝ պապայայի չհասած պտուղ (2 կգ), բուսական յուղ (40 մլ), սոխ (1 հատ), սխտոր (1 մեխակ), նիհար աղացած խոզի միս (500 գ), կեղևավորված լոլիկ (3 հատ), չոր ուրց և աղացած ջամայկյան պղպեղ (յուրաքանչյուրը 1/4 թեյի գդալ), կանաչ չիլի (1 հատ), աղ և սև պղպեղ (ըստ ճաշակի), քերած կոշտ պանիր (100 գ), հացի փշրանքներ (30 գ), կրաքարի (1 հատ): Կտրեք պապայան 2 մասի երկայնքով, կեղևով և սերմերով: Բլոկները թաթախել աղած եռացող ջրի մեջ և եփել 10 րոպե: Հեռացրեք և չորացրեք, ապա դրեք թխման թերթիկի վրա: Կաթսայի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը, դրան ավելացրեք մանրացված սոխ և սխտոր, տապակեք 10 րոպե: Ավելացրեք աղացած խոզի միս այստեղ և եփեք մինչև դարչնագույն դառնալը: Այնուհետև ավելացրեք լոլիկ, չիլի և բուրավետիչներ: 20 րոպե անց, երբ զանգվածը թանձրանա, ավելացրեք պանրի կեսը, խառնել: Այնուհետեւ լցրեք պապայան: Մնացած պանիրը խառնել պաքսիմատի հետ և շաղ տալ «նավակի» խառնուրդով: Մենք դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում մոտ 40 րոպե, մինչև փափուկ դառնա: Theարդարեք ուտեստը կրաքարի շերտերով:
Պապայա մսով
Մսով և պապայայով ուտեստներ պատրաստելու համար օգտագործվում են չհասած պտուղներ, որոնք ունեն բավականին ամուր կառուցվածք և լավ են պահում իրենց ձևը ջերմային մշակման ընթացքում, մինչդեռ առանձնապես չեն ազդում մսի համի վրա:
Պապայա մսի բաղադրատոմսերով.
- Տավարի միս պապայայով … Բաղադրությունը ՝ տավարի միս (600 գ), չհասած պապայա (600 գ), սոխ (1 հատ), կարագ (50 գ), կրաքարի հյութ (30 մլ), ռոմ (40 մլ), բալզամիկ քացախ (10 մլ), կարրի (5 է) cashews (50 գ), աղ, պղպեղ (համտեսել): Լվացեք միսը և մի ամբողջ կտոր դրեք կաթսայի մեջ, համեմեք կարրիով, աղով, պղպեղով և ավելացրեք սոխը, կտրեք 4 մասի, ծածկեք ջրով և եփեք մինչև փափկելը: Այս պահին մաքրեք և սերմացրեք պապայայի պտուղը: Կտրեք խորանարդի մեջ և մի փոքր շոգեխաշեք կարագի մեջ: Այնուհետեւ լցնել ռոմի և կրաքարի հյութի մեջ և եփ գալ, մինչև միջուկը փափկի: Լցնել քացախի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ և հեռացնել կրակից: Սառեցրեք եռացրած միսը, չորացրեք և մանր կտրատեք: Տեղադրեք տավարի մի ափսեի վրա, դրա կողքին ՝ պապայա և զարդարեք ուտեստը բոված ընկույզով:
- Հավի շոգեխաշել պապայայով … Բաղադրությունը ՝ հավի ֆիլե (700 գ), պապայա (350 գ), սոխ (1 հատ), ձիթապտղի յուղ (50 մլ), աղ և սև պղպեղ (ըստ ճաշակի): Սկզբում հավի ֆիլեն կտրատեք խորանարդի, համեմեք աղով և պղպեղով և թողեք մոտ 1 ժամ մարինացվի: Այս պահին մաքրեք և կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Մաքրել պապայան, ընտրել բոլոր սերմերը և կտրել խորանարդի: Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ և տապակել հավն ու սոխը դրա մեջ մոտ 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել պապայան, խառնել և եփ գալ 20 րոպե մինչև փափուկ:
Պապայա աղցաններ
Պապայա օգտագործող տարբեր աղցաններ շատ տարածված են շատ երկրների խոհանոցներում: Կան անհամար համակցություններ այլ ապրանքների հետ `բանջարեղեն, ծովամթերք, ձուկ, տարբեր տեսակի միս, բազմաթիվ համային տեսականի:
Պապայա աղցանի բաղադրատոմսեր.
- Թայերեն աղցան Som Tam … Թայլանդում այս հանրաճանաչ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները ՝ պապայայի չհասած պտուղը (300 գ), գետնանուշը (30 գ), սխտորը (2 մեխակ), թայերեն տաք պղպեղը (3 հատ), չորացրած ծովախեցգետինները (5 tbsp. L.), արմավենու շաքար (70 գ), բալի լոլիկ (7 հատ), կրաքարի (1/2 հատ), ձկան սոուս (1, 5 tbsp. Լ.), Քենիական լոբի (100 գ): Նախքան պապայան մաքրելը, այն լվացեք հոսող ջրի տակ, այնուհետև կարտոֆիլի մաքրիչով հեռացրեք կանաչ կեղևը, իսկ միջուկը քերեք կորեական գազար պատրաստելու համար: Մենք դատարկը դնում ենք սառը ջրի մեջ, որպեսզի պապայան փխրուն լինի և հեռացվի ավելցուկային օսլան: Չորացնել գետնանուշը թավայի մեջ, ապա մի փոքր մանրացնել հավանգի մեջ և դնել առանձին ափսեի մեջ: Կտրեք լոբին մեծ կտորների, հեռացնելով արտաքին մասերը: Չիլի, սխտոր և ծովախեցգետին չափավոր մանրացնել հավանգի մեջ, խառնել գետնանուշի հետ: Հաջորդը, պատրաստի պապայան խառնել սոուսի հետ, ամբողջ զանգվածը լավ մանրացնել ՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչի համն ու բույրը համատեղելու համար: Կաթսայի մեջ պատրաստել շաքարի օշարակ ՝ հասցնելով այն հաստ, փայլուն զանգվածի: Լայմից հյութ հանեք, խառնեք այն օշարակի, լոբու, ձկան սոուսի, թակած լոլիկի և պապայայի հետ: Խառնել, դնել ուտեստի վրա և մատուցել:
- Հավի աղցան ավոկադոյով և պապայայով … Հիմնական բաղադրիչները ՝ հավի ֆիլե (500 գ), ավոկադո (400 գ), հասած պապայայի պտուղ (400 գ), կիտրոն (1 հատ), սխտոր (5 մեխակ), բուսական յուղ (120 մլ), աղ, աղացած կարմիր չիլի պղպեղ (համ): Մենք մաքրված սխտորը սեղմում ենք մամուլով, աղում ենք աղով, լցնում յուղով և թողնում 40 րոպե: Այս պահին քամեք կիտրոնի հյութը, խառնեք այն աղով և պղպեղով: Այս զանգվածի մեջ լցնել սխտորի յուղի կեսը ՝ հենց ինքը սխտորը հեռացնելուց հետո: Հեռացրեք կեղևը պապայայից, կիսով չափ կիսեք, հեռացրեք սերմերը և միջուկը կտրեք բարակ շերտերի մեջ: Հագցնել կեսը տապակի մեջ, տեղադրել պապայան այնտեղ, ավելացնել մի քիչ ջուր, ծածկել և եփ գալ մոտ կես ժամ: Կտրեք հավը բարակ շերտերի մեջ և տապակել մնացած սխտորի յուղի մեջ մինչև փափկացնելը ՝ ավելացնելով մի փոքր աղ: Ավոկադոն մաքրեք, հանեք փոսը, կտրեք բարակ շերտերի մեջ:Վերցրեք լայն հարթ ափսե և դրեք ավոկադոն, պապայան և հավի ֆիլեը ցանկացած հերթականությամբ ՝ կազմելով գեղեցիկ խոհարարական կոմպոզիցիա: Waterուրը մնացած սոուսով:
- Պապայայի և ծովախեցգետնի աղցան … Բաղադրությունը ՝ ծովախեցգետին (500 գ), պապայա (600 գ), լոլիկ (200 գ), կարմիր սոխ (1 հատ), կարմիր բուլղարական պղպեղ (1 հատ), կիտրոնի հյութ (40 մլ), աղ և աղացած սև պղպեղ (համտեսել), կոճապղպեղ (10 գ), չիլի պղպեղ (1/2 հատ), համեմի կանաչի (20 գ): Մենք հեռացնում ենք պապայայի պտուղները կեղևից և սերմերից, կտրում խորանարդի մեջ, դնում լայն ափսեի մեջ: Մաքրել և կտրատել կոճապղպեղը, սոխը և երկու տեսակի պղպեղը: Լոլիկները մանրացրեք դրանք կեղևավորելու համար, ապա կտրեք 4 մասի, հանեք բոլոր սերմերը և կտրեք խորանարդի: Խառնել սոխը, պապայան, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը: Կիտրոնի հյութին ավելացնել աղ, բուրավետիչներ, կոճապղպեղ, խառնել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ: Պապայա աղցանը թողեք 60 րոպե, այնուհետև մասերի բաժանեք ծովախեցգետնի մսով, զարդարեք համեմով:
Պապայա աղանդեր
Սեխի պտղի քաղցր համը հնարավորություն է տալիս օգտագործել այս պտուղը համեղ ու առողջ էկզոտիկ աղանդերի պատրաստման ժամանակ: Խոհարարության անհամար տարբերակներ կան, և պատրաստի ուտեստի համը կախված է խոհարարական մասնագետի երևակայությունից: Պապայան հիանալի կերպով համակցված է այլ մրգերի, յոգուրտի, կաթի և շոկոլադի սերուցքի, պաղպաղակի հետ:
Պապայա մրգերով աղանդեր պատրաստելու ընտրանքներ.
- Կրեմ -բրյուլե պապայայով և պասիֆրուտով … Բաղադրությունը ՝ սերուցքի կրեմ կաթի մեջ (1 կգ), մասկարպոնե պանիր (500 գ), պապայա (300 գ), պասիֆրուտ (400 գ), շաքար (150 գ): Խառնել կրեմը մասկարպոնով մինչև հարթ: Բացի այդ, պատրաստման համար կերամիկական կաղապարներ են անհրաժեշտ 8 հատի չափով: Հեռացրեք սերմերը կրքոտ մրգից և ավելացրեք հյութն ու միջուկը սերուցքին: Պապայան մաքրեք, կտրեք բարակ շերտերի մեջ և դրեք կաղապարների հատակին: Վերևը լցրեք կրեմով մինչև լիարժեքություն և ուղարկեք սառնարան ՝ ամրացման համար: Դրանից հետո շաղ տալ հատիկավոր շաքարով և մի քանի րոպե դնել տաք գրիլի տակ ՝ սպասելով, որ շաքարից կեղև առաջանա: Սառեցրեք և մատուցեք:
- Մրգային աղանդեր պապայայով … Բաղադրությունը ՝ արքայախնձոր (800 գ), մանգո (400 գ), պապայա (400 գ), կրաքարի համ (1 ճաշի գդալ), շաքար (40 գ), կրաքարի հյութ (40 մլ), կարագ (125 գ), եգիպտացորենի շիլա (150 է), շաքար (50 գ), ալյուր (150 գ): Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 190 աստիճան: Մաքրել և կտրել պտուղը խորանարդի մեջ: Խառնել շաքարավազի, հյութի և կրաքարի համի հետ: Մենք այն տեղադրում ենք մինչև 1,5 լիտր ծավալով կաղապարի հատակին: Կարագը լցրեք ամանի մեջ, միացրեք շաքարավազի, ալյուրի և եգիպտացորենի շիլայի հետ և լավ մանրացրեք մինչև փշրանքների ձևավորումը: Ստացված խմորը դրեք պտղի վրա և դրեք թխելու համար 45 րոպե: Մատուցելուց առաջ զարդարել կրեմով կամ կրեմով:
- Քաղցր պապայա … Բաղադրությունը ՝ սեխի պտուղ պապայա (1 կգ), շաքար (650 գ), կիտրոնի կեղև (1 ճաշի գդալ), կիտրոնի հյութ (40 մլ), ջուր (200 մլ): Մենք մաքրում ենք հասած պապայայի պտուղը, հեռացնում սերմերը դրանից և կտրում ենք միջուկը շերտերի մեջ: Խոհարարական շաքարի օշարակ - լուծարեք շաքարավազը ջրի մեջ և եռացրեք: Մրգեր ավելացրեք այստեղ և եփեք 5 րոպե, սառը: Որոշ ժամանակ անց մենք կրկնում ենք եռալը երկու անգամ, իսկ վերջում ավելացնում ենք կիտրոնի հյութ և համ: Դրանից հետո շաքարած պտուղը դրեք քամոցով և թողեք 1 ժամ: Այնուհետեւ չորացրեք 12 ժամ, շաղացրեք փոշի շաքարով եւ չորացրեք եւս 48 ժամ:
Հետաքրքիր փաստեր սեխի մասին
Սուպերմարկետում արեւադարձային պտուղներ գնելիս քչերն են մտածում, թե ինչպես է աճում պապայան: Բայց հետաքրքիրն այն է, որ իրականում այս բույսը կարող է լինել երկու սեռի, ինչպես մարդիկ: Արու ծառերը փոշոտում են ծաղիկները, իսկ էգ բույսերը գործում են պտուղ տալու համար: Բնության հրաշալիքներից մեկը կապված է այս հարցի հետ. Արու ծառերը նույնպես կարող են պտուղ տալ, բայց միևնույն ժամանակ նրանք աճում են ոչ թե փնջերով, այլ շղթայով:
Պապայայի պարադոքսը կայանում է նրանում, որ հստակ որոշված չէ, թե արդյոք պտուղը պետք է դասակարգվի որպես բանջարեղեն, թե միրգ: Այնուամենայնիվ, հմուտ խոհարարները կարողացան ելք գտնել. Որպես բանջարեղեն, արտադրանքը օգտագործվում է չհասած, իսկ որպես պտուղ `հասած:
Պապայայի համը շատ տարբեր է:Բացի սեխի համից, կան նաև գազար կամ ցուկկինի համ, կան ծիրանի քաղցր երանգներ, հոլանդական տեսականի. Այս փոքր չափի պտուղների միջուկը տալիս է սուրճի և շոկոլադի նոտաներ, կան «ծաղկային» համային նրբերանգներ:. Այս էկզոտիկ մրգերի սիրահարներն ու գիտակները խորհուրդ են տալիս փորձել պապայայի անուշաբույր սորտեր:
Մի քանի հայտնի և համեղ սորտեր.
- Հոլանդ Պապայա (հոլանդերեն) … Նարնջի կեղևով, նույնիսկ ավելի լավ վարդագույն կողմերով: Ինդոնեզիայում այս բազմազանությունը կոչվում է Կալիֆոռնիա:
- Կարմիր տիկին … Այս բազմազանությունը առանձնանում է իր կլորությամբ (այն երկարացված չէ, ինչպես մյուսները) և սերմերի փոքր պարունակությամբ: Այն ունի վառ կարմիր միս և այս բազմազանությանը հատուկ համ:
- Հավայական պապայա … Անունը չի արտացոլում այն վայրը, որտեղ աճում է բազմազանությունը: Այն աճեցվում է Թաիլանդում: Փափուկ, հասած պտուղը շատ հյութալի է և համ ունի մաստակի նման (ինչպես մանկության տարիներին): Թաիլանդում 1 կգ պտղի գինը մոտ 40-60 բատ է (1,5-2 դոլար):
- Մենակ պապայա … Այն աճում է միայն Ֆիլիպիններում, այն փոքր է չափերով և բաց դեղին գույնով:
- Պապայա տորպեդո … Նրա քաշը ամենամեծն է ՝ մոտ 4 կգ:
Պապայայի անուններից մեկը սեխն է: Պտուղները դրսից նույն սաթն են, և ձևով և համով նման են սեխի:
Երբ մրգի միջուկը եփվում է կրակի վրա, այն տալիս է փշրանքների անկրկնելի հոտ:
Պապայայի պտուղներն ու տերևները պարունակում են պապաին, որը քայքայում է սպիտակուցները: Հետեւաբար, որոշ երկրներում, միսը մեղմելու համար, այն եփում են այս պտղի կտորներով: Օրինակ, եթե միսի կտորը դրված է սեխի տերևի վրա, ապա որոշ ժամանակ անց այն դառնում է ավելի մեղմ:
Դիտեք տեսանյութ պապայայի օգտակարության և վտանգների մասին.
Պապայան էկզոտիկ միրգ է, ուստի այն մինչ այժմ հազվադեպ է հայտնվում մեր սեղաններին: Այնուամենայնիվ, հաշվի առնելով դրա օգտակար հատկությունները և ճաշակի հատուկ հատկությունները, դուք պետք է ավելի սերտ նայեք դրան և անպայման փորձեք:
