Ինչպե՞ս ընտրել մանտի ծովախեցգետին ձեր պատրաստման համար: Ինչպե՞ս պատրաստել խեցգետիններ պատրաստելու համար: Մանթիսի ծովախեցգետնի TOP-3 բաղադրատոմսեր. Մակարոն սերուցքային սոուսով, կարմիր գինու մեջ, խաշած դասական ծովախեցգետիններ:
Մանտիս ծովախեցգետին (մանտիս ծովախեցգետին, մանտիս ծովախեցգետին) համաշխարհային օվկիանոսների յուրահատուկ բնակիչ է: Եթե տեսակների անունը տրվել է ոչ թե կենսաբանների, այլ խոհարարների և համտեսողների կողմից, ապա հավանական է, որ այս նրբաճաշակությունը շոշափվեր ամենաէկզոտիկ անուններով, քանի որ սիրամարգ մանթիս ծովախեցգետնի կամ նրա հարազատների նուրբ համը դժվար է համեմատել այլ ծովամթերքի հետ: Նուրբ բուրմունք և քաղցրահամ համտեսություն, որը անորոշ նման է օմարին, բայց միևնույն է յուրահատուկ և անկրկնելի: Այնուամենայնիվ, նրբագեղ ուտեստը լիովին վայելելու համար հարկավոր է իմանալ մի շարք նրբություններ:
Ինչպե՞ս ընտրել մանտիսի ծովախեցգետին:
Մինչ մանթիս ծովախեցգետին պատրաստելու մեթոդների մասին խոսելը, եկեք հասկանանք արտադրանքի ընտրության բարդությունները: Աշխարհում կան այս կենդանիների մոտ 400 տեսակներ, որոնցից շատերն ապրում են Հնդկական օվկիանոսի տաք ափամերձ ջրերում, որոշ տեսակներ հանդիպում են նաև Միջերկրական ծովում: Իսկ մարզերից յուրաքանչյուրում ծովախեցգետին են ուտում: Օրինակ ՝ իտալական kanokchye ուտեստը, որի հիմնական բաղադրիչը մանտի սիրամարգի ծովախեցգետինն է, իսկական նրբություն է համարվում, և ոչ բոլոր զբոսաշրջիկներն են այն կարողանում գտնել ռեստորանում:
Այս ծովամթերքով ուտեստները կարելի է գտնել իտալական ռեստորանների ճաշացանկերում ՝ Իսպանիայում, Թուրքիայում, Թաիլանդում, մանտի ծովախեցգետինները վաճառվում են նույնիսկ լողափերում: Բայց հաճախ լինում են դեպքեր, երբ մեկ ռեստորանի համար չափազանց շատ մարդ կա, ովքեր ցանկանում են համտեսել այս ուտեստը: Բաղձալի բաժինը ստանալու համար զբոսաշրջիկը ստիպված կլինի գալ գրեթե ռեստորանի բացմանը:
Այստեղ պետք է հասկանալ, որ յուրաքանչյուր տարածաշրջան ունի իր տեսակի խեցգետնակերպը, ինչը նշանակում է, որ մսի համն ու հյուսվածքը տարբեր կլինեն յուրաքանչյուր երկրում: Իսկ մսի վերամշակման տեխնոլոգիան կարող է տարբեր լինել: Հետևաբար, եթե ցանկանում եք զգալ մանտիսի ծովախեցգետնի մաքուր համը, ապա ավելի լավ է ծովամթերք փնտրել ձկան շուկաներում և ինքներդ եփել կամ փոխանցել մասնագիտացված ռեստորանների խոհանոցներին: Նման ռեստորանները հաճախ բացվում են շուկայի մոտ և պատրաստվում են այցելուների բերած ապրանքներից:
Մանտի խեցգետնի առաջին ձկնորսությունը սկսվում է ուշ աշնանը կամ ձմռան սկզբին, այնպես որ, եթե տաք ամառ այցելում եք տաք երկիր, նախապատվությունը տվեք ռեստորանների համտեսմանը, այլ ոչ թե շուկայական ապրանքներին: Քանի որ, ամենայն հավանականությամբ, անփորձ զբոսաշրջիկին կառաջարկվի այլ տեսակի ծովախեցգետին:
Այս խեցգետինների «որսի» ժամանակը գիշերն է, հետևաբար, ամենալավն այն է, որ վաղ առավոտյան գաք ձկների շուկա ՝ թարմ սնունդ փնտրելու համար: Դուք պետք է կենդանի մանտի ծովախեցգետին գնեք, որպեսզի հետագայում, առանց հապաղելու, անմիջապես եփեք այն: Հնացած ծովամթերքը բնորոշ հոտ ունի, իսկ ծեր խեցգետինները գործնականում միս չունեն: Իմանալով այս նրբությունները ՝ հեշտությամբ կարող եք ընտրել լավ ապրանք:
Նշում! Հազվադեպ չէ, որ ռեստորաններում սպագետտի են մատուցում ծովախեցգետնի կամ մանտիսի ծովախեցգետնի սոուսով: Այնուամենայնիվ, դժվար թե կարողանաք ուտեստի մեջ տեսնել մի մեծ կտոր, քանի որ այն կտրված է սոուսի համար շատ փոքր կտորների: Խոհարարի հնարքը թույլ կտա զգալ էկզոտիկ ծովամթերքի նուրբ բույրը, բայց միևնույն է, միշտ չէ, որ հնարավոր կլինի լիովին վայելել միսը: Խոշոր ծովախեցգետինները համտեսելու համար դուք ստիպված կլինեք դրանք ինքներդ պատրաստել:
Shովախեցգետնի մանտիսի պատրաստման առանձնահատկությունները
Անուշահոտ ծովախեցգետնի առաջին բաժինը լավագույնս փոքր է ընդունվում: Ընտրեք ամենաթարմ խեցգետինները հենց այն մարդկանց թվի համար, ովքեր կհամտեսեն ուտեստը: Այս ծովախեցգետինները, թեև ակտիվորեն ձկնորսվում են ափամերձ ջրերում, սակայն վտանգված տեսակներ չեն: Թարմ նրբություն հեշտ է գտնել ծովամթերքի շուկաներում:
Նախքան արտադրանքը պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ, այնուհետև մաքրել:Մաքրման ընթացքում քաղցկեղը կարող է շաղ տալ «հյութով», ուստի ավելի լավ է աշխատանք սկսելուց առաջ գոգնոց դնել և սեղանը թերթով ծածկել:
Մանտի ծովախեցգետին մաքրելը շատ պարզ է. Սուր մկրատով մենք գլուխը կտրում ենք հենց մարմնի հետ հոդակապման վայրում, այնուհետև, պոչից սկսած, զգուշորեն կտրում ենք պատյան եզրերը: Մենք փորձում ենք կտրվածքը դարձնել այնպես, որ հեռացնենք միայն կեղևի շերտը: Մենք ծովախեցգետինները գլխիվայր ենք շրջում և մկրատի օգնությամբ հանում ենք «կիսաշրջազգեստը» `այն գործընթացները, որոնցով ծովախեցգետինները շարժվում էին ջրի մեջ:
Մաքրված մարմինը պատրաստ է հետագա մշակման: Համեղ միս վայելելու համար, մաքրման այս եղանակով, բավական կլինի պատառաքաղով պատել մնացած կեղևը ՝ առանց ձեռքերը կեղտոտելու: Պետք է խոստովանել, որ ճիշտ մատուցումը և մաքրման հեշտ եղանակը ոչ պակաս, քան էկզոտիկ միսը նշանակում է ճաշատեսակներ համտեսելու համար:
Մաքրման մեկ այլ տեխնիկա ուղիղ կտրում է լեռնաշղթայի երկայնքով: Նման կտրվածք կատարելուց հետո դուք պետք է ստանաք աղիքը (փոքր սև խողովակ): Եվ եթե մանտի ծովախեցգետինը փոքր է, ապա այս փուլը կարելի է բաց թողնել ՝ բովանդակությունը լավ ողողելով: Միս պատրաստելու այս տեխնոլոգիայով ուտեստի համը հարուստ կդառնա, բայց դուք ստիպված կլինեք միսը մաքրել արդեն ճաշի ընթացքում:
Թայլանդում մանտիսի ծովախեցգետինն ամբողջությամբ սպառվում է: Գլուխը չի շպրտվում, այլ վաճառվում է որպես առանձին նրբություն: Ustովախեցգետնի ուղեղը ծծում են էկզոտիկ խոհանոցի սիրահարները: Իհարկե, հնդկական ջրային տարածքից միայն մեծ անհատները հարմար են նման խոհարարական հաճույքի համար: Նման ուտեստի համար ծովամթերքի ինքնավերամշակումը խորհուրդ չի տրվում: Այս դեպքում ավելի լավ է վստահել թայլանդական խոհանոցի մասնագետներին:
Նշում! Թեև մանտի ծովախեցգետինները կամ թիկնոցները հազվագյուտ տեսակներ չեն, պատրաստ եղեք, որ ձկան շուկաներում այս տեսակի գինը միջինից բարձր լինի: Դրա պատճառն ապրանքի քնքուշ ու քաղցր միսն է: Չնայած չի կարելի բացառել, որ ծովախեցգետնի բարձր գինը սնուցվում է զբոսաշրջիկների հետաքրքրությամբ:
Մանթիս ծովախեցգետնի TOP 3 բաղադրատոմսեր
Այս ծովամթերքի որսի յուրաքանչյուր շրջան ունի մանտիսի ծովախեցգետնի իր բաղադրատոմսերը: Իտալիայում և Իսպանիայում ընդունված է սոուսին ավելացնել անուշաբույր գինի, մինչդեռ Ասիայում նրանք նախընտրում են միսը շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ: Որ բաղադրատոմսն էլ ընտրեք, ուշադիր կարդացեք խոհարարության առանձնահատկությունները: Մի փոխեք առաջարկվող համեմունքներն ու պատրաստման պայմանները, եթե դա անհապաղ անհրաժեշտ չէ: Այնուհետեւ կարող եք լիովին վայելել ծովախեցգետնի մանտիսի մսի նուրբ համը:
Մանտիս ծովախեցգետիններով մակարոն `սերուցքային սոուսում
Մանտիսի ծովախեցգետինը շատ բարձր է սպիտակուցներով և քիչ ածխաջրերով ՝ այն դարձնելով հիանալի դիետիկ արտադրանք: Բայց միևնույն ժամանակ, խեցգետինները հիմնականում մատուցվում են որպես մակարոնի սոուսի մաս: Սա պետք է հաշվի առնեն նրանք, ովքեր վերահսկում են կալորիականության ընդունումը:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `182 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `25 րոպե
Բաղադրությունը:
- Tagliatella արիշտա կամ Festonate մակարոն `6 բույն
- Մանտիս ծովախեցգետին - 300 գ
- Պարմեզան - 100 գ
- Կրեմ - 200 մլ
- Waterուր - 400 մլ
- Կարագ - 50 գ
- Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ
- Սպանախ - 75 գ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Աղ, պղպեղ - համտեսել
Մակարոնեղենի քայլ առ քայլ պատրաստում մանտիսի ծովախեցգետնով `յուղալի սոուսով
- Մենք պատրաստում ենք բաղադրիչները ջերմային բուժման համար. Սպանախը մանրակրկիտ լվանում ենք և մանր կտրատում, սխտորը մաքրում և մանրացնում ենք դանակով, ողողում ենք ծովախեցգետինները հոսող ջրի տակ և մաքրում:
- Տաքացրեք տապակը լայն հատակով և բարձր կողմերով: Հալեցրեք կարագը ձիթապտղի յուղի ավելացումով առավելագույն ջերմաստիճանում:
- Putովախեցգետինները դրեք տաք թավայի մեջ և վրան շաղ տալ մանրացված սխտորով: Մենք այս վիճակում պահում ենք 20-30 վայրկյան, այնուհետև շրջում ենք, աղ և պղպեղ:
- Յուրաքանչյուր կողմում ծովախեցգետին պահեք ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան: Տապակման ընդհանուր ժամանակը 1,5 րոպե է: Պատրաստի ծովախեցգետինները դրեք ափսեի մեջ և հանեք սխտորը:
- Կաթսան կրկին կրակի վրա դնելով ՝ մի փոքր նվազեցնելով ջեռուցման առավելագույն ռեժիմը (ջերմաստիճանը պետք է լինի միջինից բարձր): Կաթսայի մեջ լցնել սերուցք և ջուր, ավելացնել մեկ պտղունց աղ:
- Ալդենտե արիշտայի բները իջեցրեք տապակի մեջ և փակեք կափարիչը:Հենց որ սոուսը սկսի եռալ, հեռացրեք կափարիչը: Եվ այս ընթացքում մենք կարող ենք պանիրը քերել նուրբ «գազար» քերիչով:
- Սոուսը 2-3 րոպե եռացնելուց հետո խառնել: Ավելացնել մանր կտրատած սպանախ և պարմեզան և նորից մանրակրկիտ խառնել:
- Խոհարարության վերջին փուլում ծովախեցգետինները վերադարձրեք տապակի մեջ և լավ խառնեք:
- Տաք մակարոնն անմիջապես մատուցվում է սեղանին ՝ զարդարված լրացուցիչ քերած պանիրով:
Մակարոնեղենը ամենապարզ բաղադրատոմսերից մեկն է, թե ինչպես կարելի է մանտիս ծովախեցգետին պատրաստել տանը: Միևնույն ժամանակ, ուտեստի ինքնարժեքը շատ ավելի ցածր կլինի, քան իտալական ռեստորանում, և համը ոչ պակաս ախորժելի է: Բաղադրատոմսի սպանախը թարմություն ու գույն է հաղորդում, ուստի խորհուրդ չի տրվում այն հեռացնել բաղադրատոմսից: Բայց ընդհանուր առմամբ, իտալական բաղադրատոմսերի մեծ մասի նման, մանտի ծովախեցգետնի այս բաղադրատոմսը կարող է հարմարեցվել ՝ համամասնությունները փոխելով և սոուսին համեմունքներ ավելացնելով:
Նշում! Մածուկի նշված քանակը պահանջում է 600 մլ հեղուկ: Եթե ճաշ պատրաստելու համար վերցնում եք 33% սերուցք, ապա օգտագործեք 200 մլ սերուցքի և 400 մլ ջրի համամասնություն: Եթե դուք ընդունում եք ավելի ցածր յուղայնությամբ սերուցք, ապա դրանց քանակը պետք է ավելանա: Որոշ գուրմաններ նախընտրում են այս ուտեստը պատրաստել կաթով: Այս դեպքում վերցվում է ընդամենը 200 մլ ջուր, և 400 մլ կաթ:
Մանտի ծովախեցգետին կարմիր գինու մեջ
Մանտի սիրամարգ ծովախեցգետինն առանձնանում է իր մեծ չափսերով և անսովոր տեսքով: Բայց խոհարարության մեջ ապրանքի ոչ ստանդարտ համային հատկությունները շատ ավելի մեծ ուշադրություն են գրավում: Նուրբ առաձգական, բայց նաև աներևակայելի հյութալի միսը հիանալի կերպով համակցված է կարմիր գինու հետ: Իտալական խոհանոցի այս ուտեստը մատուցվում է առանց կողմնակի ուտեստի և շատ հագեցնող և ախորժելի է:
Բաղադրությունը:
- Մանտիս ծովախեցգետին - 500 գ
- Լոլիկ - 250 գ
- Չոր կարմիր գինի - 1 ճաշի գդալ:
- Ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ
- Սխտոր - 4 մեխակ
- Մաղադանոս - զարդարման համար
- Աղ `համտեսել
Մանտի ծովախեցգետնի քայլ առ քայլ պատրաստում կարմիր գինու մեջ
- Մանտիսի ծովախեցգետինը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, հեռացրեք աղիքները խոշոր անհատներից:
- Մաղադանոսը մանր կտրատել, իսկ կեղևավորված սխտորը մանրացնել դանակով: Կտրեք լոլիկը բարակ շերտերի մեջ:
- Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք տապակի մեջ, այնուհետև տապակել սխտորի մեխակները մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Մենք տապակը տեղափոխում ենք թույլ կրակի վրա և դրա մեջ 10 րոպե եփում ենք լոլիկը: Desiredանկության դեպքում լոլիկը կարող է աղվել: Խառնուրդը խառնել ամեն 2-3 րոպեն մեկ:
- Կաթսայի մեջ լցնել մի բաժակ կարմիր գինի, դնել ծովախեցգետինները, իսկ վերևը լցնել մաղադանոսը: Մենք փակում ենք կափարիչը և թողնում այն 5-7 րոպե թույլ կրակի վրա:
- Պատրաստի ծովախեցգետինները դրված են ուտեստի վրա և մատուցվում են առանց զարդերի:
Եթե որոշեք փորձել այս մեթոդը, ինչպես պատրաստել մանտի ծովախեցգետին, ապա սեղանին մատուցեք թարմ բանջարեղենով ուտեստը առանձին ափսեի կամ կիտրոնի հյութի վրա: Այս դեպքում հաց-բրյուսետան կդառնա խեցգետնի ավանդական հավելումը:
Նշում! Theաշատեսակի գագաթնակետը ոչ միայն համն է, այլ ծովախեցգետնի ինքնակտրումը `ճաշակողի կողմից: Հետևաբար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել մասնակի մաքրման մեթոդը (ծովախեցգետնի հետևի մասում մեկ կտրվածք արեք ՝ աղիները հանելով, բայց ոչ ավել):
Եփած մանտիսի ծովախեցգետիններ
Այս բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել մանտիս ծովախեցգետին, հարմար է ակտիվ ճանապարհորդների համար: Boilingովախեցգետինների եռման դասական տեխնոլոգիան թույլ է տալիս պահպանել ծովամթերքի իրական համը և, համապատասխանաբար, համտեսել խեցգետնաբուծության տարբեր ենթատեսակներ երկրի բոլոր անկյուններում: Եթե ձեզ դուր չի գալիս Մանտիսի ծովախեցգետինը, ապա ամենայն հավանականությամբ սա ձեր տեսակը չէ: Տարբեր տարածքներում ծովամթերքի համը կարող է տարբեր լինել ձեր սրտով:
Բաղադրությունը:
- Մանտիս ծովախեցգետին - 500 գ
- Waterուր - 1,5 լ
- Աղ, կիտրոնի հյութ - ըստ ցանկության
Քայլ առ քայլ եփած մանտիսի ծովախեցգետին
- Եթե ձեզ հաջողվեց ձկան շուկայում գնել թարմ մանտի ծովախեցգետին, ապա հոսող ջրի տակ լվանալուց հետո անմիջապես լցրեք այն աղած եռացող ջրի մեջ: Պարտադիր չէ ծովախեցգետին մաքրել:
- Հենց նրանք բարձրանան, հեռացրեք տապակը կրակից և ջուրը քամեք:
- Պատրաստի ուտեստը ցանել կիտրոնի հյութով և մատուցել:
Եթե դուք գնել եք սառեցված ծովախեցգետին, ապա ցանկալի է դրանք պատրաստելուց առաջ դանդաղ հալեցնել սառնարանում: Այն բանից հետո, երբ խեցգետինը լողում է եռացող ջրի մեջ, նրանց պետք է թույլ տալ եռալ ևս 3-5 րոպե: Եթե սառեցված միսը արդեն մաքրվել է, ապա եփման ժամանակը կրճատվում է:
Կարևոր! Երկարաժամկետ ջերմային բուժումը ծովախեցգետնի միսը դարձնում է կոշտ, «ռետինե»: Խոհարարություն կատարելիս անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել մսի մշակման ժամանակը, հակառակ դեպքում ռիսկի եք դիմում անուշահոտ մսի փոխարեն «կոշիկներից ներբաններ» ստանալ:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր մանտիսի ծովախեցգետնի համար
Մանտի ծովախեցգետինը ոչ միայն էկզոտիկ ծովային կենդանի է, այլ իսկական նրբություն: Եվ մինչ մանտիսի ծովախեցգետինները հեշտությամբ որսվում են ափամերձ արևադարձային շրջաններում, այս հրաշք արտադրանքից պատրաստված ռեստորանային ուտեստներն աներևակայելի թանկ են: Բարձր արժեքը պայմանավորված է ծովամթերքի խոշոր մսի նուրբ քաղցր համով, բայց նաև զբոսաշրջիկների շրջանում նրա ժողովրդականությամբ: Միևնույն ժամանակ, ռեստորանային ուտեստները միշտ չէ, որ փոխանցում են այս ապրանքի համի ամբողջ տեսականին: Mantis ծովախեցգետնի իսկական համը վայելելու համար լավագույնն է ձեր տեղական ձկների շուկայից գնել նոր որսացած խեցգետնեղեն և ինքներդ պատրաստել այն: Ավելին, ծովախեցգետնի վերամշակումը չի պահանջում խոհարարության լուրջ գիտելիքներ և հատուկ խոհարարական սարքավորումներ: Desiredանկության դեպքում բոլորը կարող են վայելել Մանտիս ծովախեցգետնի նուրբ համը:
