Լեյդենի պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները: Կալորիականության պարունակությունը, վիտամիններն ու հանքանյութերը, որոնք կազմում են այն: Առավելությունները, օգտագործման հակացուցումները: Ինչ պատրաստել այս ապրանքի հետ:
Լեյդեն պանիրը կիսամյակային պինդ հոլանդական պանիր է ՝ ընդգծված դեղին երանգով, վառ կծու համով: Այն պատրաստված է յուղազերծված կովի կաթից `համեմունքների հավելումով` անպայման չաման և, ցանկության դեպքում, լրացուցիչ չաման, մեխակ և այլն: Բաղադրատոմսը մշակվել է Հոլանդիայի Լեյդեն քաղաքում: Երիտասարդ Լեյդենի պանիրներն ունեն առաձգական բաց դեղին հյուսվածք և շատ նման են Գաուդային, մինչդեռ մեկ տարուց ավելի ծերացած հասուն սորտերն ավելի մուգ են, ավելի կոշտ և չոր, դրանց համը մոտ է Պարմեզանին:
Լեյդեն պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Լեյդեն պանրի պատրաստման տեխնոլոգիան ավանդական է և առանձնահատուկ դժվարություններ չի ներկայացնում, չնայած այն բազմափուլ է և պահանջում է ճշգրտություն: Դուք կարող եք այն ինքներդ պատրաստել տանը, բայց պետք է հիշել, որ պատրաստի արտադրանքը ստիպված կլինի երկար սպասել. Պանիրը պետք է հասունանա առնվազն 6 շաբաթ:
Բացի այդ, պահանջվում են որոշ հատուկ բաղադրիչներ և գործիքներ, բայց դրանք բոլորը կարելի է ձեռք բերել առցանց խանութից ՝ սիրողական պանիր պատրաստողների համար:
Լեյդեն պանրի բաղադրատոմսը հետևյալն է
- Պատրաստել չամանը - եռացրեք ջուրը և եռացրեք սերմերը (1 ճաշի գդալ) 10 րոպե:
- Լցնել կաթը (8 լիտր) մեծ կաթսայի մեջ, տաքացնել մինչև 29 աստիճան - կարգավորել ջերմաստիճանը հատուկ կաթնային ջերմաչափով, անջատել կրակը:
- Կաթի մակերեսին դրեք մեզոֆիլային նախուտեստ մշակույթը (1/4 թեյի գդալ), 5-7 րոպե հետո այն տեղադրեք թավայի հատակին ՝ օգտագործելով ճեղքված գդալ:
- Լուծեք կալցիումի քլորիդը (1/2 թեյի գդալ) սառը ջրում (25 մլ) և տեղափոխեք կաթ, ինչպես նախուտեստը, այն պետք է ուշադիր տեղադրվի հատակին:
- Ի վերջո, եղևնին (1/2 թեյի գդալ) ջրի մեջ նոսրացրեք (25 մլ) և կրկին տեղափոխեք և տեղափոխեք կաթսայի հատակը, այնուհետև կաթը լավ խառնեք:
- Կաթը տաքացրեք մինչև 29 աստիճան, անջատեք կրակը և փաթեթավորեք այն սրբիչով կես ժամ:
- Արդյունքում կստեղծվի կաթնաշոռ, որը պետք է երկար դանակով կտրել մոտ մեկ սանտիմետր խորանարդի:
- Կաթսայի բովանդակությունը խառնել, թողնել 5-10 րոպե - կաթնաշոռի զանգվածը կլուծվի, շիճուկը կառանձնանա:
- Թափել շիճուկի մոտ 10% -ը, ավելացնել 60 աստիճան տաքացրած նույն ծավալի ջուր:
- Տապակի բովանդակությունը հասցնել 33 աստիճանի ջերմաստիճանի, խառնել, անջատել կրակը, փաթաթել և թողնել կես ժամ:
- Այժմ քամեք շիճուկի 30% -ը, լցրեք 43 աստիճան տաքացրած նույն ծավալի ջրի մեջ:
- Կաթնաշոռի զանգվածը հասցնել 37 աստիճանի ջերմաստիճանի, խառնել, անջատել կրակը, նորից փաթաթել և թողնել կես ժամ, բայց այժմ երբեմն -երբեմն խառնել:
- Պանիրը թողեք 10 րոպե, մինչդեռ, բորբոսը փաթաթեք շղարշով, չորացրեք շիճուկը և կաթնաշոռի զանգվածը կարավի սերմերի հետ միասին փոխանցեք դրա մեջ:
- Ձգեք շղարշը հանգույցի մեջ, կես ժամ տեղադրեք կաղապարը մամուլի տակ:
- Հեռացրեք պանիրը շղարշից, ձևավորեք կաղապարը նոր շորով, դրեք պանիրը դրա մեջ, փաթաթեք թխվածքաբլիթով, դրեք մամուլը և թողեք ամբողջ գիշեր (8-12 ժամ):
- Պանիրը տեղափոխեք աղաջուր (ջուր / աղ հարաբերակցությունը `5/1) 12 ժամ:
- Պանիրը հանել աղաջրից և թողնել 2-3 օր չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում, շրջվել ամեն օր:
- Պանիրը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ, փակեք կափարիչը և թողեք մեկ շաբաթ հասունանա (ջերմաստիճանը ՝ 10-12 աստիճան, խոնավությունը ՝ 85%):
- Theածկեք պանիրը մի քանի շերտ հատուկ մոմով, նորից դրեք տարայի մեջ և թողեք, որ այն հասունանա հիմա այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք: Նվազագույն ժամկետը 6 շաբաթ է: Գլուխը պետք է շրջվի ամեն շաբաթ:
Ինչպես տեսնում եք, իսկական Լեյդենի պանիր պատրաստելու համար դուք պետք է համբերատար լինեք, բայց վերջում կստանաք բնական առողջ արտադրանք:
Հատկանշական է, որ արտադրությունն օգտագործում է «փքված» սեղմում. Ստացված զանգվածը բաժանված է երեք մասի, համեմունքները ավելացվում են միայն մեկին: Մամուլում դնելը կատարվում է հետևյալ կերպ. Ներքևի անճաշակ շերտը, մեջտեղը ՝ կարասի սերմերով և վերևը ՝ կրկին առանց համեմունքների: Սեղմման ընթացքում շերտերը խառնվում են:
Լեյդենի պանրի կազմը և կալորիականությունը
Լեյդեն պանրի կալորիականությունը կազմում է 300-350 կկալ 100 գրամի դիմաց:
Կոնկրետ ցուցանիշը որոշվում է հումքով, տեխնոլոգիական գործընթացի բնութագրերով, հասունացման ժամանակով և այլն:
Ինչպես ցանկացած այլ կիսամյակային պանիր, Լեյդենը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ և ճարպեր `երկուսի մոտ 25-27 գ: Գործնականում դրանում ածխաջրեր չկան, բայց կան շատ վիտամիններ և հանքանյութեր: Արտադրանքը հատկապես հարուստ է կալցիումով, նատրիումով, կալիումով, երկաթով, B վիտամիններով:
Լեյդենի պանրի օգտակար հատկությունները
Չնայած այն հանգամանքին, որ Լեյդենի պանիրը ճարպային և բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, այն, այլ հոլանդական պանրերի հետ միասին, հաճախ թույլատրվում է չափավոր օգտագործման համար տարբեր բուժական դիետաներում: Այս փաստը բացատրվում է արտադրանքի լավ կենսաբանական արժեքով:
Լեյդենի պանրի առավելությունները հետևյալն են.
- Օրգանիզմին բարձրորակ սպիտակուցներով ապահովում … Պանիրն ունի լավ ամինաթթուների բաղադրություն, ինչը նրան դարձնում է սպիտակուցի հիանալի աղբյուր, որի արժեքը գերազանցում է շատ մսամթերքներին:
- Օստեոպորոզի կանխարգելում … Լեյդեն պանիրը կալցիումի հիանալի աղբյուր է, որն անհրաժեշտ է օրգանիզմի համար: Մարդու համար ամեն օր պահանջվող կալցիումի օրական ընդունումը զգալիորեն գերազանցում է այլ հանքանյութերի կարիքը: Կալցիումի պակասով եղունգների և մազերի վիճակը վատթարանում է, երեխաների մոտ գրանցվում է զարգացման հետընթաց, իսկ մեծահասակների մոտ զարգանում է օստեոպորոզ:
- Անեմիայի կանխարգելում … Եթե կալցիումը ամենակարեւոր մակրոտնտեսական տարրն է, ապա երկաթը մեր մարմնի համար ամենակարեւոր միկրոտարրերն են, քանի որ մասնակցում է արյան եւ թթվածնի մատակարարման ձեւավորմանը: Երկաթի պակասի դեպքում զարգանում է անեմիա կոչվող վիճակը, որն իր հերթին հանգեցնում է բազմաթիվ հիվանդությունների, այդ թվում ՝ նույնիսկ արյան քաղցկեղի:
- Նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորում … B վիտամիններն ամենաարժեքավոր վիտամիններն են, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր հատուկ գործառույթը, սակայն ընդհանուր առմամբ խումբը կարևոր դեր է խաղում նյութափոխանակության գործընթացների կարգավորման և կենտրոնական նյարդային համակարգի գործունեության մեջ: B վիտամինները բարելավում են տրամադրությունը և հիշողությունը, բարձրացնում էներգիայի ընդհանուր մակարդակը:
- Սրտի հաճախության նորմալացում … Լեյդեն պանիրը պարունակում է նաև սրտի համար շատ կարևոր հանքանյութ `կալիում, այն օգնում է նորմալացնել արյան ճնշումը և ռիթմը:
Պետք է նշել, որ նրա բաղադրության մեջ եղնիկի առկայությունը զգալի ներդրում է ունենում Լեյդենի պանրի օգտին: Եթե ապրանքի մեջ այլընտրանքային համեմունքներ կան, ապա չամանը պարտադիր բաղադրիչ է, Հոլանդիայում Լեյդեն պանիրը նույնիսկ չաման են անվանում: Այս ամենաթանկարժեք համեմունքը ունի օգտակար հատկությունների հսկայական շարք, որոնցից հիմնականներն են անձեռնմխելիության ամրապնդումը, ուռուցքային և հակաբորբոքային գործունեությունը, լյարդի և երիկամների սթրեսը թեթևացնելը և կանանց առողջության կարգավորումը:
Լեյդենի պանրի բաղադրատոմսեր
Կծու հոլանդական պանիրը բազմակողմանի է: Այն կարող է օգտագործվել ուտեստների լայն տեսականիում ՝ տալով դրանց յուրօրինակության շքեղություն ՝ կազմի մեջ չամանի և այլ համեմունքների առկայության շնորհիվ: Տապակներ, կարկանդակներ, պիցցա, աղցաններ, տաք ուտեստներ, ապուրներ և վերջապես պարզապես սենդվիչներ.
Եկեք նայենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են չաման պանիր.
- Արագ և համեղ տապակ … Բրոկկոլի (10 հատ) եփել, կարտոֆիլը քերել (10 հատ): Թխում ուտեստը յուղով քսել, դնել բրոկկոլի, ապա կարտոֆիլի շերտ: Վերևը շաղ տալ Լեյդենի պանիրով (100 գրամ) և այն ուղարկել ջեռոց, նախապես 180 աստիճան տաքացրած, կես ժամ:
- Հավի պանրի և սնկի սոուսի մեջ … Հավի ֆիլե (500 գրամ), մանրակրկիտ լվանալ, չորացնել, մի փոքր ծեծել և կտրել շերտերով:Տեղադրեք միսը ամանի մեջ, աղով, համեմունքներ ավելացրեք ըստ ճաշակի, խառնեք և թողեք 10 րոպե: Այդ ընթացքում լուծեք սոուսը: Կտրեք շամպինիոնները (300 գրամ) բարակ շերտերի մեջ, տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և արագ տապակեք սնկերը: Տապակման գործընթացում կհայտնվի հեղուկ, դուք պետք է «աշխատեք» սնկով, մինչև այն բոլորը գոլորշիանա: Պատրաստի սնկերը լցնել թթվասերով (300 գրամ), տապակը ծածկել կափարիչով, նվազեցնել կրակը և անջատել այն 2 րոպե անց: Հավի ֆիլեը արագ տապակել առանձին տապակի մեջ բարձր ջերմության վրա: Մսին ավելացնել սոուսը, խառնել և եփ գալ միասին 5-7 րոպե: Շաղ տալ նուրբ քերած Լեյդենի պանիրով (100 գրամ), անջատել կրակը և ծածկել տապակը կափարիչով, որպեսզի այն հալվի: Serառայել խոտաբույսերով և բանջարեղենով:
- Սմբուկ ընկույզով և սալորաչիրով … Սմբուկները (2 հատ) կտրատել շերտերի մեջ, տապակել բուսական յուղի մեջ: Կտրել ընկույզը (100 գրամ), սալորաչիրը (100 գրամ): Սմբուկներին ավելացրեք ընկույզ և սալորաչիր, ինչպես նաև մեղր (2 ճաշի գդալ), վիսկի (50 մլ) և մի փոքր ջուր: Աղ, ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի: Եփ գալ մինչեւ վիսկիի գոլորշիացումը: Կաթսայի մեջ լցնել քերած Լեյդեն պանիրը (50 գրամ), մոցարելլայի գնդիկները (50 գրամ) և կարագը (1 ճաշի գդալ): Երբ կաթնաշոռը հալվում է, ալյուրը (1 թեյի գդալ) և մի քիչ ջուր ավելացրեք ցանկալի հաստության համար: Մի երկու րոպե դրեք: Սմբուկները դրեք բաժանել ափսեների վրա, լցնել պանրի սոուսով:
- Բանջարեղենային աղցան պեստոյով … Preեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, ընկույզը (100 գրամ) դրեք թխման թերթիկի վրա և թխեք 10 րոպե: Երբ ընկույզները սառչում են, դրանք տեղափոխեք բլենդեր սխտորի հետ (1 մեխակ), Լեյդենի պանիր (60 գրամ), իտալական խոտաբույսերի համեմունք (2 թեյի գդալ): Միացրեք բլենդերը և աստիճանաբար լցրեք ձիթապտղի յուղի մեջ (50 մլ): Պեստո սոուսը պատրաստ է: Չորացրած հաղարջը (50 գրամ) լցնել տաք ջրով և թողնել 10 րոպե: Մինչ այդ, միասին խառնել բնական յոգուրտը (100 մլ), կիտրոնի հյութը (1 ճաշի գդալ), ձիթապտղի յուղը (2 ճաշի գդալ), աղը և պղպեղը `ըստ ճաշակի: Ավելացրեք մի քիչ ջուր, եթե սոուսը չափազանց հաստ է - դուք պետք է ստանաք հաստ թթվասերի հետևողականություն: Կտրել գազարը (150 գրամ), կաղամբը (150 գրամ) և մաղադանոսը (30 գրամ), դնել ամանի մեջ: Այնտեղ ավելացնել հաղարջ, լցնել պեստոյի սոուս և յոգուրտի սոուս:
Իհարկե, ոչ թե Լեյդենի պանիրով պատրաստված բոլոր ուտեստները պետք է լինեն այնքան բարդ և բարդ, որքան դրանք: Ի վերջո, ամենալավն այն համտեսելն է ՝ շերտը դնելով Բորոդինոյի հացի մի կտորի վրա: Համեմունքների շնորհիվ այն լավ կընթանա գարեջրի հետ, հատկապես մուգ սորտերի հետ:
Հետաքրքիր փաստեր Լեյդենի պանրի մասին
Լեյդեն պանիրը նախկինում պատրաստվում էր սերուցքի պատրաստման «ենթամթերքից»: Դրանք հանվում էին կաթից, և առաջանում էր յուղազերծված կաթ, այն օգտագործվում էր ինչպես հորթերին կերակրելու, այնպես էլ ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակներ պատրաստելու համար: Դրանցից մեկը Լեյդենն էր: Ի դեպ, հին ժամանակներում ցածր յուղայնությամբ պանրի տեսակները գնահատվում էին ոչ այնքան այն ուտելու և գործիչը պահելու հնարավորության համար, այլ այն պատճառով, որ այն ավելի երկար էր պահվում:
Հասուն Լեյդենի պանիրը հատկապես արժեքավոր է, բայց այն արտադրվում է միայն մասնավոր տնտեսություններում և ենթարկվում է որակի խիստ հսկողության, արդյունաբերական պանիրը միշտ երիտասարդ սորտերից է. Այն պատրաստվում է արագ սխեմայի համաձայն, հասունացման շրջանը չի գերազանցում 180 օրը:
Սկզբում հորինված փոքր քաղաքում ՝ Լեյդեն պանիրն արագ տարածվեց ոչ միայն Հոլանդիայում, այլև ամբողջ Եվրոպայում: Sարմանալի չէ, որ պանրի խոշոր գործարանները շտապեցին գնել բաղադրատոմսը, որից հետո ի հայտ եկան համեմված հոլանդական պանրի բազմաթիվ տատանումներ:
Դիտեք տեսանյութ Լեյդենի պանրի մասին.
Լեյդենի պանիրը հոլանդական հայտնի պանիր է `կծու համով: Նիդեռլանդներում այն երբեմն անվանում են կարասի սերմեր, քանի որ այս համեմունքն անպայման օգտագործվում է դրա պատրաստման համար: Բացի այդ, հաճախ օգտագործվում են չաման և մեխակ: Լեյդեն պանիրը կարելի է պատրաստել ինքնուրույն ՝ համբերությամբ և մի շարք հատուկ բաղադրիչների և գործիքների գնմամբ:Արդյունքն արժե այն, դուք կստանաք ոչ միայն համեղ, այլև առողջ բնական արտադրանք:
