Կոճապղպեղի չորացրած հող. Համեմունքի առանձնահատկությունները և օգտակար հատկությունները, որոնց համար համեմունքների օգտագործումը հակացուցված է: Ինչպիսի ուտեստներ է պատրաստելու համեմունքը հատկապես համեղ: Կոճապղպեղը խորհուրդ է տրվում տոքսիկոզով հղի կանանց, այն հիանալի կերպով թեթևացնում է սրտխառնոցը և օգնում հաստատել ապագա մայրիկի մարսողությունը: Ավելին, համեմունքը լիովին անվտանգ է պտղի համար: Բացի այդ, համեմունքը փրկում է տրանսպորտում ծովային հիվանդությունից և շարժման հիվանդությունից:
Վնաս և հակացուցումներ չորացրած կոճապղպեղին
Կոճապղպեղը օգտակար նյութերի իսկական պահեստ է, և, այնուամենայնիվ, այս համեմունքի օգտագործման հետ կապված կան մի շարք հակացուցումներ.
- Spice- ն արգելվում է մարսողական համակարգի ծանր հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար `ստամոքսի խոց, գաստրիտ, լյարդի ցիռոզ, խոլելիտիասիս:
- Համեմունքը հակացուցված է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների դեպքում: Խիստ արգելվում է կոճապղպեղի օգտագործումը նախաինֆարկտային և ինսուլտային իրավիճակներում, ինչպես նաև սրտի իշեմիկ հիվանդությամբ տառապող մարդկանց և հիպերտոնիկ հիվանդներին, որոնք բնութագրվում են չափազանց բարձր ճնշման արժեքներով:
- Կոճապղպեղն արգելված է ջերմության համար, որն ուղեկցվում է չափազանց բարձր ջերմաստիճանով:
- Եթե դուք տառապում եք այնպիսի հիվանդություններով, որոնց համար արյունահոսությունը բնորոշ է, օրինակ ՝ ծանր փուլում հաճախ ունենում եք քթի արյունահոսություն կամ թութք, կոճապղպեղը նույնպես հակացուցված է, քանի որ նվազեցնում է արյան մակարդումը:
Ինչպես տեսնում եք, չնայած այն հանգամանքին, որ համեմունքը օգտակար է ստամոքս -աղիքային խանգարումների բուժման և սրտի հիվանդությունների կանխարգելման համար, այս համակարգերի լուրջ հիվանդության առկայության դեպքում, համեմունքը, ընդհակառակը, կարող է վնաս հասցնել: Եթե սննդի մեջ համեմունք օգտագործելուց հետո ձեզ վատ եք զգում վերը նշված հակացուցումների տեսքով նախադրյալների բացակայության դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, դուք բախվում եք այնպիսի խնդրի հետ, ինչպիսին է բաղադրիչների անհատական անհանդուրժողականությունը: Ոչ ոք ապահովագրված չէ նման խնդիրներից, այդ իսկ պատճառով կոճապղպեղը պետք է զգուշությամբ տրվի երեխաներին, եթե նրանք նախկինում չեն փորձել համեմունքը:
Աղացած կոճապղպեղի բաղադրատոմսեր
Ginger- ը համարվում է արեւելյան համեմունք, սակայն այն իր տեղն է գտել աշխարհի բոլոր երկրների խոհանոցներում: Չորացրած կոճապղպեղի օգտագործումը բաղադրատոմսերում օգնում է լիովին բացահայտել ուտեստի կամ խմիչքի համը:
Եվրոպական և ամերիկյան խոհանոցում համեմունքը օգտագործվում է մսի սոուսներում: Բրիտանացիները պատրաստում են հայտնի կոճապղպեղով գարեջուր և ալե: Ասիացիները չոր կոճապղպեղը օգտագործում են որպես համեմունք մսից և թռչնաբուծությունից, այն ներառում են որոշ թեյերի մեջ, ինչպես նաև օգտագործում են որպես կարրիի համեմունքի բաղադրիչ: Հնդկաստանում համեմունքները ավելացվում են շատ ուտեստների վրա և նույնիսկ կոճապղպեղի ալյուրի մի քանի տեսակներ են պատրաստվում համեմունքների տարբեր տոկոսներով:
Այսօր Ռուսաստանում համեմունքը օգտագործվում է ոչ այնքան հաճախ: Չնայած ավելի վաղ այն ակտիվորեն ավելացվել էր խմորեղենի վրա `բուլկի, տորթեր, մեղրաբլիթ, թխվածքաբլիթներ; ինչպես նաև ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային խմիչքներ `կվաս, սբիտեն, մեդիա, տարբեր լիկյորներ և թուրմեր: Միգուցե ժամանակն է կոճապղպեղը հետ բերե՞լ մեր խոհանոցներ:
Ահա մի քանի բաղադրատոմս, որոնցում համեմունքը հատկապես լավ է «հնչում»:
- Հավի թևերը կոճապղպեղի և մեղրի մարինադի մեջ … Պատրաստել մարինադը ՝ միավորել մեղրը (2 ճաշի գդալ), սոյայի սոուսը (3 ճաշի գդալ), բուսական կամ ձիթապտղի յուղը (2 ճաշի գդալ), ավելացնել սխտորը, սեղմած մամուլի տակ (2-4 մեխակ): Տեղադրեք հավի թևերը (500-700 գրամ) մարինադի մեջ: Ավելի լավ է միսը մարինացնել ամբողջ գիշեր, առնվազն մեկ ժամ: Պարբերաբար պահանջվում է թևերը խառնել ավելի հարթ ներծծման համար: Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան, թխման թերթիկը շարեք թխման թղթի կամ փայլաթիթեղի հետ, փռեք թևերը և գագաթին լցրեք մարինադը: Թխել միսը 30-40 րոպե, եփելուց 5-10 րոպե առաջ, մարինադը լցնել թևերի վրա, որպեսզի ստացվի ախորժելի ընդերք:
- Դդումի կրեմով ապուր կոճապղպեղով … Վերցրեք մի փոքր դդում (1-1, 2 կգ), մաքրեք մաշկը և սերմերը, միջուկը կտրեք փոքր խորանարդի: Դդումի վրա ջուր լցրեք այնպես, որ այն ծածկում է բանջարեղենի սանտիմետրը, եռացրեք և եփեք 7-10 րոպե: Այդ ընթացքում կտրատեք սոխը (2 գլուխ), սխտորը (2-4 մեխակ), տապակի մեջ բանջարեղենը շոգեխաշեք մինչև սոխը թափանցիկ դառնա, ապա ավելացրեք դդումի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե: Դդումի պատրաստ լինելուց հետո ապուրը հեռացրեք կրակից: Ավելացնել կաթ (200 մլ), կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ), մի պտղունց մշկընկույզ, սոյայի սոուս, պղպեղ և աղ ՝ ըստ ճաշակի, ապուրը հարել բլենդերով: Եթե պարզվի, որ այն հաստ է, ավելացրեք ավելի շատ կաթ: Այս առաջին ուտեստը լավագույնս մատուցվում է թարմ խոտաբույսերով և կրուտոններով:
- Beակնդեղով տաք աղցան կոճապղպեղով … Թխել ճակնդեղը (1 հատ ՝ 300-350 գրամ քաշով) ջեռոցում, դրա համար առանց փայլաթիթեղի փաթաթեք փայլաթիթեղով և մեկ ժամ եփեք 180 աստիճանով: Մինչ ճակնդեղը մի փոքր սառչել է, քերել կեղևավորված խնձորը և սերմերը (1 հատ, ցանկալի է կանաչ սորտերից): Այժմ ճակնդեղը քերեք կոպիտ քերիչով, խառնել խնձորի հետ, ավելացնել կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ), բալզամիկ քացախ (1 թեյի գդալ), աղ և համեմել ձիթապտղի կամ բուսական յուղով: Խորհուրդ է տրվում ուտել աղցանը, երբ ճակնդեղը դեռ տաք է:
- Ծովախեցգետին չիլիի սոուսով … Նախ պատրաստեք սոուսը: Նյութի մանր կտրատած չիլի պղպեղը (2-3 հատ): Waterուրը (100 մլ) եռացրեք, դրա մեջ դրեք չիլի, ավելացրեք շագանակագույն, սովորական սպիտակ շաքար (80 գրամ), կոճապղպեղ (1 թեյի գդալ), սոյայի սոուս (120 մլ), սպիտակ գինի կամ բրնձի քացախ (80 մլ) բացակայության պատճառով:), եփել 2 րոպե: Օսլա, նախընտրելի է եգիպտացորենի օսլա (2 թեյի գդալ), ջրով նոսրացնել (1 ճաշի գդալ), ավելացնել սոուսին: Եփ գալ ևս 1 րոպե, ապա անջատել կրակը: Մինչ սոուսը սառչում է, եփել ծովախեցգետին: Նրանք պարզապես կարող են եփվել աղած ջրի մեջ, բայց լավագույնը խորոված են: Երբ ծովախեցգետին պատրաստ է, մատուցեք սոուսով:
- Մեղրաբլիթ … Կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը (250 գրամ), խառնեք շաքարավազի (250 գրամ) և մեղրի (3 ճաշի գդալ) հետ: Հեռացրեք խառնուրդը կրակից, իսկ երբ այն դառնա գոլ, ավելացրեք կաթ (300 մլ), ապա նախապես հարած ձու (2 հատ): Հաջորդը, ավելացրեք մաղած ալյուրը (400 գրամ), սոդա (2 թեյի գդալ), կոճապղպեղը (1 թեյի գդալ): Խմորը դնել կաղապարի մեջ և ուղարկել մեկ ժամ թխելու 160 աստիճանով: Լցնել շաքարավազը (5 ճաշի գդալ) ջրով (3 ճաշի գդալ), լավ խառնել: Հեռացրեք կեքսը, թողեք մի փոքր սառչի և ծածկեք շաքարավազով:
- Ginger խմիչք … Եփել կանաչ թեյ, ավելացնել մեղր ՝ ըստ ճաշակի, կիտրոնի շերտ և մեկ թեյի գդալ չոր կոճապղպեղի մեկ երրորդը: Desiredանկության դեպքում ավելացրեք նաև անանուխ `թարմ կամ չորացրած, կաթ: Այս ըմպելիքը ոչ միայն զարմանալիորեն համեղ է, այլև աներևակայելի առողջ. Ավելի լավ է այն տաք խմել, բայց այն կարող է նաև սառչել:
Ինչպես տեսնում եք, կոճապղպեղը հիանալի կերպով լրացնում է ցանկացած ուտեստ ՝ լինի դա ապուր, հիմնական ուտեստ, աղցան, աղանդեր կամ ըմպելիք: Իրականում, արևելյան երկրներում այս համեմունքը ավելացվում է բառացիորեն բոլոր ուտեստներին ՝ որպես առանձին համեմունք և որպես համեմունքների խառնուրդների բաղադրիչ: «Բնակվեք», և դուք այս առողջ համեմունքը ձեր խոհանոցում:
Հետաքրքիր փաստեր կոճապղպեղի մասին
Հնդկաստանում կոճապղպեղը կոչվում է «visvabhesaj» բարդ բառ, որը թարգմանվում է որպես «համընդհանուր դեղամիջոց»: Համեմունքների գիտական անվանումը Zingiber (լատ.) Գալիս է սանսկրիտ Singabera բառից, որը նշանակում է «եղջյուրավոր արմատ»:
Հին չինական մշակույթում կար այն համոզմունքը, որ համեմունքը օգնում է հետմահու ճանապարհորդելուն: Մահացածի դագաղի մեջ միշտ դրվում էր աղացած համեմունքով տոպրակ: Ենթադրվում էր, որ համեմունքը կպաշտպանի հոգին և կկարողանա փրկել այն չար աշխարհից, որոնք դարանակալված են այլ աշխարհի ճանապարհին:
Առևտրականների և ծովագնացների օրոք, երբ Եվրոպայից Արևելք ճանապարհորդելը համարվում էր ամենավտանգավոր ձեռնարկությունը, կոճապղպեղը բարձր էր գնահատվում և նույնիսկ օգտագործվում էր որպես վճարման միջոց: Եվրոպայում հարուստները պատրաստ էին մի ամբողջ կարողություն տալ մի պտղունց համեմունքի դիմաց:Հնարամիտ վաճառականներն ավելացրեցին հուզմունքը ՝ վստահեցնելով, որ բույսը աճում է երկրի ծայրին և հսկվում է սարսափելի հրեշների կողմից: Այնուամենայնիվ, այս պատմությունները հիմնավորում էին այն փաստը, որ եվրոպացի վաճառականի համար իսկապես շատ դժվար էր կոճապղպեղ ձեռք բերել: Հին Հունաստանի նավաստիներն առաջինն էին, որ իմբիրով փրկվեցին ծովային հիվանդությունից: Նրանք սննդի մեջ ավելացնում էին աղացած համեմունքներ և պարզապես ծամում էին արմատը, երբ ախտանիշները սրվում էին:
Այսօր կոճապղպեղը հաճախ չի օգտագործվում ռուսական խոհանոցում, բայց ցարական Ռուսաստանում այն աննախադեպ ժողովրդականություն ուներ: Համեմունքը ակտիվորեն օգտագործվում էր թագավորական սեղանի համար ուտեստների պատրաստման ժամանակ: Հայտնի է, որ Եղիսաբեթ I- ը սիրում էր կոճապղպեղով հաց:
Այսօր աճեցվում են կոճապղպեղի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի յուրահատուկ արմատային ձև: Կան արմատներ ՝ եղջյուրների, բռունցքների, ձեռքերի տեսքով:
Դիտեք տեսանյութ չորացրած կոճապղպեղի մասին.
Ginger- ը յուրահատուկ համեմունք է, որը միավորում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ և ներդաշնակորեն լրացնում է ցանկացած ուտեստի համը: Հին Ռուսաստանում և Tsարական Ռուսաստանում համեմունքի յուրահատուկ հատկությունները բարձր էին գնահատվում և կանոնավոր կերպով ավելացվում էին սննդի մեջ: Ներկայումս մեր երկրում կոճապղպեղն այնքան էլ հայտնի չէ, և ապարդյուն: Հուսով ենք, որ համեմունքների օգտակարության մեջ համոզվելուց հետո, դուք անպայման դրա հետ պայուսակ կգնեք սուպերմարկետ ձեր հաջորդ այցելության ժամանակ:
