Ինչպե՞ս թխել սաղմոնի թխվածքաբլիթ տանը: ԹՈՓ 4 բաղադրատոմս լուսանկարներով: Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Անհավանական համեղ խմորեղեն `պատրաստված փխրուն փխրուն խմորից և հյութալի անուշաբույր կարմիր ձկան միջուկով` տոնական սեղանի համար սաղմոնով շերտավոր խմոր: Այն պատրաստելու համար հատուկ տաղանդներ կամ խոհարարական հմտություններ չեն պահանջվում: Այստեղ ամեն ինչ արվում է պարզապես և արագ, հատկապես, եթե դուք օգտագործում եք խանութում գնված պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն: Ինչպե՞ս պատրաստել շերտավոր խմորով ձկան կարկանդակ: Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ և խմոր: Մենք կսովորենք խոհարարների բոլոր գաղտնիքներն ու խորհուրդները, ինչպես նաև TOP-4 համեղ բաղադրատոմսերը:
Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ
- Գոյություն ունի աղցան խմորեղենի երկու բաղադրատոմս ՝ խմորիչ (անթթխմոր) և խմորիչ խմոր: Typeանկացած տեսակի խմորի համար ընտրեք պրեմիում ալյուր և անպայման մի քանի անգամ մաղեք այն թթվածնով հագեցնելու համար: Այնուհետեւ խմորը ավելի փափկամազ կլինի:
- Թթվային միջավայրը կբարձրացնի ալյուրի սնձան որակը `սա քացախ կամ կիտրոնաթթու է:
- Խմորի մեջ միշտ աղ դրեք, քանի որ դա ազդում է դրա որակի, ամրության և ճաշակի վրա: Բայց խստորեն ըստ բաղադրատոմսի: Որովհետեւ եթե շատ աղ լինի, խմորի համը ավելի կվատանա: Եթե, ընդհակառակը, փոքր է, շերտերը կարող են պղտորվել:
- Աղվափնջիկ խմորի համար օգտագործեք սառը ջուր, այլ ոչ թե սառույցով սառը ջուր: Երբեմն այն փոխարինվում է կաթով, ինչը բարելավում է համը, բայց նվազեցնում է առաձգականությունը:
- Խմորի հարստության վրա ազդում է կարագի կամ մարգարինի յուղայնությունը: Դրանք նույնպես օգտագործվում են սառը, բայց ոչ սառեցված, հակառակ դեպքում խմորի շերտերը կկոտրվեն:
- Քանի անգամ խմոր եք գլորում, այնքան ավելի շատ շերտեր եք ստանում: Դուք պետք է գլորեք այն մեկ ուղղությամբ:
- Օգտագործեք սուր դանակ ՝ խմորը կտրելու համար, որպեսզի եզրերը չկոտրվեն: սա ազդում է նրա շքեղության վրա:
- Նախքան շերտավոր խմոր թխելը, դանակով կամ պատառաքաղով մի քանի ծակոց արեք նրա մակերեսին, որպեսզի թխելու ընթացքում գոլորշի դուրս գա, և խմորը պղպջակ չլինի:
- Մի յուղեք թխման սկուտեղը, ինչպես աղացած խմորեղենի մեջ շատ կարագ (մարգարին) կա:
- Շերտավոր խմորի եզրերը լավ կնքելու համար խմորը խոնավացրեք ջրով, կաթով կամ թարմ ձվով:
- Շերտավոր խմոր պատրաստելու գործընթացը պարզեցնելու համար այն կարող եք գնել (խմորիչ և սովորական) պատրաստի խանութից:
- Կարկանդակի համար օգտագործեք սառեցված կամ սառեցված սաղմոն: Հարմար է նաև սեփական հյութի կամ յուղի մեջ պահածոյացված ձուկը: Դուք կարող եք փորձել կարկանդակ պատրաստել թեթևակի աղած սաղմոնով կամ ապխտած կարմիր ձուկով:
- Եթե օգտագործում եք սառեցված ձուկ, հալեցրեք այն սենյակային ջերմաստիճանում:
- Եթե դուք օգտագործում եք թարմ դիակ, նախ զգուշորեն կտրեք որովայնը և մաքրեք այն: Հեռացրեք կշեռքները, գլուխը կտրեք լողակներով, հանեք ոսկորները և բաժանեք ֆիլեների:
- Կարկանդակի ձևը կարող է լինել ցանկացած ՝ կլոր, քառակուսի, ուղղանկյուն կամ հենց ձկան տեսքով: Տորթը կարող է լինել բաց կամ փակ:
- Լրացնելը տեղադրվում է ներսում կամ ուտեստը պատրաստվում է շերտերով:
- Ավելի մեծ քնքշության և հյութալիության համար ձուկը լցնում են սերուցքը, թթվասերը, մայոնեզը, սերուցքային պանիրը:
- Մի պահեք պատրաստի տորթը թխում թերթիկի վրա, հակառակ դեպքում այն կդառնա թաց:
Դասական շերտավոր խմորեղենի բաղադրատոմսը
Խմորի այս բաղադրատոմսը կարող է օգտագործվել ոչ միայն աշխարհում ամենահայտնի աղանդերի `Նապոլեոնի համար, այլև պատրաստել մի շարք գլանափաթեթներ, բլիթներ, բլիթներ և կարկանդակներ, ներառյալ: և ձուկ:
Բաղադրությունը:
- Ալյուր - 300 գ
- Կարագ (մարգարին) - 150 գ
- Կաթ - 2-3 ճաշի գդալ
- Քացախ - 1 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Աղ - մի փոքր պտղունց
Շերտավոր խմոր պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով
- Պատրաստեք ձեր առաջին խմորը: Մաղած ալյուրի կեսը լցնել աշխատանքային մակերեսի վրա: Ալյուրի սահիկի կենտրոնում, իջեցրեք և ձուն կոտրեք այնտեղ: Ավելացնել քացախ, կաթ, աղ և խառնել ամեն ինչ:
- Կատարեք երկրորդ խմորը: Նախապես կտրատեք կարագը փոքր կտորների և արագ խառնեք մնացած ալյուրի հետ: Ձևավորեք այն միատեսակ միանվագ:
- Առաջին խմորը բարակ շերտով գլորեք, իսկ երկրորդը դրեք մեջտեղում: Առաջին խմորը փաթաթեք ծրարի տեսքով, որպեսզի երկրորդ խմորը ներսում լինի:
- Խմորը գլորում ենք գլանափաթեթով, ցանել ալյուրով, ծալել երեքի մեջ և դնել սառնարանում 30 րոպե: Հետո նորից գլորեք, գլորեք կիսով չափ, երեք -չորսով և դրեք սառնարանում 30 րոպե: Կատարեք այս ընթացակարգը միայն 4-6 անգամ:
Շերտավոր խմորով կարկանդակ սաղմոնով և բրնձով
Աղցանով խմորիչ կարկանդակ `համեղ սաղմոնով և բրնձով: Բրաունիները կատարյալ են ճաշի կամ ընթրիքի համար: Եթե բրինձ չունեք, կարող եք թխել թխվածքաբլիթով կարկանդակ ՝ սաղմոնով և կարտոֆիլով:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `415 կկալ:
- Մատուցումներ - 500 գ
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Կանաչներ - մի փունջ
- Եփած բրինձ - 180 գ
- Համեմունքներ `համտեսել
- Բուսական յուղ - 2, 5 ճաշի գդալ
- Սաղմոն - 400 գ
- Հում ձու - 1 հատ:
- Կիտրոնի հյութ - 1-2 թեյի գդալ
- Լամպ սոխ - 1 հատ:
- Եփած ձու - 2-3 հատ:
Սաղմոնով և բրնձով աղվափնջիկ կարկանդակ պատրաստելը
- Սառեցված խմորը նախապես հալեցնել: Բաժանեք 2 մասի և յուրաքանչյուրը գլորեք:
- Մաքրել սոխը, մանր կտրատել և տապակել յուղի մեջ թավայի մեջ մինչև թափանցիկ:
- Տապակած սոխին ավելացնել եռացրած բրինձ, թակած խոտաբույսեր, համեմունքներ `ըստ ճաշակի և կիտրոնի հյութ: Եփել 5 րոպե:
- Հավաքեք տորթը: Թխման թերթիկի վրա մագաղաթ դրեք, դրա վրա խմորի առաջին մասը և վերևում դրեք միջուկի առաջին շերտը ՝ բրինձ սոխով և խոտաբույսերով ՝ եզրերին ազատ տեղ թողնելով սոսնձման համար:
- Կտրեք սաղմոնը շերտերի մեջ և հավասարաչափ դրեք բրնձի վրա: Անհրաժեշտության դեպքում համեմել աղով և պղպեղով:
- Խաշած ձվերը մաքրեք, կոպիտ կտրատեք և շաղ տվեք սաղմոնի վրա:
- Հում ձվերը կոտրել, պատառաքաղով խառնել և խմորի ազատ եզրերը քսել:
- Վերևում միջուկը պատել խմորի երկրորդ մասով և սերտորեն միացնել եզրերը այն վայրերում, որտեղ այն ձեթով քսել ենք:
- Կարկանդակի գագաթը մնացած ձվով քսեք և մի քանի անցք կատարեք ամբողջ մակերևույթի վրա:
- Սաղմոնով և աղվափնջիկ բրնձով կարկանդակը ուղարկեք ջեռոցում 30 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Շերտավոր խմոր սաղմոնով և սպանախով
Սաղմոնով և սպանախով նուրբ և սրտով աղվափնջիկ խմորեղենը հիանալի ճաշ կամ ընթրիք կլինի ամբողջ ընտանիքի համար: Դրա պատրաստման գործընթացը պարզ է և բավականին արագ, և դուք կստանաք խմորիչ խմորեղեն:
Բաղադրությունը:
- Շերտավոր խմոր - 500 գ
- Սաղմոնի կամ իշխանի ֆիլե - 400-500 գ
- Սպանախ (թարմ կամ սառեցված) - 500 գ
- Սոճու ընկույզ - 2 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 1 մեխակ
- Կրեմ 20-30% յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Ձու - 2 հատ: միջուկի համար, 1 ձվի դեղնուց `տորթը քսելու համար
- Կարագ - 3 ճաշի գդալ
- Ձիթապտղի կամ արեւածաղկի ձեթ - 1 ճաշի գդալ
- Մշկընկույզ - պտղունց
- Աղ `համտեսել
Սաղմոնի և սպանախի շերտավոր կարկանդակ պատրաստելը
- Սպանախը տեսակավորեք, լվացեք, չորացրեք, հեռացրեք մեծ ցողունները և կոպիտ կտրեք դանակով: Թակած սպանախը լցնել եռացրած աղած ջրի մեջ և եփել 2 րոպե: Այնուհետեւ թափեք քամոցով, որպեսզի հեղուկը թափվի:
- Եթե այն օգտագործում եք սառեցված, նախապես հալեցնել և գցել քամիչով `հեղուկը ապակու համար: Պետք չէ սառեցված սպանախը սպիտակեցնել:
- Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը, ավելացրեք ձիթայուղ և տաքացրեք: Ավելացնել սպանախ, աղ և եփել ՝ երբեմն խառնելով, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա: Այնուհետև տապակը հանեք կրակից և սառեցրեք սպանախը:
- Լվացեք ձկները և չորացրեք թղթե սրբիչով: Եթե ձկան սթեյքեր եք օգտագործում, միսը բաժանեք ոսկորներից: Կտրեք ֆիլեը փոքր խորանարդի մեջ:
- Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել և խառնել սպանախի, ձկան ֆիլեի, սոճու ընկույզների, ձվի, սերուցքի հետ: Համեմել աղով, պղպեղով, մշկընկույզով և խառնել:
- Հալեցնել շերտավոր խմորը, բաժանել 2 անհավասար մասի եւ գլորել դրա մեծ մասը: Գլորված խմորը տեղափոխեք կաղապարի մեջ ՝ կազմելով պատերը:
- Տեղադրեք միջուկը վերևում և ծածկեք գլորված խմորի երկրորդ մասով:
- Պտտեք եզրերը, մի քանի կտրվածք կատարեք տորթի վրա, որպեսզի գոլորշին դուրս գա և մակերեսը քսեք դեղնուցով:
- Սաղմոնի և սպանախի շերտավոր կարկանդակը թխեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200 ° C 35 րոպե և պատրաստի արտադրանքի մակերեսը կարագով քսեք:
Աղվափնջիկ խմորեղեն սաղմոնով
Բաց շերտավոր խմորով կարմիր ձկան կարկանդակը հիանալի ընտանեկան ճաշ է: Խրթխրթան խմոր է ՝ լցնելով անուշաբույր ձկներով և նուրբ յուղալի միջուկով: Նման տորթը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի:
Բաղադրությունը:
- Սաղմոնի ֆիլե - 500 գ
- Չերի լոլիկ `200 գ
- Մոցարելլա - 200 գ
- Սերուցքային պանիր Ֆիլադելֆիա - 200 գ
- Ձու - 3 հատ:
- Կարտոֆիլի օսլա - 1 ճաշի գդալ
- Շերտավոր խմոր - 400 գ
- Հացի փշրանքներ - 3 ճաշի գդալ
- Աղ `համտեսել
Սալմոնով աղվափնջիկ խմորեղեն պատրաստելը
- Գլորում ենք շերտավոր խմորը եւ դնում յուղած թավայի մեջ:
- Լվացեք սաղմոնի ֆիլեն, չորացրեք, կտրեք խորանարդի և հավասարաչափ տարածեք խմորի հատակին:
- Լոլիկը լվացեք, կիսով չափ կտրեք և ձուկը դրեք վերևում:
- Կտրեք մոցարելլան փոքր խորանարդի մեջ և ավելացրեք միջուկին:
- Սերուցքային պանիրը խառնել օսլայի և ձվի հետ: Համեմել պղպեղով, աղով, խառնել և միջուկը լցնել սոուսի մեջ:
- Preեռոցը տաքացրեք 200 ° C- ով և 15 րոպե թխեք շերտավոր խմորից սաղմոնով: Այնուհետեւ իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչեւ 150 ° C եւ թխեք եւս 50 րոպե:
