TOP-5 բաղադրատոմսեր տավարի, հավի, խոզի և գառան լյարդից շիշ քյաբաբի լուսանկարով: Լյարդից քյաբաբ պատրաստելը գրիլում և ցանցում: Խոհարարության գաղտնիքները: Տեսանյութի բաղադրատոմսեր:
Քյաբաբի սեզոնը եռում է, այնպես որ դուք պետք է փորձեք քյաբաբի բոլոր տարբերակները, մանավանդ որ դրանց անհավանական քանակը կա: Իհարկե, ամենահամեղ խորովածը խոզի խորովածն է: Բայց ոչ պակաս հետաքրքիր, անսովոր և կծու շիշ քյաբաբը ստացվում է լյարդից: Երբ ճիշտ եփվի, նման քյաբաբը կդառնա հյութալի, անուշաբույր, քնքուշ և բերանում հալվող: Լյարդի շիշ քյաբաբն իր վառ ճաշակի և պիկանիայի շնորհիվ շատ տարածված է աշխարհի շատ երկրներում: Ինչպես ցանկացած այլ ուտեստի դեպքում, լյարդից քյաբաբի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Այս ակնարկում մենք կգտնենք խոհարարության ամենահամեղ և հանրաճանաչ տարբերակները:
Լյարդի քյաբաբ - ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ
Չնայած լյարդի շաշլիկ պատրաստելու պարզությանը ՝ ուտեստ, որը պահանջում է որոշ հնարքների իմացություն: Մի մոռացեք, որ լյարդը քմահաճ մսամթերք է: Անուշադրություն կամ շտապողականություն, և քնքուշ և հյութալի քյաբաբի փոխարեն ստանում եք շամփուր ՝ չոր և անճաշակ լյարդով: Բայց հետևելով բոլոր խորհուրդներին և գաղտնիքներին ՝ դուք կստանաք իսկապես համեղ և անուշաբույր ուտեստ:
- Ամենահամեղ շիշ քյաբաբը դուրս կգա տավարի մսից, և նախընտրելի է հորթի լյարդից: Չնայած խոզի և հավի լյարդը նույնպես հիանալի ուտեստ կդարձնի:
- Քյաբաբը հյութալի և քնքուշ դարձնելու համար ընտրեք թարմ լյարդ, ոչ սառեցված: Նման ենթամթերքը կարելի է ստուգել եւ հոտոտել: Բացի այդ, թարմ լյարդը ամբողջությամբ կպահպանի իր ամբողջ համը, և ուտեստը կդառնա ավելի մեղմ և հյութալի:
- Եթե առկա է միայն սառեցված լյարդը, ապա այն ճիշտ հալեցրեք ծածկված կափարիչի տակ +5 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Lowածր ջերմաստիճանում երկար սառեցումը կպահպանի ամբողջ համը:
- Թարմ լյարդ (տավարի կամ հորթի միս) ընտրելիս նախապատվությունը տվեք կարմիր գույն ունեցող կտորին ՝ առանց բծերի, հավասար և հարթ մակերեսի: Չափազանց բաց կամ չափազանց մուգ գույնը ցույց է տալիս ոչ առաջին թարմությունը կամ ոչ պատշաճ պահեստավորումը:
- Թարմ լյարդից հաճելի հոտ է գալիս քաղցր հոտով:
- Քյաբաբի համար ընտրեք լյարդի առջեւի հատվածը, քանի որ այն պարունակում է ավելի քիչ երակներ և խոշոր անոթներ:
- Սոյայի սոուսն ու սխտորը քյաբաբին կտան չինական խոհանոցի կախարդական բույր, իսկ թարմ խոտաբույսերը և ձիթապտղի յուղը ձեզ կհիշեցնեն Միջերկրականի մասին:
- Լյարդի ամենահամեղ շիշ քյաբաբը տապակվում է խաղողի ածուխների վրա: Եթե դուք չեք կարող նման ածուխներ ձեռք բերել, ածուխ վերցրեք կեչիից, կաղամախուց կամ խնձորի գերանից:
- Լյարդի շիշ քյաբաբ պատրաստելիս կարևոր է հետևել տապակման ժամանակին, քանի որ ուտեստը չորացնելը շատ հեշտ է:
- Լյարդից քյաբաբի պատրաստության 2 աստիճան կա `արյունով և առանց արյան: Որոշելու համար, արդյոք դա արված է, կտորներից մեկում կատարեք խորը կտրվածք: Կտորից հոսող արյունը պետք է լինի թափանցիկ, առանց պղտորման, կարող է լինել թեթև կարմրավուն մսի հյութ:
- Լավ տապակած հյութալի և նուրբ լյարդի շիշ քյաբաբը եփվում է ոչ ավելի, քան 15-17 րոպե:
- Շիշ քյաբաբը մատուցվում է տաք վիճակում, քանի որ եթե սառչի, այն կկորցնի իր հմայիչ բույրն ու հյութալիությունը:
Տավարի լյարդի շաշլիկ գրիլի վրա
Տավարի խորոված լյարդի շաշլիկը հիանալի ուտեստ է տան և հյուրերի համար: Դժվար չէ պատրաստել, հատկապես, եթե հաշվի առնեք վերը նշված առաջարկությունները:
- 100 գ -ի դիմաց կալորիական պարունակությունը `199 կկալ:
- Մատուցումներ - 3
- Խոհարարության ժամանակը `9 ժամ
Բաղադրությունը:
- Տավարի լյարդ - 900 գ
- Cilantro - 50 գ
- Սոխ - 4 հատ:
- Համեմունքներ `համտեսել
- Կիտրոն - 2 հատ:
- Ռեհան - 25 գ
Տավարի լյարդի շաշլիկ եփել գրիլի վրա
- Կլպեք սոխը և կտրեք 5 մմ օղակների:
- Լվացեք cilantro և ռեհան, չորացրեք և մանր կտրատեք:
- Կտրեք լյարդը մեծ կտորների, աղ և շաղ տվեք համեմունքներով:
- Կաթսայի մեջ, փոխարինող շերտերով, լյարդը դրեք սոխով և խոտաբույսերով:
- Առատորեն լցնել կիտրոնի հյութը սննդի վրա:
- Theածկեք կաթսան ափսեով և դրեք մամլիչ, օրինակ ՝ ափսեի վրա ջրի տարա դնելով:
- Թողնել, որ լյարդը մարինանա սեփական հյութի մեջ 8 ժամ:
- Լյարդը թեքեք շամփուրների վրա, որպեսզի կտորների միջև շատ տեղ լինի:
- Խորովածը խորովածի վրա եփեք տաք ածուխների վրա 20 րոպե, մինչև ստացվի գեղեցիկ կարմրավուն երանգ:
Լյարդի շաշլիկ ճարպային ցանցում
Համեղ ու հյութալի լյարդի շաշլիկ ճարպային ցանցում: Fatարպային ցանցը ճարպի ցանց է, որը գտնվում է կենդանիների ներքին օրգանների շուրջ: Այն հալեցնում և թրջում է լյարդը ՝ թույլ չտալով, որ ապրանքը կորցնի իր հյութերը: Պատրաստի ուտեստում ճարպային ցանցը վերածվում է գեղեցիկ տապակած ընդերքի:
Բաղադրությունը:
- Տավարի լյարդ - 1 կգ
- Fatարպի ցանց - 2 հատ
- Կոպիտ աղ - 1 ճաշի գդալ
- Թարմ աղացած սև պղպեղ `համտեսել
Լյարդի շաշլիկ պատրաստելը ճարպային ցանցում
- Լյարդը լվացեք սառը ջրի մեջ, կտրեք արյան անոթները և կտրեք 3x3x5 սմ չափի մեծ կտորների:
- Լյարդը ծալեք տարայի մեջ, աղ և պղպեղ, խառնեք և թողեք մարինացվի 30 րոպե:
- Մանրակրկիտ լվացեք ճարպային ցանցը `այն մեղմելու համար: Բացեք այն և կտրեք 20 սմ քառակուսի կամ ուղղանկյուն:
- Լյարդի յուրաքանչյուր կտոր սերտորեն փաթաթեք ցանցի մեջ:
- Liverանցի ծայրով լյարդի կտորներ դրեք մետաղալարերի վրա և տապակեք 250 աստիճանով 10 րոպե: Տեղադրեք թխում սկուտեղը մետաղական ցանցի տակ, որպեսզի թույլ տրվի կաթել ճարպը:
- Նրբորեն շրջեք լյարդը և շարունակեք տապակել ևս 10 րոպե:
- Լյարդը մետաղալարով ածուխների վրա տապակելու համար նախ ցանցը յուղեք յուղով, ինչպես նաև ցանցը ծայրերով դրեք լյարդը, որպեսզի այն չծավալվի:
- Եթե լյարդը տապակում եք գրիլի վրա շամփուրների վրա, կտորները փաթեթավորեք ճարպային ցանցի մեջ, ինչպես կոնֆետների փաթաթանները, այսինքն. գլորեք այն, ապա փաթաթեք եզրերը և դրեք դրանք այս եզրերի շամփուրի վրա:
Հավի լյարդի քյաբաբ
Հավի լյարդի շաշլիկը պարզվում է, որ ամենաքնքուշն է: Պիկնիկի ուտեստը պատրաստվում է ամենապարզ մայոնեզի մարինադում `աղով և սոխով: Միեւնույն ժամանակ, սնունդը համեղ է, շատ փափուկ եւ ցածր կալորիականությամբ:
Բաղադրությունը:
- Հավի լյարդ - 1,5 կգ
- Մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ
- Սոխ - 2 գլուխ
- Աղ `համտեսել
Հավի լյարդի շաշլիկ պատրաստելը
- Հեռացրեք բոլոր երակները լյարդից, աղը և խառնել:
- Սոխը մաքրեք, լվացեք և կտրեք կես օղակների:
- Լյարդը և սոխը մի կաթսայի մեջ ծալեք, ավելացրեք մայոնեզ և նորից նրբորեն խառնեք:
- Հավի լյարդի շամփուրները թողեք մեկ ժամ մարինացվի:
- Հնարավորինս երկար նրբորեն տեղադրեք լյարդի կտորները շամփուրների վրա: Եթե կտորները կախվեն, ապա դրանք լավ կծկվեն փայտածուխի խորովման ժամանակ:
- Տեղադրեք շամփուրները գրիլի վրա ՝ լավ սեղմելով իրար և թողեք լյարդը մինչև բռնի: Այնուհետեւ դրանք մի փոքր հեռացրեք միմյանցից եւ շարունակեք տապակել ՝ պարբերաբար շրջելով քյաբաբը շրջանագծով:
- 7-10 րոպե հետո հավի լյարդի քյաբաբը պատրաստ կլինի:
Խոզի լյարդի շաշլիկ
Անհավատալիորեն հարուստ համադրություն `լյարդ` թթու ճռճռոցով և պայթած տոմատի հյութով: Սա, իրոք, հյութալի և անուշաբույր խոզի լյարդի շաշլիկի գուրման հաճույք է:
Բաղադրությունը:
- Խոզի լյարդ - 400 գ
- Կաթ - 3/4 tbsp.
- Խոզի ճարպ - 100 գ
- Լոլիկ - 4-5 հատ:
- Սխտոր - 4-5 պճեղ
- Աղացած կոճապղպեղ - մի պտղունց
- Աղացած մեխակ - մի պտղունց
- Աղ `համտեսել
- Պղպեղի խառնուրդ `ճաշակի
Խոզի լյարդի շաշլիկ պատրաստելը
- Լվացեք լյարդը, կտրեք 3x6 սմ և 7-8 մմ հաստությամբ ափսեներ: Համեմել աղով, պղպեղով, շաղ տալ աղացած կոճապղպեղով և մեխակով:
- Կտրեք բեկոնը 3x3 սմ քառակուսիների և 5-6 մլ հաստության: Քսել այն սխտորով և թողնել ներծծվի:
- Լոլիկը լվացեք, չորացրեք, կտրեք կիսով չափ, աղ և պղպեղ:
- Լյարդի յուրաքանչյուր կտորի վրա դրեք ճարպ և կիսաթփերը կիսով չափ ծալեք: Խոզի ճարպը լրացուցիչ քնքշություն կավելացնի քյաբաբին:
- Լյարդի կտորները ճարպի հետ շարել շամփուրի վրա ՝ հերթափոխով լոլիկով:
- Տեղադրեք շամփուրները փայտածուխի խորովածի վրա ՝ ամուր սեղմելով միմյանց դեմ:
- Լյարդը եփեք ոչ ավելի, քան 20 րոպե, երբեմն շրջելով շամփուրը ՝ միսը հավասար պատրաստելու համար: Եթե ցանկանում եք լյարդ ստանալ արյունով, համոզվեք, որ ծակվելիս հյութը կարմիր է, և ոչ թե պղտոր, այլ թափանցիկ: Եթե ցանկանում եք լավ պատրաստված միս, ուշադիր հետևեք պատրաստման գործընթացին, որպեսզի այն չչորանա:
Գառան լյարդի շաշլիկ
Խոյի ամենահամեղ մասը լյարդն է: Եթե ցանկանում եք շիշ քյաբաբ պատրաստել նոր և օրիգինալ բաղադրատոմսի համաձայն, ընտրեք գառան լյարդի շիշ քյաբաբ: Այն պատրաստվում է պարզ և արագ:
Բաղադրությունը:
- Գառան լյարդ - 500 գ
- Յուղի կնիք - 50 գ
- Լամպ սոխ - 3 հատ:
- Կարմիր տաք պղպեղ - մի պտղունց
- Չաման կամ չաման - 0.3 թեյի գդալ
- Cilantro - փունջ
- Աղ - 1 թեյի գդալ կամ համտեսել
Գառան լյարդի շաշլիկ պատրաստելը
- Հեռացրեք ֆիլմը գառան լյարդից, հեռացրեք ծորանները, լվացեք և կտրեք մեծ կտորների:
- Լավ տարածեք օմենտումը, կտրեք կտորների 2, 5 անգամ ավելի, քան լյարդի կտորները:
- Լյարդը դնել գեղձի, աղի և պղպեղի վրա, ցանել չաման կամ չաման և ավելացնել մի ճյուղ կիլանտրո:
- Լյարդը մանրակրկիտ փաթաթեք մի omentum- ի մեջ, դրեք այն ամանի մեջ և ավելացրեք սոխը, կտրված օղակների մեջ:
- Կտրեք մնացած cilantro- ն և ավելացրեք լյարդին:
- Ամեն ինչ խառնել և թողնել զով տեղում 1-2 ժամ:
- Այնուհետև լյարդի կտորները մի գեղձով թեքեք շամփուրների վրա և տապակեք տաք ածուխների վրա 10-15 րոպե: Շամփուրը շրջեք կողքից, որպեսզի լյարդը հավասարապես թխվի:
Տեսանյութի բաղադրատոմսեր
Լյարդի քյաբաբ:
Տավարի լյարդի շաշլիկ:
