Ինչպե՞ս է ուտում Sel-sur-Cher պանիրը, որո՞նք են այն օգտագործելու բաղադրատոմսերը: Արտադրանքի մանրամասն ակնարկ. Կազմը, արտադրության առանձնահատկությունները, օգտակար հատկությունները և մարդկանց հնարավոր վնասը:
Sel-sur-Cher- ը կապույտ պանիր է `բնիկ Ֆրանսիայից, որը պատրաստվում է այծի կաթից` սահմանված որակի ստանդարտներին խիստ համապատասխան: Անդրադառնում է փափուկ և կիսահաս հասած պանիրներին: Ունի ծաղկած ընդերք և միջին ճարպայնություն: Այն համատեղում է առաջին հայացքից անհամատեղելի համերը ՝ քաղցր, աղի և ընկույզ: Պանրի բույրը բորբոսնած է և խմորիչ:
Cel-sur-Cher պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Ֆրանսիացիները Սել-սյուր-Շեր պանիր պատրաստելու սովորեցին 19-րդ դարում: Ներկայումս արտադրանքը արտադրվում է հիմնականում փոքր տնտեսությունների կողմից, ուստի այն կոչվում է ֆերմա:
Պանիրը պատրաստվում է ամբողջ տարին, սակայն Sel-sur-Cher- ը համարվում է ամենաթանկարժեք արտադրանքը, որը պատրաստվում է գարնանից մինչեւ աշուն: Դա պայմանավորված է այն կաթի բնութագրերով, որոնք այծերը տալիս են տարվա տարբեր եղանակներին: Երբ կենդանիները արածում են կանաչ մարգագետիններում, նրանց կաթը հարստանում է ամենաշատ սպիտակուցներով և այլ օգտակար սննդանյութերով: Արդյունաբերական ձեռնարկություններում այծերին կերակրում են արհեստականորեն հարստացված կերով, ուստի կաթը բոլոր եղանակներին ունի նույն որակը:
Պանրի տնտեսություններում Sel-sur-Cher պանիր պատրաստելու հիմնական քայլերը
- Չպաստերիզացված այծի կաթի հավաքում (150 գ պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 1, 3 լիտր):
- Կաթնային զանգվածին խնկունի ավելացում `սպիտակուցների արագ մակարդման համար (դա սովորաբար տեղի է ունենում 24 ժամվա ընթացքում):
- Պանրի ձևավորում կոմպակտ գլուխների մեջ, որի տրամագիծը չի գերազանցում 9.5 սմ -ը, իսկ ընդհանուր քաշը հավասար կլինի 150 գ -ի:
- Պանրի տեղադրումը հատուկ կաղապարների մեջ `ավելցուկային շիճուկը սպիտակուցից արագ առանձնացնելու համար:
- Աղել արտադրանքը և պատել այն լավագույն փայտածուխի մեջ:
- Պանրի տեղադրում հատուկ հասունացման տուփերում: Սենյակը պետք է կայուն լինի խոնավության և ջերմաստիճանի որոշակի մակարդակի վրա:
- Պանրի հասունացում 10-30 օր:
Ռուսաստանում բավականին դժվար է գնել պանրի նրբություն, անհրաժեշտ է գնալ մասնագիտացված խանութներ և բարձր գին վճարել ապրանքի համար: Եթե ունեք բավականաչափ ազատ ժամանակ, կարող եք ինքներդ պատրաստել հյուրասիրությունը:
Տնական Sel-sur-Cher պանրի բաղադրատոմս
- Խոհարարության առաջին քայլը ճաշատեսակների ստերիլիզացումն է: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ցանկացած ոչ ազնվական բորբոսի սպորներ չմտնեն արտադրանքի մեջ:
- Գնել 8 լիտր այծի ամբողջական կաթ և հասցնել 22 ° C- ի:
- Հեռացրեք կաթը կրակից և դրան ավելացրեք մեզոֆիլ նախուտեստ մշակույթ (1/2 թեյի գդալ), ինչպես նաև մի փոքր պտղունց բորբոս Geotrichum և Penicillium Candidum ցեղից:
- Կաթը թողեք 5 րոպե: Մի փոքր ուշ խառնեք այն ավելացված բոլոր բաղադրիչների հետ (ավելի հարմար է դա անել ճեղքված գդալով):
- Առանձին ամանի մեջ լուծարեք կալցիումի քլորիդը (1/4 թեյի գդալ) նվազագույն ջրի մեջ: Այս խառնուրդը ավելացրեք կաթի մեջ: Կատարեք նկարագրված քայլերը նույն քանակությամբ ռենետով:
- Մանրակրկիտ խառնել կաթն ու հավելումները:
- Կաթի տարան փաթաթեք տաք ծածկոցով և պահեք միջինում 18 ժամ ջերմաստիճան ունեցող սենյակում: Այս ընթացքում կաթի մեջ պարունակվող սպիտակուցը պետք է պնդանա և թանձրանա:
- Sel-sur-Cher- ը չորացնելու համար գորգերով հատուկ տարա պատրաստեք: Կարևոր է, որ տարան անգույն լինի և ունենա ամուր կափարիչ: Պանիր պատրաստելու սարքավորումներ կարող եք ձեռք բերել ցանկացած մասնագիտացված առցանց խանութում `մատչելի գնով:Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ինքներդ կառուցել նման տարա ՝ հիմք ընդունելով սննդամթերքի սովորական տարան:
- Հավաքեք պանիրը շիճուկի տապակից և տեղափոխեք այն հատուկ տարաների մեջ ՝ պանրի գլուխներ ձևավորելու համար:
- Կաղապարները տեղադրեք տարայի մեջ `արտադրանքը չորացնելու համար (կաղապարները պետք է ուղղահայաց լինեն):
- Կաթնաշոռը թողեք մեկ օր: Հիշեք, որ պարբերաբար նայեք տարայի մեջ և ավելորդ խոնավությունը հեռացրեք թղթե սրբիչով:
- Նշված ժամանակից հետո շուռ տվեք կաղապարները և թողեք դրանք միայնակ մեկ օր:
- Պանիրը հանել կաղապարներից և յուրաքանչյուր գլխի վրա մի փոքր շաղ տալ:
- Պանրի գլուխները թղթե սրբիչի վրա դրեք տարայի մեջ, ցանեք մոխիրով և մատներով սեղմեք պանրի մեջ:
- Ապրանքը թողեք գորգի վրա 14 օր: Կարևոր է, որ տուփում, որտեղ պանիրը հասունանում է, օդի ջերմաստիճանը պահպանվի 10 ° C- ում, իսկ խոնավությունը հավասար է 85%-ի:
- Sel-sur-Cher կոնտեյները պետք է պարբերաբար բացվի հասունացման ընթացքում `օդում խոնավությունը վերահսկելու համար: Հակառակ դեպքում, պանիրը կարող է ծածկվել չափազանց շատ կապույտ բորբոսով, կամ, ընդհակառակը, չորանալ:
- Պահեք պատրաստի նրբությունը փակ կոնտեյներով կամ փայլաթիթեղի մեջ:
Գրառման վրա: Cel-sur-Cher պանիրը չի կարող պահվել 1 ամսից ավելի: Այս ժամանակահատվածում արտադրանքը թարմ պահելու և համը չկորցնելու համար այն տեղադրեք սառնարանում այն դարակում, որը գտնվում է սառցարանին ամենամոտ, այսինքն. ձեր սառնարանի ամենացուրտ հատվածում:
Հետաքրքիր փաստեր Sel-sur-Cher պանրի մասին
Սել-սյուր-Շերը անվանվել է ֆրանսիական մի փոքրիկ գյուղի անունով, որտեղ այն ենթադրաբար առաջին անգամ է ստեղծվել: Պատմաբանները դժվարանում են պատմել նրա բաղադրատոմսի գյուտի մանրամասները: Այնուամենայնիվ, նրանք կենտրոնանում են ժամանակակից աշխարհում դրա մեծ ժողովրդականության վրա:
Sel-sur-Cher- ը գնահատվում է իր վիճակում, ինչի մասին վկայում են AOC և PDO վկայագրերը, որոնք արտադրանքը ստացել է Ֆրանսիայի գյուղատնտեսության նախարարությունից: Վերոնշյալ փաստաթղթերը սահմանում են արտադրանքի արտադրության խիստ չափորոշիչներ և սահմանափակում են այն տարածքները, որոնցում կարելի է բացել Cel-sur-Cher պանրագործական տնտեսությունները:
Դիտեք տեսանյութ Sel-sur-Cher պանրի մասին.
Cel-sur-Cher պանիրն առողջ արտադրանք է, որը պետք է ուտել սահմանափակ քանակությամբ: Կաղապարված արտադրանքի չափազանց մեծ սպառումը կարող է առաջացնել ստամոքսի խանգարում: Պանիրն իդեալական է գուրման ֆրանսիական խոհանոց պատրաստելու համար:
