TOP-4 բաղադրատոմսեր ՝ Լեդիի մատները տանը պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարների գաղտնիքներն ու խորհուրդները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Բիսկվիթով բլիթների կանացի մատները վերջին շրջանում մեծ ժողովրդականություն են վայելում: Այն ունի մի քանի հայտնի անուններ, ինչպիսիք են Savoyardi, Biscuit, Naples, Savoy: Անշուշտ, շատերը դրանք փորձել են սրճարանում կամ ռեստորանում: Բայց այսօր մենք առաջարկում ենք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այն ինքներդ տանը: Իսկ փորձառու խոհարարների խորհուրդները կօգնեն ձեզ պատրաստել քմահաճ choux խմորեղեն առանց խնդիրների:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Թխվածքաբլիթների թեթեւ խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները լավ ներծծում են հեղուկը եւ փափկում `պահպանելով իրենց ձեւը: Հետեւաբար, տիկնայք մատները հաճախ օգտագործվում են որպես առանձին դեսերտ, և տորթեր պատրաստելու, մանրուք, ռուսական շառլոտա պատրաստելու համար:
- Choux խմորեղեն պատրաստելիս անմիջապես ամբողջ ալյուրը ավելացրեք ջրի և յուղի տաք խառնուրդին և արագ խառնեք, որպեսզի այն դառնա խիտ, հաստ և առանց բեկորների:
- Խտացրած խմորը եփեք 2 րոպե միջին ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի այն չայրվի:
- Ձուն չի կարող ավելացվել տաք խմորին: Այն պետք է մի փոքր նախապես սառչի, հակառակ դեպքում սպիտակուցը կծկվի:
- Բացի այդ, խմորին չեք կարող սառը ձու ավելացնել: Հետեւաբար, նախ դրանք հեռացրեք սառնարանից կես ժամով, որպեսզի ժամանակ ունենան տաքանալու:
- Տեղադրեք պատրաստի խմորը թխման թերթիկի վրա, օգտագործելով թեյի գդալ, այն թաթախելով ջրի կամ խմորեղենի տոպրակի մեջ: Երկրորդ փաթեթը դրեք միայն սառը թխում թերթիկի վրա:
- Թխվածքաբլիթները շատ մեծ մի դարձրեք, հակառակ դեպքում դրանք չեն թխվի:
- Տեղադրեք արտադրանքը լավ տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C: Դրանք բարձրանալուց և ոսկեգույն դառնալուց հետո իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 150 ° C և թխեք մինչև փափուկ:
- Թխելու ժամանակը կախված է կտորների չափից: Միջին թխվածքաբլիթները թխվում են 15 րոպե բարձր ջերմաստիճանում և 15 րոպե ցածր ջերմաստիճանում:
- Կրեմով թխվածքաբլիթները կարող են խոնավանալ և փափկել: Այսպիսով, ծածկեք այն թղթե սրբիչով:
Տորթ Տիկնայք մատները բլիթներից թթվասերով
Տիկնայք մատների տորթը շատ նուրբ է, օդային, նրբագեղ, հարուստ յուղալի համով և չափավոր քաղցր: Իհարկե, դա ժամանակ է պահանջում, բայց պատրաստելը շատ պարզ է:
- Կալորիականության պարունակությունը 100 գ -ի դիմաց `515 կկալ:
- Serառայություններ մեկ տարայի համար `1 տորթ` 8 չափաբաժնի համար
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 15 րոպե
Բաղադրությունը:
- Կարագ - 100 գ
- Թթվասեր 30% յուղ - 500 գ
- Ալյուր - 150 գ
- Շոկոլադ - 50 գ
- Շաքարի փոշի - 100 գ
- Waterուր - 200 մլ
- Ձու - 4 հատ:
- Աղ - մի պտղունց
Տորթ պատրաստելը Կանանց մատներ թթվասերով բլիթներից
- Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, եռացնել և ավելացնել կարագը:
- Երբ այն ամբողջովին լուծարվի, ավելացրեք ալյուրը և հունցեք մի հարթ, առանց կտորների, մինչև այն դուրս գա տապակի կողքերից:
- Մի փոքր սառեցրեք խմորը և ավելացրեք ձվերը ՝ ավելացնելով մեկ առ մեկ: Խառնել այն խառնիչով: Պատրաստ խմորը պետք է լինի հարթ, հարթ, փայլուն և մի փոքր ձգվող:
- Խմորը 1, 5x7 սմ շերտերով դնել թխման թերթիկի վրա ՝ պատրաստման տոպրակի միջոցով:
- Թխվածքաբլիթները թխել ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե, այնուհետև իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 175 ° C և թխել 15 րոպե:
- Կրեմի համար մի ամանի մեջ դնել թթվասերը, շաքարավազը և հարել հարիչով:
- Տեղադրեք թխվածքաբլիթների շերտը կաղապարի մեջ `շարժական կողմերով և առատորեն քսեք այն թթվասերով:
- Վերևում դրեք թխվածքաբլիթների մեկ այլ շերտ, քսեք սերուցքով և դրեք քաշը:
- Տորթը դնել սառնարանում 4-5 ժամ:
- Պատրաստի տորթը վերածեք ափսեի վրա և հեռացրեք կողմերը: Վրան և կողքերին քսել սերուցքով և տորթը զարդարել հալված շոկոլադով:
Կանանց մատները կեռասով
Շատ համեղ և տարածված խմորեղեն, որը պատրաստված է շոկի խմորից `հատապտուղներով և նուրբ կարագի կրեմով` տիկնոջ մատների տորթ կեռասով: Թեթև տորթ մատուցեք թեյի կամ սուրճի համար:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 300 մլ
- Կարագ - 100 գ
- Ալյուր - 170 գ
- Ձու - 6-7 հատ:
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- 30% յուղայնությամբ թթվասեր `1, 2 կգ
- Կրեմ, 30% յուղ - 150 գ
- Շաքարավազ - 530 գ
- Վանիլային շաքար - 1 ճաշի գդալ
- Բալ - 600 գ
Տորթ պատրաստելը Կանանց մատները կեռասով
- Choux խմորեղենի համար կարագը կաթսայի մեջ դնել, լցնել ջրի մեջ, ավելացնել աղը և կրակի վրա դնել: Եռացրեք, ավելացրեք ալյուր և եռացրեք խյուսի խմորը եռանդով, որպեսզի այն հետ մնա թավայի կողքերից:
- Խառնիչով փոքր արագությամբ խմորը 5 րոպե խառնելու համար մի փոքր սառչում ենք, իսկ հարելիս ավելացնում ենք ձվերը մեկ առ մեկ:
- Ավարտված խմորը կստացվի հարթ, փայլուն, մածուցիկ, միջին խտության:
- Տեղափոխեք այն 1 սմ վարդակով հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և ձողերի տեսքով դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա:
- Թխել կտորները նախապես տաքացրած ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում 20 րոպե: Այնուհետեւ սառեցրեք դրանք:
- Կրեմի համար միացրեք թթվասերը, վանիլային շաքարավազը, շաքարավազը և խառնիչով հարեք այնքան, մինչև ստանաք փափկամազ սերուցք:
- 5 ճաշի գդալ դրեք պառակտված ձևի մեջ: սերուցք և ընկղմեք թխվածքաբլիթները դրա մեջ ՝ ամուր սեղմելով միմյանց վրա:
- Առաջին շերտի վրա տեղադրեք կորիզավորված կեռասը: Թխվածքաբլիթների երկրորդ շերտը սերտորեն դրեք հատապտուղների վրա, շաղ տալ բալով և բորբոսը լցնել կրեմով:
- Theածկեք տորթը հարթ ծռված կափարիչով և տիկնոջ մատների տորթը տեղադրեք սառնարանում 5 ժամ: Այնուհետև զգուշորեն հանեք տորթի կափարիչը և շրջեք այն հարթ ուտեստի վրա:
- Տորթը զարդարելու համար սերուցքն ու շաքարավազը հարում ենք մեծ արագությամբ, մինչև փափկամազ սերուցք ստացվի և քսում տորթի մակերեսն ու կողքերը:
Կանացի մատներ կաթնաշոռային կրեմով
Տիկնայք մատների տորթը, որը հալվում է ձեր բերանում, ունի անսովոր նուրբ համ, քանի որ բաղկացած է փոքր օդային էկլերներից և թեթև կաթնաշոռային կրեմից:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 125 մլ
- Կաթ - 125 մլ մեկ խմորի համար, 250 մլ մեկ սերուցքի համար
- Աղ - 3/4 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ խմորի մեջ, 400 մլ սերուցքի մեջ
- Կարագ - 100 գ
- Ալյուր - 150 գ
- Ձու - 7 հատ:
- Կաթնաշոռ - 400 գ
- Վանիլային շաքար `25 գ
Տորթ պատրաստելը Տիկնանց մատները կաթնաշոռային կրեմով
- Կաթսայի մեջ կաթը, ջուրը, աղը, շաքարավազը և կարագը եռացրեք:
- Հալված բաղադրիչների մեջ լցնել ալյուրը, խառնել այնպես, որ խմորը կպչի պատերից, և տապակը հանել կրակից:
- Մի փոքր սառեցված խմորին ավելացրեք ձվերը, մեկ առ մեկ, խառնիչով խառնելով, որպեսզի դրա հետևողականությունը հոսի ներքև:
- Խմորը տեղադրեք խմորեղենի տոպրակի մեջ ՝ 2 սմ ամրացմամբ և լցրեք այն ձողիկով պատված թխման թերթիկի վրա:
- Թխել արտադրանքը նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C 20 րոպե:
- Կրեմի համար միացրեք կաթնաշոռը, վանիլային շաքարը, կաթը, շաքարավազը և ամեն ինչ հարիչով հարեք մինչև հարթ, որպեսզի կաթնաշոռի բոլոր հատիկները կոտրվեն:
- 2 սմ սերուցք դրեք անջատվող տեսքով և ձողերը դրեք վերևում ՝ սեղմելով դրանք միասին:
- Պատրաստեք մի քանի շերտ ՝ հերթով յուղելով տորթերը կրեմով:
- Theածկեք տորթը վերևից մնացած կրեմով, ծածկեք և տեղադրեք թեթև ճնշման տակ 3 ժամ:
- Այս ժամանակից հետո ազատեք տորթը կաղապարից, առատորեն պատեք տորթի վերևը և կողքերը սերուցքով կամ հարած սերուցքով:
Կանացի մատներ ՝ մասկարպոնեով
Աղանդերի էկզոտիկ, բայց ոչ պակաս համեղ տարբերակը Ladies Fingers փափուկ յուղալի Mascarpone պանիրից կրեմի օգտագործմամբ խոհարարական արվեստի իսկական գլուխգործոց է:
Բաղադրությունը:
- Waterուր - 125 մլ
- Կաթ - 125 մլ մեկ խմորի համար, 1 tbsp. սերուցքի մեջ
- Աղ - 0.5 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ խմորի մեջ, 400 գ սերուցքի մեջ
- Կարագ - 100 գ
- Ալյուր - 150 գ
- Ձու - 6 հատ:
- Mascarpopé պանիր `750 գ
- Կաթնաշոռ - 400 գ
- Վանիլային շաքար - 2 տուփ
Տորթ պատրաստելը Կանանց մատներ ՝ մասկարպոնով
- Խառնել կաթը, աղը, շաքարը, ջուրը և դնել կրակի վրա:
- Երբ խառնուրդը եռա, ավելացրեք կարագը և ամբողջությամբ լուծարեք:
- Առանց սնունդը կրակից վերցնելու, ավելացրեք ալյուր և անընդհատ խառնելով ՝ հունցեք հաստ և մածուցիկ խմոր:
- Հեռացրեք տապակը կրակից, մի փոքր սառեցրեք մինչև 60 աստիճան և ավելացրեք ձվերը մեկ առ մեկ ՝ յուրաքանչյուրը զգուշորեն խառնելով: Խմորը պետք է վերածվի միատարր, փայլուն, բարակ զանգվածի, առանց գունդերի:
- Թխման թերթիկի վրա մագաղաթ դրեք, և խմորեղենի տոպրակի միջոցով խմորը մատների տեսքով դրեք դրա վրա ՝ յուրաքանչյուրը 3-4 սմ:
- Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 ° C և թխեք արտադրանքը 10 րոպե:Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 160 ° C և թխեք բլիթները 10 րոպե, մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը
- Կաթնաշոռը քերիչով քսել, խառնել Մասկարպոնեի, շաքարի, կաթի, վանիլի հետ և հարել հարիչով:
- Հավաքեք տորթը: Կաղապարը ծածկել սննդի թաղանթով և ներքևում դնել 2 սմ սերուցք:
- Վերևից մատների շերտ դրեք և կրեմը նորից լցրեք նրանց վրա:
- Այնուհետեւ դրեք մատների երկրորդ շերտը, սերուցքը, ծածկեք տորթը կափարիչով, դրեք ճնշում և դրեք սառնարանում 3 ժամ:
- Հեռացրեք պատրաստի տորթը Տիկնայք մատները մասկարպոնով կաղապարից, առանց կպչուն ֆիլմից և կողքերն ու վերևը զարդարեք մնացած կրեմով:
