Ինչ է Vatel սոուսը և ինչպես է այն ուտում: Լրացման և դրա օգտակար հատկությունների մանրամասն նկարագրություն: Կա՞ն ապրանքի օգտագործման հակացուցումներ: Սոուսի և ուտեստների բաղադրատոմսեր դրա օգտագործմամբ:
Վաթել սոուսը ֆրանսիական սոուս է, որը նախատեսված է հիմնականում մսային ուտեստների համար: Սովորաբար այն մատուցվում է սառը բադի կամ տաք ճագարի հետ: Սոուսն ունի միջին ճարպ պարունակություն, դեղաբույսերի և սերուցքի համառ բույր: Վաթելը պատրաստվում է բավական արագ, չնայած այն համարվում է աերոբատիկա պրոֆեսիոնալ խոհարարների համար: Սոուսը համբավ ու հարգանք ձեռք բերեց խոհարարի ողբերգական պատմության շնորհիվ, ում անունով էլ կոչվել է: Բայց դրա մասին ավելի ուշ, նախ եկեք պարզենք Vatel- ի կազմի և պատրաստման գործընթացի բոլոր նրբությունները:
Vatel սոուսի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Vatel սոուսի ստանդարտ կազմը կարող է ներառել մոտ 17 բաղադրիչ, որոնցից հիմնականներն են
- նեխուր;
- տոմատի մածուկ;
- Champignon սունկ;
- կրեմ միջին յուղայնությամբ;
- սոխ (պարտադիր ՝ մորեխ):
Համն ու բույրը բարձրացնելու համար սոուսը միշտ ներառում է ալկոհոլի թույլ նոտաներ (կոնյակ և գինու քացախ), ինչպես նաև խոտաբույսեր (ուրց, մշկընկույզ, աղ և այլն): Modernամանակակից խոհարարները զգալիորեն ընդլայնում են սոուսի բաղադրիչների ցանկը `այն դարձնելով ավելի նուրբ և հետաքրքիր ֆրանսիական խոհանոցի բարդ գիտակ համար:
100 գ-ի դիմաց «Վաթել» սոուսի կալորիականությունը փոքր է, քանի որ այն կազմող սնկերն ու բանջարեղենը ցածր կալորիականությամբ սնունդ են:
Ապրանքի միակ բաղադրիչը, որը կարող է քաշի ավելացում առաջացնել, սերուցքն է: Այնուամենայնիվ, Վաթելը մատուցվում է ուտեստով փոքր քանակությամբ, ուստի գրեթե անհնար է դրանից վերականգնելը:
Vatel սոուսի բաղադրությունը պարունակում է
- ամինաթթուներ;
- վիտամիններ (B, C, D, E B և այլն);
- հանքանյութեր (Mg, Ca, F, P, K, Na և շատ ուրիշներ):
Vatel սոուսի օգտակար հատկությունները
Vatel- ի պատրաստման համար օգտագործվում են շատ օգտակար բաղադրիչներ, ուստի խորհուրդ է տրվում ուտել առողջ մարսողություն ունեցող գրեթե բոլոր մարդկանց կողմից: Օրինակ, սալորը հարուստ է վիտամին C- ով, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու անձեռնմխելիության վիճակի վրա: Նեխուրը տոնիկ է, որը կարող է օգնել երիտասարդանալ, եթե ծանրաբեռնված եք: Համեմունքների շնորհիվ Vatel- ը խթանում է ախորժակը և դրանով իսկ օպտիմալացնում է ստամոքսահյութի արտադրությունը, ինչը զգալիորեն բարելավում է ստամոքսի սննդի մարսողությունը:
Vatel սոուսի հիմնական առավելությունները.
- Հագեցնում է մարմինը սպիտակուցներով - սոուսը պարունակում է սպիտակուցներով հարուստ սնկեր: Անվտանգ և բոլորի կողմից սիրված սնկերը պարունակում են այս տարրից ոչ պակաս, քան սովորական մսի մեջ կամ, օրինակ, հավի ձվերի մեջ:
- Օպտիմալացնում է բոլոր ներքին օրգանների աշխատանքը, բարելավում է մաշկի և մազերի վիճակը - բոլոր միևնույն շամպինիոնները, թփերը և համեմունքները հարուստ են ֆոլաթթվով, օգտակար ամինաթթուներով, վիտամիններով և հանքանյութերով: Թվարկված սննդանյութերը թույլ են տալիս պահպանել նորմալ շրջանառու համակարգը, նյութափոխանակության գործընթացը և այլն:
- Օպտիմիզացնում է հիշողության և մտքի գործընթացները - այս հատկությունը բնորոշ է սոուսին `հիմնականում սնկերի մեջ պարունակվող հատուկ նյութերի շնորհիվ:
Vatel սոուսի հակացուցումները և վնասը
Վատել սոուսի վնասը առողջ մարդու համար ավելի շատ առասպել է, քան իրականություն: Ապրանքը պարունակում է շատ օգտակար նյութեր, ավելին ՝ այն ուտում են փոքր մասերում:
Շատ բժիշկներ կարծում են, որ կանոնավոր և մեծ քանակությամբ Վաթել ուտելը կարող է վնասել ձեր մարսողությունը: Շամպինիոնները պարունակում են շատ կիտին `օրգանական նյութ, որը գործնականում չի ներծծվում մարդու մարմնում (հատկապես երեխաների մոտ):Արդյունքում, նման արտադրանքը դժվար է մարսվում, հատկապես, եթե այն զուգորդվում է ճարպային մսով ուտեստի հետ:
Վաթել սոուսի քանակի սահմանափակումը պետք է օգտագործեն ենթաստամոքսային գեղձի և լյարդի դիսֆունկցիաներով տառապող մարդիկ:
Հայտնի է, որ սնկերը կլանում են վնասակար նյութերը մթնոլորտից, ինչպես սպունգը: Եթե սոուսում առկա սունկը աճեցվել է էկոլոգիապես աղտոտված տարածքում, Vatel- ը կարող է թունավոր նյութեր առաջացնել ձեր մարմնի խցանումների պատճառով:
Ինչպե՞ս պատրաստել Vatel սոուս:
Եթե դուք ֆրանսիական խոհանոցի կամ մսի սիրահար եք, ապա պետք է սովորեք, թե ինչպես պատրաստել Vatel սոուս: Այս լցոնումը ցանկացած չնչին ուտեստ կդարձնի յուրահատուկ: Միեւնույն ժամանակ, այն պատրաստվում է համեմատաբար արագ եւ հեշտությամբ:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս Vatel սոուսի համար (1 բաժակ)
- Կտրեք սնկերը հնարավոր ամենափոքր կտորների մեջ, որպեսզի ավարտեք 2 ճաշի գդալ: լ այս ապրանքի.
- Պատրաստի սնկերը տապակել յուղի մեջ (ավելի լավ է ընտրել կարագը, ոչ թե բանջարեղենը):
- Այժմ փնտրեք խորը կաթսա ձեր խոհանոցում: Լցնել 1 թեյի գդալ դրա մեջ: նուրբ թակած սոխ (գերադասելի է մաղադանոս), նույնքան նուրբ նեխուր և արդեն եփած սնկով:
- Բաղադրիչները շաղ տալ յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալով: թարմ ուրց և սամիթ (եթե թարմ բաղադրիչները հասանելի չեն, օգտագործեք 1/2 թեյի գդալ յուրաքանչյուր չորացրած համեմունք):
- Լցնել 1 ճաշի գդալ կաթսայի մեջ: լ գինու քացախ և նույնքան կոնյակ:
- Եփել ապագա սոուսը բարձր կրակի վրա, մինչև կաթսայի զանգվածը կիսով չափ նվազի:
- Հեռացրեք սոուսը և թողեք մի փոքր սառչի:
- Երբ միջուկը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճան, ավելացնում ենք 1 ճաշի գդալ: լ տոմատի մածուկ և սկսեք հնարավորինս եռանդով խառնել կաթսան: Առանց կանգ առնելու, սկսեք ձվի դեղնուցները (3 հատ) ավելացնել սոուսին:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել 3 ճաշի գդալ: լ կարագ և տապակը դնել չափավոր կրակի վրա: Խառնել Vatel- ը մինչև հարթ:
- Շաղ տալ միջուկը աղով և պղպեղով `ըստ ձեր ցանկության:
- Օրիգինալ համին հասնելու համար սոուսին ավելացրեք մի պտղունց աղացած մշկընկույզ:
- Մեկ այլ ամանի մեջ մի փոքր տաքացրեք 3/4 բաժակ ցածր յուղայնությամբ կրեմը:
- Կրեմից ավելացրեք վառարանից հենց նոր հանված սոուսին: Վաթելը պատրաստ է:
Խորհուրդներ պրոֆեսիոնալիստից: Սոուսը հնարավորինս համեղ դարձնելու համար դրա բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն բարձրորակ և թարմ: Սնկով գնումներին շատ լուրջ վերաբերվեք: Թարմ շամպինիոնները պետք է լինեն ձանձրալի և գունավորված ճիշտ գույնի մեջ `հիմնականում սպիտակ, ավելի քիչ հաճախ ՝ դարչնագույն: Համոզվեք, որ գլխարկի վրա բծեր և փոքր ներդիրներ չկան: Հիշեք նաև, որ թարմ սունկը չպետք է խոնավության կամ այլ գարշահոտի հոտ ունենա:
Վաթել սոուսի բաղադրատոմսեր
Vatel սոուսը բազմակողմանի օգտագործման մեջ է, և հետևյալ բաղադրատոմսերը դրա ապացույցն են.
- Խոզի միսը փայլաթիթեղի մեջ … Այս ուտեստը համարվում է խոզի քյաբաբի լավագույն փոխարինողը: Լվացեք և չորացրեք 2 խոզի ոսկորները միսով: Մարինացրեք խոզի միսը համեմունքների մեջ: Դա անելու համար օգտագործեք ձեր խանութից առկա աղի, պղպեղի և պատրաստի մսի համեմունքների հավաքածու: Կարևոր է, որ խոզի միսը երկու կողմից քերած լինի անուշաբույր համեմունքներով: Կիտրոնի հյութ շաղ տալ մսի վրա: Այժմ նա պետք է մի քանի րոպե մենակ մնա: Միևնույն ժամանակ, 1 սոխ կտրեք մեծ օղակների մեջ: Հիշեք սոխը ձեր ձեռքերով և շաղ տալ թարմ քամած կիտրոնի հյութով: Ստացված զանգվածը միացրեք ոսկորի վրա խոզի մսի հետ և թողեք մարինացվի 20-30 րոպե: Երբ միսը հագեցած է քաղցր և թթու համեմունքներով, կարող եք սկսել տապակել: Տապակել խոզի մի կաթսայում մի փոքր բուսական յուղի մեջ մինչև ոսկե և կոշտ: Այնուհետեւ ուտեստը 20 րոպե ուղարկեք ջեռոց: Դա անելու համար միսը դրեք թխման թերթիկի վրա, լցրեք կաթսայի հյութի վրա, շաղ տալ սոխով մարինադից և փաթեթավորեք փայլաթիթեղով: Serառայել Vatel սոուսով և թարմ խոտաբույսերի մի քանի ճյուղերով:
- Թխած բանջարեղեն … Մաքրել և լվանալ 1 բուլղարական պղպեղ, 4 միջին կարտոֆիլ, 1 սմբուկ և 3 փոքր փոքր դդում:Կտրեք պատրաստված բաղադրիչները օղակների մեջ (կարտոֆիլը և պղպեղը կարելի է կտրատել): Հաջորդը, մաքրեք 1 մեծ գազար և կտրեք այն շերտերի մեջ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե դուք օգտագործում եք տարեց սմբուկ, այն նախքան եփելը պետք է մանրացնել և թրջել աղաջրի մեջ 30 րոպե: Սա կօգնի ազատվել այն դառը համից, որը ձեռք է բերում սմբուկները լիովին հասունանալուց հետո: Պատրաստի բանջարեղենը շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով (անպայման աղով և համեմունքով): Տեղադրեք ուտեստը ջեռոցում թևում 45 րոպե: Մատուցելուց առաջ տեղադրեք մեծ ափսեի մեջ, զարդարեք խոտաբույսերով և մատուցեք Վաթել սոուսով:
- Նապաստակ բանջարեղենով … Rabագարի միսը համարվում է շատ առողջարար, հատկապես, երբ շոգեխաշած է, քան տապակած: Ուտեստի առողջության ցուցանիշը բարձրացնելու համար մենք այն շոգեխաշելու ենք մուլտիվիտամինային բանջարեղենի հետ միասին: Այսպիսով, կտրեք նապաստակի դիակը և թեթև տապակեք լավ տաքացվող բուսական յուղի մեջ: 3 գազար կոպիտ քերել: 2 սոխ կտրատեք օղակների կամ կես օղակների մեջ: Ստացված բաղադրիչները միացրեք մսի հետ խորը կաթսայի կամ տապակի մեջ: Ամանի մեջ ավելացրեք մի քանի դափնու տերև, սամիթ և մաղադանոս, և մանր կտրատած սխտոր (2 մեխակ): Միսը համեմել աղով և պղպեղով: Լրացրեք բոլոր բաղադրիչները ջրով այնպես, որ դրանք ամբողջությամբ ծածկեն դրանք: Մոտ 1,5 ժամ եռացնելուց հետո նապաստակը դանդաղ կրակի վրա եփեք: Պատրաստի ուտեստը մատուցեք մնացած սուս կամ Վաթել սոուսով (առանձին ամանի մեջ):
- Տավարի լեզու … Լվացեք ձեր լեզուն մանրակրկիտ և ներծծեք այն 30 րոպե: Այնուհետև միսը եռացրեք եռացրած ջրի մեջ ՝ առանց աղի ավելացնելու. Խոհարարության ընթացքում համոզվեք, որ ջուրը չափավոր եռում է, հակառակ դեպքում միսը կստանա անցանկալի համ: Լեզուն պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ դրա մեջ մի կաթսա ավելացրեք մանրացված գազար, 1 դափնու տերև, նեխուր (արմատ) և սոխ: Լվացեք պատրաստի լեզուն սառը ջրի տակ, այնուհետև հանեք ֆիլմը դրանից: Լեզուն պետք է արագ մաքրվի, եթե դա տեղի չի ունեցել, ապա այն թերի է եփվել: Եփած միսը կտրեք երկարավուն կտորների և մատուցեք Վաթել սոուսով: Այս ուտեստը հիանալի խորտիկ է ալկոհոլային խմիչքների համար:
Հետաքրքիր փաստեր Վաթել սոուսի մասին
Սոուսն անվանվել է աշխարհահռչակ ֆրանսիացի խոհարար Ֆրանսուա Վատելի պատվին: Պատմաբաններից և խոհարարական փորձագետներից ոչ մեկը չի կարող հաստատ ասել, թե արդյոք սոուսը պատրաստել է հենց խոհարարը, թե՞ մեկ ուրիշն է հորինել բաղադրատոմսը և այն նվիրել ֆրանսիական խոհանոցի պատկերակին:
Հայտնի է, որ Վատելը միշտ չափազանց պատասխանատու էր իր աշխատանքի համար, այդ պատճառով էլ նա մահացավ բավականին երիտասարդ տարիքում: Կա լեգենդ, որ խոհարարական մասնագետը սրով սպանեց իրեն Լուի XIV- ի պատվին կազմակերպված ընդունելության ժամանակ: Վաթելը պատասխանատու էր միջոցառմանը հրավիրված հարգարժան հյուրերին սնունդ մատուցելու համար: Խոհարարը թուրը մտցրեց իր մեջ, երբ իմացավ, որ ընդունելության համար պատվիրած թարմ ձուկը ժամանակին չի հասնի: Որոշ պատմաբաններ ավելացնում են, որ վագոնը ձկների հետ դեռ ժամանել էր թագավորական պալատ նշված ժամին, սակայն Ֆրանսուան արդեն մահացած էր:
Պատմաբանները քիչ բան գիտեն ֆրանսիական խոհարարության մասնագետի կյանքի մասին: Ըստ վարկածներից մեկի ՝ Վաթելը ծնվել է տանիքի տանիքի պարզ, աղքատ ընտանիքում, և նրա կնքահայրը ՝ խմորեղենի վարպետ, hanեհան Էվերարդը նրա մեջ սերմանել էր խոհարարության հանդեպ սերը:
Վաթելի մահից հետո նրան երկար ժամանակ չէին հիշում, և միայն 19 -րդ դարի վերջին նրա անունը սկսեց հայտնվել խոհարարական հանրագիտարաններում և նույնիսկ գրական ստեղծագործություններում: Մարդկությունը սկսեց հիանալ ոչ միայն խոհարարի մասնագիտական արժանիքներով, այլև նրա պատասխանատվությամբ, պատիվով ու քաջությամբ: Որոշ խոհարարներ ընտրել են իրենց մի քանի բաղադրատոմսերը նվիրել Վատելին:
Համաշխարհային գրականության մեջ կան նաև բացասական արձագանքներ ֆրանսիացի խոհարարի վերաբերյալ: Որոշ հեղինակներ նրան մեղադրում են վախկոտության և ոչ պրոֆեսիոնալիզմի մեջ:Շատերն ընդհանրապես չեն հավատում, որ հարգված խոհարարը կարող էր ինքնասպան լինել նման չնչին պատճառով: Վատելի մահվան հանգամանքների վերաբերյալ նոր ենթադրություններ են ի հայտ գալիս նույնիսկ այսօր, սակայն «ուշացած» ձկների մասին վարկածը մնում է ամենահայտնին:
Հարկ է նշել, որ Վատելի մահվան մասին նույնիսկ բեմադրվել են թատերական ներկայացումներ և ֆիլմեր: Այս թեմայով մեծ թվով աշխատանքներ գրվել են ոտանավորներով ամբողջ աշխարհից:
Հետաքրքիր է! Հենց խորհրդավոր Վատելն էր, ով առաջին անգամ հանդես եկավ հարած սերուցքի բաղադրատոմսով: Այս նրբության շնորհիվ Ֆրանսիայի միապետը խոհարարական մասնագետին հրավիրեց աշխատելու թագավորի պալատում, որում խոհարարը հետագայում ինքնասպան եղավ:
Ինչպես պատրաստել Vatel սոուս - դիտեք տեսանյութը.
Վաթել սոուսը ֆրանսիական ավանդական սոուս է, որը հեշտությամբ կարող եք պատրաստել ինքներդ: Ապրանքը բավականին առողջ է և ախորժելի: Այն կարելի է ավելացնել իսկական ռեստորանային ճաշի ամենապարզ բաղադրատոմսին: Մարդիկ, ովքեր ունեն մարսողական համակարգի խնդիրներ, պետք է սահմանափակեն սպառվող սոուսի քանակը:
