Pecorino Sardo- ի արտադրության մեթոդը և սննդային արժեքը: Առավելություններն ու վնասները, պանիրով ուտեստների բաղադրատոմսերը: Հետաքրքիր փաստեր ապրանքի մասին:
Pecorino Sardo- ն իտալական պանիր է, որը արտադրվում է Սարդինիայում (անունը պաշտոնապես պաշտպանված է): Այն պատրաստված է պաստերիզացված ոչխարի կաթից: Այն սպառողներին առաջարկվում է 2 տարբերակով ՝ երիտասարդ Dolce (սերուցքային քաղցրավենիք, փափուկ ամուր միջուկով) և հասուն Maturo (ընդգծված թթվայնությամբ և կիսահատիկ հյուսվածքով): Գույնը սպիտակ է, դեղնավուն, կեղտոտ դեղին ՝ եզրերին ավելի մոտ, հետևողականությունը խիտ է, աչքերը փոքր են, դրանք քիչ են: Կեղևը խիտ է, շագանակագույն, տարբեր երանգների, թույլատրվում է կարմիր երանգ: Այն արտադրվում է գլանաձև տեսքով ՝ կլորացված եզրերով, 3-3,5 կգ քաշով և 15-18 սմ տրամագծով: Իտալիայում այս բազմազանությունը կոչվում է «սարդինյան ծաղիկ»:
Ինչպե՞ս է պատրաստվում Պեկորինո Սարդո պանիրը:
Տեսականին պատրաստվում է տանը և սննդի գործարաններում: Դրա առանձնահատկությունը սեզոնայնությունն է: Քանի որ հումքը միայն ոչխարի կաթն է, Pecorino Sardo- ի արտադրությունը, ինչպես և այս խմբի մյուս պանիրները, տեղի է ունենում ձմռանը և գարնանը ՝ նոյեմբերից հունիս:
Հավաքեք մի քանի ոչխարների կաթնատվությունը, կատարեք պաստերիզացիա `փակ թեյնիկում 40 րոպե տաքացնելով 39 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև ներմուծվում են թերմոֆիլ բակտերիաներ ՝ խտացրած մուրով: Ձեռքով խառնել ՝ պանրի զանգվածը ներքևից բարձրացնելով և 40-50 րոպե ծածկել բամբակյա կտորով: Արդյունաբերական պայմաններում նեղ թիակի նմանվող փայտե շեղբը օգտագործվում է որպես խառնիչ:
Pecorino Sardo պանրի արտադրության մեջ կալյան չի կտրվում: Շերտը կոտրված է թափահարիչով և կամայական չափի փաթիլներին թույլ է տրվում նստել ներքև ՝ ջեռուցելով կաթսան 2 ° C ջերմաստիճանից ցածր, քան պաստերիզացումը: Պանրի զանգվածը ձեռքով հանվում և դրվում է հատուկ ծակոտկեն ձևերով:
Սեղմելիս պետք է ուժ կիրառել. Լրացրեք մինչև վերև, սեղմեք ներքև ՝ քամելով շիճուկը, նորից սեղմեք: Մեկ օր թողեք դրենաժային գորգի վրա ճնշման տակ, մի քանի անգամ շրջեք այն և պարբերաբար լցրեք մածուցիկ թթված ոչխարի կաթով: Այն չի քամվում, այլ հավաքվում է գլխի հետագա մշակման համար:
Այս ամբողջ ընթացքում պանիրը գտնվում է սենյակում, ավելի ճիշտ ՝ փողոցային ջերմաստիճանում, որտեղ մի փոքր թթվում է: Աշուն, գարուն և ձմեռ տաք են Իտալիայում: Հաջորդը, չոր աղը կատարվում է կոպիտ ծովի աղի օգտագործմամբ: Agերացումը տեղի է ունենում հատուկ պայմաններում `8-12 ° C ջերմաստիճանում խոնավ քարանձավներում: Կախված ցանկալի ազդեցությունից, այն մնում է 1 կամ 2 ամիս:
30 օր ծերանալուց հետո ընդերքը բարակ է, խիտ, հարթ, բաց բեժ, առանց բորբոս: 60 օր հետո նրա գույնը դառնում է ավելի մուգ, թույլատրվում է միջամտել մոխրագույն սնկային մշակույթներով:
Կարդացեք Sainte-Maur-de-Touraine պանիր պատրաստելու առանձնահատկությունների մասին
Pecorino Sardo պանրի կազմը և կալորիականությունը
Սորտի սննդային արժեքը կախված է հասունության աստիճանից: Որքան երկար մնաք նկուղներում, այնքան ավելի բարձր է, բայց ոչ թե ճարպի պարունակության, այլ ածխաջրերի փոխակերպման պատճառով:
Pecorino Sardo պանրի կալորիականությունը կազմում է 387-414 կկալ 100 գ-ի դիմաց, որից
- Սպիտակուց - 31 գ;
- Fatարպ - 26 -34 գ;
- Ածխաջրեր - 3 գ:
Վիտամինային կազմը գերակշռում է
- Տոկոֆերոլ - ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն;
- Ռետինոլ - բարելավում է տեսողական համակարգի գործառույթները.
- Նիկոտինաթթու - վերացնում է վազոսպազմը և կայունացնում արյան հոսքը.
- Թիամին - կայունացնում է հիշողության գործառույթները և մեծացնում դիմադրությունը վիրուսների նկատմամբ.
- Քոլինը անհրաժեշտ է լյարդում ճարպերի փոխակերպման համար.
- Ֆոլաթթու - պատասխանատու է արյան բջիջների վերարտադրության համար:
Հանքանյութերի մեծ մասը
- Կալցիում - ամրացնում է ոսկրային համակարգը;
- Կալիում - նորմալացնում է սրտի աշխատանքը;
- Ֆոսֆոր - պատասխանատու էներգիայի բաշխման համար.
- Նատրիում - նվազեցնում է հեղուկի կորուստը;
- Երկաթ - անհրաժեշտ է հեմոգլոբինի կայուն մակարդակը պահպանելու համար;
- Պղինձ - արագացնում է գլյուկոզայի օքսիդացումը:
Պեկորինո Սարդո պանիրը պարունակում է պոլիհագեցած և միահագեցած ճարպաթթուներ, ամինաթթուներ, խոլեստերին և շաքարներ:
Դժվար է այս արտադրանքը դիետիկ անվանել, այնուամենայնիվ, հարուստ վիտամին և հանքային բաղադրության շնորհիվ այն ներդրվում է այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր պետք է վերահսկեն քաշը: Մարմինը ստանում է նորմալ կյանքի համար անհրաժեշտ բավարար սննդանյութեր, և քանի որ սննդային արժեքը բարձր է, հագեցածությունն արագ է տեղի ունենում, գերհագեցումից կարելի է խուսափել:
Pecorino Sardo պանրի օգտակար հատկությունները
Ապրանքը բուժիչ ազդեցություն ունի: Սարդինիայի ավանդական բուժիչները խորհուրդ են տալիս ամեն օր նախաճաշել երիտասարդ պանիր ուտել, որպեսզի դանդաղեցնեն աղիների քաղցկեղի զարգացումը, մասնավորապես `ուղիղ աղիքի: Բավական է մի փոքրիկ կտոր ուտել ՝ լորձաթաղանթը պաշտպանելու համար օրգանիզմի lumen- ում կուտակված մարսողական հյութերի և տոքսինների ագրեսիվ հետևանքներից:
Pecorino Sardo պանրի առավելությունները
- Բարձրացնում է մարմնի ընդհանուր անձեռնմխելիությունը:
- Նվազեցնում է հիստամինի արտադրությունը:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, դադարեցնում է ատիպիկ բջիջների սինթեզը, կանխում է մարսողական օրգաններում, կաթնագեղձերում և էպիթելային հյուսվածքներում տեղայնացված ուռուցքաբանական գործընթացները:
- Նվազեցնում է սրտանոթային հիվանդությունների դեպքերը:
- Արագացնում է նյարդային-իմպուլսային հաղորդունակությունը:
- Դադարեցնում է կարիեսի զարգացումը:
- Պահպանում է մարմնի խոնավությունը, բարենպաստ պայմաններ է ստեղծում աղիքային միկրոֆլորայի կենսական գործունեության համար:
- Բարձրացնում է արյան մակարդումը:
- Արագացնում է մկանային մանրաթելերի ձևավորումը:
- Կազմի մեջ կալցիումի, ֆոսֆորի և կալիումի մեծ քանակության պատճառով, այս ապրանքի կանոնավոր օգտագործմամբ, օստեոպորոզ զարգացնելու հավանականությունը նվազում է, և արագանում է տարբեր տեսակի վնասվածքներից ապաքինումը:
Պանրագործության մասնավոր գործարաններում պատրաստված Պեկորինո Սարդո պանիր ուտելուց վտանգը նվազագույն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ գործընթացների մեծ մասն իրականացվում է ձեռքով, ոչխարի կաթը մանրակրկիտ պաստերիզացվում է և ստուգվում հիգիենայի չափանիշների համար:
Տեսականին ամենօրյա ճաշացանկ է ներմուծվում սեզոնային վարակիչ հիվանդություններից, վիրաբուժական միջամտություններից հետո, անեմիայի և դիստրոֆիայի բուժման ժամանակ: Բերանի և ստամոքսի լորձաթաղանթների ընկալիչների խթանմամբ ավելանում է ախորժակը և մարսողական ֆերմենտների և լեղաթթուների արտադրությունը: Սննդի մարսողությունը արագանում է, աղիքներում գերբնակվածություն չի առաջանում:
Ուտելուց հետո մի փոքր կտոր Pecorino Sardo ուտելը կարող է օգնել ազատվել տհաճ հոտից:
Հակացուցումները և վնասը Պեկորինո Սարդոյին
Դիետայի ներմուծման սահմանափակումը կաթի սպիտակուցի նկատմամբ անհանդուրժողականությունն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ոչխարի կաթում, կովի կաթի համեմատ, այն շատ ավելի քիչ է, և արտադրության ընթացքում տեղի է ունենում մասնակի վերափոխում, կարող են զարգանալ ալերգիկ ռեակցիաներ:
Pecorino Sardo պանիրը կարող է վնասել երիկամների հիվանդությունը, արյան բարձր ճնշման և բարձր թթվայնության միտում: Չափից շատ աղ: Կարող է առաջանալ այտուց, գլխացավ, սրտխառնոց և գլխապտույտ, արյան ճնշումը կարող է աճել:
Պետք է խուսափել հոդատապով, ճարպակալումից, լյարդի դիսֆունկցիաներից շատ ուտելուց: Մարմնի վրա բացասական ազդեցությունը նվազագույնի հասցնելու համար նախապատվությունը պետք է տրվի մեկ ամսից ոչ ավելի հասունացման ժամկետ ունեցող գլուխներին:
Եթե ձեր ձեռքից ապրանք եք գնում (Սարդոն հիմնականում գնում է փոքր ֆերմերներից), երաշխիք չկա, որ արտադրությունն իրականացվում է սանիտարահիգիենիկ բոլոր չափանիշներին համապատասխան: Ոչխարներին հաճախ հորմոններ են տալիս `կաթնատվությունը բարձրացնելու համար: Նման պանրի կանոնավոր օգտագործումը հանգեցնում է քաշի ավելացման, ախորժակի ավելացման և էնդոկրին համակարգի խախտման:
Եթե նախատեսում եք կանանց բուժել հղիության, կրծքով կերակրման, նախադպրոցական տարիքի երեխաների մոտ, ապա պետք է ձեռք բերեք գլուխներ, որոնք պատրաստված են սննդի գործարանում:
Պեկորինո Սարդո պանրի բաղադրատոմսեր
Սարդինիայում այս պանիրն ուտում են, համեմում ռեհանով, ավելացնում բանջարեղենային աղցաններին և համեմում մեղրով: Համը հիանալի կերպով համակցված է բալի լոլիկի, հատապտուղների և մրգերի հետ `սեխ, դեղձ, խնձոր: Այն կարող է ապահով կերպով ավելացվել բոլոր տաք ուտեստներին, որոնք ներառում են պարմեզան կամ բրինզա: Այն հարմար չէ սառը աղցանների համար, քանի որ այն ունի այնպիսի համ, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս:
Նշում! Թթու ոչխարի կաթի հոտը հեռացնելու համար բավական է արտադրանքը տաքացնել:
Պեկորինո Սարդոյի բաղադրատոմսեր.
- Թխած սմբուկ … Բանջարեղենը ՝ 800 գ, մաքրվում և կտրվում է 1,5 սմ հաստությամբ և մինչև 2 սմ լայնությամբ ափսեների մեջ, այնուհետև դրանք 10 րոպե թրմվում են սառը աղած ջրի մեջ ՝ դառնությունից ազատվելու համար: Լոլիկ, 500 գ, կտրված շրջանակների մեջ, սխտորի 3 ճյուղ հունցել շիլայի մեջ: Սմբուկի ափսեները սրբել թղթե սրբիչով, 2 կողմից տապակել բուսայուղի մեջ տաք տապակի մեջ: Պատրաստ լինելուն պետք չէ սպասել, բավական է, որ փխրուն կեղև հայտնվի: Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 180 ° C: Բանջարեղենի ափսեները մի կողմից աղած են և շփում սխտորի կեղևով: Դրեք դրանք յուղացված թխման թերթիկի վրա և վերևից տարածեք լոլիկը և շաղ տվեք քերած պանրի շերտով: Թխել, դանակով ստուգել, պատրաստակամություն: Մատուցելուց առաջ շաղ տալ դեղաբույսերով:
- Դասական կարբոնարա … Pecorino Sardo, 200 գ, քսում են նուրբ քերիչին: 2 հավի ձու աղով հարել փրփուրի մեջ և ավելացնել պանրի կեսը, իսկ մյուս կեսը խառնել սև պղպեղի հետ: Բեկոնի բարակ կտորները տապակվում են տապակի մեջ, իսկ սպագետտիը եփվում է մինչև կիսով չափ եփված և խառնվում ձիթապտղի յուղի հետ: Տարածեք մակարոնը բեկոնի վրա, խառնել, լցնել ձվի խառնուրդի վրա և շաղ տալ պանրով և պղպեղով: Coածկեք կափարիչով և սպասեք, մինչև պանիրը հալվի: Նրանց համար, ովքեր սիրում են ամուր սպագետտի, կա կարբոնարա պատրաստելու այլ բաղադրատոմս: Մակարոնեղենը մի քանի րոպե թողնում ենք տապակի մեջ ՝ ձուն «բռնելու» համար, իսկ պանիրը դրվում է տաք մակարոնի ափսեների վրա: Վերևում շաղ տալ մաղադանոսով կամ cilantro- ով:
- կարտոֆիլ ֆրի … Այս ուտեստը դիետիկ չէ, և եթե ստիպված եք հետևել ձեր քաշին, ապա պետք է հրաժարվեք այն պատրաստելուց և ուտելուց: Վառարանը ջեռուցվում է մինչև 180 ° C: Կարտոֆիլը, նախընտրելի է երիտասարդ, կտրվում է բարակ շերտերի մեջ և փռված թխման թերթիկի վրա, քսած բուսական յուղով, այնպես որ վերևից դիտելիս այն կարծես ձկան թեփուկներ լինեն `կեսը ծածկում է մի կտորը մյուսով: Վերևից ծածկեք սոխի օղակներով, բայց այնպես, որ նրանք միմյանց չգտնեն: Քսեք թթվասերի կամ մայոնեզի բարակ շերտով, կարող եք լրացուցիչ պղպեղ անել: Աղը պետք չէ, քանի որ քերած Pecorino Sardo- ի հաստ շերտը լցվում է վերևում, ավելի լավ, քան հասունացածը: Թխել մինչև կարտոֆիլը փափուկ լինի, և պանրի կեղևը դառնա ոսկե դարչնագույն:
- Չեբուրեկներ … Pecorino Sardo- ն իդեալական միջուկ է խմորեղենի համար: Խմորը հունցելու համար դեղնուցը հարում ենք 150 մլ ջրում, լցնում 300 մլ մաղած ալյուրի մեջ և ավելացնում 80 մլ ձիթապտղի յուղ: Հունցել փափուկ առաձգական խմոր, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուր: Փաթեթը փաթաթված է պլաստիկ փաթեթավորմամբ և թողնում «հանգստանալու»: Կարող է դրվել պատուհանի կամ սառնարանի դարակի վրա, եթե շոգ է: Քերել պանիրը, խմորը գլորել բարակ շրջանակների մեջ: Կեսին տարածեք միջուկը, սեղմեք ծայրերը: Երկու կողմից տապակել արեւածաղկի ձեթով, մինչեւ խմորը պատրաստ լինի: Աղի կարիք չկա. Պանիրն արդեն բավական աղի է:
Տես նաև բաղադրատոմսեր Epuas պանրով:
Հետաքրքիր փաստեր Պեկորինո Սարդոյի մասին
Լեգենդի համաձայն, առաջին անգամ այս բազմազանությունը պատրաստել է դիցաբանական հովիվը `Cyclops Polyphemus- ը: Հենց նա էր պահում Ոդիսեւսին իր երկար թափառումների ժամանակ: Սա արտացոլված է ֆերմենտացված կաթնամթերքի անվան մեջ. «Պեկորա» իտալերենից թարգմանաբար նշանակում է «ոչխար», իսկ լատիներենից ՝ «անասուն»:
Սովորաբար իտալական պանիրները կոչվում են «ֆորմագիո», բայց դրա համար ավելի ճիշտ է ընտրել «կացիո» տերմինը: «Ֆորմժո» բառը հայտնվել է ավելի ուշ ՝ միջնադարում, երբ նրանք սկսեցին պատրաստել կլոր ձևի պանրի գլուխներ:
«Pecorino Sardo» DOP պաշտպանված անունը շնորհվել է 1991 թվականին, իսկ 1996 թվականին արտադրանքը հասել է եվրոպական մակարդակի և սկսել է ժողովրդականություն ձեռք բերել շրջակա եվրոպական երկրներում: Արտահանման համար Maturo ենթատեսակը (կապույտ պիտակով) ավելի հաճախ է մատակարարվում, ավելի ընդգծված և աղի, որը ծխում են հասունացման ժամանակ:
Սարդինիա այցելող զբոսաշրջիկներին անպայման կառաջարկվեն Պեկորինո Սարդոյի համով ուտեստներ `լոբի և մակարոնեղեն: Տեղացիները գնահատում են իրենց պանիրը և ուտում գրեթե ամեն օր:
Pecorino Sardo- ի հիման վրա պատրաստվում է Կասու-Մարզու սորտը ՝ գլուխներին ամրացնելով պանրի ճանճի թրթուրները:
Դիտեք տեսանյութ Pecorino Sardo պանրի մասին.
