Անգլերեն Յարգ պանրի պատրաստում: Ապրանքի կալորիականությունը և կազմը: Ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունի այն և ո՞ւմ համար է դա վնասակար: Խոհարարության օգտագործում, պատմություն:
Յարգը կիսամյակային անգլիական պանիր է, որը պատրաստվում է նախապես պաստերիզացված կովի կաթից: Հիմնական արտադրությունը կենտրոնացած է Քորնուոլում, ուստի պանիրը հաճախ կոչվում է Կորնուշ: Յարգի գլուխները ունեն դասական կլոր ձև և միջին քաշը մոտ 3 կգ, բայց, այնուամենայնիվ, դրանք ուշագրավ են. Արտադրության ընթացքում դրանք փաթաթված են եղինջի կամ վայրի սխտորի տերևներով, ուստի հասած պանիրը իսկական զմրուխտի տեսք ունի: Մարմնի հյուսվածքը տատանվում է ՝ կախված հասունացման ժամանակից և կարող է լինել փափուկ, ճկուն և առաձգական, կամ կոշտ և չամրացված: Եղինջի և սխտորի տերևները տալիս են ոչ միայն տարբերակիչ տեսք, այլև սնկի նուրբ երանգ, որի շնորհիվ գուրմանները կճանաչեն հազարավոր ուրիշներից կորնիշ պանիրը: Յարգը մատուցվում է որպես չոր սպիտակ գինու կամ խնձորօղի նախուտեստ և օգտագործվում է խոհարարական ուտեստների լայն տեսականի պատրաստելու համար, այն հատկապես լավ է համակցված կարտոֆիլի և ձկների հետ:
Յարգ պանրի պատրաստման առանձնահատկությունները
Արտադրանքի պատրաստման համար օգտագործվում է մեր սեփական հոտի կովերի բարձրորակ կաթը: Շատ առումներով, Յարգ պանրի բաղադրատոմսը նման է այլ պանիրների պատրաստման սխեմաներին.
Այնուամենայնիվ, այս բոլոր ստանդարտ քայլերից հետո հետևում է մեկ անսովոր բան. Պանիրը հասունացնելուց առաջ գլուխները փաթաթված են եղինջի կամ սխտորի տերևներով: Յարգը հասունանում է 1, 5-3 ամիս:
| Յարգ պանրի սորտեր | Յուրահատկություն |
| Yarg Cornish պանիր | Եղինջի տերևներով փաթաթված |
| Վայրի գերլիգ յարգ | Փաթաթված վայրի սխտորի տերևներով |
| Սիրտաձև շիճուկ | Սրտի տեսքով պանիր, կարելի է փաթաթել ինչպես եղինջի տերևների, այնպես էլ սխտորի մեջ |
Հատկանշական է, որ արտադրողների մոտ առաջացել է եղինջներում գլուխներ փաթաթելու գաղափար `արտադրանքի հասունացման համար առավել հարմարավետ պայմաններ ստեղծելու հնարավորության բացակայության դեպքում: Արդյունքում ընդերքը չի չորացել, իսկ պանրի որակը չի վատացել:
Այսօր դա այլևս անհրաժեշտ չէ, մասնագիտական սարքավորումները կարող են հեշտությամբ ստեղծել անհրաժեշտ ջերմաստիճան և խոնավություն: Այնուամենայնիվ, առանց եղինջի, Yarg- ն այլևս չի ունենա նույն համը, որի համար այն գնահատվում է աշխարհի գուրմանների կողմից, չնայած այն բանին, որ այն արտադրվում է շատ սահմանափակ տպաքանակով `տարեկան մոտ 200 տոննա և հիմնականում Lynher Dairies ձեռնարկության կողմից:
Ոչ վաղ անցյալում հայտնվեց Յարգայի նոր տեսականի. Եղինջը մանրացվում և ավելացվում է պանրի զանգվածին, ինչը համը դարձնում է ավելի հետաքրքիր և զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի օգտակարությունը:
Յարգ պանրի կազմը և կալորիականությունը
Յարգ պանրի կալորիականությունը կազմում է 300-350 կկալ, բնորոշ կիսամյակային կոշտ պանիրներին, յուղայնությունը ՝ 45%:
Պանրի օգտակար բաղադրիչներն առաջին հերթին սպիտակուցն են: Այն ամբողջական է, այսինքն ՝ մարդու մարմնի համար այն օպտիմալ հավասարակշռված է իր ամինաթթուների կազմի առումով: Բացի այդ, պանրի սպիտակուցը ավելի լավ է ներծծվում, քան մսամթերքի սպիտակուցը:
Յարգ պանրի ճարպերը հագեցած են, դրանց ընդունումը անհրաժեշտ է, սակայն դրանց չարաշահումը վտանգավոր է առողջության համար:
Գործնականում ածխաջրեր չկան, բայց եթե մի կտոր Յարգ ուտեք, ասենք, տարեկանի հացով, որը ածխաջրերի լավ աղբյուր է, կստանաք հիանալի հավասարակշռված խորտիկ:
Արտադրանքի վիտամին -հանքային կազմը հարուստ է, հատկապես արժե ընդգծել կալցիումի, ֆոսֆորի, ցինկի և A, B2, B9 վիտամինների ավելացված պարունակությունը:
Տեսեք Cachocavallo պանրի բաղադրությունը և կալորիականությունը
Յարգ պանրի օգտակար հատկությունները
Պանիրը առողջ սննդամթերք է, եթե այն պատրաստվել է որակի խիստ վերահսկողությամբ:Yarg- ը նրանց է պատկանում, արտադրողները օգտագործում են միայն բարձրորակ թարմ կաթ, և արտադրանքը ինքնին բաղկացած է ընդամենը երկու բաղադրիչից `կաթից և աղից, դրանում չկան բուրմունքներ, ներկեր և մարդու մարմնի համար թունավոր այլ նյութեր:
Եկեք ավելի սերտ նայենք սննդարար նյութերին, որոնք ապահովում են Յարգ պանրի առավելությունները.
- Բարձր մարսվող ամբողջական սպիտակուց … Այն էական սնուցիչ է, որն ավելին է կատարում, քան մկանների պահպանման և աճի կառուցվածքային գործառույթը: Մարմնի շատ ֆերմենտներ սպիտակուցներ են, և առանց դրանց անհնար է մեծ թվով կենսաքիմիական ռեակցիաներ: Կան նաեւ տրանսպորտային սպիտակուցներ, օրինակ ՝ թթվածին կրող հեմոգլոբինը սպիտակուցային բնույթ ունի: Ընդհանրապես, սննդարարի գործառույթները երկար կարելի է թվարկել, բայց մի բան հստակ է ՝ մարդուն դա ամեն օր անհրաժեշտ է: Այնուամենայնիվ, կարևոր է այն ձեռք բերել որակյալ աղբյուրներից. «Յարգ» պանիրը դրանցից մեկն է:
- Կալցիում և ֆոսֆոր … Ապրանքի մեջ լավ հարաբերակցությամբ առկա են կմախքի ամբողջականության երկու էական տարրեր: Կալցիումը ոսկրերի հիմնական հանքայնացնողն է, կոշտ հյուսվածքների ֆոսֆորը նույնպես բավականին շատ է պարունակում, բայց ավելի մեծ չափով ապահովում է կալցիումի կլանումը: Բացի կմախքային համակարգին ծառայելուց, այս հանքանյութերը ներգրավված են նաև այլ կենսաքիմիական գործընթացներում. Օրինակ ՝ կալցիումը նպաստում է նյարդային ազդակների անցկացմանը, իսկ ֆոսֆորը ՝ բջիջների կողմից էներգիայի արտադրությանը:
- Ցինկ … Այս հանքանյութը, որը նույնպես մեծ քանակությամբ հանդիպում է Յարգ պանրի մեջ, կարևոր դեր է խաղում իմունային համակարգի արդյունավետ գործունեության և դրա ակտիվացման մեջ, երբ մարմինը վարակվում է տարբեր բակտերիալ և վիրուսային վարակներով: Բացի այդ, սննդարարը կարեւոր է մաշկի առողջության համար, այն լավ է պայքարում բորբոքումների դեմ ՝ կանխելով պզուկների, պզուկների, դերմատոզների առաջացումը:
- Վիտամին A … Այն կոչվում է տեսողության վիտամին, քանի որ մասնակցում է ռոդոպսինի բարդ սպիտակուցի սինթեզին, առանց որի, իր հերթին, անհնար է աչքի ցանցաթաղանթի համարժեք աշխատանքը: Վիտամինը հատկապես կարեւոր է գիշերային կուրության կանխարգելման գործում: Բացի այդ, սննդարար նյութը պատասխանատու է մաշկի եւ լորձաթաղանթների առողջության համար: Այսպիսով, այն կանխում է չոր աչքի համախտանիշը, աղեստամոքսային տրակտի և սեռական օրգանների հիվանդությունները:
- B2 և B9 վիտամիններ … Բոլոր B վիտամինները հիմնականում գործում են որպես կոենզիմներ, այսինքն ՝ կատալիզատորներ տարբեր կենսաքիմիական գործընթացների համար: Այսպիսով, B2- ը խթանում է ճարպերի նյութափոխանակությունը, հեմոգլոբինի, գլիկոգենի, որոշ հորմոնների և վիտամինների սինթեզը: Վիտամին B9- ը ներգրավված է սպիտակուցների սինթեզի և բջիջների բաժանման գործընթացներում, այդ իսկ պատճառով այն այդքան կարևոր է հղիների համար:
Սրանք ընդամենը Yarg պանրի հիմնական առավելություններն են, որոնք հաշվի են առնվում նրա սննդանյութերի հիմնական բաղադրիչների հիման վրա: Իրականում օգուտներն ավելի լայն են, քանի որ արտադրանքի մեջ կան նաև այլ վիտամիններ և հանքանյութեր ՝ ավելի քիչ նշանակալի, բայց ընդհանուր հավասարակշռության համար կարևոր քանակությամբ:
Կարդացեք ավելին Robiola պանրի օգտակարության մասին
Յարգ պանրի հակացուցումները և վնասը
Շնորհիվ այն բանի, որ պանիրը գրեթե կեսը, կամ ավելի ճիշտ ՝ 45%-ը, բաղկացած է ճարպից, և, ինչպես արդեն նշեցինք, մենք խոսում ենք հագեցած ճարպաթթուների մասին, դրա քանակը սննդակարգում պետք է զգուշորեն դոզավորվի: Առողջ մարդու համար նորմը օրական 60-80 գ է: Այս սահմանափակումն ունի մեկ այլ պատճառ, քանի որ արտադրության ընթացքում պանիրը թրջվում է աղի լուծույթում, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ նատրիումի աղեր, ինչը կարող է խախտել մարմնի ամենակարևոր հավասարակշռություններից մեկը `նատրիում -կալիում:
Բացի այդ, Yarg պանիրը կարող է վնասակար լինել, երբ.
- Ավելաքաշ - ճարպակալման հակված մարդկանց սննդակարգում ավելի լավ է չներառել հագեցած ճարպերով այնքան հարուստ սնունդ:
- Լակտոզայի անհանդուրժողականություն - եթե աղիներում չկա կաթնաշաքար մարսող լակտազային ֆերմենտ `կաթնաշաքար, պանիր, ինչպես մյուս կաթնամթերքը, արգելվում է օգտագործել: Այնուամենայնիվ, եթե ֆերմենտը առկա է, բայց փոքր քանակությամբ, երբեմն թույլատրվում է սպառել արտադրանքի մի քանի շերտ:
- Ստամոքս -աղիքային տրակտի հիվանդություններ և այլ հիվանդություններ, որոնք ներառում են բուժական դիետա - այս դեպքում պանրի ներմուծումը դիետա անհատապես քննարկվում է ներկա բժշկի հետ:
Հատկապես կարևոր է սրտի հիվանդների և կալիումի անբավարարություն ունեցող մարդկանց սննդակարգում պանրի պարունակությունը կարգավորելը, քանի որ նատրիում-կալիումի հավասարակշռության խախտումները հատկապես վտանգավոր են նրանց համար:
Ալերգիաներով տառապողները և թուլացած իմունային համակարգ ունեցող անձինք ՝ հղի և կերակրող կանայք, փոքր երեխաները և տարեցները, պետք է զգուշությամբ փորձեն Յարգ պանիրը:
Յարգ պանրի բաղադրատոմսեր
Բրիտանացիները Յարգը համարում են ունիվերսալ պանիր, որը հավասարապես լավ է և՛ որպես անկախ խորտիկ, և՛ որպես ուտեստի մաս: Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի և ձկների հետ, ինչպես նաև հաճախ օգտագործվում է որպես կարկանդակների միջուկ:
Դիտարկենք մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր.
- Բաճկոն թխած կարտոֆիլ … Մանրակրկիտ լվացեք կարտոֆիլը (4 հատ), շփեք բուսական յուղով, աղով և պղպեղով: Fալեք թխում ամանի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև 200ՕC. Կախված վառարանից եւ պալարների չափից, այն կարելի է թխել 1-2 ժամ: Մինչդեռ պատրաստեք միջուկը. Սխտորը (4 պճեղ) մանրացրեք և սոխը (1 գլուխ) մանր կտրատեք, տապակեք տապակի մեջ մինչև փափուկ: Սոխը և սխտորը տեղափոխեք ամանի մեջ, երբ սառչի, ավելացրեք քերած պանիր (200 գ), մանրացված մաղադանոս և կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի) և թթվասեր (2-3 ճաշի գդալ): Լավ խառնել: Սառեցրեք պատրաստի կարտոֆիլը և կտրեք կիսով չափ, հանեք միջուկը, խառնեք միջուկի հետ: Յուրաքանչյուր կեսի մեջ լցրեք միջուկը, կարագի մի փոքր կտոր (100 գ) և դրեք ջեռոցում ևս 10 րոպե:
- Պանրի տորթ … Wheatորենի ալյուրը (1, 5 բաժակ) լցնել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և կտրատած կարագ (100 գ): Ձեռքերով խմորը հունցել մինչև հարթ, ավելացնել ջուր (6 ճաշի գդալ), հունցել խմորը: Գլորեք և խմորը դրեք բուսայուղով քսած կաղապարի մեջ և ցողեք կարտոֆիլով: Խմորը պետք է ծածկի ներքևը և կողմերը: Պատրաստել միջուկը. Տապակել պրասը (100 գ) թավայի մեջ մինչև փափուկ, տեղափոխել ամանի մեջ և այնտեղ դնել խորանարդի պանիրը (100 գ): Լցնելը դնել խմորի մեջ: Ձուն (2 հատ) կաթով (130 մլ) առանձին հարել, աղ և պղպեղ `ըստ ճաշակի, այս խառնուրդը լցնել կարկանդակի վրա: Թխել 200 -ումՕC կես ժամ: Այս կարկանդակը հիանալի կերպով համակցված է կանաչ աղցանի հետ:
- Բանջարեղենը սերուցքային սոուսում … Բրոկոլին (400 գ) և ծաղկակաղամբը (400 գ) ապամոնտաժվում են ծաղկաբույլերում, եփում են աղած ջրի մեջ 10 րոպե: Կաթսայի մեջ հալեցրեք կարագը (1 ճաշի գդալ), դրա վրա մի քանի րոպե տապակեք ալյուրը (1 ճաշի գդալ): Ավելացնել սերուցք (500 մլ), եռացնել և ավելացնել քերած պանիր (150 գ): Երբ պանիրը հալվի, անջատեք կրակը և ծածկեք սոուսը: Տեղադրել բանջարեղենը թխման ամանի մեջ, ծածկել սոուսով և թխել 20-30 րոպե 180-ումՕՀԵՏ
- Փայլաթիթեղի մեջ թխած վարդագույն սաղմոն … Կտրեք ձուկը (1 հատ) սթեյքների մեջ: Նրբաթիթեղից կտրեք մի քանի քառակուսի, յուրաքանչյուր կտոր ունի իր սեփականը: Վարդագույն սաղմոնը աղով և պղպեղով քսել ըստ ճաշակի, ցանել կիտրոնի հյութով (3 ճաշի գդալ) և ձիթապտղի յուղով (4 ճաշի գդալ), թողնել 10 րոպե: Ձկները փայլաթիթեղի մեջ դնել, թթվասերով քսել (5 ճաշի գդալ) և շաղ տալ պանրով (300 գ): Փաթաթեք փայլաթիթեղը, թխեք ջեռոցում 20-30 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանումՕՀԵՏ
- Հավի գլանափաթեթներ … Եփել հավի ֆիլե (700 գ) և ձու (4 հատ): Կուրծքը պատռեք մանրաթելերի, պանրի (300 գ) և քերեք ձվերը: Նյութի մանր կտրատել կանաչիները (ըստ ճաշակի) և խառնել ձվերի հետ: Քաշեք պիտայի հացը փայլաթիթեղի վրա, քսեք այն թթվասերով (70 գ), տարածեք կրծքամիսը: Վերևում դրեք մեկ այլ պիտայի տերև, քսեք այն նաև թթվասերով (70 գ) և ձու դրեք խոտաբույսերով: Ի վերջո, ավելացրեք ևս մեկ պիտա հացի թերթ, թթվասեր (70 գ) և պանիր: Պտտեք գլորը սերտորեն և փաթեթավորեք փայլաթիթեղով, ուղարկեք ջեռոց, նախապես տաքացրած մինչև 180ՕC 7-10 րոպե:
Մատուցեք թեթև չոր սպիտակ գինիներ, հարստացված աղանդեր և խնձորօղի ուտեստներ Յարգ պանիրով:
Հետաքրքիր փաստեր Յարգ պանրի մասին
Ապրանքը երկար պատմություն ունի, հետազոտողները կարծում են, որ այն առաջին անգամ պատրաստվել է Անգլիայում ավելի քան հազար տարի առաջ, սակայն բաղադրատոմսով առաջին հայտնաբերված գրավոր փաստաթուղթը թվագրվում է 13 -րդ դարով: Այսպես թե այնպես, Յարգը ամենահին պանիրներից է:
17 -րդ դարում անգլիական «Տնային տնտեսուհի» ամսագիրը ապրանքը անվանեց ամենահայտնի պանիրներից մեկը:Այնուամենայնիվ, հետագա տարիներին նրա ժողովրդականությունը սկսեց նվազել: Եվ միայն XX դարում ամուսինները ՝ Ալլանը և enենի Գրեյը, վերածնեցին այն ՝ հաստատելով պանրի ժամանակակից արտադրություն ՝ հին բաղադրատոմսերով: Ի դեպ, հենց այդ ժամանակ պանիրն ստացավ իր ժամանակակից անվանումը Յարգ: Սա մի տեսակ պալինդրոմ է. Եթե ընդհակառակը կարդում եք Գրեյի ազգանունը, ապա ստանում եք հենց Յարգը:
Lynher Dairis ընկերությունում, որը արտադրում է Yarg պանրի հիմնական մասը, կա զբոսաշրջային կենտրոն, որտեղ բոլորը կարող են համտեսել պանիր և սովորել դրա արտադրության գաղտնիքները:
Յարգը օրիգինալ անգլիական պանիր է, որի գլուխները փաթաթված են եղինջի տերևներով: Նման անսովոր լուծման շնորհիվ այն ունի յուրահատուկ համ, որը գուրմանները ճանաչում են հազարներից: Բացի այդ, զմրուխտ գլուխները շատ օրիգինալ ու գեղեցիկ տեսք ունեն: Այնուամենայնիվ, պանիրը ոչ միայն գեղեցիկ ու համեղ է, այլև օգտակար: Այնուամենայնիվ, նախքան այն դիետա մտցնելը, արժե ծանոթանալ հակացուցումների հետ: Յարգը կարող է սպառվել որպես անկախ խորտիկ և օգտագործվել որպես բաղադրիչ տարբեր ճաշատեսակների, հատկապես բանջարեղենի և ձկան ուտեստների համար:
