TOP 5 տարբեր բաղադրատոմսեր ՝ տանը կրեմ -բրյուլե պատրաստելու լուսանկարներով: Խոհարարական խորհուրդներ և գաղտնիքներ: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Creme brulee- ն խոհարարական դասական է, որին շատերը վախենում են մոտենալ: Հիմնականում դա կրեմ է ձվի դեղնուցով, շաքարով և վանիլինով: Չնայած քաղցր ու համեղ աղանդեր պատրաստելու շատ տարբերակներ կան: Հետեւաբար, ցանկացած աղանդերի նրբության համը կարող է բոլորովին այլ լինել: Այս նյութում մենք կսովորենք հրուշակագործների բոլոր կանոններն ու խորհուրդները, ինչպես նաև կրեմ բրելե պատրաստելու ամենահամեղ բաղադրատոմսերի TOP-5- ը:
Խոհարարության խորհուրդներ և նրբություններ
- Կրեմ բրուլին պատրաստվում է դեղնուցների հետ խառնված կաթից կամ առնվազն 30% ճարպ պարունակող ծանր սերուցքից:
- Բուրավետելու համար ավելացրեք ցիտրուսային համ, շոկոլադ, ընկույզ, թեյ, դարչին, ռոմ, նարդոս և այլ համեմունքներ: Կա նույնիսկ աղի կրեմ բրյուլե:
- Բոլոր սերուցքային ապրանքները պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում:
- Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է վանիլային հատիկ: Բայց այն կարելի է փոխարինել վանիլային կամ վանիլային շաքարով:
- Որոշ բաղադրատոմսերում դուք կարող եք գտնել ժելատին, որը սերուցքին տալիս է ավելի խիտ հյուսվածք:
- Theեռոցում կրեմ -բրյուլե թխելու համար օգտագործեք կերամիկա կամ ապակի, որը հատուկ պատրաստված է ջեռոցների համար:
- Աղանդերը թխում են ջեռոցում 170 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Հակառակ դեպքում, վտանգ կա, որ դեղնուցները կպչեն: Այն թխվում է մոտ 45 րոպե, բայց շատ ավելի արագ է թխվելու ջրային բաղնիքում:
- Նա համարում է, որ նրբությունը պատրաստ է, եթե թեթեւ թակում եք բորբոսի եզրին, զանգվածը սկսում է դանդաղ տատանվել ու ճոճվել:
- Թխելուց հետո սովորաբար կրեմ -բրյուլեն ծածկում ենք պլաստիկե փաթեթով և ուղարկում սառնարան 3 ժամից 3 օր:
- Սառչելուց հետո կրեմ -բրլեեին տալիս են կարամելի կեղև: սա դեսերտի «այցեքարտն» է: Դա անելու համար սերուցքը ցանեք հատիկավոր շաքարով և խոհարարական այրիչով մի քանի րոպե թխեք կամ տարաները տեղադրեք գրիլի տակ:
- Կարամելի կեղևը կրեմ -բրյուլեին առանց հատուկ գազի այրիչի ավելացնելու համար օգտագործեք ձեր առկա խոհանոցային պարագաները: Պատրաստել հալված շաքարավազի կարամելը ՝ մի փոքր ջրով մինչև դարչնագույն դառնալ: Եվ մինչ կարամելը դեռ տաք է, դրանով հավասար ծածկեք պատրաստի աղանդերը: Նա շուտով կսառչի:
- Աղանդերը մատուցվում է տաք կամ սառը:
- Աղանդերը զարդարելու համար օգտագործեք անանուխի տերեւներ, բալասան, մրգի կտորներ, քաղցր կոնֆետի:
- Սովորաբար մեկ դեսերտը պետք է կշռի ոչ ավելի, քան 120 գ:
Դասական կրեմ բրյուլե
Դժվար չէ պատրաստել, բայց ստացվում է համեղ և աներևակայելի համեղ `կրեմ բրյուլեի զարմանալի նրբություն:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `398 կկալ:
- Մատուցումներ - 6
- Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ 45 րոպե, գումարած 8 ժամ հովացման համար
Բաղադրությունը:
- Fatարպային կրեմ - 500 մլ
- Շաքարավազ - 6 թեյի գդալ
- Շաքարավազ - 100 գ
- Ձվի դեղնուց - 5 հատ:
- Ելակ - 6 հատ: ձեւավորման համար
- Waterուր - 2 լ
- Վանիլ - 1 պատիճ
Կրեմ -բրյուլե պատրաստելը դասական բաղադրատոմսի համաձայն
- Putուրը դրեք վառարանի վրա, որ տաքանա, քանի որ բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ է եռացող ջուր:
- Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից: Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր չեն սպիտակուցներ, այլ դեղնուցներին ավելացրեք շաքարավազ և հարիչով հարեք այնքան, մինչև օդային զանգված ստացվի:
- Հեռացրեք կենտրոնը վանիլի պատյանից և ավելացրեք սերուցքին: Խառնել և դնել կրակի վրա, որ տաքանան: Մի եռացրեք: Երբ տեսնում եք եռման նշաններ, անմիջապես հեռացրեք տարան կրակից:
- Հարած դեղնուցները շաքարով լցնել տաք սերուցքի մեջ բարակ հոսքով և մի դադարեք արտադրանքը ինտենսիվորեն խառնել խառնիչով:
- Ամեն ինչ լավ ծեծեք և զանգվածը քամեք մանր մաղով, որպեսզի մի կտոր չլինեն:
- Theանգվածը լցնել կերամիկական մասի կաղապարների մեջ ՝ վերևից 1-1,5 սմ կարճ:
- Կաղապարները դնել թխման թերթիկի վրա և եռացրած ջուր լցնել դրա մեջ, որպեսզի ջուրը հասնի կաղապարների կեսին:
- Թխում թերթիկը 50 րոպե ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 150 ° C:
- Հեռացրեք պատրաստի կրեմը թխում թերթիկից, սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և դրեք սառնարանում 6-8 ժամ:
- Մատուցելուց առաջ պատրաստել կարամելի ընդերքը: Դա անելու համար հավասարաչափ լցրեք 1 թեյի գդալ կաղապարի մեջ: շաքարավազը, իսկ ամենացածր ջերմաստիճանում այրիչով հալեցրեք շաքարը: Եթե այրիչ չկա, միացրեք «գրիլը» ջեռոցում և տեղադրեք թիթեղները ՝ միաժամանակ վերահսկելով գործընթացը, որպեսզի չայրեք շաքարավազը:
- Պատրաստի կրեմ -բրյուլեն զարդարել ելակով:
Կրեմ բրյուլե կաթով
Կաթով կրեմ-բրյուլեն տպավորիչ տեսք կունենա թեյի կամ սուրճի բաժակների կամ ջերմակայուն գեղեցիկ ուտեստների մեջ: Այս բաղադրատոմսի գաղտնիքը մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ օգտագործելն է, որը մի փոքր թթու համ կհաղորդի ՝ առանց սերուցքը գանգրացնելու:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 500 մլ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Ձվի սպիտակուց - 2 հատ:
- Կիտրոն - 0,25
- Շագանակագույն շաքար `150 գ
- Շաքարի փոշի - 1, 5 ճաշի գդալ
- Սպիտակ շաքար - 2 թեյի գդալ
Կրեմ բրյուլեի պատրաստում կաթով
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և տաքացնել, բայց այն չբերել եռման:
- Կիտրոնից քամեք հյութը ՝ 0.5 ճ.գ.
- Ձվի դեղնուցները դնել բլենդերի ամանի մեջ, ավելացնել շագանակագույն շաքարավազը և լավ հարել: Առանց բլենդերն անջատելու, լցնել կիտրոնի հյութը և հարել արտադրանքը օդափոխվող թեթև զանգվածի մեջ:
- Շարունակելով հարել դեղնուցները, փոքր մասերում լցնել տաք կաթի կեսը:
- Ձվի և կաթի խառնուրդը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած կաթը և միացնել թույլ կրակին: Անընդհատ խառնելով կրեմը եփ գալ 5 րոպե ցածր ջերմության վրա մինչև թանձրանա:
- Սպիտակները հարել խիտ, սպիտակ կայուն զանգվածի մեջ, ավելացնել շաքարի փոշին և հարել ևս 1 րոպե:
- Մինչ սերուցքը տաք է, ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցները: Ամեն ինչ խառնել նախ թիակով, այնուհետև ցածր արագությամբ հարել բլենդերով:
- Քսուք կրեմը տարածեք ամանների վրա և դրեք սառնարանում:
- Սառեցված աղանդերը շաղ տալ նուրբ շաքարով և տեղադրել ամենաբարձր հզորությամբ գրիլի տակ 1 րոպե:
- Մատուցելուց առաջ հովացեք:
Պաղպաղակ կրեմ -բրյուլե
Մանկուց ծագող կարամելի համով պաղպաղակի կրեմ -բրուլին արագ և հեշտ է պատրաստվում: Այն անսովոր համեղ է և շատ ավելի առողջ, քան խանութի նմանակը:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 580 գ պաղպաղակի համար, 80 գ կարամելի համար
- Փոշի կաթ - 60 գ
- Կրեմ `33% յուղայնությամբ` 200 գ
- Եգիպտացորենի օսլա - 16 գ
- Շաքար - 120 գ պաղպաղակի համար, 80 գ կարամելի համար
Կրեմ բրյուլե պաղպաղակ պատրաստելը
- Կաթսայի մեջ կարամելի համար շաքարավազը հալեցնում ենք միջին կրակի վրա մինչև բաց շագանակագույն:
- Լցնել տաքացրած կաթը և եփել 3-5 րոպե, մինչև շաքարի կտորները լուծվեն: Stտեք զանգվածը բարակ մաղով:
- Լցնել շաքարավազը, կաթի փոշին մեկ այլ կաթսայի մեջ, ավելացնել 2/3 կաթը, կարամելը և ամեն ինչ եռացնել:
- Լուծել օսլան մնացած կաթի մեջ և ստացված խառնուրդը ավելացնել եռացող կաթի զանգվածին:
- Եփել 5 րոպե, մինչև թանձրանա, լցնել ամանի մեջ, ծածկել սննդի թաղանթով և ամբողջովին սառչել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դնել սառնարանում 3 ժամ:
- Կրեմը հարիչով հարում ենք մինչեւ փափուկ գագաթները եւ խառնում ենք երկու զանգվածները:
- Լցնել խառնուրդը տարայի մեջ և ուղարկել սառնարան: Occasionամանակ առ ժամանակ ծեծեք այն ընկղմման բլենդերով, որպեսզի խառնուրդը չբյուրեղանա:
Կրեմ բրյուլե տորթի համար
Cakeանկացած տորթ կլինի զարմանալիորեն համեղ, եթե տորթերը ներծծվեն աներեւակայելի համեղ սերուցքով: Տորթի համար կրեմ -բրուլեն նման է հալված կրեմ -բրյուլե պաղպաղակի: Այն ունի հաճելի կարամելի համ և բնորոշ յուղալի երանգ:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 750 մլ
- Վանիլային շաքար - 1 պարկ
- Շաքարավազ - 300 գ
- Կարագ - 200 գ
- Ձու - 2 հատ:
- Ալյուր - 5 ճաշի գդալ
Տորթի համար կրեմ -բրյուլե պատրաստելը
- Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը վանիլային շաքարով, հարել ձվերի մեջ, ավելացնել ալյուրը և ամեն ինչ լավ խառնել հարիչով:
- Լցնել զանգվածը կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա ՝ միացնելով միջին կրակին:
- Անընդհատ խառնելով կրեմը հասցրեք եռման և կրակը նվազեցրեք նվազագույնի:
- Անընդհատ խառնելով ՝ եփեք սերուցքը մի քանի րոպե, մինչև թանձրանա:
- Հեռացրեք խառնուրդը կրակից, ավելացրեք փափուկ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում և լավ հարիչով հարեք մինչև փափկամազ և հարթ:
- Սառեցրեք պատրաստի կրեմը և օգտագործեք տորթերի շերտի համար:
Կրեմ բրյուլե - Julուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսը
Դասական Cr? Me Br? L? E- ն ըստ Յուլիա Վիսոցկայայի պարզվում է, որ այն հարթ է, շատ նուրբ և հարուստ, իսկ կավե իրերի մասերի կաղապարներում այն գեղեցիկ և տոնական տեսք ունի:
Բաղադրությունը:
- Շագանակագույն շաքար - 70 գ
- Ձվի դեղնուց - 4 հատ:
- Վանիլին պատյանների մեջ - 1 հատ:
- Կրեմ 35% - 500 մլ
- Շագանակագույն շաքար `համտեսելու համար` շաղ տալու համար
Կրեմ բրյուլե պատրաստելը ըստ Յուլիա Վիսոցկայայի բաղադրատոմսի
- Առանձնացրեք դեղնուցները սպիտակուցներից և դրեք խառնիչի ամանի մեջ:
- Միավորել դեղնուցները շաքարավազի հետ և նրբորեն հարել հարիչով:
- Կրեմը տաքացրեք վանիլինով, առանց եռալու, որպեսզի դրանք հագեցած լինեն վանիլի հոտով: Այնուհետեւ հանել պատիճը եւ լցնել դեղնուցների վրա:
- Հարել ամեն ինչ: Ստացված զանգվածը քամեք մաղի միջոցով և սերուցքը լցրեք կաղապարների մեջ:
- Սրբիչը դրեք թխման թերթիկի ներքևում և կաղապարները դրեք կրեմով:
- Կրեմի մակերեսից գազի այրիչով հեռացրեք պղպջակները կամ գդալով հարթեցրեք դրանք:
- Եռացրեք ջուրը և եռացրած ջուրը լցրեք թխման թերթիկի մեջ, որպեսզի այն հասնի կաղապարների բարձրության կեսին:
- Preեռոցը տաքացրեք 170 ° C- ով և դրա մեջ դրեք կրեմ-բրյուլե թխման թերթիկը, որպեսզի թխվի 35-40 րոպե:
- Հեռացրեք կաղապարները ջեռոցից և սառչելուց հետո դրանք դրեք սառնարանում 4 ժամ:
- Որոշ ժամանակ անց աղանդերի վրա շագանակագույն շաքար ցանել և կարամելացնել մակերեսը հարմար եղանակով:
