Պարզեք, արդյոք շաքարախտի դեմ դեղամիջոցները կարող են օգտագործվել, եթե դուք չորանոց եք: Քաղցրացուցիչները հայտնվել են շատ տարիներ առաջ, բայց դեռևս չկա հստակ պատասխան այն հարցին, թե որն է ավելին ՝ վնաս կամ օգուտ քաղցրացուցիչներից նիհարելու համար: Շաքարային դիաբետով հիվանդ մարդիկ հաճախ օգտագործում են այս հավելումները `իրենց նախընտրած ծանոթ համով ուտելիքները օգտագործելու համար: Նրանք հաճախ հիշում են դրանք քաշի կորստի ժամանակ: Այսօր մենք կփորձենք պարզել, թե արդյոք շաքարի փոխարինիչներից քաշ կորցնելու վնասը կամ օգուտը կարող եք ստանալ ձեր կողմից:
Այնուամենայնիվ, նախ եկեք արագ պատմական էքսկուրս կատարենք և ծանոթանանք այս հավելումների առաջացման պատմությանը: Դա անելու համար դուք պետք է վերադառնաք 1878, երբ քիմիկոսը պատահաբար հայտնագործություն կատարեց: Իր լաբորատորիայում աշխատելուց հետո նա չի լվացել ձեռքերը և նկատել է քաղցր համը, որը չի ստացվել սննդից:
Միանգամայն ակնհայտ է, որ նա չէր հասցնում ճաշի շարունակմանը, և նա գնաց իր փորձարկման խողովակներին `իր ենթադրությունը հաստատելու համար: Այսպիսով ծնվեց սախարինը, որը լավ օգնեց մարդկանց պատերազմի տարիներին, քանի որ այն ժամանակ շատերին մնում էր միայն շաքարի մասին երազել: Այսօր ստեղծվել են շաքարի բազմաթիվ փոխարինիչներ, ակտիվորեն քննարկվում են քաշ կորցնելու օգուտները կամ վնասները:
Ինչու՞ են մարդիկ սիրում քաղցրավենիք և ինչպես հաղթահարել կախվածությունը:
Նախ փորձենք պարզել, թե ինչու են մարդիկ այդքան սիրում քաղցրավենիք: Ստացվում է, որ ամեն ինչ բավականին պարզ է, և շաքարավազին բոլորը սովորում են գրեթե ծնունդից: Փաստն այն է, որ կրծքի կաթը պարունակում է կաթնաշաքար կամ կաթնաշաքար մոտ չորս տոկոս: Հոգեբանները վստահ են, որ այդ պատճառով քաղցր համը կապված է մեզանից յուրաքանչյուրի մոտ դրական հույզերի հետ: Սա է պատճառը, որ մարդիկ սիրում են շաքար ամբողջ կյանքում:
Այնուամենայնիվ, հոգեբանների շրջանում կա այնպիսի բան, ինչպիսին է շաքարից կախվածությունը: Պետք է նշել, որ սա ուտելու շատ լուրջ խանգարում է, որը կարող է հանգեցնել շաքարախտի և ճարպակալման: Ահա թե ինչու շատերին է հետաքրքրում ոչ միայն շաքարի փոխարինիչներից քաշ կորցնելու վնասը կամ օգուտը, այլև այն, թե ինչպես կարելի է ազատվել շաքարից կախվածությունից:
Լակտոզան անվտանգ է երեխայի մարմնի համար, բայց դա չի կարելի ասել սովորական շաքարի մասին: Ահա շաքարի բացասական հատկություններից մի քանիսը.
- Բերանի խոռոչում թթվայնությունը փոխվում է, ինչը հանգեցնում է կարիեսի զարգացման:
- Վիտամին C- ի յուրացման գործընթացը դանդաղում է:
- Կալցիումի օգտագործման գործընթացներն արագանում են, և դա հանգեցնում է ոսկրային հյուսվածքի ոչնչացման:
- Դա լուրջ հիվանդությունների զարգացման հիմնական պատճառներից մեկն է:
Եթե սիրում եք շաքար շաղ տալ պտուղների վրա, ապա այս սովորությունից պետք է հրաժարվել, քանի որ սննդանյութերի մեծ մասն արդեն ոչնչացվել է: Գործնականում շաքարավազը շատ ավելի վտանգավոր նյութ է և, ըստ էության, դա մեր մարմնին ընդհանրապես պետք չէ: Երբեմն կարող եք գտնել այն պնդումը, որ շաքարն օգնում է բարելավել ուղեղի աշխատանքը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ուղեղին անհրաժեշտ է գլյուկոզա, սակայն այս նյութը կարող է սինթեզվել ամիններից կամ դանդաղ ածխաջրերից: Sugarամանակն է ավարտել շաքարավազի մասին խոսակցությունը, քանի որ մեր հոդվածի թեման այլ է. Շաքարավազի փոխարինիչներից քաշ կորցնելու վնաս կամ օգուտ կարելի է ստանալ:
Քաղցրացուցիչ - ինչ են դրանք:
Անմիջապես պետք է ասել, որ քաղցրացուցիչներն ու քաղցրացուցիչները տարբեր հասկացություններ են և չպետք է շփոթել: Քաղցրության առումով քաղցրացուցիչները հնարավորինս մոտ են շաքարին եւ ունեն էներգիայի արժեքի որոշակի ցուցանիշ: Իր հերթին, քաղցրացուցիչները կարող են հազարավոր անգամ քաղցր լինել, քան շաքարը և լիովին զուրկ են կալորիաներից:
Այնուամենայնիվ, այսօր մենք առանձին չենք խոսի այս հավելումների մասին, քանի որ հիմնական խնդիրն է որոշել շաքարի փոխարինիչներից քաշը կորցնելու վնասը կամ օգուտը, որը կարող եք ստանալ: Դա անելու համար անհրաժեշտ կլինի հասկանալ դրանց ազդեցությունը մեր մարմնի վրա: Այս բոլոր հավելումները կարելի է բաժանել վտանգավոր և, համապատասխանաբար, անվտանգ մեր մարմնի համար:
Անվտանգ քաղցրացուցիչներ
Հավելանյութերի այս խումբը, ի տարբերություն տարածված կարծիքի, ներառում է ոչ միայն բնական, այլև սինթետիկ նյութեր: Անվտանգ քաղցրացուցիչները ներառում են այն հավելումները, որոնք չեն կարող առաջացնել որևէ պաթոլոգիա և չեն հանդիսանում քաղցկեղածին կամ թունավոր նյութեր: Սկսենք բնական քաղցրացուցիչներից.
- Ստեվիա - այս նյութը բնական է, և քաղցրության առումով այն գերազանցում է շաքարը 200 անգամ: Այն պատրաստված է Հարավային Ամերիկայում աճող համանուն բույսի տերևներից: Այն համարվում է շաքարի ամենաանվտանգ փոխարինողը, բայց դրա մասին կխոսենք ավելի ուշ:
- Նեոգրեսպեդին - երեք հազար շաքարից քաղցր, բայց հավելանյութի արժեքը չափազանց բարձր է:
- Լիկյորիկ կամ gricerizin - բավականին լավ քաղցրացուցիչ, որի հիմնական թերությունը տհաճ հոտ է:
- Թաումաթին - հավելանյութի արտադրության համար օգտագործվում է Հարավային Ամերիկայում աճող պտուղներից մեկը, սակայն տեխնոլոգիայի արժեքը բարձր է, և հավելումը գործնականում չի օգտագործվում արդյունաբերության մեջ:
- Սորբիտոլ - բնական նյութ, մեծ դոզաներում դա լուծողական է:
Եկեք նայենք սինթետիկ քաղցրացուցիչներին, որոնք նույնպես կարող են անվտանգ լինել: Փաստորեն, միայն սուկրալոզան կարող է համարվել որպես այդպիսին, որը շաքարից հինգ հարյուր անգամ քաղցր է: Zeroրոյական էներգիայի արժեքի շնորհիվ այն ակտիվորեն օգտագործվում է սպորտային սննդի արտադրության մեջ:
Այնուամենայնիվ, բարձր արժեքի պատճառով միայն հայտնի ապրանքանիշերը կարող են օգտագործել sucralose: Մեկ կիլոգրամ սուկրալոզայի արժեքը միջինում կազմում է մոտ $ 80: Համաձայնեք, որ յուրաքանչյուր արտադրող չի կարող իրեն թույլ տալ օգտագործել այս նյութը: Ի դեպ, իրավիճակը նման է ստեվիային, որի արժեքը նույնպես բավականին բարձր է:
Վտանգավոր քաղցրացուցիչներ
Այս խումբը ներառում է այն նյութերը, որոնք վտանգ են ներկայացնում օրգանիզմի համար և երբեմն լուրջ: Այս նյութերի օգտագործմամբ հնարավոր է տարբեր հիվանդությունների զարգացում, այդ թվում `ուռուցքաբանական:
- Ասպարտամ: Թերեւս ասպարտամն է ամենավտանգավորը շաքարի փոխարինիչներից: Նյութը բնութագրվում է ցածր դիմադրությամբ ջերմաստիճանի ազդեցություններին: Արդեն 40 աստիճանից փոքր -ինչ բարձր ջերմաստիճանի տաքանալուց հետո ասպարտամը սկսում է քայքայվել մի քանի նյութի, որոնցից մեկը մեթիլ սպիրտ է: Բոլորը գիտեն այս նյութի մասին, և մենք այժմ այլևս չենք թվարկի դրա բոլոր բացասական հետևանքները: Այսպիսով, եթե ասպարտամ ավելացնեք այն ուտեստներին, որոնց ջերմաստիճանը գերազանցում է 40 աստիճանը, ապա դուք ռիսկի եք ենթարկվում մարմնի վրա մեթիլ սպիրտի ազդեցության զոհ դառնալ: Ուշադրություն դարձրեք բոլոր ապրանքների պիտակներին, որոնք կարող են պարունակել քաղցրացուցիչներ: Սա հատկապես վերաբերում է նրանց, ովքեր պետք է ջեռուցվեն: Ասպարտամ արտադրելու տեխնոլոգիան շատ էժան է, ինչը այն շատ գայթակղիչ է դարձնում սննդի արտադրողների համար:
- Սախարին: Հիշեք, որ հոդվածի սկզբում մենք պատմեցինք այս նյութի հայտնաբերման պատմությունը, որը շաքարի առաջին փոխարինողն է: Այս նյութը թունավոր է դառնում ոչ միայն ջերմաստիճանի, այլև թթուների ազդեցության տակ: Acidանկացած թթվային միջավայրում, օրինակ ՝ հյութում, թունավոր բարդ իմիդո-խումբն անջատվում է սախարինի մոլեկուլից, որը հզոր քաղցկեղածին նյութ է:
- Ցիկլամատ: Այս քաղցրացուցիչը մոտ 30 անգամ ավելի քաղցր է, քան շաքարը, սակայն այն չպետք է սպառվի: Եղել են բազմաթիվ ուսումնասիրություններ, որոնք ապացուցել են օրգանիզմի վտանգը: Աղիքային տրակտում ցիկլոմատը վերածվում է ուժեղ տոքսինի `ցիկլոհեքսանի:
- Ացեսուլֆամ կալիում: Հավելանյութը շաքարից երկու հարյուր անգամ քաղցր է և հաճախ օգտագործվում է սննդի արդյունաբերության մեջ: Ուշադրություն դարձրեք արտադրանքի պիտակներին, և եթե բաղադրության ցանկում հանդիպեք այս նյութին, ապա պետք է հրաժարվեք այն գնելուց:
Շաքարավազի փոխարինիչներից քաշի կորստի վնաս կամ օգուտ. Առասպելներ
Մարդիկ, ովքեր ակտիվորեն օգտագործում են քաղցրացուցիչներ, վստահ են, որ այդ նյութերը զրոյական էներգետիկ արժեք ունեն, ինչպես նաև ինսուլինի դիմացկուն են, կամ, ավելի պարզ, անզգայուն են ինսուլինի ազդեցությունների նկատմամբ: Հավանաբար, մենք հիմա շատերին կվրդովենք, բայց շաքարի ցանկացած փոխարինող առաջացնում է ինսուլինի սինթեզի գործընթացների արագացում:
Մենք չենք ցանկանում անհիմն լինել մեր հայտարարություններում և դիմել գիտական հետազոտությունների արդյունքներին: Գերմանիայի տարածքում 1988 -ին անցկացվեց մի փորձ, որի ընթացքում սոված փորիկները հետազոտեցին մի բաժակ ջուր ՝ դրանում լուծված քաղցրացուցիչով: Շաքարի կոնցենտրացիան չափվել է ջուր խմելուց առաջ և հետո և 10 կամ 15 րոպե հետո պարզվել է, որ շաքարի մակարդակը նվազել է: Սա խոսուն կերպով հուշում է, որ քաղցրացուցիչները կարող են ազդել ենթաստամոքսային գեղձի աշխատանքի վրա:
Քանի որ այսօր մենք խոսում ենք քաշը կորցնելու համար շաքարի փոխարինիչների հնարավոր վնասների կամ օգուտների մասին, մենք պետք է հասկանանք այն գործընթացները, որոնք տեղի են ունենում օրգանիզմում քաղցրացուցիչներ օգտագործելուց հետո: Մենք արդեն գիտենք, որ շաքարի փոխարինիչները դեռևս ազդում են ինսուլինի սինթեզի գործընթացի վրա:
Դա պայմանավորված է նրանով, որ ընկալիչները գտնվում են բերանի խոռոչում, որոնք արձագանքում են սննդի քաղցր համին: Հենց սկսում եք քաղցր բան ուտել, ընկալիչներն անմիջապես ազդանշան են ուղարկում ուղեղին, որից հետո սկսվում է ինսուլինի արտադրության գործընթացը:
Իրավիճակն ավելի վատ է, եթե քաղցրացուցիչը ավելացնեք ոչ թե թեյի (սուրճի), այլ, ասենք, վարսակի ալյուրի մեջ: Մենք գիտենք, որ վարսակի ալյուրը պարունակում է դանդաղ ածխաջրեր և չի կարող խանգարել մեզ նիհարելուն: Այնուամենայնիվ, երբ շիլան համակցվում է քաղցրացուցիչի հետ, մարմինը ճշգրիտ արձագանքում է երկրորդ նյութին: Արդյունքում դուք վստահ եք, որ հրաժարվել եք շաքարից, բայց գործնականում դա ամենևին էլ այդպես չէ: Դուք ինքներդ, առանց դա իմանալու, պարզ ածխաջրերը փոխարինում եք բարդ ածխաջրերով: Ամփոփելով ՝ պետք է ասել, որ շաքարի փոխարինիչներից կամ այլ սննդամթերքներից քաշ կորցնելու վնասը կամ օգուտը առաջին հերթին կախված է ձեր ողջամտությունից:
Քաղցրացուցիչի օգուտների և վտանգների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տե՛ս ստորև.
