Ինչպե՞ս պատրաստել նուրբ և հյութալի տորթեր մսով վրացական ոճով: Խոհարարության հիմնական նրբությունները: Կուբդարիի TOP 4 բաղադրատոմս: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Կուբդարիի մսով կարկանդակը խորհուրդ է տրվում մատուցել տաք վիճակում, վերևից առատորեն քսել կարագով:
Սվանեական աղացած խոզի կարկանդակ
Կծու կարկանդակը տարածված է Սվան համայնքում: Այն պատրաստվում է աներեւակայելի հյութալի, կծու եւ համեղ աղացած խոզի մսի միջուկով:
Բաղադրությունը:
- Տաք կաթ - 500 մլ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ
- Սպիտակ ցորենի ալյուր - 1 կգ
- Աղ - 1,5 թեյի գդալ
- Ձու - 1 հատ:
- Բուսական յուղ - 50 մլ
- Խոզի պղպեղ (առանց ոսկորների) - 1 կգ
- Խոզի որովայն առանց մաշկի - 200 գ
- Լամպ սոխ - 4 հատ:
- Սխտոր - 5 մեխակ
- Աջիկա չոր - 1 tbsp
- Ուցխո -սունելի - 0.5 թեյի գդալ
- Iraիրա - 1 թեյի գդալ
- Կծու պղպեղ - 0.5 թեյի գդալ
- Կարագ - 50 գ
Սվանյան աղացած կարկանդակի քայլ առ քայլ պատրաստում
- Կաթը տաքացրեք մինչև 35 աստիճան: Լցնել շաքարավազը և խմորիչը դրա մեջ:
- Մաղով մաղած ալյուրը լցրեք սահիկով ամանի մեջ:
- Ավելացնել աղ և լցնել տաք կաթ:
- Կոտրեք ձուն և հունցեք խմորը:
- Լցնել բուսական յուղով և նորից հունցել: Դրանից ձևավորեք գնդակ:
- Կուբդարի պատրաստելուց առաջ խմորը ծածկեք պլաստմասե փայլաթիթեղով և թողեք շոգին մոտ մեկ ժամ:
- Կտրեք միսը փոքր խորանարդի ՝ օգտագործելով սուր դանակ:
- Սոխը և սխտորը կտրատել: Ավելացնել մսի մեջ:
- Միջուկը համեմել աղով, պղպեղով, ադջիկայով, չամանով և ուցխոյի համեմունքով:
- Ձեռքերով լավ հունցեք ՝ բոլոր բաղադրիչները միացնելու համար և ուղարկեք սառնարան: Այս ընթացքում խմորը պետք է զգալիորեն ավելանա:
- Անհրաժեշտ է նորից հունցել և բաժանել 5 հավասար մասի: Յուրաքանչյուրից գնդակ գլորեք:
- Թողեք դրանք սեղանին 10 րոպե մաքուր սրբիչի տակ:
- Ձգեք յուրաքանչյուր գնդակ մեր ձեռքերով մինչև 20 սմ տրամագծով շրջանաձև ձևավորումը:
- Տեղադրեք միջուկը կենտրոնում: Հյութալիության համար վերևում դրեք կտրված պերիտոնեումի շերտեր:
- Կպչեք ծայրերը վերևից: Այնուհետև շրջեք և նրբորեն գլորեք գլանափաթեթով մինչև 20 սմ տրամագծով:
- Խմորը պետք է լինի բարակ և չպատռվի:
- Վերևում մի փոքր անցք բացեք և տորթը դրեք ալյուրապատ թխում թերթիկի վրա:
- Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը:
- Կուբդարին տեղափոխեք հարթ ուտեստ, շարեք այն սյունակում մեկ առ մեկ և կարագ քսեք:
Serառայել տաք վիճակում: Բարի ախորժակ!
Կուբդարի խոզի մսով, ռեհանով և cilantro- ով
Այս ուտեստի յուրահատկությունը լցոնման մեջ cilantro և ռեհան ավելացնելն է: Կծու, կծու և հյութալի թարմ թխված տորթը ձեզ կջերմացնի ցուրտ սեզոնի ընթացքում:
Բաղադրությունը:
- Կաթ - 400 մլ
- Թարմ խմորիչ - 15 գ
- Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ
- Աղ - 1 թեյի գդալ
- Ալյուր - 600 գ
- Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ
- Կարագ - 25 գ
- Խոզի պղպեղ - 700 գ
- Խոզի ճարպ - 50 գ
- Լամպ սոխ - 3 հատ:
- Սխտոր - 1 գլուխ
- Չիլի պղպեղ - 1 թեյի գդալ
- Cilantro - 1 փունջ
- Կանաչ ռեհան - 1 փունջ
- Ուցխո -սունելի - 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ կուբդարի պատրաստել ռեհանով և cilantro- ով
- Լցնել խմորիչը տաք կաթի մեջ և մի կողմ դնել 10-15 րոպե տաք տեղում:
- Ալյուրը սահիկով մաղել ամանի մեջ:
- Միավորել տաք հեղուկը ալյուրի հետ, ավելացնել աղ, շաքար և բուսական յուղ:
- Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը:
- Bowlածկեք ամանը խմորով և մի կողմ դրեք մեկ ժամ:
- Միջուկի համար մանր կտրատեք միսը:
- Ավելացնել թակած սոխ, սխտոր և համեմունքներ:
- Մանրացրեք cilantro- ն, կանաչ ռեհանը և ավելացրեք նույնը:
- Միջուկը հյութալի դարձնելու համար ավելացրեք մանր կտրատած ճարպը առանց մաշկի:
- Լրացնելու բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել ընդհանուր ամանի մեջ:
- Այնուհետեւ հանել խմորը եւ բաժանել 5 հավասար մասի:
- Գլորում ենք 5 մմ հաստությամբ:
- Յուրաքանչյուր հարթ տորթի կենտրոնում դրեք 200 գրամ միջուկ:
- Միացրեք ծայրերը և ամուր սեղմեք վերևում:
- Այնուհետև շրջեք, շաղ տվեք ալյուրով և գլանափաթեթով նրբորեն գլորեք 10 մմ հաստությամբ:
- Խմորի վերին շերտը պատառաքաղով կտրատել և ուղարկել ջեռոց:
- Թխել առավելագույն ջերմաստիճանում մինչև փափկելը:
- Վրան լցնում ենք հալած կարագը և մատուցում տաք վիճակում:
Կուբդարին գառան հետ
Սա շատերի համար սիրված ուտեստ է Վրաստանում: Այն հանդիսանում է տոնական խնջույքի անբաժանելի մասը: Մեր լայնություններում այն կոչվում է բավականին խաչապուրի մսով, բայց այն եփում են ոչ ավելի վատ, քան վրացիները:
Բաղադրությունը:
- Պատրաստի խմորիչ խմոր `0,5 կգ
- Գառան միս - 500 գ
- Սպիտակ սոխ - 2 հատ:
- Չաման - 0.5 թեյի գդալ
- Համեմ - 0.5 թեյի գդալ
- Պղպեղի համեմունքային խառնուրդ - 0.5 թեյի գդալ:
- Աղ `համտեսել
- Մաղադանոս կանաչի - 1 փունջ
- Սխտոր - 3 մեխակ
- Կարագ - 2 ճաշի գդալ
Քայլ առ քայլ կուբդարի պատրաստել գառան մսով
- Կտրեք միսը սուր դանակով փոքր խորանարդի մեջ: Կամ բաց թողեք մսաղացը մեծ գրիլով:
- Ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ և բոլոր համեմունքներ:
- Միջուկը լավ խառնել ձեռքերով: Եթե թվում է, թե շատ խիտ է, ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ ջուր:
- Խմորը բաժանել մի քանի հավասար մասերի և յուրաքանչյուրը գլորել գլանափաթեթով մինչև 30 սմ տրամագծով:
- Տեղադրեք միջուկը խմորի կենտրոնում և ծայրերը հավաքեք տոպրակի մեջ ՝ վերևում:
- Խմորը լավ դրեք վերևում, որպեսզի չբացվի:
- Պայուսակը պտտեք ներքև ՝ սեղմված եզրով, դրեք այն սեղանին ՝ ալյուր ցանված, և ձեռքերով, հարթ շարժումներով, նրբորեն ձգեք մինչև ցանկալի չափը, որպեսզի տորթը չկոտրվի: Դրա հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 սանտիմետր, հակառակ դեպքում այն չի կարող թխել ներսում:
- Խմորի վերին շերտում մի փոքր անցք կատարեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
- Տորթն ուղարկեք նախապես տաքացրած ջեռոց և թխեք մինչև փափուկ:
- Սխտորը մանրացրեք հավանգի մեջ կամ քամեք սխտորի ամանի մեջ: Խառնել այն կարագի հետ:
Քսեք տաք կուբդարին սխտորի յուղով և մատուցեք: Բարի ախորժակ!
