Ասաֆոետիդայի համի, հոտի և քիմիական բաղադրության նկարագրություն: Օգտակար և վնասակար նյութեր, համեմունքների դրական և բացասական ազդեցությունները մարմնի վրա: Օգտագործման եղանակներ և հետաքրքիր փաստեր: Համեմունքը զգուշությամբ պետք է օգտագործվի հղի կանանց և կրծքով կերակրող մայրերի կողմից: Եթե դուք տարվեք դրանով, ալերգիան կարող է ձեզ անհանգստացնել: Բարձր ջերմաստիճանի և ցրտերի դեպքում անհրաժեշտ է նաև պահպանել միջոցը:
Ասաֆոետիդայի բաղադրատոմսեր
Ֆերուլան, ըստ էության, սոխի կամ սխտորի անալոգ է, որը կարող է փոխարինել ինչպես առաջին, այնպես էլ երկրորդ ճաշատեսակներում: Այն հաջողությամբ օգտագործվում է տարբեր աղցանների, սենդվիչների, կողմնակի ուտեստների պատրաստման համար: Այն հիանալի կերպով լրացնում է բրինձը, հնդկացորենը, կարտոֆիլը, մակարոնը: Պանիրը, միսը, ձուկը հիանալի կերպով համակցված են դրա հետ: Նրա հավելումով պատրաստվում են տարբեր մարինադներ և սոուսներ: Համեմունքը հատկապես լավ է ընդգծում բորշի և ապուրների համը: Բայց մի թեյի գդալի մեկ երրորդից ավելին մի դրեք ուտեստի վրա, հակառակ դեպքում այն կդառնա դառը համ: Սնունդը համեղ դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում փոշին նախապես լուծարել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ: Բոլոր բաղադրատոմսերի շարքում մենք ընտրել ենք ամենապարզ և հետաքրքիրը.
- Կաղամբի կոտլետներ … Լավ լվացված միջին չափի կաղամբի գլուխը քերեք կոպիտ քերիչով: Այնուհետև դրան ավելացնել ալյուր (մոտ 10 ճաշի գդալ) և ձավարեղեն (5 ճաշի գդալ): Լցնել ճարպային կեֆիրը (1 բաժակ) այստեղ և հարել մեկ ձվի մեջ: Համեմել աղով և պղպեղով և համեմել մանրացված սամիթով (30 գ): Հաջորդը, տապակել ասաֆոետիդան առանց յուղի (3/4 թեյի գդալ) և խառնել այն կարագի հետ (3 ճաշի գդալ), որը հալված է թավայի մեջ: Խառնել դրանք խմորի հետ, հարել բլենդերով և գդալով տաք տապակի մեջ: Տապակել կարկանդակները մինչև կեղևի ձևավորումը, այնուհետև դրանք ծածկել կափարիչով, ավելացնել ջուր և եփ գալ 10 րոպե դանդաղ կրակի վրա:
- Բրինձ բանջարեղենով … Եփեք այն (200 գ) աղած ջրի մեջ, այնուհետև խառնել մանրացրած լոլիկով (2 հատ), թարմ կանաչ ոլոռով (80 գ), տապակած գազարով (2 հատ), կայնենյան պղպեղով (կեսը) և կանաչ լոբիով (100 գ):. Այնուհետեւ զանգվածի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ (2 ճաշի գդալ) եւ կարմիր գինի (1 ճաշի գդալ), ավելացնել համեմունքներ `ըստ ճաշակի` դարչին, մեխակ, կոճապղպեղ, ասաֆոետիդա եւ քրքում: Ի վերջո, աղացրեք բրինձը, ավելացրեք եռացրած ջուր (150 մլ) և եփ գալ կափարիչի տակ 15 րոպե ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի այրվածքներից խուսափեք:
- Սաբջի … Սմբուկն ու պղպեղը կտրատել (յուրաքանչյուրը 1 հատ) և տապակել: Այնուհետև բրոկոլին (200 գ) եփեք մինչև կեսը եփվի, խառնեք բոլոր բաղադրիչները, քերեք «Ադիգե» պանիրը (250 գ), խառնուրդը աղ և պղպեղ հանեք, դրա մեջ ավելացրեք մի պտղունց ասաֆոետիդա, քրքում և մեխակ: Այնուհետև համեմեք այն թանձր կրեմով (1 բաժակ), կիտրոնի հյութով (2 ճաշի գդալ) և եփ գալ թույլ կրակի վրա 20 րոպե: Վառարանից հանելուց հետո ուտեստը զարդարել մանրացված սամիթով:
- Lazույլ լցոնված կաղամբ … Միավորել մեխակի, դարչինի, ասաֆոետիդայի, սև պղպեղի (յուրաքանչյուրը 1 պտղունց) և սիսեռի ալյուրի (1 ճաշի գդալ) փոշիները, այս ամենը տապակել առանց յուղի տապակի մեջ: Այնուհետեւ ավելացնել աղը (1 թեյի գդալ) եւ տոմատի խյուսը (100 մլ): Այս խառնուրդը եփեք ցածր ջերմության վրա 30 րոպե: Դրանից հետո դրա մեջ բավականաչափ ցորենի ալյուր ավելացրեք, որպեսզի զանգվածը նմանվի նրբաբլիթի խմորի: Այնուհետև եփեք սպիտակ կաղամբը (գլուխը կեսը), այն ապամոնտաժեք տերևների մեջ, կտրեք դրանք և խառնեք պատրաստված զանգվածի հետ: Համեմել աղով, պղպեղով և թողնել զով տեղում 30 րոպե: Այս ժամանակից հետո կրկին ալյուր ավելացրեք և հունցեք հաստ խմորը, ինչպես կարկանդակները: Հաջորդը, գլորեք երկար ՝ յուրաքանչյուրը 6-7 սմ, կպչեք դրանից երեք ցուցամատների հաստությամբ և դրեք դրանք մի կաթսայի մեջ, որի մեջ արդեն պետք է լցնել բուսական յուղը: Այնուհետեւ տապակել 2 գազարով, աղով, սեւ պղպեղով եւ սոխով: Ավելացնել տոմատի խյուս (250 մլ) դրան, լցնել բանջարեղենի վրա և եփ գալ 20 րոպե:Սոուսը լցնել կաթսայի մեջ կաղամբի գլանափաթեթների համար և եփ գալ 40 րոպե: Theաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով շաղ տալով:
- Շիլա … 2 հում գազար քերել նուրբ քերիչով: Տապակել թակած նեխուրը (1 հատ), սխտորը (2 հատ) և սնկերը (200 գ): Այնուհետեւ եռացրեք հնդկացորենն ու ոսպը ՝ յուրաքանչյուրը 120 գ: Համեմել աղով և պղպեղով ՝ ըստ ճաշակի, դանակի ծայրին ավելացնել ասաֆոետիդա, լցնել խնձորի քացախի մեջ (1 ճաշի գդալ): Այս զանգվածը համատեղեք տապակած բանջարեղենի հետ, լցնել նուշի կաթի մեջ (100 մլ) և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկացնելը: Շիլան դրեք ամանի մեջ և զարդարեք մաղադանոսի տերևներով:
Համեմունքը հիանալի բաղադրություն է կազմում քրքում, մանանեխ, չաման, կոճապղպեղ, պղպեղ, սխտոր, մեխակ և այլ համեմունքներ: Քանի որ այն արագորեն ներծծում է հարևան արտադրանքը ինքն իրենով, այն պետք է պահվի փակ կոնտեյներով:
Հետաքրքիր փաստեր Ասաֆոետիդայի մասին
Ferula գարշահոտ ապրում է հիմնականում լեռներում, դրա մշակման պրակտիկան լայն տարածում չունի: Իր հաջող մշակման համար անհրաժեշտ է ջերմություն, ուստի այն լավ է «պտուղ տալիս» միայն տաք կլիմայով երկրներում:
Theառը տալիս է կաթնային հյութ ամբողջ տարվա ընթացքում, բայց առավել համեղ է ապրիլ-հունիս ամիսներին: Այս պահին է, որ հավաքողները փորձում են պատրաստել օրիգինալ արտադրանքը: Դա անելու համար մինչև 10 մլ տրամագծով մակերեսային փոս պետք է փորել միջքաղաքային կեղևում: Դրա մեջ պետք է տեղադրվի հյութի խողովակ, որը պետք է ուղղվի ապակե տարայի մեջ, այստեղ է, որ ցանկալի հեղուկը կթափվի: Հավաքածուի վերջում վերքը փակվում է պարտեզի բարձրությամբ: Ընթացակարգը բացարձակապես նույնական է այն գործընթացին, որը ներառում է կեչիի հյութի արդյունահանում: Մեկ ֆերուլայից օրական կարող եք ստանալ ոչ ավելի, քան 1 կգ խեժ: Սա հնարավոր կլինի կրկնել միայն երեք օր հետո: Եթե ձեզ անհրաժեշտ է ասաֆոետիդա սալիկների տեսքով, ապա նույնիսկ չպետք է փորձեք այն փնտրել Եվրոպայում: Այս ապրանքը պատրաստվում է Հնդկաստանում, Աֆղանստանում և Իրանում, որտեղից ինչ -ինչ պատճառներով գործնականում չի մատակարարվում այլ երկրներ: Եվրոպայում, հատկապես ԱՊՀ տարածքում, համեմունքը կարելի է գտնել միայն փոշու տեսքով: Եվ հետո, այն վաճառվում է միայն այուրվեդական մասնագիտացված խանութներում կամ բուդդայական տաճարներում, սովորական սուպերմարկետներում դա շատ հազվագյուտ «հյուր» է: Ի դեպ, որպեսզի համեմունքը այնքան էլ կծու չլինի, հաճախ վաճառվելուց առաջ այն խառնվում է բրնձի ալյուրի հետ: Դիտեք տեսանյութ համեմունք asafoetida- ի մասին.
Asafoetida- ի բաղադրատոմսերը զարմացնում են իրենց ինքնատիպությամբ և պարզությամբ, դրանք տեղին կլինեն ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տարբեր տոներին: Այս համեմունքը ուտեստներին կավելացնի էկզոտիկա, անմոռանալի համ և օգուտներ, այնպես որ, ի վերջո, յուրաքանչյուր գուրման կբավարարվի: