Դեղին ճակնդեղի կալորիականությունը և քիմիական կազմը: Բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք այն պարունակում է: Դրա ազդեցությունը մարմնի վրա և օգտագործման հակացուցումները: Բանջարեղենի մասին ամենահայտնի բաղադրատոմսերն ու փաստերը: Նշում! Դեղին ճակնդեղի հսկայական օգուտները դրսևորվում են ինչպես հում, այնպես էլ խաշած ուտելու արդյունքում: Lowածր կալորիականությամբ պարունակությունը թույլ է տալիս բանջարեղենը լայնորեն օգտագործել դիետաներում քաշի կորստի համար:
Վնաս և հակացուցումներ դեղին ճակնդեղի օգտագործման համար
Այս բանջարեղենը, ինչպես թարմ, այնպես էլ ջերմային մշակման ենթարկված, կարող է ուտել գրեթե բոլորի կողմից, բայց փոքր քանակությամբ: Չարաշահելու դեպքում այն կարող է առաջացնել մարսողության խանգարում, լուծ, որովայնի ցավ և սրտխառնոց: Սա առաջին հերթին վերաբերում է նրանց, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով (գաստրիտ, կոլիտ, պանկրեատիտ, լեղուղիների դիսկինեզիա): Նման խնդիրներից խուսափելու համար դուք չեք կարող դատարկ ստամոքսի վրա հում բանջարեղենի հյութ և պղպեղ օգտագործել - գոնե նախ գոնե պետք է մի քիչ ջուր խմել:
Անհրաժեշտ է հնարավորինս սահմանափակել դեղին ճակնդեղի օգտագործումը հետևյալ դեպքերում.
- Գաստրիտ … Նման հիվանդությամբ միանշանակ անհնար է բուժվել արմատային բանջարեղենի հյութով, ողջունվում է միայն առանց աղի խաշած միջուկը:
- Պեպտիկ խոց … Հում արտադրանքը կարող է առաջացնել ուժեղ ցավի և կոլիկի հարվածներ, քանի որ գրգռում է աղիների և ստամոքսի լորձաթաղանթը: Այն նաև ակտիվացնում է հիդրոքլորաթթվի արտադրությունը, որը կոռոզիայի է ենթարկում այդ օրգանների պատերը:
- Երիկամային անբավարարություն … Նման իրավիճակում բանջարեղենը, մեծ քանակությամբ թթուների և կալիումի պարունակության պատճառով, կարող է սրել իրավիճակը:
- Շաքարային դիաբետ … Մենք խոսում ենք հիվանդության երկու տեսակի մասին ՝ 1 և 2, քանի որ բաղադրության մեջ ածխաջրերի բարձր տոկոսը մեծացնում է արյան մեջ գլյուկոզայի քանակը: Արդյունքում գլուխը պտտվում է, սրտխառնոց, ծարավի խիստ անհանգստություններ, տեսողությունը վատանում է:
Կարևոր! Նույնիսկ եթե դեղին ճակնդեղի համար հակացուցումներ չունեք, չեք կարող դրա հյութը թարմ խմել. Այն պետք է սառնարանում մնա առնվազն 2 ժամ: Խորհուրդ է տրվում սկսել այն օգտագործել նվազագույն ծավալներով ՝ աստիճանաբար ավելացնելով գումարը:
Բաղադրատոմսեր դեղին ճակնդեղով
Այս բանջարեղենը հիմնականում օգտագործվում է առաջին ուտեստների և աղցանների պատրաստման համար ՝ ինչպես տաք, այնպես էլ սառը: Ստացվում է բավականին համեղ և հում, և խաշած, հիանալի համադրվում է գազարի, ընկույզի, խնձորի, կաղամբի հետ: Միշտ մանրակրկիտ լվացեք այն օգտագործելուց առաջ: Սովորական չէ օգտագործել կեղևը խոհարարության մեջ, ուտելու համար հարմար են միայն միջուկը և հյութը: Խորհուրդ չի տրվում մեկ օրից ավելի թողնել կեղևավորված մրգերը, քանի որ դրանք կորցնում են իրենց համը:
Դիտարկենք ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մի քանիսը.
- Սառը աղցան … Դուք պետք է քերեք ավելի փոքր ճակնդեղ (3 հատ), կտրեք «Սթերլինգ» սպիտակ սոխի գլուխ, մեկ նարինջ, նռան հատիկները (մեկ դեղաքանակ) ստացեք: Հաջորդը, միացրեք բոլոր բաղադրիչները, նրանց վրա լցրեք կարմիր գինու քացախ (15 մլ) և նարնջի լիկյոր (2 ճաշի գդալ): Վերջում ճաշատեսակին շաղ տալ ֆետա պանրի խորանարդիկներով (50 գ), թակած ռուկոլան և մեկ կիտրոնի կեղևը, աղը խառնել և դնել հազարով զարդարված ափսեների վրա:
- Ճակնդեղ … Լվացեք 0.5 կգ հորթի կամ բրոյլեր, չորացրեք և կտրեք փոքր կտորների: Հաջորդը, միսը եփեք աղած ջրի մեջ մոտ մեկ ժամ: Այս պահին մաքրեք գազարը (1 հատ) և սոխը (2 հատ), կտրեք դրանք խորանարդի մեջ և տապակեք բուսական յուղի մեջ: Առանձին շոգեխաշած ճակնդեղը (0,5 կգ) առանց մաշկի: Այնուհետեւ մաքրեք կարտոֆիլը (3 հատ) եւ կտրեք խորանարդի մեջ: Երբ արգանակը պատրաստ է, միսը հանեք ապուրից և քամեք այն: Այժմ լցնել տապակը և մնացած բաղադրիչները այստեղ, եփել ապուրը մոտ 30 րոպե ցածր ջերմության վրա:Նախքան տաքացվող ափսեն անջատելը, համեմեք աղով և պղպեղով, ավելացրեք դափնու տերևներ (2 հատ): Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք 5-10 չափաբաժին:
- Herովատառեխ մուշտակի տակ … Սլավոնական խոհանոցի այս դասական ուտեստը պատրաստվում է այսպես ՝ ճակնդեղ (3 հատ), ձու (5 հատ), գազար (2 հատ) և կարտոֆիլ (4 հատ) եփում և շփում են որքան հնարավոր է փոքր: Մաքրել և կտրատել հում սոխը (2 հատ): Այժմ ծովատառեխը կտրվում է. Լողակները կտրված են, մաշկը հանվում է, բոլոր ոսկորները հանվում են: Այն պետք է կտրել փոքր կտորների և տեղադրել մակերեսային ափսեի հատակին: Հաջորդը, առաջին շերտը քսում ենք մայոնեզով և դրա վրա քսում ենք սոխ, կարտոֆիլ, գազար, ճակնդեղ և ձու: Նրանք, ովքեր ավելի աղի են սիրում, պետք է աղ ավելացնեն «շարքերի» արանքում: Մատուցելուց առաջ աղցանը պետք է սառչի սառնարանում, որի համար մեկ ժամը բավական է:
- Կորեական ոճով թթու ճակնդեղ … Լվանալ և մաքրել 1 կգ հիմնական բանջարեղենը: Տեղադրեք այն արծնապակի կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով, որպեսզի այն ամբողջությամբ պատի բաղադրիչները և եփեք 20 րոպե: Այնուհետև անջատեք տաքացվող ափսեը, քամեք հեղուկը և թողեք, որ ճակնդեղը սառչի: Դրանից հետո քերեք այն մանր քերիչով, շաղ տվեք շաքարով (2 ճաշի գդալ), աղով (2 թեյի գդալ), համեմ (պտղունց), սխտորի միջուկ (5 մեխակ) և աղացած կարմիր պղպեղ (2 թեյի գդալ): Վերջին քայլը քացախի (1 ճաշի գդալ) և բուսական յուղի (3 ճաշի գդալ) ավելացնելն է: Ստացված խառնուրդը պետք է ծածկվի և պահվի սառնարանում 3 օր ՝ այս ամբողջ ընթացքում խառնելով:
- Կոտլետներ … Աղացրեք 500 գ հիմնական բանջարեղենը առանց մաշկի քերիչով, աղով և պղպեղով, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ: լ թթվասեր և ձավարեղեն (70 գ): Այնուհետև խառնուրդը խառնեք, դրանից կոլոլակ ձևավորեք, գլորեք դրանք հացի փշրանքների մեջ և տապակեք յուղի մեջ թույլ կրակի վրա մինչև հազիվ նկատելի կեղևը: Եթե պտտվելիս դրանք քայքայվեն, ապա մեկ ձու պետք է քշել «խմորի» մեջ:
- Խավիար … Այն պատրաստելու համար հարկավոր է 1 կգ ճակնդեղը մաքրել և կտրել բարակ շերտերի մեջ: Հաջորդը, հիշեք այն ձեր ձեռքերով, աղով և դրեք բուսայուղով ցողված տապակի մեջ: Դրան ավելացրեք տոմատի մածուկ (50 գ), սև պղպեղ (3 պտղունց) և քերած սխտոր (3 մեխակ): Եփ գալ խառնուրդը մեկ ժամ, ծածկված թույլ կրակի վրա, պարբերաբար ավելացնելով մի քիչ ջուր: Համի համար կարող եք թողնել մի կաթիլ կիտրոնի հյութ (10 կաթիլ):
- Վինեգրետը … Եփել 5 կարտոֆիլ, 2 ճակնդեղ, 3 գազար, մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել: Այնուհետեւ կտրատեք 4 թթու վարունգ եւ երկու սոխ: Այս ամենը միացրեք, ավելացրեք լոբի կամ ոլոռ (100 գ), աղ և համեմեք բուսական յուղով, նախընտրելի է արևածաղկի ձեթ:
Հետաքրքիր փաստեր դեղին ճակնդեղի մասին
Ուտելու համար հարմար են միայն պինդ կոշտ մաշկ ունեցող մրգերը, առանց բծերի, որոնց օպտիմալ տրամագիծը 6 սմ է: Պոչը պետք է խիտ լինի, դժվար է պոկվել:
Ամենահամեղ բանջարեղենը երիտասարդ է, վաճառվում է ամռան սկզբից մինչև աշնան կեսը: Ձմռանը այն պահվում է նկուղներում կամ սառնարանում + 10 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում: Փակ տարածքներում այն արագորեն վատանում է `չորանում, բորբոսնում և փտում:
Ի տարբերություն կարմիր արտադրանքի, այս մեկը ձեռքերը չի կեղտոտում ճաշ պատրաստելու ընթացքում և չի թափվում:
Իր օգտակար հատկությունների առումով դեղին ճակնդեղը գործնականում «ոտք է դնում» մրցակիցներին: Միևնույն ժամանակ, այն պատրաստվում է ավելի արագ և հեշտ, այն ավելի հեշտությամբ է հանդուրժվում մարմնի կողմից և օգտագործման համար ավելի քիչ հակացուցումներ ունի:
Բոլոր սննդարար նյութերը պահպանելու համար բանջարեղենը եռացրեք կեղևի մեջ: Ստացվում է բավականին համեղ, բայց ոչ շատ գեղեցիկ ճակնդեղ և վինեգրետ - պատրաստի ուտեստը, նույնիսկ ջերմային բուժումից հետո, դեռ դեղնություն է հաղորդում:
Դիտեք տեսանյութ անսովոր բանջարեղենի մասին.
Հոդվածում առաջարկվող դեղին ճակնդեղի բոլոր բաղադրատոմսերը չեն հավակնում «բացառիկ» լինելուն, բայց ուտեստները պարզվում են, որ առողջ են, համեղ և բավականին հագեցած: Այս բանջարեղենը դժվար թե արժանանա ԱՊՀ երկրների բնակիչների ճանաչմանը, բայց դա, անշուշտ, չպետք է անտեսվի:
