Քիչ հայտնի scorzonera բույսը, դրա կալորիականությունը և կազմը: Հիմնական օգտակար հատկությունները, կա՞ն օգտագործման հակացուցումներ: Արմատային մշակաբույսերի պատրաստման և մշակման առանձնահատկությունների բաղադրատոմսերի բազմազանություն: Scorzonera- ի արմատը մշակելուց ստացված արտադրանքը պարունակում է նաև արժեքավոր միացություններ և կարող է օգտագործվել սննդի և բուժական նպատակների համար:
Scorzonera- ի օգտակար հատկությունները
Scorzonera- ի արմատից պատրաստված ուտեստները կարող են ապահով կերպով ներմուծվել մեծահասակների բուժական սննդակարգում. ենթաստամոքսային գեղձի, ստամոքսի և լեղապարկի վրա:
Scorzonera- ի առավելությունները հետևյալն են
- Այն հանգստացնող ազդեցություն ունի կենտրոնական նյարդային համակարգի վրա, հանգստանում է, ազատում է անքնությունից:
- Նորմալացնում է մարմնի շաքարի մակարդակը, խորհուրդ է տրվում դիաբետիկների դիետա ներմուծել:
- Խթանում է սրտի աշխատանքը, կայունացնում սրտի աշխատանքը:
- Բարելավում է միզուղիների համակարգի և լեղապարկի աշխատանքը, լուծարում և հեռացնում է քարերը միզուղիների և լեղուղիներից:
- Այն ունի հակաօքսիդիչ ազդեցություն, հեռացնում է ռադիոնուկլիդները մարմնից:
- Մաքրում է լյարդը `կազմի մեջ մանգանի մեծ քանակի պատճառով, արագացնում է խոլեստերինի փոխակերպումը:
- Ունի բնական անզգայացնող ազդեցություն, վերացնում է աղիների սպազմերը:
- Ամրապնդում է տղամարդկանց պոտենցիան, խթանում սեռական ցանկությունը:
- Դադարեցնում է աճառի հյուսվածքի ոչնչացումը կալցիումի բարձր պարունակության պատճառով, խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել արթրոզի և հոդատապի ժամանակ:
Scorzonera- ին խորհուրդ է տրվում դիետայի մեջ ներառել սակավարյունության, լյարդի ցիռոզի, ուռուցքաբանական հիվանդությունների, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների, անեմիայի և աթերոսկլերոզի դեպքում: Իսպանական այծի արմատի հաճախակի օգտագործումը օգնում է ազատվել ալկոհոլային կախվածությունից:
Scorzonera- ի օգտագործման վնասը և հակացուցումները
Scorzonera- ն ամենօրյա ճաշացանկում անընդհատ ներմուծելու համար կա մեկ հակացուցում `անհատական անհանդուրժողականություն: Սա հազվադեպ է, բայց դա դեռ տեղի է ունենում: Բայց դա չի նշանակում, որ այն կարելի է ապահով կերպով ներմուծել սննդակարգ անսահմանափակ քանակությամբ:
Փոքր երեխաների մոտ ստամոքսը և աղիքները պատրաստ չեն նոր արտադրանքի համար, և scorzonera- ի խթանող հատկությունները կարող են հրահրել մարսողության խանգարում `լուծ:
Հղիության ընթացքում չարժե ռիսկի դիմել: Այս պահին մարմնի անձեռնմխելիությունը նվազում է, և նոր արտադրանք օգտագործելիս հաճախ ալերգիկ ռեակցիաներ են առաջանում:
Որոշելու համար, թե հնարավո՞ր է արդյոք երեխայի սննդակարգում ներմուծել սկորզոներա, առաջին անգամ այն տրվում է կարտոֆիլի պյուրեի տեսքով, բավականին քիչ ՝ 1-2 ճաշի գդալ: Նրանք մեկ օր շարունակ դիտարկում են, թե արդյոք ի հայտ են եկել անբարենպաստ ախտանիշներ ՝ ցան, մաշկի կարմրություն, կոկորդի ցավ, սպազմեր կամ աղիների խանգարումներ: Եթե ոչինչ չի առաջացել, ապա կարող եք ապահով կերպով օգտագործել նոր արտադրանքը մանկական մենյուում:
Քաղցր արմատը ուտելուց հետո վտանգավոր ալերգիկ դրսևորումներ `Քվինկեի այտուց կամ անաֆիլակտիկ ցնցում:
Scorzonera բաղադրատոմսեր
Խոհարարները հաճույքով սև գազարն ընդգրկում են տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսերում `դրանք կարելի է շոգեխաշել, տապակել, եփել, հում ավելացնել աղցաններին: Քաղցր արմատով մսի սոուսները սիրված են ռեստորանների հաճախորդների շրջանում:
Scorzonera բաղադրատոմսեր.
- Բանջարեղենային աղցան … Լվացված սկորզոներան 10 րոպե պահվում է քացախի լուծույթով ջրով 1/1: Այնուհետեւ կեղեւը հանվում է արմատից եւ լվանում սառը ջրով: Մաքրել գազարն ու նեխուրի արմատը, շփել նուրբ քերիչով: Բոլոր բաղադրիչները վերցվում են հավասար քանակությամբ, համակցված, խառը:Մոտավորապես կես փոքր daikon կտրեք շերտերի մեջ, մանրացրեք ընկույզի միջուկը և ավելացրեք նաև խառնուրդին: Մեկ այլ բաղադրիչ ՝ նեխուրի տերևներ, պատռվում է ձեռքով և ավելացվում է աղցանին: Հագնվելու - ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ:
- Պանրի աղցան … Բաղադրիչների ցանկը բավականին ծավալուն է. Ֆետա պանիր `60 գ, կեղևավորված scorzonera արմատներ` 200 գ, հազար գազար `10 հատ, սոխ` 1 հատ, յուրաքանչյուրը կես փունջ կանաչի `սամիթ և մաղադանոս, կես միջին գազար, կիտրոն: Բանջարեղենը մանր կտրատված է. Ավելի լավ է արմատային բանջարեղենը քերել, սոխը օղակների կտրել, պանիրը մանր կտորների բաժանել, կանաչիները ձեր ձեռքերով պոկել: Խառնել ամեն ինչ - աղի կարիք չկա, ֆետա պանիրը բավական աղի է, ավելացվում է կիտրոնի հյութ: Բացի այդ, կարող եք օգտագործել ցանկացած սոուս ՝ թթվասեր, մանանեխ, սոյայի սոուս կամ բուսական յուղ:
- Պյուրե … Արմատային բանջարեղենը լվանում են, եփում են կեղևի մեջ մինչև փափուկ և սպասում, մինչև դրանք մի փոքր սառչեն: Հետո կեղևը հանվում է, իսկ արմատները ՝ մի փոքր կարագով: Անհրաժեշտության դեպքում աղած - շատերին դուր է գալիս քաղցր համը, և լրացուցիչ հավելումներ չեն պահանջվում:
- Տապակած scorzonera … Թարմացրեք 2, 5 ժամ 2-3 քաղցր արմատներ կեղևի մեջ սառը ջրի մեջ, հակառակ դեպքում նուրբ սպիտակ մարմինը կապտություն կստանա: Սննդային որակը չի ազդի, բայց ուտեստը անճաշակ տեսք կունենա: Այնուհետեւ արմատները մաքրվում են, ընկղմվում եռացող աղաջրի մեջ, աղվում եւ թթվում: 1,5 լիտր ջրի համար բավական է ավելացնել 1 ճաշի գդալ քացախ կամ երկու անգամ ավելի շատ կիտրոնի հյութ: Հենց միջուկը դառնում է առաձգական, ջուրը քամվում է, արմատները կտրվում են, յուրաքանչյուր կտոր գլորում են հացի փշրանքների մեջ և տապակի մեջ դնում եռացող արևածաղկի ձեթ: Հեռացնել ոսկե դարչնագույնից հետո: Մատուցելիս նպատակահարմար է շաղ տալ դեղաբույսերով:
- Բիթլեթս … Խառնել հավասար քանակությամբ հավի միջուկ, ձկան ֆիլե և կեղևավորված scorzonera արմատը ՝ թրջված սառը ջրում: Բոլոր բաղադրիչները վերցվում են հավասար մասերում: Անհրաժեշտ չէ զարմանալ արտադրանքի անսովոր ընտրության վրա `թռչնի և ձկան խառնուրդ, քաղցր արմատը հավասարեցնում է բոլոր ճաշակները: Աղացած միսին մի փոքր աղ, պղպեղ, կարագ են ավելացնում, և կոլոլակները ձևավորվում են: Շոգեխաշած մինչև եփած:
- Ապուր-խյուս … Արմատները, կեղևավորված և թաթախված քացախով, եփվում են մինչև հավի արգանակի մեջ փափկացնելը, այնուհետև դրանք հանվում և կտրատվում, ընդհատվում են բլենդերով ՝ ավելացնելով թթվասեր և հում ձվի դեղնուցներ: Այնուհետև թակած բաղադրիչները թաթախում են եռացող արգանակի մեջ, անմիջապես անջատում են, նորից ծեծում ՝ համասեռ ապուրի կառուցվածք ստանալու համար: Մատուցելուց առաջ յուրաքանչյուր ափսեի մեջ ավելացրեք մի կտոր կարագ:
- Կծու նախուտեստ … Scorzonera - 1 կգ, սխտոր - 1 միջին գլուխ, բուսական յուղ - 5 ճաշի գդալ, համեմունքներ `համտեսել - աղացած քաղցր և սև պղպեղ, աղ, չաման: Դուք կարող եք օգտագործել պղպեղը պատյանում: Կլպեք սխտորը, մանրացրեք սև պղպեղով կամ աղացած կանաչ պղպեղով մի պատառի մեջ, ավելացրեք կարագի սերմեր: Արմատը ներծծվում է սառը ջրի մեջ, մաքրվում է կեղևից, կտրվում է շրջանակների մեջ: Ամեն ինչ դրված է կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ, շաղ տալ պղպեղով և շոգեխաշել 10 րոպե: Կծու սնունդը կարելի է քերել բլենդերով ՝ համեմված ձիթայուղով կամ մանանեխի սոուսով: Այն հիանալի հավելում է ցանկացած տեսակի մսի համար:
Scorzonera- ի տերևները նույնքան ուտելի են, որքան արմատը, դրանք կարելի է ավելացնել աղցաններին կամ պատրաստել դրանցից առանձին ուտեստներ ՝ խառնելով սոխով և այլ պարտեզի խոտաբույսերով:
Հետաքրքիր փաստեր scorzonera- ի մասին
Հին Հունաստանում և Հին Հռոմում իսպանական գազարը չէր օգտագործվում խոհարարության համար, բայց այն հայտնի էր բժշկական նպատակներով: Բայց Լուի XIV- ը `Արևի թագավորը, հրաժարվեց ուտել առանց այս արմատային բանջարեղենի: Պալատական այգեպան Լա Կվինտինին scorzonera- ն անվանեց արքայական այգիների լավագույն պտուղը:
Հետաքրքիր է, որ Ֆրանսիայի աղքատներին նույնպես թույլ տրվեց աճեցնել այս արմատները, և նրանք թույլտվությունն օգտագործեցին առանց սահմանափակումների: Theողովուրդը արմատը կոչեց «ծնեբեկ աղքատների համար» - այն շատ ավելի էժան էր, քան սպիտակը:
Այժմ scorzonera- ն աճեցվում է որպես այգի, ամբողջ Հարավարևմտյան Ասիայում, հարավային Եվրոպայի երկրներում, ժամանակակից Նիդեռլանդներում: Այն հատկապես տարածված է Իտալիայում. Մուրաբաները և պահածոները պատրաստվում են սև գազարից, իսկ կծու համեմունքները օգտագործվում են որպես պաղպաղակի սոուս:
Որպես այգու բերք, գործարանը բավականին ընտրովի է: Մեծ հյութալի արմատ ստանալու համար սերմերը պետք է տնկվեն պատշաճ խորության վրա `ավելի քան կես մետր: Կան պահանջներ հողի ընտրության համար `խոր վարելահող և մեծ քանակությամբ օրգանական նյութերի ներդրում: Լավագույնն այն է, որ «քմահաճ» արմատը ցանվի գիշերային լուսամուտից հետո - այս դեպքում գրեթե բոլոր սերմերը դուրս են գալիս:
Պահեստավորումը դժվար է: Նախ պետք է արմատը քանդել. Դա պետք է արվի շատ ուշադիր: Արժե վնասել նուրբ միջուկը, և 2-3 օր հետո սև գազարը սկսում է փտել: Անհրաժեշտ է կտրել գագաթները արմատից: Այնուհետև արմատները մանրակրկիտ չորանում են, կաթիլային ավելացվում `մաքուր կալցիացված ավազով տարաները պետք է նախապես պատրաստվեն: Ավազը խոնավանում է, սկորզոնան ուղղահայաց է դրված: Այս տեսքով նա պետք է անցկացնի ամբողջ ձմեռը: Խոհարարության համար այն կարող է օգտագործվել նույնիսկ ջերմության սկսվելուց հետո:
Տերևները օգտագործվում են թարմ վիճակում: Նրանք կարող են օգտագործվել նաև որպես սնունդ մետաքսե որդերի համար:
Ինչպես պատրաստել scorzonera - դիտեք տեսանյութը.
Aավալի է, որ սև արմատների հսկա տեսակը Ռուսաստանից, որն այժմ Եվրոպայում ամենահայտնին է, որի վրա սելեկցիոներները աշխատել են դեռևս 1898 թվականին, չեն մտել Ռուսաստանի Դաշնության այգեգործական բույսերի պետական գրանցամատյան: Մշակույթը «տուն» վերադարձնելով ՝ հնարավոր է լուծել շատ կարևոր առաջադրանքներ ՝ բարելավել շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց և ծանր վիրահատություններից հետո ապաքինվող հիվանդանոցների սակավ սննդակարգը: Scorzonera- ի օգուտները սակավարյունության համար էմպիրիկ կերպով ապացուցված են հիվանդների մի քանի սերունդների վրա:
