Քաղցրավենիքի պատրաստման առանձնահատկությունները: TOP-5 լավագույն մարշալյոյի բաղադրատոմսեր ժելատինից, ագար-ագարից, ձվի սպիտակուցներից, ելակով և շոկոլադով: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Մարշմելոուն ամերիկացի երեխաների ամենասիրելի քաղցրավենիք է, որը հիշեցնում է մարշալոու կամ սուֆլե: Հաճախ այն անվանում են մարշմալոու, թեեւ բաղադրության մեջ խնձորի սոուս չկա, իսկ կառուցվածքը ավելի ծակոտկեն է: Նախկինում քաղցրավենիքները պատրաստվում էին մարշալլայի արմատի հիման վրա, սակայն այժմ ժելատինն ու օսլան նրանց համար որպես խտացուցիչ են ծառայում: Կակաոյին կարելի է քաղցրություն ավելացնել, տաք շոկոլադը, դրա հիման վրա տորթերն ու խմորեղենը զարդարված են մաստիկով, ինչպես նաև հաճախ տապակվում է անտառային պիկնիկների ժամանակ: Երեխաները սիրում են կրակի վրա տապակած մարշալլոյի համը: Մածուցիկ կարամելի և նուրբ օդային մարշալոյի համադրությունը ներսում անտարբեր չի թողնի շատ մեծահասակների: Հաջորդը, մենք կքննարկենք, թե ինչից են պատրաստված մարշալոները, որոնք են խոհարարության հիմնական սկզբունքները, ինչպես նաև տանը օգտագործելու համար պիտանի ամենահայտնի և պարզ բաղադրատոմսերը:
Մարշմելոուի պատրաստման առանձնահատկությունները
Քաղցրավենիքի անունը «marshmallows» գալիս է անգլերեն «marsh mallow» - ից: Անգլախոս երկրներում գործարանը կոչվում է ճահճի փրփուր կամ մարշալլոու: Իր արմատից Հին Եգիպտոսում նրանք պատրաստեցին թանձրացուցիչ դեղամիջոցներ, որոնք օգնում են կոկորդում և մրսածությանը: Միջուկը հանվեց դրանից, եփվեց շաքարի օշարակով, և արդյունքում ստացված խառնուրդը չորացավ մինչև ծակոտկեն: Ստացված «սպունգը» ծամել է կոկորդի ցավերի համար: Մարշմելլոյի արմատի հյութը խառնվում էր ընկույզի և մեղրի հետ ՝ դրանից քաղցրավենիք պատրաստելով:
19 -րդ դարում ֆրանսիացի հրուշակագործները ընդունեցին եգիպտական համեղ ուտեստների բաղադրատոմսը և սկսեցին պատրաստել դրանք երկրի տարբեր շրջանների այցելուների համար: Բայց մարշալլայի արմատից խտացուցիչը հանելու գործընթացը շատ աշխատատար էր, ուստի ֆրանսիացիները սկսեցին պարզել, թե ինչպես պատրաստել մարշալոու ավելի մատչելի ապրանքներից: Այսպիսով, ցանկալի հետևողականության քաղցրավենիք ստանալու համար նրանք սկսեցին օգտագործել ձվի սպիտակ կամ ժելատին եգիպտացորենի օսլայով:
Մարշմելոուի ժամանակակից տեսքը ստացվեց միայն անցյալ դարի կեսերին, երբ ամերիկացի Ալեքս Դումակը մշակեց մարշալոների արտամղման գործընթացը և կարողացավ ավտոմատացնել դրա արտադրությունը: Հատուկ սարքի մեջ բաղադրիչները խառնվում են, գլանաձև վիճակում քամվում և կտրվում կտորների, որից հետո դրանք շաղ են տալիս օսլայի և շաքարի փոշու խառնուրդով:
Նշում! Քաղցրությունը հաճախ անվանում են marshmallow, սակայն marshmallows- ի բաղադրությունը մի փոքր այլ է, քանի որ այն չի ներառում մրգային խյուս, իսկ դասական բաղադրատոմսը չի պարունակում ձվի սպիտակուց:
Այժմ յուրաքանչյուր ամերիկացի տնային տնտեսուհի գիտի, թե ինչպես պատրաստել մարշալոու, և նա պատրաստում է այն իր իսկ ապացուցված բաղադրատոմսով: Այն կարող է տարբեր լինել բաղադրիչներով կամ համամասնություններով, մինչդեռ հյուրասիրություն պատրաստելու տեխնոլոգիան գրեթե նույնական է և ունի հետևյալ հատկանիշները.
- Շրջել օշարակ … Սա քաղցր հիմք է մարշմելոուի համար: Այն պատրաստվում է անկախ մեծ քանակությամբ շաքարից, կիտրոնաթթվից և ջրից: Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի օշարակներ ՝ եգիպտացորեն, թխկի կամ հեղուկ մեղր:
- Ավելի հաստացուցիչ … Քաղցր օշարակը թանձրացնելու համար տոպրակների մեջ կարող եք օգտագործել ժելատին, ագար-ագար, առևտրային ժելե, իսկ ամենավավերական բաղադրիչը մարշալի արմատն է: Այս բաղադրիչներից որևէ մեկը պետք է թրջվի ջրում և թողնի ուռչի:
- Մտրակ … Այտուցված թանձրացուցիչը պետք է հարել խառնիչով ՝ այն բարակ հոսքով թափելով հարելու ընթացքում: Քաղցրավենիքի պատրաստման գործընթացն ավարտվում է, երբ զանգվածը կրկնապատկվում է ծավալով:
- Սառեցում … Մեծ քանակությամբ դոնդողացնող նյութերի պատճառով մարշալլուն կարծրանում է առանց լրացուցիչ ջերմային բուժման, սակայն պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար կարող եք բորբոսը դնել սառնարանում:
- Շաղ տալ … Կոշտանալուց հետո մարշալլոն պետք է ցանել չոր խառնուրդով, ինչը թույլ չի տա կոնֆետները կպչել իրար: Այն կարող է լինել օսլայի խառնուրդ շաքարի փոշու, կակաոյի, ընկույզների, կոկոսի և այլ զանգվածային բաղադրիչների հետ:
- Հավելանյութեր … Desiredանկության դեպքում, պաստիլները հարելիս, զանգվածին կարող եք ավելացնել սննդի երանգ, վանիլային շաքար, դարչին կամ ցանկացած այլ համային հավելումներ:
Մարշելլոյի TOP 5 բաղադրատոմսեր
Մարշալոուներ կարող եք գնել յուրաքանչյուր սուպերմարկետում: Վաճառվում են տարբեր չափերի և գույների քաղցրավենիք: Բայց առևտրային կոնֆետները պարունակում են անբնական ծագման տարբեր խտացուցիչներ, ներկանյութեր և կոնսերվանտներ, ուստի ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել մարշալոու սեփական ձեռքերով: Նման բուժումը, անշուշտ, չի վնասի ձեր երեխաներին և չի առաջացնի ալերգիկ ռեակցիա: Նախ, մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել marshmallows տանը ըստ դասական բաղադրատոմսի, այնուհետև մենք փորձարկելու ենք բաղադրիչները և փորձելու ենք հեղինակային բաղադրատոմսեր այս աներևակայելի համեղ և օրիգինալ քաղցրության համար:
Դասական մարշմելոուներ
Իմանալով, թե ինչպես կարելի է տանը պատրաստել մարշալլա ՝ ըստ դասական բաղադրատոմսի, կարող եք դրան լրացուցիչ հավելումներ կամ ներկեր ավելացնել ՝ ամեն անգամ ստանալով նոր համեղ ուտեստ: Stանկացած օսլա հարմար է դրա պատրաստման համար: Հաջորդը, սկսնակ հրուշակագործի քայլ առ քայլ մարշալլայի բաղադրատոմս:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `207 կկալ կկալ:
- Մատուցումներ - 10
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 500 գ
- --Ուր - 1 tbsp.
- Geելատին - 30 գ
- Սոդա - 1/3 թեյի գդալ
- Վանիլային շաքար `15 գ
- Կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ
- Օսլա - 1/2 tbsp.
- Շաքարի փոշի - 1/2 tbsp.
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
Դասական marshmallows- ի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Նախ պատրաստեք օշարակը: Խորը ամանի մեջ միացրեք 50 մլ ջուր, կիտրոնի հյութ և 100 գ շաքար: Ստացված լուծույթը եռացրեք անընդհատ խառնելով: Երբ օշարակը եռում է, դրեք այն ամենափոքր այրիչի վրա և եփեք մինչև այն ունենա մեղրի հետևողականություն: Սառեցրեք պատրաստված օշարակը:
- Պատրաստել ժելատինի լուծույթ: Դա անելու համար լայն ամանի մեջ լցնել 100 մլ սառը ջուր, նոսրացնել ժելատինը դրա մեջ և թողնել 20 րոպե ուռչի: Theամանակն ավարտվելուց հետո լուծույթը տաքացրեք մինչև համասեռ դառնալը:
- Մնացած ջուրը լցնել սառեցված օշարակի մեջ, ավելացնել շաքարավազ և խմորի սոդա: Անընդհատ խառնելով, օշարակը եռացրեք և եփեք 7-10 րոպե:
- Լցնել օշարակը ժելատին լուծույթի մեջ բարակ հոսքով, միևնույն ժամանակ անընդհատ հարելով զանգվածը հարիչով: Օգտագործեք այն մինչև խառնուրդը կրկնապատկվի: Սա կարող է տևել մինչև 10 րոպե: Դրանից հետո ավելացնել վանիլային շաքարավազը, նորից խառնել ամեն ինչ:
- Coածկեք այն ձևը, որով մարշալլուն կամրանա մագաղաթով, քսեք այն բուսական յուղով:
- Հարած խառնուրդը լցնել պատրաստված ձևի մեջ, ամեն ինչ ծածկել փայլաթիթեղով, թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի պնդանա:
- Պատրաստեք ձեր շաղերը: Միավորել շաքարավազը և օսլան: Փոշի կեսը լցրեք սեղանի վրա, վրան դրեք սառեցված մարշալլոն, մնացած շաղ տալով այն շաղ տվեք վերևում:
- Քսեք սուր դանակը բուսական յուղով և կտրատած ցորենը կտրեք կամայական ձևի կտորների: Ստացված բեկորները նորից գլորեք ցողելու մեջ:
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել դասական մարշալոու: Եթե քաղցրությունը կտրում եք մեծ կտորների, ապա այն կարելի է տապակել կրակի վրա, ավելի փոքր մարշալլա կարող է ավելացվել կակաոյի կամ շոկոլադի մեջ:
Vegan Agar Marshmallows
Տանը մարշելլո պատրաստելու ամենադյուրին ճանապարհը ժելատինն է, սակայն այս մեթոդը հարմար չէ վեգանների համար: Նրանց համար մարշալլոն պատրաստվում է ագար -ագարից `ջրիմուռների վրա հիմնված խտացուցիչ: Այս բաղադրատոմսի համաձայն, մարշալլոն ավելի քնքուշ և մածուցիկ է:
Բաղադրությունը:
- Շաքարավազ - 575 գ
- Կիտրոնաթթու - 1 գ
- Waterուր - 265 մլ
- Սոդա - 1 գ
- Ագար -ագար - 25 գ
- Շաքարի փոշի - 50 գ
- Եգիպտացորենի օսլա - 1 թեյի գդալ
Ինչպես պատրաստել Vegan Agar Marshmallows քայլ առ քայլ
- Կաթսայի մեջ լցնել 175 գ շաքար և կիտրոնաթթու: Լցնել այստեղ 75 մլ ջուր:
- Դրեք զանգվածը կրակի վրա, եռացրեք և եփեք մինչև օշարակը դառնա մածուցիկ: Միջին հաշվով դա տևում է 30 րոպե:
- Օշարակի մեջ լցնել սոդա, ամեն ինչ խառնել մինչև փուչիկները չվերանան: Փուչիկների առկայությունը վկայում է սոդայի և կիտրոնաթթվի միջև եղած ռեակցիայի մասին:
- Ագար-ագարը լուծեք 100 մլ տաք ջրի մեջ, սպասեք, մինչև այն ուռչի:
- Երբ օշարակը մի փոքր սառչի, դրան ավելացրեք 400 գ շաքար և ավելացրեք 90 մլ ջուր: Եփել մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի:
- Swեծել ուռած ագար ագարը խառնիչով: Հարելիս բարակ հոսքով լցնել տաք օշարակ դրա մեջ: Beեծել, մինչև զանգվածը կրկնապատկվի ծավալով:
- Theածկեք այն ձևը, որով մարշալլուն կամրանա ցելոֆանով, լցնել հարած զանգվածը:
- Կաղապարը դնել սառնարանում 5-6 ժամ, երբ տնական մարշալլոն կարծրանա, շաղ տալ փոշու և օսլայի փոշու խառնուրդով, այնուհետև կտրեք այն նույն խառնուրդով շաղ տված դանակով:
- Ստացված մարշալոուն իդեալական է առողջ սնվելու կողմնակիցների համար: Ստացվում է քաղցր, մածուցիկ և աներևակայելի համեղ:
Շոկոլադե մարշմելոու
Այս պարզ բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված մարշալլոն միաժամանակ նման է մարշմելոուի, մարշմալոյի և թռչնի կաթի կոնֆետների: Շոկոլադի ավելացման շնորհիվ նրանք յուրահատուկ քաղցրություն են ձեռք բերում, և նման արտադրանք հաստատ խանութների դարակներում չի հանդիպում: Փորձի ընդամենը կես ժամվա ընթացքում դուք կունենաք 20 չափաբաժին անհավանական համեղ մարշալոու:
Բաղադրությունը:
- Կաթնային կամ մուգ (75%) շոկոլադ ընկույզով `100 գ
- Geելատին - 10 գ
- Waterուր - 160 մլ
- Շաքարավազ - 150 գ
- Մեղր - 5 ճաշի գդալ
- Կակաոյի փոշի - 3 ճաշի գդալ
Շոկոլադե մարշալոուի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Լցնել ժելատինը ջրով և թողնել, որ կանգնի մինչև ուռչի: Եթե այն արագ լուծարվի, բաց թողեք այս քայլը:
- Ուռած ժելատինը դնել թույլ կրակի վրա, ավելացնել շաքարավազը: Անընդհատ խառնելով ՝ եփել մինչև ավելացված բաղադրիչները լիովին լուծարվեն: Մի եռացրեք, այլ լուծումից անմիջապես հետո հանեք կրակից:
- Հալեցրեք շոկոլադե սալիկը ջրային բաղնիքում կամ միկրոալիքային վառարանում: Երկրորդ տարբերակում երեք անգամ միացրեք վառարանը 30 վայրկյան: Ամեն անգամ հետո մանրակրկիտ խառնել:
- Հալված շոկոլադը խառնել մեղրի, օշարակի և ժելատինի հետ:
- Beեծել զանգվածը 5-10 րոպե:
- Theածկեք ձևը կողքերով ցելոֆանով, քսեք այն բուսական յուղով:
- Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ և դնել սառնարանում մեկ ժամ:
- Թաց դանակով սառեցված աղանդերը մասերի կտրեք:
- Թարմացրեք յուրաքանչյուր կծում կակաոյի մեջ:
Եթե շոկոլադե մարշալու համար ընկույզով բար եք վերցնում, ապա ընկույզի փոքր փշրանքները կհանդիպեն նուրբ սուֆլեի մեջ:
Մարշմելոու ելակով
Ըստ այս բաղադրատոմսի, տանը մարշալոները շատ քնքուշ և բուրավետ են, ոչ մի գնված մարշալոու չի կարող համեմատվել այս համեղ և առողջ մարշալոյի հետ:
Բաղադրությունը:
- Թարմ ելակ - 300 գ
- Շաքար - 450 գ
- Latելատին - 20 գ
- Սառը եռացրած ջուր - 70 գ
- Շաքարի փոշի - 1 ճաշի գդալ
- Եգիպտացորենի օսլա - 1 ճաշի գդալ
Մարշմելոուսի ելակով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Formածկեք այն ձևը, որով աղանդերը կամրանան ցելոֆանով, քսեք այն բուսական յուղով:
- Geելատինը լցնել ջրով և թողնել ուռչել:
- Լվանալ ելակը, հեռացնել պոչերը, հարել բլենդերով կարտոֆիլի պյուրեում:
- Միատարր պտղատու զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ, վրան ավելացնում շաքարավազը և կրակի վրա դնում: Խյուսը եռացրեք և եփեք մինչև ամբողջ շաքարը լուծարվի:
- Հեռացրեք պատրաստված օշարակը կրակից, դրան ավելացրեք ժելատին: Ամեն ինչ խառնել:
- Mixtureեծել խառնուրդը խառնիչով 7-8 րոպե: Այն պետք է դառնա ավելի թեթև, հաստ և ավելի ծավալուն:
- Ավելացրած զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ, դնել սառնարանում 2-3 ժամ:
- Օսլան խառնել շաքարի փոշու հետ: Խառնուրդի կեսը լցնել սեղանին: Սառեցված պաստիլը գլորում ենք փոշու մեջ:
- Կտրուկ դանակով marshmallow- ը կտրատեք մասերի և շաղ տվեք մնացած սրսկիչներով:
Ելակի մարշալոուն շատ քնքուշ ու առաձգական է: Նույն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել հաղարջի կամ ցանկացած այլ անուշաբույր հատապտուղի դեսերտ պատրաստելու համար:
Մարշելլո շոկոլադի մեջ
Տանը այս տեսակի մարշելոու պատրաստելու համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 20 րոպե, բայց վերջում դուք կստանաք շատ նուրբ և համեղ աղանդեր շոկոլադե ջնարակում:
Բաղադրությունը:
- Հավի ձվի սպիտակ - 4 հատ:
- Geելատին - 40 գ
- Շաքարի փոշի - համտեսել
- Կակաո - 20 գ
- Լուծվող սուրճ - 5 գ
- Waterուր - 400 գ
- Կիտրոնի հյութ `համտեսել
- Վանիլին - համտեսել
Շոկոլադի մեջ մարշալով քայլ առ քայլ պատրաստում
- Geելատինը խառնել շաքարի փոշու հետ և լցնել մի բաժակ տաք ջուր: Թողնել խառնուրդն ամբողջությամբ սառչի:
- Սպիտակուցները խառնել վանիլինի և կիտրոնի հյութի հետ, հարել հարիչով մինչև փրփուր ձևավորվի:
- Սպիտակներին ավելացրեք ժելատինի կեսը, նորից հարեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
- Ստացված զանգվածը դնել կաղապարի մեջ ու դնել սառնարան, որ սառչի:
- Մնացած ժելատինի մեջ լցնել մեկ բաժակ ջուր, ավելացնել կակաո և սուրճ: Ամեն ինչ խառնել:
- Սառեցված աղանդերի վրա լցնել սառույցը և նորից դնել սառնարանում, մինչև այն պնդանա:
Դուք կարող եք շոկոլադե մարշալոուներ դնել սեղանին նույն ուտեստի մեջ, որում այն սառել է, կամ կտրել մասերի և մատուցել աղանդերի համար առանձին ափսեների վրա:
